Las Berenjenas a la Parmesana, también conocidas como Melanzane alla Parmigiana, son un plato clásico ítalo-estadounidense y del sur de Italia.
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Se preparan colocando en capas berenjenas empanizadas y fritas (o al horno) con salsa de tomate, queso parmesano y, a menudo, mozzarella, para luego hornearlas en una fuente.
Esta receta de berenjenas a la parmesana es una versión al horno más ligera del clásico italiano.
Crujientes rodajas de berenjena horneadas con una sencilla salsa de tomate casera, mozzarella y queso parmesano.
Es fácil de hacer, lleno de sabor y perfecto para una reconfortante cena vegetariana. Sírvalo con pan de ajo.
Ingredientes que Necesitarás
Nota: Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades.
- Berenjena: proporciona una base tierna y abundante para las capas.
- Sal Kosher: elimina la humedad y el amargor de la berenjena.
- Harina común: ayuda a que el huevo se pegue a la berenjena.
- Huevos: unir la harina y el pan rallado a la berenjena.
- Pan rallado italiano tipo panko: añade una capa ligera y crujiente; se puede sustituir por pan rallado normal.
- Queso parmesano recién rallado: añade un sabroso sabor a nuez; se puede sustituir por queso Grana Padano.
- Aceite de oliva: crujiente y dora la berenjena empanada en el horno.
- Tomates triturados: forman la base de la salsa de tomate.
- Ajo: añade profundidad y aroma a la salsa.
- Copos de pimiento rojo: aportan un picante suave para equilibrar los sabores.
- Azúcar: reduce la acidez de los tomates.
- Albahaca fresca: aporta frescura y el clásico sabor italiano.
- Queso mozzarella: se funde en una capa cremosa y pegajosa.
Cómo Hacer Berenjenas a la Parmesana
Nota: Las instrucciones completas se encuentran en la tarjeta de la receta.
- Salar las rodajas de berenjena por tandas y colocarlas en un colador durante 1 hora para que suelten la humedad. Presione entre toallas de papel y limpie el exceso de sal.
- Precaliente el horno a 425°F con dos bandejas para hornear en su interior. Mezcle el pan rallado con el parmesano en un plato para tartas. Combine la harina y la pimienta en una bolsa con cierre. Bata los huevos en un plato aparte.
- Pasar las rodajas de berenjena por harina, luego por huevo y después por pan rallado. Colóquelas sobre una rejilla.
- Retire las bandejas calientes, añada aceite y disponga las berenjenas en una sola capa. Hornee durante 30 minutos, volteando las rodajas a los 20 minutos y rotando las bandejas a los 10. Mantener el horno encendido.
- Mientras se hornea, saltear el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en aceite. Añada los tomates triturados y el azúcar. Cueza a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que espese. Añada la albahaca, la sal y la pimienta.
- En una fuente de 13x9", unte 1 taza de salsa. Coloque la mitad de la berenjena, 1 taza de salsa y la mitad de la mozzarella. Repita con el resto de la berenjena, 1 taza de salsa (dejando algunas rodajas al descubierto), parmesano y el resto de la mozzarella.
- Hornear 15 minutos hasta que burbujee y se dore. Dejar enfriar 10 minutos.
- Cubrir con albahaca y servir con salsa extra aparte.
Almacenamiento, Preparación Anticipada y Congelación
- Conservación: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelve a calentar en el horno a 350 °F hasta que esté bien caliente.
- Preparar con antelación y congelar: No se recomienda preparar con antelación y congelar, ya que la berenjena puede empaparse y la textura puede cambiar. Es mejor disfrutarlas frescas.
Consejos y Variaciones de Camila
- Cortar en rodajas uniformes: Corta la berenjena en rodajas uniformes para que se cocinen uniformemente y se apilen bien.
- Presione bien la berenjena: No deje de presionar para eliminar la humedad, esto evita que las capas se empapen.
- Cambio de queso: Mezcla provolone, fontina o un toque de ricotta entre las capas para darle un toque diferente.
- Mini montones: Montar pilas individuales de berenjena para porciones de tamaño personal-grande para las cenas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo utilizar salsa marinara comprada?
Sí. Una salsa de bote de buena calidad funciona bien si tienes poco tiempo. Si la haces en casa, le darás más sabor, pero no es imprescindible.
¿Puedo pelar la berenjena?
Sí. Pelar es opcional. La piel ayuda a mantener unidas las rodajas, pero si prefiere una textura más suave, adelante, pélelas.
¿Qué tipo de berenjena funciona mejor?
Las berenjenas globo estándar son perfectas para esta receta. También puede utilizar berenjenas italianas o graffiti, simplemente córtelas en rodajas uniformes.
Receta
Berenjenas a la Parmesana
El Berenjenas a la parmesana, también conocido como Melanzane alla Parmigiana, es un plato clásico italoamericano y del sur de Italia.Se prepara en capas de berenjenas empanizadas y fritas (o al horno), salsa de tomate, queso parmesano y, a menudo, mozzarella, todo horneado en una fuente.
Lo que vas a necesitar
- Colador grande
- Fuente para hornear (13x9")
Ingredientes
- Para la berenjena:
- 900 g berenjena (2 berenjenas medianas), cortadas en rodajas de 1.25 cm de grosor
- 1 cucharada sal kosher , dividida
- 2 tazas pan rallado estilo italiano (panko)
- 2 cucharadas queso parmesano o grano padano rallado , divididas
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- ½ taza de harina trigo común sin blanquear
- 3 huevos grandes
- 8 cucharadas aceite vegetal , divididas
- Para la salsa tomate:
- ¼ taza de aceite oliva extra virgen
- 3 latas (de 796 g) de tomate triturado
- 1 cebolla mediana , finamente picada (opcional)
- 6 dientes de ajo frescos , picados
- ½ taza queso parmesano rallado
- ½ taza hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada sal kosher
- 1 cucharada azúcar (opcional, al gusto)▢
- ¼ cucharadita hojuelas de ají rojo
- 1 cucharada jugo de limón o salmuera de aceituna (opcional, para realzar el sabor)
- 225 g mozzarella entera o baja en grasa , rallada (2 tazas)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 10 hojas de albahaca fresca , desgarradas (para decorar)
Instrucciones
- Para la berenjena:
- Mezclá la mitad de las rodajas de berenjena con 1½ cucharaditas de sal en un bol grande; colocá la berenjena salada en un colador grande sobre el bol. Repetí con el resto de la berenjena y la sal, apilando las rodajas. Dejá reposar 1 hora.
- Colocá las rodajas sobre tres capas de papel toalla, cubrí con otras tres capas y presioná bien para eliminar el exceso de líquido. Limpiá el exceso de sal.
- Mientras tanto, colocá las rejillas del horno en posiciones superior e inferior. Poné una bandeja para hornear con borde en cada rejilla y precalentá el horno a 220°C (425°F).
- En un plato hondo, mezclá el pan rallado estilo italiano con 2 cucharadas de parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservá.
- En una bolsa con cierre, combiná la harina con la pimienta negra. En otro recipiente, batí los huevos.
- Trabajando en tandas, colocá de 8 a 10 rodajas de berenjena en la bolsa con harina, cerrá y agitá para cubrir. Sacudí el exceso, pasalas por huevo batido y luego empanizá con la mezcla de pan rallado. Colocá en una rejilla sobre una bandeja.
- Retirá las bandejas calientes del horno. Añadí 3 cucharadas de aceite en cada una y movelas para cubrir la superficie.
- Distribuí la berenjena empanizada en una sola capa entre ambas bandejas. Horneá durante 30 minutos, dando vuelta las rodajas a los 20 minutos y rotando las bandejas a los 10 minutos. No apagues el horno.
- Para la salsa:
- Mientras se hornea la berenjena, calentá el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cociná la cebolla hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
- Agregá el ajo, orégano y hojuelas de ají, cociná por 30 segundos.
- Incorporá los tomates y un chorrito de agua. Cociná a fuego lento hasta que la salsa espese, entre 45 y 60 minutos.
- Añadí el jugo de limón y la albahaca. Ajustá sal y azúcar al gusto.
- Para el armado:
- Extendé 1 taza de salsa en el fondo de una fuente para horno de 33 x 23 cm (13" x 9").
- Colocá la mitad de las rodajas de berenjena, ligeramente superpuestas. Cubrí con 1 taza de salsa y la mitad de la mozzarella.
- Agregá el resto de la berenjena encima, verté 1 taza de salsa (dejá partes expuestas para que queden crujientes).
- Espolvoreá con 2 cucharadas de parmesano y el resto de la mozzarella.
- Horneá hasta que burbujee y el queso esté dorado, unos 15 minutos.
- Dejá reposar 10 minutos antes de servir. Decorá con albahaca fresca. Serví con salsa extra al lado.
Notas
Conservación: Guardá los restos en un recipiente hermético en la heladera por hasta 3 días. Recalentá en el horno a 175°C (350°F) hasta que esté bien caliente.
Preparación anticipada y congelación: No se recomienda, ya que la berenjena puede ponerse blanda y cambiar de textura. Es mejor disfrutarla recién hecha.
Nutriciones
Valores nutricionales
Berenjenas a la Parmesana
Amount per Serving
Calorías
194
% Daily Value*
Grasa
13
g
20
%
Grasa saturada
6
g
38
%
Grasa Transgénica
0.01
g
Grasa polinsaturada
1
g
Grasa monosaturada
3
g
Colesterol
90
mg
30
%
Sodio
222
mg
10
%
Potasio
353
mg
10
%
Carbohidratos
11
g
4
%
Fibra
4
g
17
%
Azúcar
5
g
6
%
Proteina
10
g
20
%
Vitamina A
439
IU
9
%
Vitamina C
11
mg
13
%
Calcio
237
mg
24
%
Hierro
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Aviso sobre la Información Nutricional: La información nutricional proporcionada es una estimación, calculada utilizando fuentes de datos estándar. Los valores reales pueden variar según las marcas de los ingredientes, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Esta información es solo para referencia general y no debe considerarse un sustituto del asesoramiento dietético profesional.
