Kokido Milanese (Milanesa de Pollo) estas delonga paragvaja familio ŝatata de sabatvespermanĝo! Ĉi tiu recepto de Kokido Milanese estas spicita per salo kaj pipro kaj diferencas de la itala versio.
Anstataŭe, la paragvaja versio uzas marinadon el pika citronsuko akcentata de bongusta ajlo kaj spicoj, alportante pli bongustan kokidon.
Ĝi tiam estas panigita kaj fritita ĝis ora bruna, rezultigante bonguste kristan kaj sukan viandon kiu bone akompanas kun Paragvaja Riza Salato (Ensalada de Arroz), Terpomkaĉo, kaj Terpoma Salato. "Rusa salato." aŭ Sautitaj Legomoj.
Krom esti facila kaj bongusta, ĝi povas esti farita du tagojn anticipe, kaj plej bone, ĝi nutras homamason. Kompreneble, necesas iom da tempo, sed mi promesas, ke ĝi valoras la penon!
Kiel Fari Kokidon Milanese
noto: La plenaj instrukcioj estas provizitaj en la receptkarto sube.
Prepari Kokidon: Tranĉu kaj forĵetu ajnajn videblajn globetojn da graso. Poste, metu vian manplaton kontraŭ la supro de ĉiu kokida brusto kaj zorge tranĉu ĉiun pecon en duono horizontale.
Metu ĉiun kokidan kotleton inter 2 folioj da vaksa papero aŭ plasta envolvaĵo kaj uzu la glatan flankon de malleto aŭ rulilon por piki ilin malpeze ĝis proksimume ¼ ĝis ½ colo dika.
Marinado: En granda bovlo, aldonu citronsukon, ŝeston, vinagron, akvon, 2 kulerojn petroselo, 1 kuleron granulitan ajlon, 2 kuleron Goya Adobo, origano kaj 1-½ kulerojn muelita nigra pipro; movu por kombini.
Enmetu la kokidon kaj lasu ĝin marini dum almenaŭ 45 minutoj aŭ dum la nokto, turnante la viandon foje por certigi, ke ĉiuj flankoj estas egale kovritaj per la marinado.
La acido de la citronsuko profunde trapenetros la viandon, helpante moligi ĝin kaj aldonante bongustan guston.
Malpeze batu la ovojn en granda bovlo kun ½ kulero de adoba spicaĵo, ½ kulero muelita nigra pipro kaj 1 kulero petroselo. Flankenmetis.
Kombinu ambaŭ panpecetojn en larĝa plado kaj flankenmetu ilin. En alia larĝa plado, kombini ĉiucelan farunon, ¼ de kulero grajneca ajlo, 1 kulero de petroselo, 1 kulero de muelita nigra pipro kaj ½ de kulero de adoba spicaĵo kaj flankenmetite.
Preparu a granda bakplato tegita kun pergamena papero aŭ aluminia folio por meti la tranĉaĵojn de kokido post panado. Unue, uzu kuirejajn pinĉilojn por skui la kokajn kotletojn en la farunon kaj forskui troon.
Due, trempu ilin en la ovo-miksaĵo kaj lasu la troon guti reen en la bovlon. Fine, kovru la miksaĵon de panpeceto, premu ĝin kaj movu ĝin por ke ĝi estu plene kovrita.
Turnu vin por kovri ambaŭ flankojn, frapetante iomete por certigi, ke la tegaĵo aliĝas al la tranĉita kokido. Transiru al la preta bakplato. Ripetu ĉi tiun paŝon kun la ceteraj kokaj kotletoj. Post kiam vi finos pani la tutan kokidon, vi fritos ĝin.
Uzanta a granda, altflanka pato, varmigi oleon super mezalta fajro. Post kiam la oleo frakasas, fritu 1 ĝis 2 Kokidojn Milanesa samtempe, lasante spacon inter ili.
Foje turnu ĝis ora bruno ambaŭflanke, ĉirkaŭ 3 minutojn ĉiuflanke, kaj milde premu la kotletojn por certigi eĉ bruniĝon.
Ne troloku la patolon; la oleo temperaturo malaltiĝos; ĝustigu la varmegon laŭbezone por konservi la temperaturon je 350 gradoj Fahrenheit. (Kokido Milanese estas farita kiam ĝi atingas oran koloron.
Tamen, se vi volas certigi, ke ĝi estas kuirita, mi rekomendas uzi a Profunda Fritado Termometro; la interna temperaturo de la viando devas registri je 165 gradoj sur tujlegebla termometro).
Forigu per forko kaj transdonu la Kokidon Milanese al bakplato kovrita per paperaj tukoj por dreni troan oleon antaŭ servado. Lasu la olean temperaturon reveni al 350 gradoj F antaŭ friti la restantan kokidon.
Servu la Milananan Kokidon, "Milanesa de Pollo", varman, kun nur guto da citronsuko, kaj la Terpoman Salaton, "Rusa salato."
Rilataj Receptoj:
recepto
Facila Kokido Milanese
ingrediencoj
- 1kg (2.2 funt.) Senostaj, senhaŭtaj kokaj mamoj duonoj, papiliaj, malpeze batitaj ĝis proksimume ¼ ĝis ½-cola dika. Tranĉu kaj forĵetu ajnajn videblajn globetojn da graso.
- 4 ekstraj grandaj ovoj , batita
- 250g (ĉirkaŭ 2-¼ tasoj) Simplaj Panpecetoj
- 250g (ĉirkaŭ 4-¼ tasoj) Spicita Panko Panpeceto
- 250g (ĉirkaŭ 2 tasoj) Plena faruno
- 2 kuleroj plus 1 cucharadita Goya Adobo kun Pimienta , dividita
- 4 kuleroj sekigita petroselo aŭ freŝa petroselo , fajne hakita, dividita
- 1 kulero sekigita ornamaĵo
- 1 taso freŝe elpremita kalko aŭ citrona suko
- Zeste El 4 Limoj aŭ citrono
- 1 kulero rizvinagro aŭ distilita blanka vinagro
- 1 kulero grunda nigra pipro (to taste), dividita
- 1 kulero plus ¼ kulero granulita ajlo , dividita
- 1 taso de akvo , sufiĉe por tute kovri la kokajn kotletojn
- 1.5 litro (6 tasoj) Sunfloro, arakida oleo aŭ ajna neŭtrala frita oleo
Instrukcioj
- Prepari Kokidon: Tranĉu kaj forĵetu ajnajn videblajn globetojn da graso. Poste, metu vian manplaton kontraŭ la supro de ĉiu kokida brusto kaj zorge tranĉu ĉiun pecon en duono horizontale. Metu ĉiun kokidan kotleton inter 2 foliojn da vaksa papero aŭ plasta envolvaĵo kaj uzu la glatan flankon de maleo aŭ rulilon por piki ilin malpeze ĝis proksimume ¼ ĝis ½-colo dika.
- Marinado: En granda bovlo, aldonu limean sukon, vinagron, akvon, 2 kulerojn petroselo, 1 kuleron granulitan ajlon, 2 kulerojn Goya Adobo, origano kaj 1-½ kulerojn muelita nigra pipro, movu por kombini.
- Enmetu la kokidon kaj lasu ĝin marini dum almenaŭ 45 minutoj aŭ ĝis dum la nokto, turnante la viandon foje por certigi, ke ĉiuj flankoj estas egale kovritaj per la marinado.
- Ensemble: En granda bovlo, malpeze batu la ovojn kun ½ kulero de adoba spicaĵo, ½ kulero muelita nigra pipro kaj la restanta 1 kulero de petroselo. Flankenmetis.
- En larĝa plado profunda, kombini ambaŭ panpecetojn kaj flankenmeti ilin. En alia larĝa plado kombini, ĉiucela faruno, ¼ kulero grajneca ajlo, 1 kulero petroselo, 1 kulero muelita nigra pipro kaj ½ kulereto adoba spicaĵo kaj flankenmetite.
- Preparu grandan bakplaton kovritan per pergamena papero aŭ aluminia folio por meti la tranĉaĵojn de kokido post panado.
- Dragado: Uzante kuirejajn pinĉilojn, unue, dragu tranĉitajn kokajn kotletojn en la farunon, forskuu troon. Due, trempu en la ovo-miksaĵon, kaj lasu la troon guti reen en la bovlon. Fine, kovru per miksaĵo de panpecetoj, nepre premu ĝin kaj movu ĝin por ke ĝi estu plene kovrita.
- Turnu vin por kovri ambaŭ flankojn. Frapu malpeze por certigi, ke la tegaĵo aliĝas al la tranĉita kokido. Transiru al la preta bakplato. Ripetu ĉi tiun paŝon kun la ceteraj kokaj kotletoj. Post kiam vi finos pani la tutan kokidon, vi procedos al friti ilin.
- Fritado: Uzante grandan altflankan paton, varmigu oleon per mez-alta fajro. Kiam la oleo brilas, fritu 1 ĝis 2 Kokidojn Milanese samtempe, lasante spacon inter ili, foje turnante ĝis ora bruno ambaŭflanke, ĉirkaŭ 3 minutojn ĉiuflanke, kaj milde premante la kotletojn por helpi certigi eĉ bruniĝon. (La interna temperaturo de la viando devus registri 165 gradojn sur tujlegebla termometro).
- Ne troloku la patolon; la temperaturo de la oleo malaltiĝos; ĝustigu la varmegon laŭbezone por konservi la temperaturon je 350 gradoj Fahrenheit. (Mi rekomendas uzi Profundan Frititan Termometron)
- Forigu per forko aŭ teniloj kaj transiru la Kokidon Milanese sur bakplaton kovritan per papertukoj por dreni troan oleon antaŭ servado. Lasu la olean temperaturon reveni al 350 gradoj F antaŭ friti la restantan kokidon. Servu la Kokidon Milanese "Milanesa de Pollo" varma, kun nur guto da citronsuko kaj Terpoma Salato "Ensalada Rusa".
Notoj
- Preterpasu la koŝeran salon uzante Goya Adobo con, Pimienta, ĉar la spicado jam enhavas salon.
- Laŭvola: aldonu 1 kulereton da dijon aŭ flava mustardo al la ovomiksaĵo por plia gusto. La kokido devas esti ¼ colo ĝis ½ colo dika, kio povas esti atingita batante la kotletojn per maleo, kiu ankaŭ moligas la viandon kaj faciligas la aliĝon de la panpecetoj.
- Estas multaj varioj de milana, inkluzive de milanesa a la napolitana, kiu estas kovrita per ŝinko, tomata salso kaj mozarela fromaĝo, kaj Caballo, kiu havas frititan ovon supre de la kotleto, kaj milanesa rellena, kiu estas plenigita per fromaĝo kaj ŝinko.
- Dragante viajn kokajn kotletojn, uzu unu manon por la faruno kaj panpecetoj kaj la alian por la ovomiksaĵo.
- Uzu neŭtralan sunfloron aŭ maizan oleon. Ĉi tiuj oleoj estas idealaj por friti pro sia pli granda rezisto al altaj temperaturoj. La oleo devas esti je taŭga temperaturo (350 F) por ke la Kokido Milanese ne sorbas tro da oleo.
Ĉiuj nutraj informoj baziĝas sur triaj kalkuloj kaj estas nur takso. Ĉiu recepto kaj nutra valoro varias laŭ la markoj, kiujn vi uzas, mezurmetodoj kaj porciaj grandecoj por domanaro.