Αυτά τα μπισκότα Lemon Ricotta είναι μια παραλλαγή λεμονιού από ιταλικά μπισκότα ρικότα. Είναι ελαφριά και ευάερα με λαστιχωτή υφή και ολοκληρώνεται με ένα υπέροχο γλυκό γλάσο λεμονιού.
Αυτά τα μπισκότα Lemon Ricotta είναι πολύ απλά και απαιτούν μερικά βασικά συστατικά, τα οποία πιθανότατα έχετε στη διάθεσή σας. Μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για άλλες παραλλαγές, όπως μπισκότα ρικότα πορτοκαλιού και μπισκότα ρικότα με τσιπ σοκολάτας.
Για περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από το λεμόνι, δείτε αυτές τις συνταγές: Λεμόνια, Limoncello Cheesecake Bars, κέικ λεμονιού, να λεμόνι τυρόπηγμα.
Μετάβαση σε:
Πώς να φτιάξετε μπισκότα ρικότα λεμονιού
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, κρεμάστε τη ζάχαρη και το βούτυρο γρήγορα μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 4 λεπτά.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά ανάμεσα στις προσθήκες.
Ξύστε τα πλαϊνά και επάνω στον πάτο του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε τη ρικότα, τη βανίλια, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε να ενωθούν.
Προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά μην ανακατέψετε! Σκεπάζετε τη ζύμη σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να κρυώσει για 1 ώρα και έως 3 ημέρες.
Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων ή ένα κουτάλι για να ρίξετε τη ζύμη μπισκότων στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος μια ίντσα το ένα από το άλλο. Ψήστε τα μπισκότα ρικότα λεμονιού για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και τα μπισκότα να φαίνονται φουσκωμένα και να πήξουν. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε το γλάσο λεμονιού
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ για να κάνετε ένα λείο γλάσο. Προσαρμόστε τη συνοχή με λίγο χυμό λεμονιού ή περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να γίνει ένα γλάσο αρκετά πηχτό ώστε να κολλάει στα μπισκότα όταν βυθίζονται.
Βουτήξτε την επιφάνεια κάθε μπισκότου σε αυτό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για γλάσο. Αφήστε το γλάσο να δέσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε ή το αποθηκεύσετε.
Σχετικές συνταγές:
- Μπισκότα με αντίχειρα γκουάβα
- Μπισκότα φλιτζάνι φυστικοβούτυρου
- Σοκολατένια μπισκότα με αντίχειρα με Dulce de leche
- Μπισκότα μαλακής μελάσας
- Μπισκότα βουτύρου φυστικιών
- Άνθη Φυστικοβούτυρου
Μπισκότα ρικότα λεμονιού
Εργαλεία
Συστατικά
- 281.25 g (2 ¼ κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 μεγάλα αυγά , σε θερμοκρασία δωματίου
- 8 ουγγιές Ρικότα από κατάστημα ή φρέσκια ρικότα , στραγγισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- ξύσμα από 2 λεμόνια
Για το γλάσο λεμονιού:
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη , κοσκινισμένο
Οδηγίες
- Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, κρεμάστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα, περίπου 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά ενδιάμεσα.
- Ξύστε τα πλαϊνά και επάνω στον πάτο του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέστε τη ρικότα, τη βανίλια, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και χτυπήστε να ενωθούν. Προσθέστε το μείγμα με το αλεύρι και χτυπήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά μην το ανακατέψετε! Σκεπάζετε τη ζύμη σφιχτά με αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα και έως και 3 ημέρες.
- Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων ή ένα κουτάλι για να ρίξετε τη ζύμη μπισκότων στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος μια ίντσα το ένα από το άλλο. Ψήνετε για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες και τα μπισκότα να φαίνονται φουσκωμένα και να σφίξουν. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Πώς να φτιάξετε το γλάσο λεμονιού
- Χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού των ζαχαροπλαστών για να κάνετε ένα λείο γλάσο σε ένα μικρό μπολ. Προσαρμόστε τη συνοχή με λίγο χυμό λεμονιού ή περισσότερη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για να γίνει ένα γλάσο αρκετά πηχτό ώστε να κολλάει στα μπισκότα όταν βυθίζονται. Βουτήξτε την επιφάνεια κάθε μπισκότου σε αυτό. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για γλάσο. Αφήστε το γλάσο να δέσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε ή το αποθηκεύσετε.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και μετά τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθούν έως και 2 μήνες.
- Για αναθέρμανση: Τα φέρνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή τα ζεσταίνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F (175°C) για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων για να μην μαλακώσουν.
- Τα μπισκότα Ricotta μπορούν να διατηρηθούν αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.