Το άμυλο ταπιόκας με καλαμποκάλευρο είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσεων. Αυτό το παραδοσιακό Παραγουανό chipa Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και αποδίδει σταθερά ένα τέλειο αποτέλεσμα: μια τραγανή κρούστα και ένα ελαφρώς λαστιχωτό εσωτερικό με υπέροχη γεύση καλαμποκιού.
Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη. Chipa είναι νόστιμο όχι μόνο όταν σερβίρεται ζεστό και φρέσκο από το φούρνο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, και παγώνει καλά, καθιστώντας το βολικό για μελλοντική χρήση. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για πρωινό και συνδυάζεται υπέροχα Mate Cooked ή Καφές.
Μετάβαση σε:
🧀Καλύτερος αναπληρωματικός για το Queso Paraguay
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το Queso Paraguay, μην ανησυχείτε - οποιοδήποτε ήπιο μαλακό ή ημίσκληρο τυρί μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο. Εδώ είναι μερικά τυριά που έχω δοκιμάσει και λειτουργούν πολύ καλά:
- Μεξικάνικο μείγμα
- Ήπιο τσένταρ
- Τυρί τζακ Monterey
- Τυρί μοτσαρέλα
- Τυρί τηγανίσματος
- Τυρί πανέλα
- λευκό τυρί
Μέθοδος με μια ματιά
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (175°C) και στρώστε τα φύλλα ψησίματος.
- Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά.
- Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο των ξηρών υλικών.
- Χτυπάμε το βούτυρο και τα αυγά μέχρι να γίνουν κρέμα στο κέντρο του πηγαδιού.
- Ανακατεύουμε τα υγρά και τα στεγνά υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ψίχα.
- Προσθέστε τυρί.
- Σταδιακά ανακατεύουμε το βουτυρόγαλα.
- Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
- Πλάθουμε τη ζύμη.
- Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
- Chipa Σερβίρεται καλύτερα φρέσκο εκτός φούρνου.
Παραλλαγές
- Chipa Aramirõ: Αυτή είναι η κλασική μανιόκα με βάση το αλεύρι chipa, που συχνά αναφέρεται απλώς ως " chipa αλμιδών ή chipaΤα συστατικά του περιλαμβάνουν συνήθως άμυλο μανιόκας, ημίσκληρο ή τυρί Παραγουάης, χοιρινό λίπος, μαργαρίνη ή λαρδί και σπόρους γλυκάνισου.
- Chipa Μιγάς: Αυτή η παραλλαγή είναι ευρέως γνωστή στην Παραγουάη. Πήρε το όνομά του από το μείγμα κορν φλάουρ (καλαμποκάλευρο) και αμύλου μανιόκας που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του.
- Chipa Τέσσερα τυριά: Αυτή η έκδοση είναι γεμάτη με μια ποικιλία τυριών, όπως μοτσαρέλα, Catupiry, τυρί Παραγουάης και τυρί σάντουιτς.
- Chipa Τσουτίτα: Μια παραλλαγή του Chipa Mestiza, περιλαμβάνει άμυλο καλαμποκιού και μπέικιν πάουντερ, γεμιστό με παραδοσιακό «chorizo misionero», τυριά, κρεμμύδι, κόκκινες πιπεριές και άλλα καρυκεύματα.
- Chipa Asador, Caburé ή Mbocá: Αυτή η επιμήκης, κούφια παραλλαγή μαγειρεύεται πάνω από χόβολη γύρω από ένα ραβδί, με αποτέλεσμα μια μοναδική υφή.
- Chipa Πουρού (Πηγαίνω): Chipa Το pirú είναι ένα μικρό, τραγανό σχήμα ντόνατ, περίπου δύο εκατοστών σε διάμετρο, που συνήθως απολαμβάνουμε κατά τη διάρκεια του πρωινού και των σνακ. Το όνομά του, «pirú», αναφέρεται στην ξηρή και λεπτή υφή του, που το ξεχωρίζει μέσα στο chipa οικογένεια.
- Chipa So'o: Αυτή η παραλλαγή περιλαμβάνει μια γέμιση από καρυκευμένο κρέας, συνήθως μοσχάρι, και έχει σχήμα μεγάλου μπισκότου με τη γέμιση κρέατος και ψιλοκομμένου αυγού.
- Chipa Ελάφι (Chipa Guazú ): Ένα σημαντικό κέικ καλαμποκιού, «guasu» που σημαίνει «μεγάλο» στα Γκουαρανί, φτιαγμένο από φρέσκο καλαμπόκι και αυγά.
- Chipa Γιασεμί: Αυτή η πιο ελαφριά παραλλαγή συνδυάζει άμυλο μανιόκας με αλεύρι σίτου και περιλαμβάνει τυριά, χοιρινό λίπος και αυγά.
- Chipa Manduvi: "Manduví" σημαίνει "φυστίκι" στα Γκουαρανί chipa παρασκευάζεται με μείγμα καλαμποκάλευρου και αλεσμένων φιστικιών.
- Chipa Rorá: Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το φλοιό των σπόρων καλαμποκιού μετά το στραγγίσιμο.
- Chipa Πακίτα: Μια παραλλαγή του chipa παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου αντί για άμυλο μανιόκας. Είναι ένα είδος ψωμιού γεμάτο με τυρί.
Συμβουλές και συμβουλές
- Αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, απλώς διπλασιάστε τη συνταγή και ακολουθήστε τις οδηγίες προετοιμασίας.
- Η σωστή συνέπεια είναι ζωτικής σημασίας για να γίνει καλό chipa. Η ζύμη πρέπει να είναι συμπαγής και υγρή αλλά όχι υπερβολικά υγρή.
- Για να βεβαιωθείτε ότι το chipá είναι μαλακό και καλά αεριζόμενο, είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και στη συνέχεια να την διαμορφώσετε.
- Μπορείτε να κάνετε chipa σε όποιο σχήμα και μέγεθος θέλετε.
- Ο αριθμός των μονάδων που λαμβάνετε εξαρτάται από το μέγεθος που κατασκευάζετε chipa.
- Τοποθετήστε κάθε ψωμί από τυρί Παραγουάης στο προετοιμασμένο ταψί και σκεπάστε το με ένα καθαρό πανί κουζίνας για να μην στεγνώσουν όσο τελειώνετε να πλάθετε όλα τα κομμάτια της ζύμης.
- Είναι σημαντικό να προθερμάνετε τον φούρνο και να βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ζεστός. ChipaΔεν πρέπει να μένουν στο φούρνο για πολύ καιρό για να αποφευχθεί η αφυδάτωση. Δεδομένου ότι οι φούρνοι ποικίλλουν, προσέξτε το chipas και αφαιρέστε τα όταν ροδίσουν ελαφρά, φουσκώσουν και έχουν κηλίδες τυριού στην επιφάνεια.
- Για να διατηρήσετε το chipaείναι μαλακά, όταν τα βγάλετε από το φούρνο τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. 15 με 17 λεπτά ψησίματος αρκούν για να είναι καλά ψημένα.
Δείτε περισσότερες συνταγές της Παραγουάης:
Συνταγή
Εύκολος Chipa
Εργαλεία
- (2) Φύλλο ψησίματος 13" x 18".
- Εξαιρετικά μεγάλο μπολ ανάμειξης
- Μεζούρες & κουτάλια
Συστατικά
- 500 g Άμυλο Yuca γνωστό και ως Άμυλο Ταπιόκας
- 150 g Κουάκερ κίτρινο καλαμποκάλευρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν πάουντερ χωρίς αλουμίνιο Παραδοσιακός chipa δεν περιέχει μπέικιν πάουντερ, αλλά μου αρέσει να το προσθέτω για να γίνει πιο ελαφρύ και αφράτο.
- 400 g Τριμμένο μεξικάνικο τυρί
- 150 g Μαλακωμένο βούτυρο Χρησιμοποιώ βούτυρο σε αυτή τη συνταγή γιατί προτιμώ τη γεύση του, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και εναλλακτικές όπως λίπος ή μαργαρίνη.
- 118 ml (περίπου ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας) Βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου Δείτε τις οδηγίες μου για το πώς να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα 👉 εδώ.
- 4 large Αυγά , θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι kosher , ή για γεύση
- 1 κουτάλι της σούπας Σπόροι γλυκάνισου Προαιρετικό, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα.
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500°F (260°C) και στρώστε δύο φύλλα ψησίματος 13x18x1 με λαδόκολλα.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το άμυλο ταπιόκας, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, τον γλυκάνισο και το μπέικιν πάουντερ.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, αδειάστε το μείγμα αμύλου γιούκα και σχηματίστε ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και τα αυγά, ανακατεύοντάς τα στο άμυλο με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Ενσωματώνουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ψίχα. (Το χοντρό τρίμμα πρέπει να φαίνεται χαλαρό αλλά να συγκρατείται όταν το πιέζετε.)
- Ανακατεύουμε με το τυρί μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Προσθέστε σιγά σιγά το βουτυρόγαλα, ίσα ίσα για να γίνει η ζύμη εύκολη στο ζύμωμα αλλά όχι πολύ σφιχτή. Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής και υγρή. Σημείωση: μπορεί να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το βουτυρόγαλα. αν γίνει πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ταπιόκας.
- Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας για να την απομακρύνετε από εσάς και μετά μαζέψτε την πίσω χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, συμπαγής και να μην κολλάει πλέον στην επιφάνεια ή στα χέρια σας, περίπου 4-5 λεπτά. Σημείωση: Η ζύμη πρέπει να έχει μια λεία υφή σαν τη ζύμη όταν γίνει.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
- Για να διαμορφώσετε το chipas, τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης και κυλήστε το σε μπάλα, περίπου 130 γρ. Τυλίξτε σε ένα κούτσουρο 8 ιντσών, ενώστε τις άκρες για να σχηματίσετε έναν κύκλο και πιέστε για να σφραγιστεί. Για διαγώνια σχήματα, κυλήστε σε ένα κούτσουρο μήκους 9 ιντσών, διαμέτρου 2 ιντσών και κόψτε σε διαγώνιες φέτες 3 ιντσών.
- Τοποθετήστε διαμορφωμένη ζύμη στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει, περίπου 12-15 λεπτά. Μην παραψήσετε. Σερβίρετε αμέσως.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.