Αυτή η κλασική συνταγή Mbejú είναι βασικό στοιχείο της κουζίνας της Παραγουάης, γνωστή για την απλότητα και την ατελείωτη ευελιξία της. Τα βασικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου ταπιόκας, του αλατιού, του γάλακτος ή του νερού και του Queso Paraguay, αναμειγνύονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μια εύθρυπτη ζύμη με ξεχωριστή υφή και γεύση. Το τυρί βρίσκεται στο επίκεντρο, δίνοντας στο πιάτο την χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση και αναδεικνύοντάς το σε ένα χορταστικό και νόστιμο γεύμα.
Για μια νόστιμη ανατροπή, δοκιμάστε να ενσωματώσετε διαφορετικούς τύπους τυριών, όπως Monterey Jack, τσένταρ ή μεξικάνικο τριμμένο τυρί. Για να βελτιώσετε την υφή και τη γεύση, συμπεριλάβετε στη ζύμη το ζαμπόν ή το μπέικον κομμένο σε κύβους πριν το μαγειρέψετε σε ένα ζεστό τηγάνι και αναποδογυρίστε το μέχρι να δέσει και να ροδίσει όμορφα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πλούσιο σε τυρί με εμφάνιση σαν τηγανίτα και χρυσαφένια απόχρωση.
Μετάβαση σε:
Τι είναι το Mbejú?
Το Mbeju είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πρωινού από την Παραγουάη, που παρασκευάζεται από μείγμα αμύλου ταπιόκας, αλεύρι, αλάτι, γάλα ή νερό και τυρί, συνήθως Queso Paraguay. Είναι γνωστό για τη μοναδική του υφή και γεύση, που επιτυγχάνεται από την Α, την εύθρυπτη ζύμη με το πικάντικο τυρί. Το μείγμα πλάθεται σε ένα λεπτό, στρογγυλό δίσκο και ψήνεται σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Μια δημοφιλής παραλλαγή του Mbeju είναι το Mbeju Rellenó, όπου το πιάτο είναι γεμιστό με υλικά όπως ζαμπόν σε κύβους, τυρί ή οποιαδήποτε γέμιση της επιλογής σας. Αυτή η παραλλαγή προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης και υφής στο πιάτο, καθιστώντας το ακόμα πιο χορταστικό και νόστιμο. Το Mbeju Rellenó είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει στις μεμονωμένες προτιμήσεις και γεύσεις, καθιστώντας το ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο στην Παραγουάη.
Ποια είναι η προέλευση του Mbejú;
Το Mbejú είναι ένα κλασικό πιάτο της Παραγουάης με ρίζες στη γαστρονομία των αποστολών Franciscan Reductions και Jesuit. Το πιάτο είναι μια αλμυρή τηγανίτα τυριού φτιαγμένη από άμυλο μανιόκας και φρέσκο τυρί, με το όνομα «Mbejú», που σημαίνει «θρυμματισμένο κέικ» στη γλώσσα Γκουαρανί.
Το πιάτο έχει πολιτιστική σημασία, εμποτισμένο με τη μυθολογία Γκουαρανί και είναι ένα από τα τρία πιο δημοφιλή φαγητά, μαζί με chipa και Sopa Paraguaya, στην Παραγουάη. Είναι ένα βασικό φαγητό που συνήθως σερβίρεται παράλληλα cocido, γάλα, τσάι, καφές και άλλα ποτά.
Πως να φτιάξεις Mbeju
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρού 2 φλιτζανιών, συνδυάστε το γάλα και το αλάτι κοσέρ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το άμυλο yuca και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί στο ξηρό υλικό. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές για να επικαλυφθούν το βούτυρο και το τυρί.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σπάστε το βούτυρο σε μικροσκοπικά κομμάτια και πιέστε το και στύψτε το στα στεγνά υλικά. Διατηρήστε το μείγμα ομοιόμορφο φτάνοντας κατά διαστήματα μέχρι τον πάτο του μπολ και ανακατεύοντας ομοιόμορφα όλα τα υλικά μαζί.
Συνεχίστε να τρίβετε το βούτυρο και το τυρί στα στεγνά υλικά μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνουν σβώλοι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια. 👀👉Σημείωση: Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν κρατιέται σαν βρεγμένη άμμος και διαλύεται όταν την πιέσετε, είναι έτοιμη.
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε μέτριο τηγάνι 9'' σε μέτρια φωτιά. στροβιλίστε το λιωμένο βούτυρο γύρω από το τηγάνι. όταν αρχίσει να ροδίζει, είναι έτοιμο. Ρίξτε ομοιόμορφα περίπου 2 φλιτζάνια από το μείγμα κράμπλ στο ταψί, καλύπτοντας εξ ολοκλήρου τον πάτο του ταψιού. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό.
Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι ισιώνουμε λίγο τις άκρες του μείγματος (ισιώνουμε μόνο τις άκρες). Αναποδογυρίστε το όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει και ο πάτος είναι τραγανός και ροδίζει, περίπου 4 με 5 λεπτά. yμπορείτε να το αναποδογυρίσετε με μια σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο.
Εάν επιλέξετε να αναποδογυρίσετε με ένα πιάτο, απλώστε ένα πιάτο που είναι λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, σύρετέ το απαλά από την ψημένη πλευρά πάνω στο πιάτο και αναποδογυρίστε προσεκτικά το πιάτο πίσω στο τηγάνι, έτσι ώστε το Mbejú να είναι τώρα μαγείρεμα από την άλλη πλευρά. Να είστε προσεκτικοί όταν επιχειρείτε αυτή τη μέθοδο και βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό, σταθερό κράτημα στο τηγάνι και το πιάτο.
Μαγειρέψτε το από την άλλη πλευρά για άλλα 4 με 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Στοιβάζετε το βρασμένο Mbeju σε ένα πιάτο ή λαμαρίνα και το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστό. Μαγειρέψτε το υπόλοιπο, προσθέτοντας ανάλατο βούτυρο και, όσο χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί.
Σχετικές συνταγές:
- Mestizo Mbeju
- Αυθεντικός Chipa Γκουαζού
- Το υγιές σουφλέ καλαμποκιού είναι μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά Chipa Ουάου
- Muffins σουφλέ καλαμποκιού
- Ψωμί του κουταλιού
- Αλμυρό καλαμποκάλευρο με τυρί και σπόρους γλυκάνισου
- Sopa So'o “Μοσχάρι από καλαμπόκι κατσαρόλα”
Συνταγή
Εύκολο Mbeju
Εργαλεία
- Μεζούρα & κουτάλια
- 9 '' Τηγάνι
Συστατικά
- 1 kg Άμυλο ταπιόκας
- 250 g (2 ξυλάκια συν 2 κουταλιές της σούπας) ανάλατο ή αλατισμένο βούτυρο ή λαρδί , θερμοκρασία δωματίου
- 600 g τυρί πανέλα, θρυμματισμένο , Queso de Freir, Queso Freso, μεξικάνικο τριμμένο τυρί, Monterey jack, Mozzarella ή οποιοδήποτε ημίμαλακο τυρί της προτίμησής σας, θρυμματιστείτε ή ψιλοκομμένο.
- 500 ml (2 φλιτζάνια) πλήρες γάλα ή νερό, σε θερμοκρασία δωματίου , ή όπως απαιτείται
- 15 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι kosher , προσαρμόζεται στη γεύση
Οδηγίες
- Σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρού 2 φλιτζανιών, συνδυάστε το γάλα και το αλάτι κοσέρ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το άμυλο yuca και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε το βούτυρο και το τυρί στο στεγνό υλικό. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές για να επικαλυφθούν το βούτυρο και το τυρί. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, σπάστε το βούτυρο σε μικροσκοπικά κομμάτια και πιέστε το και στύψτε το στα στεγνά υλικά. Διατηρήστε το μείγμα ομοιόμορφο φτάνοντας κατά διαστήματα μέχρι τον πάτο του μπολ και ανακατεύοντας ομοιόμορφα όλα τα υλικά μαζί.
- Συνεχίστε να τρίβετε το βούτυρο και το τυρί στα στεγνά υλικά μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνουν σβώλοι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν χοντρό θρυμματισμένο με λίγα μόνο μεγαλύτερα κομμάτια. Σημείωση: Στύψτε μια χούφτα ζύμη: αν συγκρατείται σαν βρεγμένη άμμος και διαλύεται όταν την πιέσετε, είναι έτοιμη.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο σε μέτριο τηγάνι 9'' σε μέτρια φωτιά. στροβιλίστε το λιωμένο βούτυρο γύρω από το τηγάνι. όταν αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα, είναι έτοιμο για το Mbeju. Ρίξτε ομοιόμορφα περίπου 2 φλιτζάνια από το μείγμα κράμπλ στο ταψί, καλύπτοντας εξ ολοκλήρου τον πάτο του ταψιού. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό.
- Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι ισιώνουμε λίγο τις άκρες του μείγματος (ισιώνουμε μόνο τις άκρες). Αναποδογυρίστε το όταν το τυρί αρχίσει να λιώνει και ο πάτος είναι τραγανός και ροδίζει, περίπου 4 με 5 λεπτά. μπορείτε να το αναποδογυρίσετε με μια σπάτουλα ή να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο. Εάν επιλέξετε να αναποδογυρίσετε με ένα πιάτο, απλώστε ένα πιάτο που είναι λίγο μεγαλύτερο από το τηγάνι που χρησιμοποιείτε, σύρετε απαλά τη μαγειρεμένη πλευρά του Mbejú στο πιάτο και αναποδογυρίστε προσεκτικά το πιάτο πίσω στο τηγάνι, έτσι ώστε το Mbejú να είναι τώρα μαγειρεύει από την άλλη πλευρά. Να είστε προσεκτικοί όταν επιχειρείτε αυτή τη μέθοδο και βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό, σταθερό κράτημα στο τηγάνι και το πιάτο.
- Μαγειρέψτε το από την άλλη πλευρά για άλλα 4 με 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Στοιβάζετε το βρασμένο Mbeju σε ένα πιάτο ή λαμαρίνα και το σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθεί ζεστό. Μαγειρέψτε το υπόλοιπο Mbeju, προσθέτοντας ανάλατο βούτυρο και, όσο χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί.
Notes
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.