Η σάλτσα Arrabiata, γνωστή και ως Arrabbiata Sauce, είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που παρασκευάζεται με σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, πιπεριά τσίλι και ελαιόλαδο. Το όνομα του πιάτου σημαίνει «θυμωμένη σάλτσα» στα ιταλικά και προέρχεται από τη Ρώμη.
Η σάλτσα είναι συνήθως πικάντικη, αλλά μπορεί να είναι πιο ήπια χρησιμοποιώντας λιγότερες πιπεριές τσίλι.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χυλοπίτες σπαγγέτι Ρίχνεται σε μια πικάντικη σάλτσα με βάση την ντομάτα, αρωματισμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι, λευκό κρασί, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και πιπεριές τουρσί (peperoncini) για να αναδείξει τη βαθύτερη γεύση της σάλτσας ντομάτας.
Σε αυτόν τον ιστότοπο, αυτό το πιάτο ήταν εμπνευσμένο από το δικό μου Βότκα Penne Alla, Ζυμαρικά Amatriciana, να Κλασικά σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας σας συνταγές και συνδυάζεται καλά με Σκορδόψωμο, Σαλάτα Σεζάρ, ή Σαλάτα κήπου.
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Arrabiata
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ξεκινήστε με μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, περίπου 4 λίτρα. Αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά όσο βράζει το νερό και ανακατέψτε απαλά.
Το ανακατεύετε κατά διαστήματα όσο ψήνεται. Χρησιμοποιήστε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών ως οδηγό μέχρι να γίνει al dente (περίπου 10 λεπτά). Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Απλώς φροντίστε να εξοικονομήσετε περίπου 1-½ φλιτζάνια νερό για ζυμαρικά.
Αν έχετε μια κατσαρόλα με τρυπητό, χρησιμοποιήστε την για να στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Αν όχι, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στον νεροχύτη.
Ενώ ψήνονται τα ζυμαρικά, βάλτε τη 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το μπέικον σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλετε πολύ φωτιά, αλλιώς θα καψετε το μπέικον) και φτιάχνετε το αφαιρέστε το λίπος για 10 έως 25 λεπτά.
Όταν βγει το λίπος, τοποθετήστε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί, κρατήστε το και αφήστε το στην άκρη. Ζεσταίνουμε τα ¾ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον σε ένα Κατσαρόλα 7 λίτρων σε μέτρια φωτιά.
Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, ανακινήστε το τηγάνι να ενωθεί και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, περίπου 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, ξεπλύνετε το κουτί με 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών και προσθέστε το νερό στο τηγάνι - προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, καυτερές πιπεριές τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από το βάζο και το μπέικον πίσω στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αρωματίσει, περίπου 20 με 30 λεπτά. Βγάλτε τα ζυμαρικά από το τρυπητό χρησιμοποιώντας λαβίδες και προσθέστε τα στη σάλτσα. Ρίξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα arrabiata και προσθέστε λίγο νερό για ζυμαρικά αν φαίνεται στεγνό.
Ρίξτε τον ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι kosher και νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε τη σάλτσα Pasta Arrabiata σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνετε τριμμένο τυρί πεκορίνο.
Σχετικές συνταγές
- Κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια
- Κατσαρόλα με ζυμαρικά τόνου
- Μοσχαρίσιο Braciole με Βουτυρωμένα Ζυμαρικά
- Ζυμαρικά στο φούρνο
- Κρεμώδης Φεττουκίνη
- Ζήτη στο φούρνο
Συνταγή
Εύκολη Angry Sauce
Εργαλεία
Συστατικά
Για τη σάλτσα Arrabiata:
- ¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας από το τετηγμένο λίπος μπέικον
- 10 σκελίδες σκόρδο , σε φέτες ή σε κιμά
- 1 μέτριο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι Καυτερές πιπεριές τσίλι ή ½ φλιτζάνι Pepperoncini όπως το Mezzetta Brand συν 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από το βάζο , κομμένο σε λωρίδες, προσαρμόστε τη γεύση. (Παραλείψτε εάν έχετε μικρά παιδιά)
- 1 28 ουγγιές κονσερβοποιημένες θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού Κόκκινες νιφάδες πιπεριού. (Παραλείψτε εάν έχετε μικρά παιδιά)
- ½ προς 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher , προσαρμόζεται στη γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι σκισμένα φύλλα βασιλικού ή ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό
- 1 λίρα χοντροκομμένο μπέικον , προσούτο ή πανσέτα, κομμένο σε κομμάτια ½ ιντσών ή ζεστό ιταλικό λουκάνικο κομμένο σε φέτες ½ ίντσας
- ⅓ λευκό κρασί , προαιρετικός
- 1 φλιτζάνι νερό
Σερβίρισμα:
- 1 λίρα λιγκουίνι ή σπαγγέτι
- ½ φλιτζάνι Πεκορίνο ή φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano , συν για το σερβίρισμα
- ⅓ φλιτζάνι Ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός ή ιταλικός μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Ξεκινήστε με μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό, περίπου 4 λίτρα. Αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher και ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά όσο το νερό είναι σε βρασμό και ανακατέψτε τα. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα όσο ψήνεται. Χρησιμοποιήστε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών ως οδηγό για να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει al dente, (περίπου 10 λεπτά). Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Απλώς φροντίστε να εξοικονομήσετε περίπου 1-½ φλιτζάνια νερό ζυμαρικών. Αν έχετε μια κατσαρόλα με τρυπητό, χρησιμοποιήστε την για να στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Αν όχι, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στον νεροχύτη.
- Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, βάλτε τη 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το μπέικον σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλετε πολύ φωτιά, αλλιώς θα καψετε το μπέικον) και φτιάχνετε το αφαιρέστε το λίπος για 10 έως 25 λεπτά. Όταν βγει το λίπος, τοποθετήστε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί, κρατήστε το λίπος και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε τα ¾ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει για περίπου 10 με 15 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι και ανακινήστε το τηγάνι να ενωθεί και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, ξεπλύνετε το κουτί με 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, προσθέστε το νερό στο τηγάνι - προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, καυτερές πιπεριές τσίλι μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από το βάζο και το μπέικον πίσω στην κατσαρόλα.
- Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αρωματίσει, περίπου 20 λεπτά με 30 λεπτά. Με τσιμπίδα βγάζουμε τα ζυμαρικά από το σουρωτήρι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Πετάξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα arrabiata, προσθέστε λίγο νερό για ζυμαρικά αν φαίνεται στεγνό. Ρίξτε τον ψιλοκομμένο βασιλικό ή μαϊντανό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι kosher και νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε τη σάλτσα Pasta Arrabiata σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνετε τριμμένο τυρί πεκορίνο.
Notes
- Το επίπεδο θερμότητας αυτής της σάλτσας Arrabiata θα ποικίλλει λίγο ανάλογα με τον τύπο πιπεριάς που χρησιμοποιείτε, επομένως προσαρμόστε όπως χρειάζεται.
- Σάλτσα Arrabiata που περισσεύει στο ψυγείο, σκεπασμένη για έως και 2 ημέρες. Ζεσταίνετε ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί ή σε μια εστία σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί (προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεται).
- Ετοίμασε τη σάλτσα Arrabiata 3 ημέρες νωρίτερα, σκεπάστηκε και ψύχθηκε μέχρι να χρειαστεί. Συνδυάστε με τα ζυμαρικά (χωρίς την επικάλυψη τυριού) για έως και 2 ημέρες, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Ξαναζεσταίνετε τα σπαγγέτι με τη σάλτσα Arrabiata σε μια εστία σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν (προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται). Προσθέστε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε ελαφρά. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.