Το Pasta Amatriciana, ή το Pasta All' Matriciana, είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που φτιάχνεται γρήγορα, εύκολα και είναι απίστευτα γευστικό.
Τα ζυμαρικά πέννες χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή, ριγμένα σε μια απλή σάλτσα με βάση την ντομάτα, αρωματισμένη με μπέικον, σκόρδο, κρεμμύδι και λευκό κρασί για να ενισχύσουν και να αναδείξουν περισσότερο βάθος τη γεύση στη σάλτσα ντομάτας.
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε περίπου 30 λεπτά, καθιστώντας το ιδανικό για ένα πολυάσχολο δείπνο το βράδυ.
Επιπλέον, αυτή η συνταγή Pasta Amatriciana μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί προσθέτοντας επιπλέον σάλτσα, όπως μαγειρεμένες γαρίδες, ψιλοκομμένο κοτόπουλο ψητό, σοταρισμένα μανιτάρια ή ακόμα και μερικές χούφτες baby σπανάκι.
Αυτή η συνταγή για Pasta Amatriciana συνδυάζεται τέλεια Σκορδόψωμο και Σαλάτα Σεζάρ or Σαλάτα κήπου. Εξυπηρετεί περίπου 6-8 άτομα.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά Amatriciana?
Note: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
Ξεκινήστε με μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, περίπου 6 λίτρα. Αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher και ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά όσο βράζει το νερό και ανακατέψτε τα. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα όσο ψήνεται.
Χρησιμοποιήστε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών ως οδηγό μέχρι να γίνει al dente (περίπου 10 λεπτά). Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Απλώς φροντίστε να εξοικονομήσετε περίπου 1-½ φλιτζάνια νερό ζυμαρικών. Αν έχετε μια κατσαρόλα με τρυπητό, χρησιμοποιήστε την για να στραγγίξετε τα ζυμαρικά.
Αν όχι, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στον νεροχύτη. Ενώ ψήνονται τα ζυμαρικά, βάλτε τη 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το μπέικον σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλετε πολύ φωτιά, αλλιώς θα καψετε το μπέικον) και φτιάχνετε το αφαιρέστε το λίπος για 10 έως 25 λεπτά.
Όταν βγει το λίπος, τοποθετήστε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί, κρατήστε το και αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνουμε τα ¾ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον σε ένα Κατσαρόλα 7 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, ανακινήστε το τηγάνι να ενωθεί και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, περίπου 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, ξεπλύνετε το κουτί με 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, προσθέστε το νερό στο τηγάνι - προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και προσθέστε το μπέικον πίσω στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αρωματίσει, περίπου 20 με 30 λεπτά.
Βγάλτε τα ζυμαρικά από το τρυπητό χρησιμοποιώντας λαβίδες και προσθέστε τα στη σάλτσα. Πετάξτε για να καλύψετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και προσθέστε λίγο νερό για τα ζυμαρικά αν φαίνεται στεγνό.
Προσθέστε τον βασιλικό και ανακατέψτε ξανά να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι kosher και νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν χρειάζεται.
Σχετικές συνταγές
- Κρεμώδη ζυμαρικά με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια
- Κατσαρόλα με ζυμαρικά τόνου
- Μοσχαρίσιο Braciole με Βουτυρωμένα Ζυμαρικά
- Ζυμαρικά στο φούρνο Κρεμώδης Φεττουκίνη
- Ζήτη στο φούρνο
Συνταγή
Εύκολα ζυμαρικά Amatriciana
Εργαλεία
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά Amatriciana:
- ¾ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας από το τετηγμένο λίπος μπέικον
- 10 σκελιδες σκόρδο , σε φέτες ή σε κιμά
- 1 μέτριο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- Ένα κουτάκι 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες νιφάδες πιπεριού (Παραλείψτε εάν έχετε μικρά παιδιά)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- ½ προς 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher , προσαρμόζεται στη γεύση
- ½ προς 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι σκισμένα φύλλα βασιλικού ή ψιλοκομμένο φρέσκο ιταλικό μαϊντανό
- ⅓ λευκό κρασί , προαιρετικός
- 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών
Σερβίρισμα:
- 1 λίρα πέννες , ή τα αγαπημένα σας ζυμαρικά
- Φρεσκοτριμμένο ή ξυρισμένο τυρί Pecorino ή Parmigiano-Reggiano
- Ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός ή ιταλικός μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες
- Ξεκινήστε με μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με νερό, περίπου 6 λίτρα. Αφήστε το να πάρει μια γρήγορη βράση. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher και ρίξτε μέσα τα ζυμαρικά όσο βράζει το νερό και ανακατέψτε τα. Το ανακατεύετε κατά διαστήματα όσο ψήνεται. Χρησιμοποιήστε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών ως οδηγό για να μαγειρέψετε μέχρι να γίνει al dente, (περίπου 10 λεπτά).
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά. Απλώς φροντίστε να εξοικονομήσετε περίπου 1-½ φλιτζάνια νερό ζυμαρικών. Αν έχετε μια κατσαρόλα με τρυπητό, χρησιμοποιήστε την για να στραγγίξετε τα ζυμαρικά. Αν όχι, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί στον νεροχύτη.
- Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, βάλτε τη 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το μπέικον σε μια κατσαρόλα 1 λίτρου σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλετε πολύ φωτιά, αλλιώς θα καψετε το μπέικον) και φτιάχνετε το αφαιρέστε το λίπος για 10 έως 25 λεπτά. Όταν βγει το λίπος, τοποθετήστε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί, κρατήστε το λίπος και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε τα ¾ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον σε μια κατσαρόλα 7 λίτρων σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να καραμελώνει για περίπου 10 με 15 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι και ανακινήστε το τηγάνι να ενωθεί και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμη.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ξύνοντας όλα τα καφέ κομμάτια του τηγανιού μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κονσέρβες ντομάτες, ξεπλύνετε το κουτί με 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών, προσθέστε το νερό στο τηγάνι - προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και προσθέστε το μπέικον πίσω στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αρωματίσει, περίπου 20 με 30 λεπτά.
- Με τσιμπίδα βγάζουμε τα ζυμαρικά από το σουρωτήρι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Πετάξτε για να καλύψετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό για τα ζυμαρικά αν φαίνονται στεγνά. Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε να ενωθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι kosher και νιφάδες κόκκινου πιπεριού εάν χρειάζεται. Μεταφέρετε τα Pasta Amatriciana σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και από πάνω τριμμένο τυρί πεκορίνο.
Notes
- Να αποθηκεύσω: Υπολειμματικά ζυμαρικά Amatriciana στο ψυγείο, καλυμμένα για έως και 2 ημέρες.
- Για αναθέρμανση: Στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί ή σε μια εστία σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί (προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται).
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.