Η πολυαναμενόμενη γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι τόσο γευστική που δεν πρέπει να κρατηθεί μόνο για τον Νοέμβριο. Φέρτε αυτή τη γαλοπούλα ξηρής άλμης με τη συνταγή Gravy στο τραπέζι σας
όλο το χρόνο και απολαύστε το τρυφερό, χυμώδες κρέας αυτού του υπέροχου πουλιού. Μην ξεχάσετε να ολοκληρώσετε το γεύμα σας με τις αγαπημένες πλευρές της Ημέρας των Ευχαριστιών, όπως π.χ
Σπιτική σάλτσα Cranberry, Πράσινο φασόλι κατσαρόλα, Λουκάνικο καλαμποκόψωμο γέμιση, Κατσαρόλα γλυκοπατάτας με πεκάν Streusel και cornbread.🍁🦃🍽️
Μετάβαση σε:
Μέθοδος με μια ματιά
Σημείωση: Οι πλήρεις οδηγίες παρέχονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής.
- Αλατίζουμε τη γαλοπούλα και βάζουμε στο ψυγείο.
- Αφήστε τη γαλοπούλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Ετοιμάζουμε το μείγμα βουτύρου, καθαρίζουμε τη γαλοπούλα από άλμη και τη γεμίζουμε.
- Ψήνετε τη γαλοπούλα για περίπου 2½ ώρες ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F.
- Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Ετοιμάστε το σάλτσα.
Συμβουλές και συμβουλές
- Όταν φτιάχνετε σάλτσα, προσθέστε αλάτι σταδιακά καθώς η αλμύρα των σταγόνων γαλοπούλας μπορεί να ποικίλλει. Δοκιμάστε όσο πηγαίνετε για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι η σωστή.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη γαλοπούλα, θυμηθείτε ότι θα χρειαστείτε χρόνο απόψυξης 24 ωρών στο ψυγείο για κάθε πέντε κιλά.
Δείτε περισσότερες συνταγές για διακοπές:
- Κατσαρόλα γλυκοπατάτας με Marshmallows
- Ψωμί του κουταλιού
- Τραγανές ψητές πατάτες
- Ψητές γλυκοπατάτες με μέλι και κανέλα
- Λουκάνικο καλαμποκόψωμο γέμιση,
- Κατσαρόλα γλυκοπατάτας με πεκάν Streusel
Συνταγή
Εύκολη Ξηρή Γαλοπούλα
Εργαλεία
Συστατικά
Για το Dry Brined:
- (1) 12 έως 14 λίβρες φρέσκια ή κατεψυγμένη ολόκληρη γαλοπούλα, ξεπαγωμένο. Τα εντόσθια και ο λαιμός αφαιρέθηκαν. πουλί ξεπλυθεί, στεγνώσει και σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κουταλιές της σούπας Αλάτι kosher
- 1 κουτάλι της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένο κρεμμύδι
- ¼ φλιτζάνι ανοιχτή ή καστανή ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1 κουτάλι της σούπας ξηρό θυμάρι
- 1 κουτάλι της σούπας αποξηραμένο δενδρολίβανο
- 1 κουτάλι της σούπας πάπρικα κανονική ή καπνιστή
- 1 large μάτσο φρέσκο θυμάρι
- τριμμένο ξύσμα από 2 λεμόνια (κρατήστε τα λεμόνια για μελλοντική χρήση, κομμένα στα τέσσερα)
- τριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το βούρτσισμα:
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , έλιωσε
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού, θυμάρι ψιλοκομμένο ή ξερό
- 1 φρέσκο λεμόνι , ξύσμα και χυμό
Για τα λαχανικά:
- 1 large μεγάλο γλυκό κρεμμύδι ή κίτρινο κρεμμύδι , ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
- 2 large καρότα , ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια 2 ίντσας
- 2 large κοτσάνια σέλινο , κομμένο σε κομμάτια 2 ίντσας
- 1 κεφάλι σκόρδο , σταυρωτά στο μισό
- 1 λεμόνι , τετράγωνο
Για τη σάλτσα:
- 1 ραβδί ανάλατο βούτυρο
- 1 medium γλυκό ή κίτρινο κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια νερό
- ½ φλιτζάνι ζεστή απολιπανμένη γαλοπούλα που στάζει
- 2 κουταλιές της σούπας Λευκό κρασί, κονιάκ ή κονιάκ
- 1 κουτάλι της σούπας κρέμα γάλακτος , προαιρετικός
- 1 κουτάλι της σούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (όπως θυμάρι, φασκόμηλο ή δεντρολίβανο)
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι , ή για γεύση
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Knorr Bouillon κοτόπουλο ή αλάτι kosher , προσαρμόζεται στη γεύση
Οδηγίες
Προετοιμασία της Τουρκίας:
- Ξεκινήστε αφαιρώντας και απορρίπτοντας το ζευκτό από τα πόδια της γαλοπούλας. Εάν τα πόδια συγκρατούνται από το δέρμα, κόψτε το δέρμα για να τα απελευθερώσετε.
- Βγάλτε τα εντόσθια και το λαιμό από τη γαλοπούλα. Μπορείτε είτε να τα απορρίψετε είτε να τα αποθηκεύσετε για τη δημιουργία αποθεμάτων.
- Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος και φτερά καρφίτσας που έχουν απομείνει. Στεγνώστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα φύλλο ψησίματος με στεγανό φύλλο στρωμένο με μια σχάρα.
Φτιάχνοντας την ξηρή άλμη:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι κοσέρ, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το κρυσταλλωμένο σκόρδο, το κρυσταλλωμένο κρεμμύδι, το φασκόμηλο, την πάπρικα, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και το πιπέρι.
- Τρίψτε το ξηρό μείγμα άλμης σε όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας.
- Αφήστε τη γαλοπούλα να κρυώσει για 12 ώρες έως 2 ημέρες, σκεπασμένη χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
Ψήσιμο της Τουρκίας:
- Ξεσκεπάζουμε τη γαλοπούλα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν την ψήσουμε.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ανακατέψτε το ξύσμα και το χυμό από 1 λεμόνι και 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοκομμένα φύλλα θυμαριού. Αφήνω στην άκρη.
- Βουρτσίστε την ξηρή άλμη από τη γαλοπούλα χρησιμοποιώντας υγρό χαρτί κουζίνας.
- Γεμίστε την κοιλότητα της γαλοπούλας με ένα μάτσο φρέσκο θυμάρι, κομμένο στη μέση λεμόνι και σκόρδο κομμένο στα τέσσερα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο στον πάτο ενός ταψιού.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα ψησίματος μέσα στο ταψί. Δέστε τα πόδια μεταξύ τους χαλαρά και πιέστε τα άκρα των φτερών κάτω από το σώμα. Αλείψτε το μείγμα βουτύρου σε όλη τη γαλοπούλα.
- Ψήνετε τη γαλοπούλα για περίπου 2 ½ ώρες, περιχύνοντας περιστασιακά με χυμούς τηγανιού. Η γαλοπούλα γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F στα πιο χοντρά μέρη. Αν το δέρμα ροδίσει πολύ, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Μόλις ψηθεί, μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Φτιάχνοντας τη σάλτσα:
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 15 λεπτά.
- Ρίξτε αλεύρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξαφανιστεί η γεύση του ωμού αλευριού.
- Ρίξτε λευκό κρασί, κονιάκ ή κονιάκ και μαγειρέψτε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίξτε σιγά σιγά ζεστές απολιπανμένες σταγόνες γαλοπούλας και νερό ενώ ανακατεύετε για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε το Knorr Chicken Bouillon και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Ολοκληρώστε με βότανα και κρέμα: Ανακατέψτε με βότανα και κρέμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο Knorr Chicken Bouillon ή αλάτι και πιπέρι όπως χρειάζεται.
Notes
- Η γαλοπούλα που έχει απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Για να το ξαναζεστάνουμε, το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 325°F για 20-30 λεπτά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί.
- Για τη σάλτσα, φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Το ξαναζεστάνουμε σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Ρυθμίστε τη συνοχή ανακατεύοντας σταδιακά έως και ένα φλιτζάνι επιπλέον υγρό (στάγδην, ζωμό ή ζωμό) μέχρι να φτάσει το επιθυμητό πάχος.
- Η γαλοπούλα μπορεί να ψηθεί και να σκαλιστεί δύο μέρες πριν. Ωστόσο, θα χάσετε την τραγανή επιδερμίδα. Να πώς: Ρίξτε μια λεπτή στρώση σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τη σκαλισμένη γαλοπούλα πάνω από το σάλτσα,
καλύψτε το καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Ψύξτε την υπόλοιπη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο. - Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Όλες οι διατροφικές πληροφορίες βασίζονται σε υπολογισμούς τρίτων και αποτελούν μόνο μια εκτίμηση. Κάθε συνταγή και η θρεπτική αξία θα διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιείτε, τις μεθόδους μέτρησης και το μέγεθος της μερίδας ανά νοικοκυριό.