Dieses Rezept für Yuca Empanadas oder Pastel Mandi'o ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten aus der Vorratskammer. Die Füllung besteht aus zerkleinertem Rindfleisch, Gewürzen und Gemüse; Auch gehackte hartgekochte Eier sind in der Fleischmischung enthalten.
Diese Empanadas sind außerdem saftiger als die meisten anderen Sorten, da sie eine gute Menge Zwiebeln enthalten; Die Zwiebel hält die Fleischfüllung feucht. Die Füllung ist von einem Teig umgeben, der aus gekochtem Yuca, Butter, Ei, Salz und Maismehl besteht.
Abschließend werden diese Yuca-Empanadas in heißem Öl goldbraun frittiert. Wir kombinieren sie mit einer einfachen, frischen Salsa Verde für einen süßen, herzhaften und würzigen Kontrast.
Wie man Yuca-Empanadas macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Alle Zutaten für die grüne Soße in einer Küchenmaschine vermischen und einige Male zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen und bis zum Servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, so dass sie mindestens 2,5 cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten.
Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen.
Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend die Schale vorsichtig abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht. Tupfen Sie die Eier mit einem Papiertuch trocken und legen Sie sie in eine Schüssel.
Zerkleinern Sie die Eier mit einer Gabel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Ganze etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree.
Geben Sie anschließend jede Portion Hackfleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen Sie die gehackten Eier unter. Lassen Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Geben Sie die geschälte und geviertelte Yuca in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser; Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Yuca vollständig bedeckt. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis es gabelzart ist.
Überprüfen Sie, ob die einzelnen Stücke gar sind. Einige Stücke garen möglicherweise schneller als andere. Sobald die Yuca weich ist, lassen Sie sie zwei Minuten lang in einem Sieb abtropfen. Verwenden Standmixer mit feinem Tellermahlaufsatz.
Geben Sie die gekochte Yuca durch Ihre Mühle; Verwenden Sie die feinste Schneidplatte. Alternativ können Sie auch platziere a Lebensmittelmühle mit einer kleinen Scheibe/Messer über einer Glasschüssel.
Bearbeiten Sie die Yuca durch die Lebensmittelmühle und drehen Sie dabei den Griff hin und her, um sie durch die Scheibe zu drücken. (Sie können den gekochten Yuca auch mit einer Gabel zerdrücken, dies ist jedoch arbeitsintensiver als ein Lebensmittelwolf oder eine Lebensmittelmühle.)
Wenn der Yuca püriert und heiß ist, geben Sie ihn mit dem Rühraufsatz in die Schüssel der Küchenmaschine oder auf eine saubere, ebene Arbeitsfläche.
Maismehl, Salz, Butter und Ei unterrühren Bis eine homogene, teigartige Konsistenz entsteht (der Teig wird etwas klebrig, aber nicht zu klebrig), ca. 5 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Maismehl hinzu, jeweils etwa einen Esslöffel.
In einer kleinen Schüssel Maismehl und Mehl vermischen. Streuen Sie die Maismehlmischung großzügig über eine saubere Arbeitsfläche. Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie eine faustgroße Portion Yuca-Teig und formen Sie ihn mit Ihren Händen zu einer Kugel.
(Um es einfacher zu machen, müssen Sie den Teig einzeln verarbeiten.) Legen Sie ihn auf eine mit Maismehl bestäubte Arbeitsfläche. Den Teig und das Nudelholz großzügig mit der Maismehlmischung bestreuen.
Als nächstes rollen Sie den Teig zu einem ¼ Zoll dicken Blatt aus. Dann verwenden Sie a 6-Zoll-Rundschneider, den Teig ausschneiden. Ich habe einen 6''-Glasdeckel von meinem Topf verwendet.🤓💡Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und wiederholen Sie den Vorgang.
Trennen Sie den Scheibenstapel mit Wachs- oder Pergamentpapier und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Sprinkle XNUMX große Backbleche mit Maismehl; beiseite legen.
Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, portionieren Sie etwa zwei Löffel in der Mitte einer Empanada-Scheibe und lassen Sie dabei einen 2 cm breiten Rand frei.
Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert. Vorsichtig falten, bis die Ränder zusammentreffen und eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie dann die Ränder vorsichtig zusammen, um sie zu versiegeln.
Drücken Sie die Kanten mit einer Gabel zusammen und entfernen Sie dabei Lufteinschlüsse. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Braten Sie die Yuca-Empanadas sofort oder stellen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis sie zum Braten bereit sind.
(Ich empfehle, die Yuca-Empanadas sofort nach dem Kräuseln zu braten, um zu verhindern, dass der Teig aufgrund der Feuchtigkeit im Fleisch bricht.)
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem 2-Liter-Topf auf 350 Grad F. Geben Sie jeweils 2 bis 3 Yuca-Empanadas vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie es 3 Minuten pro Seite goldbraun, wobei Sie die Hitze nach Bedarf anpassen.
Zum Abtropfen auf die Papiertücher geben. Heiß servieren, mit der Salsa Verde als Beilage.
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Yuca-Empanadas
Zutaten
Für die Rindfleischfüllung:
- 1 kg (2.2 Pfund) Rinderfutter ohne Knochen, getrimmt und gewürfelt
- 3 mittelgelbe Zwiebel , klein gewürfelt
- 1 Poblano-Pfeffer oder grüne Paprika , klein gewürfelt
- 1 rote Paprika , klein gewürfelt
- 1 gelb oder orange , klein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln , fein gehackt (weißer und grüner Teil getrennt)
- 5 Knoblauchzehen zerkleinert
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer , je nach Geschmack anpassen
- 1 Teelöffel Paprikaflocken , je nach Geschmack anpassen
- 1 Esslöffel normaler oder geräucherter Paprika
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Knorr-Rindfleisch-Bouillon , je nach Geschmack anpassen
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel oder Koriander , nach Geschmack (optional)
- Koscheres Salz , bis benötigt
- 1 Bund frische italienische Petersilie oder Koriander , fein gehackt (Stiel entfernt)
- 4 hart gekochte Eier zerkleinert
Für den Yuca-Teig:
- 1 Esslöffel weiche ungesalzene Butter , Schmalz oder Öl
- 3 Teelöffel koscheres Salz
- 100 g (½ Tasse) Quaker Yellow Cornmeal oder Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus zum Bestäuben plus zum Staubwischen
- 2 kg frische oder gefrorene Yuca Püree
- 1 großes Ei
- Wasser wie benötigt
Für die Salsa Verde
- 1 Bündel Korianderblätter oder italienische Petersilie gehackt
- 1 Bündel grüne Zwiebeln gehackt
- 1 Knoblauch Mit einem halben Teelöffel koscherem Salz bestreuen und dann mit der flachen Seite des Messers pürieren.
- ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel Paprikaflocken nach Geschmack anpassen
- 1 mittlere gelbe Zwiebel fein gewürfelt
- ¼ Tasse frischer Limetten- oder Zitronensaft
- 3 Esslöffel Jedes Öl mit neutralem Geschmack (ich verwende natives Olivenöl extra)
- 3 Teelöffel Honig
- koscheres Salz , schmecken
Zum Bestäuben von Maismehl und Mehl
- 100 g (½ Tasse) Maismehl zum Abstauben
- 100 g (62g) Allzweckmehl zum Abstauben
Anweisungen
Machen Sie die Salsa Verde:
- Alle Zutaten für die grüne Soße in einer Küchenmaschine vermischen und einige Male zerkleinern. In eine kleine Schleife füllen und bis zum Servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie die Eier vor:
- Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, so dass die Eier mindestens XNUMX cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten.
- Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
- Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen.
- Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend vorsichtig die Schale abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht. Mit einem Papiertuch abtupfen, trocknen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einer Gabel zerkleinern, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Machen Sie die Rindfleischfüllung:
- In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Gericht etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree. Geben Sie anschließend jede Portion Hackfleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen Sie die gehackten Eier unter. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es dann ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Yuca kochen:
- Geben Sie die geschälte und geviertelte Yuca in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Yuca vollständig bedeckt. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis es gabelzart ist. Überprüfen Sie, ob die einzelnen Stücke gar sind. Einige Stücke garen möglicherweise schneller als andere. Sobald die Yuca weich ist, lassen Sie sie zwei Minuten lang in einem Sieb abtropfen.
Zubereitung des Yuca Empanada-Teigs:
- Verwenden Sie einen Standmixer mit dem Feinmahlaufsatz. Geben Sie die gekochte Yuca durch Ihre Mühle; Stellen Sie sicher, dass Sie die beste Schneidplatte verwenden, die Sie haben. Alternativ können Sie eine Lebensmittelmühle mit einer kleinen Scheibe/Messer über einer Glasschüssel platzieren. Bearbeiten Sie die Yuca durch die Lebensmittelmühle und drehen Sie dabei den Griff hin und her, um die Yuca durch die Scheibe zu drücken. (Sie können den gekochten Yuca auch mit einer Gabel zerdrücken, dies ist jedoch arbeitsintensiver als ein Lebensmittelwolf oder eine Lebensmittelmühle.)
- Sobald der Yuca püriert und noch heiß ist, geben Sie ihn mit dem Rühraufsatz in die Schüssel der Küchenmaschine oder auf eine saubere, ebene Arbeitsfläche. Maismehl, Salz, Butter und Ei unterrühren, bis eine homogene, teigartige Konsistenz entsteht (der Teig wird etwas klebrig, aber nicht zu klebrig), etwa 5 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie mehr Maismehl hinzu, jeweils etwa einen Esslöffel.
Stellen Sie die Yuca Empanadas zusammen:
- In einer kleinen Schüssel Maismehl und Mehl vermischen. Streuen Sie die Maismehlmischung großzügig über eine saubere Arbeitsfläche. Sobald der Teig fertig ist, nehmen Sie eine faustgroße Portion Yuca-Teig, formen Sie ihn mit Ihren Händen zu einer Kugel (Sie müssen den Teig einzeln bearbeiten, um es einfacher zu machen) und legen Sie ihn auf einen Arbeitsfläche mit Maismehl bestäuben, Teig und Nudelholz großzügig mit der Maismehlmischung bestreuen. Als nächstes rollen Sie den Teig zu einem ¼ Zoll dicken Blatt aus. Schneiden Sie dann den Teig mit einem runden 6-Zoll-Ausstecher aus. Ich habe einen 6''-Glasdeckel von meinem Topf verwendet.😁💡
- Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und wiederholen Sie den Vorgang. Verwenden Sie Wachs- oder Pergamentpapier, um den Scheibenstapel zu trennen und mit Frischhaltefolie abzudecken.
- Zwei große Backbleche mit Maismehl bestreuen; beiseite legen. Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, gehen Sie schnell, aber vorsichtig vor, um zu verhindern, dass der Teig bricht, und verteilen Sie etwa zwei Löffel in der Mitte einer Empanada-Scheibe. Lassen Sie dabei einen 2 cm breiten Rand um den Rand herum frei. Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert.
- Vorsichtig falten, bis die Ränder zusammentreffen und eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie dann die Ränder vorsichtig zusammen, um sie zu versiegeln. Drücken Sie die Kanten mit einer Gabel zusammen und entfernen Sie dabei alle Lufteinschlüsse. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Braten Sie die Yuca-Empanadas sofort oder stellen Sie die Yuca-Empanadas zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis Sie zum Braten bereit sind. (Ich empfehle, die Yuca-Empanadas sofort nach dem Kräuseln zu braten, um zu verhindern, dass der Teig aufgrund der Feuchtigkeit im Fleisch bricht.)
Yuca Empanadas frittieren:
- Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem 2-Liter-Topf auf 350 Grad F. Geben Sie jeweils 2 bis 3 Yuca-Empanadas vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie es 3 Minuten pro Seite goldbraun, wobei Sie die Hitze nach Bedarf anpassen. Zum Abtropfen auf die Papiertücher geben. Heiß servieren, mit der Salsa Verde als Beilage.
Notizen
- Aufwärmen des Ofens: Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Die Empanadas auf ein Backblech legen und mit Alufolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Erhitzen Sie sie etwa 10–15 Minuten lang im Ofen oder bis sie durchgewärmt und knusprig sind.
- Aufwärmen des Herdes: Eine Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine kleine Menge Öl hinzufügen. Legen Sie die Empanadas in die Pfanne und kochen Sie sie auf jeder Seite einige Minuten lang, bis sie durchgeheizt sind und die Kruste knusprig wird.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.