Diese Zitronen-Ricotta-Kekse sind eine Zitronenvariante italienischer Ricotta-Kekse. Sie sind leicht und luftig mit einer zähen Konsistenz und werden mit einer köstlichen süßen Zitronenglasur abgerundet.
Diese Zitronen-Ricotta-Kekse sind sehr einfach und erfordern ein paar Grundzutaten, die Sie wahrscheinlich zur Hand haben. Es kann als Grundlage für andere Variationen dienen, wie zum Beispiel Orangen-Ricotta-Kekse und Schokoladen-Ricotta-Kekse.
Weitere von Zitronen inspirierte Rezepte finden Sie in diesen Rezepten: Zitronenriegel, Limoncello-Käsekuchenriegel, Zitronen-Napfkuchen und Zitronenquark.
Wie man Zitronen-Ricotta-Kekse macht
Hinweis: Die vollständige Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel sieben und beiseite stellen. In einem Mixer mit Rühraufsatz den Zucker und die Butter etwa 4 Minuten lang schnell schaumig rühren, bis sie leicht und locker sind.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und geben Sie die Eier einzeln hinzu, wobei Sie zwischen den Zugaben gut verrühren.
Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab. Ricotta, Vanille, 3 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und verrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren, aber nicht zu stark vermischen! Decken Sie den Teig fest mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 1 Stunde und bis zu 3 Tage lang.
Lassen Sie den Keksteig mit einer Keksschaufel oder einem Löffel im Abstand von etwa 12 cm auf die vorbereiteten Backbleche fallen. Backen Sie die Zitronen-Ricotta-Kekse XNUMX Minuten lang, bis die Ränder leicht braun werden und die Kekse aufgebläht und fest aussehen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
Wie man die Zitronenglasur herstellt
Hinweis: Die vollständige Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Den Puderzucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren. Passen Sie die Konsistenz mit etwas Zitronensaft oder mehr Puderzucker an, um eine Glasur zu erhalten, die dick genug ist, um beim Eintauchen an den Keksen zu haften.
Tauchen Sie die Oberfläche jedes Kekses hinein. Alternativ zum Glasieren einen Löffel verwenden. Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren oder Lagern bei Raumtemperatur aushärten.
Verwandte Rezepte:
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- Erdnussbutter-Cup-Plätzchen
- Schokoladen-Fingerabdruckkekse mit Dulce de Leche
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Zitronen-Ricotta-Plätzchen
Tools
Zutaten
- 281.25 g (2 ¼ Tassen) Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse Kristallzucker
- ½ Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
- 2 große Eier , bei Raumtemperatur
- 8 Unzen Im Laden gekaufter Ricotta oder frischer Ricotta abgelassen
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- Schale von 2 Zitronen
Für die Zitronenglasur:
- ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
- Schale von 1 Zitrone
- 2 Tassen Puderzucker , gesiebt
Anweisungen
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel sieben und beiseite stellen. In einem Mixer mit Rühraufsatz den Zucker, die Butter und das Salz bei hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und geben Sie die Eier einzeln hinzu, wobei Sie zwischendurch gut verrühren.
- Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab. Ricotta, Vanille, 3 Esslöffel Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und verrühren. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie alles auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist, aber nicht zu stark vermischen! Decken Sie den Teig fest mit Aluminiumfolie oder Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde und bis zu 3 Tage lang.
- Lassen Sie den Keksteig mit einer Keksschaufel oder einem Löffel im Abstand von etwa 12 cm auf die vorbereiteten Backbleche fallen. XNUMX Minuten backen, bis die Ränder leicht braun werden und die Kekse aufgebläht und fest aussehen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost stellen.
Wie man die Zitronenglasur herstellt
- Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren. Passen Sie die Konsistenz mit etwas Zitronensaft oder mehr Puderzucker an, um eine Glasur zu erhalten, die dick genug ist, um beim Eintauchen an den Keksen zu haften. Tauchen Sie die Oberfläche jedes Kekses hinein. Alternativ zum Glasieren einen Löffel verwenden. Lassen Sie die Glasur vor dem Servieren oder Lagern bei Raumtemperatur aushärten.
Notizen
- Lagern: Lassen Sie sie vollständig abkühlen und legen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter. Sie können bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur gelagert oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Zum Aufwärmen: Bringen Sie sie auf Zimmertemperatur oder erwärmen Sie sie einige Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 350 °F (175 °C), bis sie warm und leicht knusprig sind. Vermeiden Sie die Mikrowelle, damit sie nicht weich werden.
- Ricotta-Kekse können luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder gekühlt bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.