Wir essen bei uns zu Hause viele Empanadas und diese von Paraguay inspirierte gebackene Rindfleisch-Empanada ist eine unserer liebsten Zubereitungsarten! Das heutige Rezept ist eine gesündere Alternative zum traditionellen Frittierten Empanadas. Die Füllung besteht aus zerkleinertem Rindfleisch, Gewürzen und Gemüse; Auch gehackte hartgekochte Eier sind in der Fleischmischung enthalten.
Diese gebackenen Rindfleisch-Empanadas sind außerdem saftiger als die meisten anderen Sorten, da sie eine gute Menge Zwiebeln enthalten; Die Zwiebel hält die Fleischfüllung feucht. Die Füllung wird von einem Teig umhüllt, der aus weißem Vollkornmehl, Butter, Wasser und Salz besteht. Abschließend wird diese Empanada im Ofen goldbraun gebacken.
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Wie man Teig macht
Note: Die vollständigen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten.
In der Schüssel von a Standmixer Mit dem Knethakenaufsatz versehen, Mehl, weiche Butter, Zucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen. Bei laufendem Motor langsam kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht (7 bis 10 Minuten).
Auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und ein oder zwei Mal kneten, gerade so viel, dass eine ordentliche Kugel entsteht. In Plastikfolie einwickeln und 4 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Rollen Sie den Teig auf einer unbemehlten, flachen Arbeitsfläche zu einem ⅛ Zoll dicken Blatt aus; Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie dann die Scheibe mit einem 5 bis 6 Zoll großen runden Ausstecher oder einer Untertasse aus. Je nachdem, wie groß Sie möchten, verwende ich einen 6-Zoll-Glasdeckel.
Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und rollen Sie weitere Kreise aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Resten. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie kalt, während Sie die Füllung zubereiten. Wenn es nicht sofort verwendet wird, verwenden Sie Wachs- oder Pergamentpapier, um den Stapel zu trennen und bis zu 1 Tag im Kühlschrank zu lagern oder bis zu 3 Monate einzufrieren.
So bereiten Sie die Füllung zu
Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, sodass die Eier mindestens XNUMX cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten. Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen. Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend die Schale vorsichtig abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht. Tupfe sie ab, trockne sie mit einem Papiertuch und gib sie in eine Schüssel. Zerkleinern Sie die Eier mit einer Gabel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Ganze etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree. Als nächstes geben Sie jede Portion der zerkleinerten Fleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen die gehackten Eier unter. Lassen Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Wie man zusammenbaut
Stellen Sie zwei Roste in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 2 °C vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus oder bestäuben Sie sie mit Mehl. beiseite legen.
Sobald die Rindfleischmischung abgekühlt ist, geben Sie etwa zwei Löffel in die Mitte jeder Empanada-Scheibe und lassen dabei einen 2 cm breiten Rand frei. Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert.
Befeuchten Sie die Fingerspitze mit etwas Wasser und befeuchten Sie mit dem Finger die Ränder des Kreises Etwa die Hälfte des Randes ausbreiten, dann den Teig umklappen und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen und eine Halbmondform zu erhalten. Falten Sie die Ränder oder quetschen Sie sie mit einer Gabel, um eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Lassen Sie die Empanadas im Kühlschrank ruhen, bis Sie zum Backen bereit sind.
Backen
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 Esslöffel Sahne, Vollmilch oder Wasser und einer Prise Salz und Zucker leicht verquirlen (nicht schlagen, bis es fertig zum Backen ist). Bestreichen Sie die Oberseite der Rindfleisch-Empanadas leicht mit der Eimischung. Dadurch erhalten sie beim Backen einen schönen goldenen Glanz.
Die Rindfleisch-Empanadas 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Auf Wunsch servieren Sie Rindfleisch-Empanadas warm mit Chimichurri-Sauce und einer Beilage Yuca. Genießt es!
Verwandte Rezepte:
Rezept
Einfache Rindfleisch-Empanadas
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Zutaten
Für die Rindfleischfüllung:
- 1 kg (2.2 lbs) knochenloses Beef Chuck, getrimmt und gewürfelt
- 3 mittelgelbe Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Poblano-Pfeffer oder grüne Paprika fein gehackt
- 1 rote Paprika fein gehackt
- 1 gelbe oder orange Paprika fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen , fein gehackt
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer , je nach Geschmack anpassen
- 1 Teelöffel Paprikaflocken , je nach Geschmack anpassen
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Knorr-Rindfleisch-Bouillon
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel , nach Geschmack (optional)
- Koscheres Salz , schmecken
- 1 Bund frische italienische Petersilie oder Koriander , fein gehackt (Stiel entfernt)
- 4 hart gekochte Eier , Gehackte
Für den Beef Empanadas-Teig:
- 1 kg (8 Tassen) weißes Vollkornmehl , gesiebt
- 300 g (2 Stangen plus 5 Esslöffel) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 475 ml Wasser, Kälte
Für das Eierwaschen:
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Sahne , Vollmilch oder Wasser
- Prise von koscherem Salz
- Prise aus Zucker
Anweisungen
Wie man Empanada-Teig macht
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Mehl, weiche Butter, Zucker und Salz bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen. Bei laufendem Motor langsam kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher und geschmeidiger Teig entsteht (7 bis 10 Minuten).
- Auf eine saubere, leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und ein oder zwei Mal kneten, gerade so viel, dass eine ordentliche Kugel entsteht. In Plastikfolie einwickeln und 4 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Rollen Sie den Teig auf einer unbemehlten, ebenen Arbeitsfläche zu einem ⅛ Zoll dicken Blatt aus. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie dann die Scheibe mit einem 5 bis 6 Zoll großen runden Ausstecher oder einer Untertasse aus; Je nachdem, wie groß Sie möchten, verwende ich einen 6-Zoll-Glasdeckel.
- Sammeln Sie dann die Reste, geben Sie sie zum Rest des Teigs und rollen Sie weitere Kreise aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Resten. Decken Sie die Scheiben mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie, während Sie die Füllung vorbereiten. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, trennen Sie den Stapel mit Wachs oder Pergamentpapier und kühlen oder frieren Sie ihn ein, um ihn später zu verwenden.
So bereiten Sie eine Rindfleisch-Empanada-Füllung zu
- Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser auf dem Herd, so dass die Eier mindestens XNUMX cm mit Wasser bedeckt sind. Die Eier köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Eier fünfzehn Minuten lang in kochendem Wasser köcheln lassen, um festes Eiweiß und Eigelb zu erhalten.
- Nehmen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und legen Sie sie in ein Eisbad in einer großen Schüssel. Das Abkühlen der Eier in kaltem Wasser unterbricht den Kochvorgang und erleichtert die Handhabung der Eier beim Schälen.
- Wenn die Eier vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind (etwa fünfzehn Minuten), klopfen Sie das Ei vorsichtig auf die Arbeitsfläche oder den Tisch, um die Schale aufzubrechen. Klopfen Sie auf das obere und untere Ende des Eies, bevor Sie auf die Seiten des Eies klopfen, um die Eierschale aufzubrechen.
- Schälen Sie das Ei vorsichtig, beginnend am breiten unteren Ende des Eies, um die Lufttasche zwischen Ei und Schale aufzubrechen. Anschließend vorsichtig die Schale abziehen, damit das Eiweiß nicht zerbricht. Mit einem Papiertuch abtupfen, trocknen und in eine Schüssel geben. Die Eier mit einer Gabel zerkleinern, mit Plastikfolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- In einem großen beschichteten Topf Rindfleisch, 2 Esslöffel Olivenöl, Wasser, Rinderbrühe, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch vermengen. umrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie es ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, bis das Gericht etwa 3 bis 5 Minuten lang saftig, aber trocken aussieht.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Petersilie hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die Mischung sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
- Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Geben Sie die Fleischmischung dann portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert ist. Übertreiben Sie es nicht, sonst brauchen Sie Püree. Als nächstes geben Sie jede Portion der zerkleinerten Fleischmischung in eine große Rührschüssel und mischen die gehackten Eier unter. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie es dann ab und stellen Sie es bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
So bereiten Sie gebackene Rindfleisch-Empanadas zu
- Stellen Sie zwei Roste in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 2 °C vor. Legen Sie zwei große Backbleche mit Backpapier aus.
- Sobald das Rindfleisch abgekühlt ist, geben Sie etwa zwei Löffel in die Mitte jeder Empanada-Scheibe und lassen dabei einen 2 cm breiten Rand frei. Vermeiden Sie es, mit der Füllung die Ränder zu erreichen, da Öl eine gute Versiegelung verhindert.
- Befeuchten Sie die Fingerspitze mit etwas Wasser und befeuchten Sie mit dem Finger die Ränder des Kreises um die Hälfte des Randes. Falten Sie dann den Teig um und drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen und eine Halbmondform zu erhalten.
- Falten Sie die Ränder oder kräuseln Sie sie mit einer Gabel und entfernen Sie dabei alle Lufteinschlüsse. Mit den restlichen Runden und der Füllung wiederholen. Lassen Sie die Empanadas im Kühlschrank ruhen, bis Sie zum Backen bereit sind.
Wie man Rindfleisch-Empanadas backt
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit 1 Esslöffel Sahne, Vollmilch oder Wasser und einer Prise Salz und Zucker leicht verquirlen (nicht schlagen, bis es fertig zum Backen ist).
- Bestreichen Sie die Oberseite der Rindfleisch-Empanadas leicht mit der Eimischung. Dadurch erhalten sie beim Backen einen schönen goldenen Glanz.
- Die Rindfleisch-Empanadas im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Servieren Sie Rindfleisch-Empanadas warm mit Chimichurri-Sauce und einer Beilage Yuca, falls gewünscht. Genießen!
Notizen
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.