Dieses Rezept für Brown Butter Chocolate Chip Cookies verwendet gebräunte Butter und leicht geröstete Pekannüsse. Die Butter wird geschmolzen und dann gekocht, bis sie eine tiefe goldbraune Farbe annimmt, was den Geschmack intensiviert und den Keksen eine leichte Nuss- und Röstnote verleiht.
Dem Schokoladenkeksteig werden leicht geröstete Pekannüsse hinzugefügt, um den Keksen einen köstlichen Geschmack und eine köstliche Textur zu verleihen.
Brown-Butter-Schokoladenkekse sind ideal für Thanksgiving, einen festlichen Brunch oder einen Feiertagskeks-Tausch; Der Keksteig lässt sich gut einfrieren und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten für die geschäftige Weihnachtszeit.
Wie man ... macht Braune Butter Schokoladenkekse
Hinweis: Die vollständige Anleitung finden Sie in der Rezeptkarte unten.
Zwei Stangen ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist und Blasen und Schaum zu bilden beginnt, rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass sich keine Milchfeststoffe (die kleinen braunen Stückchen, die beim Schmelzen der Butter entstehen) am Boden der Pfanne absetzen. Warten Sie, bis sich die Farbe ändert.
Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze und warten Sie 10 bis 15 Minuten, bis die Butter einen warmen goldbraunen Farbton mit einem nussigen Aroma annimmt.
Sofort vom Herd nehmen – umfüllen und abkühlen lassen. Die braune Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Lassen Sie die braune Butter vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen. Mehl, Backpulver und Maisstärke in einer großen Schüssel vermischen; beiseite legen. Mischen Sie die braune Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird körnig aussehen. Fügen Sie die Eier einmal hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie eingearbeitet sind. Beide Vanillesorten hinzufügen.
Kratzen Sie den Schüsselrand nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und ggf. Nüsse unterrühren.
Den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel geben, gut abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen, bis er fest ist. Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn zu Kugeln rollen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zeile zwei Backbleche mit Pergamentpapier; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
Schaufeln Sie den Teig mit einem 1.5-Zoll-Eisportionierer aus und schaben Sie dabei jeden Teig gegen die Schüssel. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
Der Teig wird sehr weich sein, also gehen Sie vorsichtig damit um und arbeiten Sie schnell. Geben Sie jede Kugel in die Zimt-Zucker-Mischung und rollen Sie sie herum, um sie gründlich zu bedecken. Mit einem Abstand von etwa 2 bis 2 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse aufgegangen sind und die Oberseite 10 Minuten lang knistert. nicht zu lange backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Brown Butter Chocolate Chip Cookies auf einen Rost legen, um sie vollständig abzukühlen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie die Brown-Butter-Schokoladenkekse in einem auf luftdichter Behälter.
Verwandte Rezepte:
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Rezept
Einfache Schokoladenkekse mit brauner Butter
Tools
Zutaten
- 375 g (3 Tassen) Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 226 g (1 Tasse) ungesalzene Butter
- 200 g (1 Tasse) heller oder dunkelbrauner Zucker
- 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
- 2 große Eier kalt
- ½ Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Esslöffel klare Vanille oder reiner Vanilleextrakt
- 283 g (10 oz) bittersüße Schokoladenstückchen wie Ghirardelli 60 % Kakao
- 125 g (1 Tasse) leicht geröstete Pekannüsse, grob gehackt
Anweisungen
- Machen Sie die braune Butter: Zwei Stangen ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist und Blasen und Schaum zu bilden beginnt, rühren Sie ständig um, um sicherzustellen, dass sich keine Milchfeststoffe (die kleinen braunen Stückchen, die beim Schmelzen der Butter entstehen) am Boden der Pfanne absetzen. Warten Sie, bis sich die Farbe ändert. Reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze und warten Sie, bis die Butter einen warmen goldbraunen Farbton mit einem nussigen Aroma annimmt. Sofort vom Herd nehmen – umfüllen und abkühlen lassen. Die braune Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Lassen Sie die braune Butter vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen.
- Machen Sie den Schokoladenkeksteig mit brauner Butter: Mehl, Backpulver und Maisstärke in einer großen Schüssel verrühren; beiseite legen. Mischen Sie die braune Butter und den Zucker in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird körnig aussehen. Fügen Sie die Eier einmal hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie eingearbeitet sind. Beide Vanillesorten dazugeben.
- Kratzen Sie den Schüsselrand nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe, fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade eingearbeitet ist. Zum Schluss die Schokoladenstückchen und ggf. Nüsse unterrühren. Den Keksteig in eine mittelgroße Schüssel geben, gut abdecken und im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen, bis er fest ist. Wenn Sie den Keksteig länger als 3 Stunden kühlen, stellen Sie sicher, dass Sie den Keksteig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie ihn zu Kugeln formen. Der Keksteig wird nach so langer Zeit im Kühlschrank sehr steif sein.
- Kekse formen und backen: Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Wenn Sie nur 1 Backblech haben, lassen Sie es zwischen den Portionen vollständig abkühlen.
- Schöpfen Sie den Teig mit einem 2-Zoll-Kekslöffel (2 Esslöffel) aus und schaben Sie dabei jeden Teig gegen die Schüssel. Rollen Sie jeden Hügel in Ihren Händen, um eine Kugel zu formen.
- Der Teig wird sehr weich sein, also gehen Sie vorsichtig vor und arbeiten Sie schnell. Geben Sie jede Kugel in die Zimt-Zucker-Mischung und rollen Sie sie herum, um sie gründlich zu bedecken. Mit einem Abstand von etwa 2 bis 2 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Backen Sie ein Blech nach dem anderen, bis die Kekse aufgegangen sind und die Oberseite zu knistern beginnt (10 Minuten); nicht zu lange backen.
- Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech etwas abkühlen lassen, dann die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Teig zu Kugeln zu formen. Bewahren Sie die Walnuss-Schokoladenkekse in einem luftdichten Behälter auf.
Notizen
- Brown Butter Chocolate Chip Cookies können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Alle Nährwertangaben basieren auf Berechnungen Dritter und sind lediglich Schätzungen. Jedes Rezept und jeder Nährwert variieren je nach den von Ihnen verwendeten Marken, Messmethoden und Portionsgrößen pro Haushalt.