Denne opskrift på Yuca Empanadas eller Pastel Mandi'o (udover at være lækker) er enkel at lave og kræver kun nogle få spisekammeringredienser. Fyldet består af strimlet oksekød, krydderier og grøntsager; hakkede hårdkogte æg er også i kødblandingen.
Disse empanadas er også saftigere end de fleste andre varianter, fordi de indeholder en god mængde løg i blandingen; løget holder kødfyldet fugtigt. Fyldet er omsluttet af dej bestående af kogt yuca, smør, æg, salt og majsmel.
Til sidst frituresteges disse yuca empanadas i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Vi parrer dem med en enkel, frisk salsa verde for en sød, krydret og krydret kontrast.
Sådan laver du Yuca Empanadas
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Kom alle ingredienserne til den grønne sauce i en foodprocessor og pulsér et par gange, indtil den er hakket. Overfør til en lille skål og stil på køl indtil servering eller i op til 2 dage.
Læg æg i en gryde med vand på komfuret, med mindst en tomme vand, der dækker dem. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
Pil forsigtigt ægget, startende fra den brede nederste ende af ægget, for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup æggene tørre med køkkenrulle og læg dem i en skål.
Hak æggene med en gaffel, dæk dem med plastfolie og opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør til en simre over medium-høj varme.
Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget og skru op for varmen, indtil det tørrer op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
Tilsæt løg og peberfrugt, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft hakket; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré.
Overfør derefter hver omgang hakket kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lade den afkøles til stuetemperatur, og dæk den derefter til og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Læg den skrællede og kvartede yuca i en stor gryde med kogende saltet vand; sørg for, at vandet dækker yucaen helt. Kog ved høj varme, indtil gaffelen er mør, cirka 30 minutter.
Tjek de enkelte stykker for færdighed; nogle stykker kan koge hurtigere end andre. Når Yuca er møre, drænes de i et dørslag i 2 minutter. Brug ståblander med en fin pladekværn.
Foder den kogte yuca gennem din kværn; brug den fineste skæreplade. Alternativt kan du placere en madmølle monteret med en lille skive/klinge over en glasskål.
Behandl yucaen gennem madmøllen, drej håndtaget frem og tilbage for at tvinge den gennem skiven. (Du kan også bruge en gaffel til at mose den kogte Yuca, men den er mere arbejdskrævende end en Food Kværn eller Food Mill.)
Når yucaen er moset og varm, overføres den til Stand Mixer-skålen med paddletilbehøret eller på en ren, flad arbejdsflade.
Pisk majsmel, salt, smør og æg i til det bliver en homogen dejagtig konsistens (dejen bliver lidt klistret, men ikke for klistret), ca. 5 minutter. Hvis dejen er for klistret, tilsæt mere majsmel, cirka 1 spsk ad gangen.
I en lille skål kombineres majsmel og mel. Drys majsmelblandingen rigeligt over en ren arbejdsflade. Når dejen er klar, tag en portion yuca-dej på størrelse med en knytnæve og form den til en kugleform med hænderne.
(du bliver nødt til at arbejde med dejen en ad gangen for at gøre det lettere) Placer den på en majsmel-støvet arbejdsflade; drys generøst dejen og kagerullen med majsmelblandingen.
Rul derefter dejen ud til en ¼-tommer tyk plade. Brug derefter en 6-tommer rund skærer, skær dejen ud. Jeg brugte et 6'' glas låg fra min gryde.🤓💡Saml derefter resterne, tilsæt dem til resten af dejen og gentag processen.
Adskil stakken af diske med voks eller pergamentpapir og dæk med husholdningsfilm. Stænke to store bageplader med majsmel; sæt til side.
Når oksekødet er afkølet, arbejder du hurtigt, men forsigtigt for at forhindre, at dejen går i stykker, og portionér ca. 2 skefulde i midten af en empanada-skive, og efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten.
Undgå at nå kanterne med fyldet, da fedtet vil forhindre en god forsegling. Fold forsigtigt over, indtil kanterne mødes for at forsegle til en halvmåneform. Tryk derefter forsigtigt kanterne sammen for at forsegle.
Brug en gaffel, krymp kanterne, fjern luftlommer, mens du går. Gentag med de resterende runder og fyld. Steg yuca empanadas med det samme, eller stil dem i køleskabet til afkøling, indtil de er klar til at stege dem.
(Jeg anbefaler at stege yuca empanadas umiddelbart efter at have crimpet dem for at forhindre, at dejen går i stykker på grund af fugten i kødet).
Opvarm jordnøddeolien til 2 grader F i en 350-liters gryde. Skub forsigtigt 2 til 3 yuca empanadas ad gangen ind i den varme olie og steg indtil gyldenbrun, 3 minutter på hver side, juster varmen efter behov.
Overfør til papirhåndklæder til afdrypning. Serveres varm med salsa verde ved siden af.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Yuca Empanadas
Ingredienser
til oksekødfyldet:
- 1 kg (2.2 lbs) udbenet oksekødchuck, trimmet og skåret i terninger
- 3 mellemgult løg , små tern
- 1 Poblano Peber eller grøn peberfrugt , små tern
- 1 rød paprika , små tern
- 1 gul eller orange , små tern
- 2 spidskål eller grønne løg , finthakket (hvid og grøn del adskilt)
- 5 Hvidløgsfed , hakket
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- ½ teske jordet sort peber , juster efter smag
- 1 teske rød peberflager , juster efter smag
- 1 spiseskefuld almindelig eller røget paprika
- 1 spiseskefuld plus 2 tsk bouillon med smag af knorr oksekød , juster efter smag
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen eller koriander , efter smag (valgfrit)
- Kosher salt , til nødvendigt
- 1 bundt frisk italiensk persille eller koriander , finthakket (stilken fjernet)
- 4 hårdkogte æg , hakket
Til Yuca-dejen:
- 1 spiseskefuld blødgjort usaltet smør , svinefedt eller olie
- 3 teskefulde kosher salt
- 100 g (½ kop) Quaker Yellow Cornmeal eller Maseca Instant Yellow Corn Masa Mel plus til aftørring plus til afstøvning
- 2 kg frisk eller frossen yuca puré
- 1 stort æg
- vand efter behov
Til Salsa Verde
- 1 flok korianderblade eller italiensk persille hakket
- 1 flok grønne løg hakket
- 1 hvidløg Drys med ½ tsk kosher salt, og mos derefter med den flade side af kniven indtil puré.
- ½ teske jordet sort peber
- ½ teske rød peberflager justere efter smag
- 1 medium gul løg fint hakket
- ¼ kop frisk lime eller citronsaft
- 3 spiseskefulde Enhver olie med neutral smag (jeg bruger ekstra jomfru olivenolie)
- 3 teskefulde honning
- kosher salt , at smage
Til majsmel- og melaftørring
- 100 g (½ kop) majsmel til afstøvning
- 100 g (62g) mel til alle formål til afstøvning
Instruktioner
Lav Salsa Verde:
- Kom alle ingredienserne til den grønne sauce i en foodprocessor og pulsér et par gange, indtil den er hakket. Overfør til en lille bue og stil på køl indtil servering eller i op til 2 dage.
Forbered æggene:
- Læg æg i en gryde med vand på komfuret med mindst en tomme vand, der dækker æggene. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
- Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
- Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
- Pil forsigtigt ægget, start fra den brede nederste ende af ægget for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup, tør med et køkkenrulle og læg dem i en skål. Brug en gaffel til at hakke æggene, dække med plastfolie og opbevare dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
Lav oksekødsfyldet:
- I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager, spidskommen, paprika og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
- Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen til høj indtil og lad tørre op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
- Tilsæt løg og peberfrugt, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
- Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft hakket; overdriv det ikke, ellers får du brug for puré. Overfør derefter hver omgang hakket kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk det derefter til og stil det på køl, indtil det skal bruges.
Kog Yuca:
- Læg den skrællede og kvartede yuca i en stor gryde med kogende saltet vand; sørg for, at vandet dækker yucaen helt. Kog ved høj varme, indtil gaffelen er mør, cirka 30 minutter. Tjek de enkelte stykker for færdighed; nogle stykker kan koge hurtigere end andre. Når Yuca er møre, drænes de i et dørslag i 2 minutter.
Forberedte Yuca Empanada-dejen:
- Brug en standblander med finpladekværntilbehøret. Foder den kogte yuca gennem din kværn; sørg for at bruge den fineste skæreplade du har. Alternativt kan du placere en madmølle forsynet med en lille skive/klinge over en glasskål. Behandl yucaen gennem madmøllen, drej håndtaget frem og tilbage for at tvinge yucaen gennem skiven. (Du kan også bruge en gaffel til at mose den kogte Yuca, men den er mere arbejdskrævende end en Food Grinder eller Food Mill).
- Så snart yucaen er moset og stadig varm, overføres den til Stand Mixer-skålen med paddletilbehøret eller på en ren, flad arbejdsflade. Pisk majsmel, salt, smør og æg i, indtil det er samlet til en homogen dejlignende konsistens (dejen bliver en smule klistret, men ikke for klistret), ca. 5 minutter. Hvis dejen er for klistret, tilsæt mere majsmel, cirka 1 spsk ad gangen.
Saml Yuca Empanadas:
- I en lille skål kombineres majsmel og mel. Drys majsmelblandingen rigeligt over en ren arbejdsflade. Når dejen er klar, tag en portion yuca-dej på størrelse med en knytnæve, form den til en kugleform med hænderne (du skal arbejde med dejen en ad gangen for at gøre det nemmere), og læg den på en Majsmel-støvet arbejdsflade, generøst drysset dejen og kagerullen med majsmel blandingen. Rul derefter dejen ud til en ¼ tomme tyk plade. Brug derefter en 6 tommer rund skærer til at skære dejen ud. Jeg brugte et 6'' glas låg fra min gryde.😁💡
- Saml derefter resterne, tilsæt dem til resten af dejen og gentag processen. Brug voks eller pergamentpapir til at adskille stakken af diske og dæk med husholdningsfilm.
- Drys to store bageplader med majsmel; sæt til side. Når oksekødet er afkølet, arbejder du hurtigt, men forsigtigt for at forhindre, at dejen går i stykker, og portionér ca. 2 skefulde i midten af en empanada-skive, efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten; undgå at nå kanterne med fyldet, fordi fedtet vil forhindre en god forsegling.
- Fold forsigtigt over, indtil kanterne mødes for at forsegle til en halvmåneform. Tryk derefter forsigtigt kanterne sammen for at forsegle. Brug en gaffel, krymp kanterne, fjern eventuelle luftlommer, mens du går. Gentag med de resterende runder og fyld. Steg yuca empanadas med det samme, eller stil yuca empanadas i køleskabet til afkøling, indtil du er klar til at stege dem. (Jeg anbefaler at stege yuca empanadas umiddelbart efter at have crimpet dem for at forhindre, at dejen går i stykker på grund af fugten i kødet).
Steg Yuca Empanadas:
- I en 2-liters gryde, opvarm jordnøddeolien til 350 grader F. Skub forsigtigt 2 til 3 yuca empanadas ad gangen ind i den varme olie og steg indtil gyldenbrun, 3 minutter per side, juster varmen efter behov. Overfør til papirhåndklæder til afdrypning. Serveres varm med salsa verde ved siden af.
Noter
- Opvarmning af ovn: Forvarm din ovn til 350°F (175°C). Læg empanadaerne på en bageplade og dæk dem med aluminiumsfolie for at forhindre dem i at tørre ud. Varm dem i ovnen i cirka 10-15 minutter, eller indtil de er gennemvarmede og sprøde.
- Genopvarmning af komfuret: Varm en stegepande eller stegepande op over middel varme og tilsæt en lille smule olie. Læg empanadas i gryden og steg i et par minutter på hver side, indtil de er gennemvarme, og skorpen bliver sprød.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.