Denne chilenske Empanadas de pino-opskrift indeholder en smagfuld oksekødsblanding, rosiner, oliven og hårdkogte æg. Det er et fantastisk måltid på farten eller en perfekt make-ahead-middag!
Empanadas Chilensk kan nydes med en varm sauce ved siden af, som vores Mango Habanero Sauce hvis ønsket. Den søde og krydrede smag af saucen passer godt sammen med de salte empanadas, hvilket giver et ekstra varmespark, der vil give dig lyst til mere.
Sådan laver du chilenske Empanadas
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Læg æggene i en gryde med vand på komfuret, med mindst en tomme vand, der dækker dem. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
Pil forsigtigt ægget, startende fra den brede nederste ende af ægget, for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne.
Dup, tør med køkkenrulle, skær dem i kvarte og læg dem i en skål. Dækket med plastfolie, opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt, cirka 45 minutter til 1 time. Tag låget af og øg varmen til høj, indtil den tørrer op til et saftigt, men tørt udseende, cirka 3 til 5 minutter.
Tilsæt løgene og kog indtil det er blødt, cirka 10 til 15 minutter. Tilsæt paprika og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
Smag til og juster krydderier efter behov. Overfør derefter kødblandingen i en stor røreskål og lad den køle af til stuetemperatur, dæk derefter til og stil den på køl til næste dag.
I skålen med en standmixer forsynet med dejkrogtilbehøret, kom mel, smeltet smør og salt ved medium hastighed, indtil det er grundigt blandet
. Mens motoren kører, tilsæt langsomt varmt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter. Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle.
Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 4 timer op til natten over. Rul dejen til en ⅛ tomme tyk plade på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter.
Skær derefter skiven ud ved hjælp af en 8'' tommer rund fræser; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 8'' glas låg. Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne.
Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet. Hvis den ikke bruges med det samme, skal du bruge voks eller pergamentpapir til at adskille stakken og køle eller fryse den til senere brug.
Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergament og drys med majsmel; sæt til side.
Kom 2 skefulde oksekødsblanding i midten af hver empanada-skive, efterlad en 1-tommers kant rundt om kanten. Læg en fjerdedel af et hårdkogt æg, oliven og rosiner ovenpå; -enundgå at nå kanterne med fyldet, fordi fedtet vil forhindre en god forsegling.
Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand, og fugt derefter kanterne af cirklen med fingeren omkring halvdelen af kanten. Fold derefter enden af dejen på midten over fyldet sørg for at få luften ud omkring fyldet.
Fold derefter empanadaens sider og midten at danne et rektangel. Tryk på spidserne med fingeren og pensl overfladen med resten af æggeblandingen. Punkter midten af empanadas med en tandstikker.
Læg de chilenske Empanadas i et enkelt lag på den bagepapirbeklædte bageplade. Gentag med de resterende runder og fyld. Lad de chilenske Empanadas hvile i køleskabet, indtil du er klar til at bage i op til 3 timer.
I en lille skål piskes let æggeblommen (pisk ikke før den er klar til at bage) med 1 spsk fløde, sødmælk eller vand og en knivspids salt og sukker.
Pensl let toppen af okseempanadas med æggeblandingen; dette vil give dem et flot gyldent skær, når de bager. Bages i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne på toppen. Tag ud af ovnen og server den chilenske Empanada med det samme. Egod fornøjelse!
Relaterede opskrifter:
- Hakket oksekød Empanadas "Hakket oksekød Empanadas"
- Kylling Empanadas "Chicken Empanadas"
- Tun Empanadas "Tuna Empanadas"
- Sweet Corn Empanadas "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Fatay "Arabiske Empanadas"
Opskrift
Nem chilenske Empanadas
Værktøjer
Ingredienser
Til fyldning:
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie eller rapsolie
- 1 kop vand
- 1 kg gule løg , fint hakket
- 1 kg lille chuck bøf i tern , chucksteg eller top mørbrad *(skåret i små tern på størrelse med ærter)
- 1 teske af kværnet sort peber , at smage
- ½ teske rød peberflager
- 1 teske spidskommen pulver
- 1 spiseskefuld plus 2 tsk Knorr Beef-smagsbouillon eller 1 spiseskefuld kosher salt , at smage
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 5 hvidløgsfed , finthakket
- 2 spiseskefulde af paprika
- 18 Kalamata eller sorte oliven , udhulet
- 5 hårdkogte æg i kvarte
- 150 g (¾ kop) gyldne rosiner (udblødt i varmt vand i 10 minutter og drænet)
Til dejen:
- 1 kg (8 kopper) universalmel, jævn af med bagsiden af en kniv
- 10 g (2 teskefulde) kosher salt
- 25 g (2 spsk) sukker
- 475 ml varmt vand
- 300 g (2 pinde plus 5 spsk) usaltet smør , smeltet (varm)
Instruktioner
- Lav fyldet: Læg æg i en gryde med vand på komfuret, med mindst en tomme vand, der dækker æggene. Svits æggene. Tænd for varmen og bring vandet i kog. Svits æggene i kogende vand i femten minutter for at få faste hvider og æggeblommer.
- Brug en hulske til at fjerne æggene fra gryden og læg dem i et isbad i en stor skål. Afkøling af æggene i koldt vand vil standse tilberedningen og gøre håndteringen af æggene nemmere, når de skrælles.
- Når æggene er helt afkølet til stuetemperatur - cirka femten minutter - bank forsigtigt ægget på bordet eller bordet for at knække skrællen. Bank på den øverste ende af ægget og den nederste ende, før du banker på æggets sider for at bryde æggeskallen op.
- Pil forsigtigt ægget, start fra den brede nederste ende af ægget for at bryde luftlommen mellem ægget og skallen. Træk derefter forsigtigt skallen af for at undgå at knække æggehviderne. Dup, tør med køkkenrulle og læg dem i en skål. Skær dem i kvarte med en kniv, dæk dem med plastfolie og opbevar dem i køleskabet, indtil de skal bruges.
- I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
- Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil oksekødet er mørt i cirka 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen til høj indtil og lad tørre op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
- Tilsæt løgene og kog indtil de er bløde, cirka 10 til 15 minutter. Tilsæt paprika og kog i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske; blandingen skal være fugtig, men ikke flydende. Smag til og juster krydderier efter behov.
- Overfør derefter kødblandingen i en stor røreskål og lad den køle af til stuetemperatur, dæk derefter til og stil den på køl til næste dag.
- Lav Empanada-dej: I skålen på en røremaskine, der er udstyret med dejkrog, kombineres mel, smeltet smør og salt ved middel hastighed, indtil det er grundigt blandet. Med motoren kørende, tilsæt langsomt varmt vand og bland, indtil der dannes en blød og smidig dej, 7 til 10 minutter. Overfør til en ren arbejdsflade let støvet med mel og æltet en eller to gange, lige nok til at danne en pæn kugle. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 4 timer op til natten over.
- Rul dejen ud til en ⅛ tomme tyk plade på en flad arbejdsflade uden mel. lad dejen hvile i 10 minutter. Skær derefter skiven ud ved hjælp af 8'' tommer rund fræser; alt efter hvor stor du foretrækker, bruger jeg et 8'' glas låg.
- Saml derefter resterne, tilsæt resten af dejen og rul endnu en omgang cirkler ud; gentag med resten af resterne. Dæk skiverne med husholdningsfilm og afkøl, mens du forbereder fyldet, eller hvis det ikke bruges med det samme, brug voks eller bagepapir til at adskille stakken og stil det på køl eller frys til senere brug.
- Saml de chilenske Empanadas:
- Placer 2 stativer i midten af ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F. Beklæd 2 store bageplader med pergament og drys med majsmel; sæt til side.
- Kom omkring 2 skefulde oksekødsblanding i midten af hver empanada-skive, efterlader en 1-tommers kant rundt om kanten. Læg en fjerdedel af et hårdkogt æg, oliven og rosiner ovenpå; undgå at nå kanterne med fyldet, fordi fedtet vil forhindre en god forsegling.
- Fugt spidsen af din finger med en lille mængde vand og fugt kanterne af cirklen med fingeren omkring halvdelen af kanten, fold derefter enden af dejen på midten over fyldet; sørg for at få luften ud omkring fyldet.
- Fold derefter siderne og midten af empanadaen for at danne et rektangel. Tryk på spidserne med fingeren og pensl overfladen med resten af æggeblandingen ovenpå. Punkter midten af empanadas med en tandstikker.
- Læg de chilenske Empanadas som gjort i et enkelt lag på den bagepapirbeklædte bageplade. Gentag med de resterende runder og fyld. Lad de chilenske Empanadas hvile i køleskabet, indtil du er klar til at bage i op til 3 timer.
- Bag de chilenske Empanadas:
- I en lille skål piskes let æggeblommen (pisk ikke før den er klar til at bage) med 1 spsk fløde, sødmælk eller vand og en knivspids salt og sukker.
- Pensl let toppen af okseempanadas med æggeblandingen; dette vil give dem et flot gyldent skær, når de bager.
- Bages i cirka 20-25 minutter, indtil de er gyldne på toppen. Tag ud af ovnen og server den chilenske Empanada med det samme. God fornøjelse!
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.