Hjemmelavet tomatsauce er en fast bestanddel i mange køkkener og med god grund. Det er alsidigt, lækkert og nemt at lave fra bunden. Denne opskrift indeholder en blanding af grøntsager, urter, krydderier, dåse eller friske tomater og et strejf af vin.
Resultatet er en fyldig, krydret sauce, der kan bruges i forskellige retter, fra pasta til pizza eller som dipsauce til brød.
Sådan laver du hjemmelavet tomatsauce
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Opvarm olivenolien over medium-høj varme i en mellemstor, ikke-reaktiv gryde. Tilsæt løg, friske tomater, gulerødder, selleri og poblano peber; krydr med salt og rød peberflager.
Kog indtil det er blødt og mørt, cirka 10 til 15 minutter. (Tilsæt et skvæt vand, hvis grøntsagsblandingen virker tør). Tilsæt hvidløg og steg i et minut mere. Tilsæt tomatpuréen og kog under omrøring i 2 minutter.
Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken er fordampet, cirka 3 minutter. Tilsæt derefter dåsetomater og deres væske, sukker, vand og laurbærblade. Bring det i kog.
Reducer varmen til at simre og lad det simre halvt tildækket ved lav varme, indtil saucen tykner, ca. 1 time, rør fra tid til anden og bryd tomaterne op med en træspatel, mens de koger, indtil saucen er tyk, ca. 30 minutter til 45 minutter .
Hvis saucen på noget tidspunkt er ved at blive tør, tilsæt lidt vand. Rør basilikum og oregano i, og kog i yderligere 5 minutter eller indtil tomatsaucen tykner til den ønskede konsistens. Smag til, juster krydderier om nødvendigt, og fjern laurbærblade.
For en jævn tomatsauce, brug en nedsænkning eller en standardblender til at purere saucen i portioner, indtil den er jævn nok til din smag.
Hvis du bruger en standardblender, skal du ikke fylde glasset mere end halvt pr. batch, lad hullet i låget stå åbent, dæk det med et rent viskestykke for at lade varmen slippe ud), og hæld det tilbage i gryden.
Relaterede opskrifter:
- Cherrytomater
- Pizzasauce med rødvin
- Bagt Polenta med tomatsauce
- Brændt tomatbasilikumsuppe
- Tomatsalat
- Marinara sauce
Opskrift
Nem hjemmelavet tomatsauce
Ingredienser
- ¼ kop ekstra jomfru oliven olie
- 1 stort gult løg , fint terninger
- 1 stor poblano eller rød peberfrugt , fint terninger
- 1 gulerod , fint skåret (valgfrit)
- 1 stilk selleri , hakket
- 8 nellike hvidløg , skrællet og forsølvet
- 1 til ¼ teske Kosher salt , at smage
- 1 teske knuste rød peberflager
- 1 spiseskefuld melis
- 1 (28 ounce) dåser med knuste tomater eller hele tomater, let knuste eller 3 lb modne blomme friske tomater
- 5 Friske roma-tomater , hakket
- 2 teskefulde tørret oregano
- 2 friske eller tørrede laurbærblade
- ½ kop frisk basilikum , julienne eller italiensk persille, hakket
- 4 spiseskefulde Tomatpuré
- ½ kop vin , såsom Malbec
- ½ kop vand
Instruktioner
- I en mellemstor, ikke-reaktiv gryde, opvarm olivenolien over medium-høj varme. Tilsæt løg, friske tomater, gulerødder, selleri og poblano peber; krydr med salt og rød peberflager. Kog indtil det er blødt og mørt, cirka 10 til 15 minutter. (Tilsæt et skvæt vand, hvis grøntsagsblandingen virker tør). Tilsæt hvidløg og steg i et minut mere. Tilsæt tomatpuréen og kog i 2 minutter.
- Tilsæt vinen og kog ved høj varme, og skrab alle de brune stykker af panden op, indtil næsten al væsken fordamper ca. 3 minutter. Tilsæt derefter dåsetomater og deres væske, sukker, vand og laurbærblade. Bring det i kog.
- Reducer varmen til at simre og lad det simre halvt tildækket ved lav varme, indtil saucen tykner ca. 1 time, rør fra tid til anden og bryd tomaterne op med en træspatel, mens de koger, indtil saucen er tyk og tyk, ca. 30 minutter til 45 grader. minutter. Hvis saucen på noget tidspunkt er ved at blive tør, tilsæt lidt vand. Rør basilikum og oregano i, og kog i yderligere 5 minutter, eller indtil tomatsaucen tykner til den ønskede konsistens.
- Smag til og juster krydderier efter behov. For en glat tomatsauce, brug en stavblender eller en standardblender til at purere tomatsaucen i portioner, indtil den er jævn nok til din smag. Hvis du bruger en standardblender, skal du passe på ikke at fylde glasset mere end halvt pr. batch, lad hullet i låget stå åbent, dæk med et rent viskestykke for at lade varmen slippe ud), og hæld det tilbage i gryden.
Noter
- At lagre: Lad det afkøle til stuetemperatur, og overfør det til en lufttæt beholder. Du kan opbevare den i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 3 måneder. Hvis du fryser saucen, så lad lidt plads i toppen af beholderen for at tillade udvidelse.
- For at genopvarme: Overfør saucen til en gryde og opvarm den over medium varme, under jævnlig omrøring, indtil den er opvarmet. Du kan også genopvarme saucen i mikrobølgeovnen, rør hvert 30. sekund for at forhindre hot spots.
- Opbevares på køl i en tætsluttende beholder i op til 5 dage. Genopvarm over medium varme eller mikrobølgeovn før brug. Tillad tilstrækkelig tilberedningstid, så den kan udvikle mere smag. Tilføj andre ingredienser, såsom poblano peber, selleri og gulerødder for at opbygge smag.
- Til den glatte tomatsauce: Brug en stavblender og puré, indtil den er jævn. Til en tyk tomatsauce: Knus groft i hånden før tilberedning eller knus tomaterne med din spatel efter.
- Øg den ekstra jomfruoliven til ½ kop for optimale resultater, når du bruger friske blommetomater.
- Prøv at tilføje Herbes de Provence (ingen lavendel tilsat) for at få smagen i vejret. Tomatsovsen kan laves en dag i forvejen. Afkøl først, dæk derefter til og stil på køl.
- Frys den afkølede tomatsauce i en tætsluttende beholder i op til 1 måned.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.