Telera Roll, også kendt som Telera Bread, er et traditionelt mexicansk brød med en mel-støvet skorpe og to lange partier, der adskiller det fra andre typer brød.
Dens tilfredsstillende tæthed gør, at den kan holde til generøst portionerede fyld uden at falde fra hinanden.
Derudover vil den milde smag gøre det muligt at bruge det i forskellige tilberedninger, da det kan supplere en lang række proteiner, oste, speget kød og andre ingredienser.
Sådan laver du Telera Roll
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 110° F og 115° F; brug en køkken termometer for nøjagtighed. Brug en gummispatel, bland for at kombinere.
Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse. Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standardvægt blandebuel. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
Tilsæt gærblandingen og afkortningen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet.
Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding. Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter.
Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen.
Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med.
Når brøddejen er æltet til den perfekte konsistens, dækkes den med et rent køkkenrulle og hviler i mindst 30 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet i bulk.
Når dejen har hvilet, slås den forsigtigt ned og tømmes for dejen. Del brøddejen i 110g lige store stykker. Brug en køkken skala for nøjagtighed. Rul hvert stykke til en kugle, dæk det med et håndklæde, og lad det hvile i 5 minutter.
Tag en af dejkuglerne og beklæd begge sider med en generøs mængde mel. Sørg for at fordele melet jævnt, mens du arbejder for at forhindre, at dejen klistrer til overfladen eller kagerullen.
Læg derefter dejkuglen på en ren overflade. Brug en lille fondant kagerulle (ca. 1 tomme i diameter) eller din hånd til at strække dejen ud mod enderne;
dette skal danne en let oval form omkring 5 til 6 inches lang, afhængigt af hvor stor du vil have den. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, og beklæd hver med mel før formning.
Ved hjælp af fondantkagerullen eller en håndtag af træske, tryk to dybe mærker på den lange del af dejen, helt til bunden uden at skære igennem, vis visuelt opdele den i tre lange sektioner.
Gentag denne proces to gange for at opnå Telera-rulleformen med tre opdelinger.
Når dejen er formet, lægges den på en bagepladeform der er blevet drysset med mel eller beklædt med bagepapir, dæk det med et håndklæde og lad hæve til næsten dobbelt størrelse, cirka 25 til 30 minutter.
Femten minutter før du bager din brøddej, forvarm din ovn til 400 °F, og bag telera-rullerne i 20 minutter, eller indtil brødets indre temperatur når 190 °F.
Når Telera'erne er færdige, tages de af bagepladen for at køle af på en rist.
Relaterede opskrifter:
- Rosmarin focaccia brød
- brødstænger
- Kaserne Cookie
- Paraguayanske småkager
- Sandwich brød
- Fuld hvede Pitabrød
Opskrift
Nem Telera Roll
Værktøjer
Ingredienser
Til dejen:
- 875 g (ca. 7 kopper) brødmel eller universalmel
- 452 ml (ca. 2 kopper) varmt vand (110⁰F og 115°F), efter behov
- 18 g (4 teskefulde) Himalaya eller kosher salt
- 34 g (ca. 2-½ spiseskefulde) granuleret sukker
- 40 g (3 spiseskefulde) afkortning såsom Crisco blødgjort til stuetemperatur
Til forgæringsdejen:
- 125 g (1 kop) brødmel eller universalmel, hældet i ske og jævnet
- 226 ml (1 kop) varmt vand (110 ⁰F til 115°F)
- 10 g (ca. 3 teskefulde) instant tørgær
Instruktioner
Forgær gæren:
- I en mellemstor skål tilsættes 1 kop mel, gær og 1 kop lidt varmt vand, omkring 110° F og 115° F; brug et køkkentermometer for nøjagtighed. Brug en gummispatel, bland for at kombinere. Lad gærblandingen sidde i cirka 15 minutter, indtil den fordobles i størrelse.
Lav dejen og lad den hvile:
- Kombiner det resterende mel, sukker og salt i midten af en ren arbejdsflade eller en 30 qt. standardvægt blandeskål. Lav en brønd i midten af melblandingen omkring 4 tommer bred.
- Tilsæt gærblandingen og afkortningen i brønden; brug din hånd til at inkorporere den tørre blanding i den våde blanding lidt ad gangen, indtil den er lidt indarbejdet. Hæld derefter det varme vand i, mens du bruger din hånd til at kombinere ingredienserne til en homogen blanding.
- Ælt dejen, indtil du har en glat og elastisk dej, der slipper fra arbejdsfladen eller skålen, cirka 10 til 15 minutter. Hvis du oplever, at din dej klæber til din arbejdsflade efter at have æltet den, kan du prøve at dryppe lidt olie i stedet for mel for at hjælpe den med at frigøre sig fra overfladen.
- Olien vil skabe en barriere mellem dejen og overfladen, hvilket gør den nemmere at arbejde med. Sørg blot for at bruge let hånd, når du tilsætter olien, da for meget kan gøre dejen fedtet og svær at arbejde med. Når brøddejen er æltet til den perfekte konsistens, dækkes den med et rent køkkenrulle og hviler i mindst 30 minutter, eller indtil den er næsten fordoblet i bulk.
Del dejen og form den:
- Når dejen har hvilet, slås den forsigtigt ned og tømmes for dejen. Del brøddejen i 110g lige store stykker. Brug en køkkenvægt for nøjagtighed. Rul hvert stykke til en kugle, dæk det med et håndklæde, og lad det hvile i 5 minutter.
- Tag en af dejkuglerne og beklæd begge sider med en generøs mængde mel. Sørg for at fordele melet jævnt, mens du arbejder for at forhindre, at dejen klistrer til overfladen eller kagerullen.
- Læg derefter dejkuglen på en ren overflade. Brug en lille fondant kagerulle (ca. 1-tommer diameter) eller din hånd til at strække dejen lidt ud mod enderne; dette skal danne en let oval form, der er omkring 5 til 6 inches lang, afhængigt af hvor store du vil have dem til at være. Gentag denne proces med de resterende dejkugler, og beklæd hver enkelt med mel før formning.
Lav fordybningerne og lad det hvile:
- Brug fondantkagerullen eller et træskehåndtag til at trykke to dybe mærker på den lange del af dejen, helt til bunds uden at skære igennem, og visuelt opdele den i tre lange sektioner. Gentag denne proces to gange for at opnå Telera-rulleformen med tre opdelinger.
Bag og køl:
- Når dejen er formet, lægges den på en bagepladeform der er blevet drysset med mel eller beklædt med bagepapir, dæk det med et håndklæde og lad hæve til næsten dobbelt størrelse, cirka 25 til 30 minutter. Femten minutter før du bager din brøddej, forvarm din ovn til 400 °F, og bag telera-rullerne i 20 minutter, eller indtil brødets indre temperatur når 190 °F. Når Telera'erne er færdige, tages de af bagepladen for at køle af på en rist.
Noter
- At lagre: Når de er bagt, kan telera-rullerne opbevares ved stuetemperatur i op til 3 dage eller 5 dage i køleskabet i en plastpose eller pakket ind i aluminiumsfolie.
- For at genopvarme: Mikrobølgeovn det indtil opvarmet eller varm det i en 350 F forvarmet ovn i 10 til 15 minutter; pak brødet ind i aluminiumsfolie for at holde skorpen blød og mør, når den varmer op.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.