Pecan pie er den perfekte dessert til enhver feriesammenkomst. Det er også en af de mest klassiske opskrifter, der aldrig bliver gammel. Det er rigt, klistret og så godt, at du ikke vil stoppe efter et stykke. Denne søde kartoffeltærteopskrift er let at tilpasse.
Du kan prøve forskellige sødestoffer, som lys eller mørk brun farin eller melasse; tilføje en pecan topping eller aromatiseret skorpe; eller kombiner æg og sødmælk, flødeskum eller inddampet mælk for at opnå den perfekte cremede konsistens.
Sådan laver du pecantærte
Bemærk: De fulde instruktioner findes på opskriftskortet nedenfor.
Til tærtedejen: Skær det usaltede smør og matfettet i tern og stil det i fryseren, mens du forbereder melblandingen. I en foodprocessor forsynet med et stålblad blandes mel, salt og sukker sammen.
Tilsæt det afkølede smør og afkortningsstykkerne og pulsér indtil blandingen ligner en groft crumble med kun et par større stykker, omkring 8 til 12 pulser.
I en lille skål kombineres 3 spsk isvand og 1 spsk ren vanilleekstrakt. Mens maskinen kører, hæld isvandsblandingen ned i føderøret og pulser maskinen indtil den er jævnt fugtet og meget smuldrende.
Lad ikke dejen danne en kugle i maskinen. Tag skålen ud af maskinen, fjern bladet, vend dejen ud på en arbejdsflade, og bring dejen sammen i hånden.
Brug en bordskraber til at dele dejen i to lige store stykker. Form til flade skiver og pak dem ind i plastfolie. Stil på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over.
(Bemærk: Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og fryses i op til 1 måned, tæt pakket ind.)
Støv let en arbejdsflade og en kagerulle med mel. Læg en afkølet tærteplade på arbejdsfladen og lad dejen sidde på bordpladen i 5-10 minutter, så den er formbar nok til at rulle.
Drys den let med mel og rul dejen ved at starte i midten og trykke let ned med kagerullen for at flade lidt ud. (Opbevar den anden disk på køl, indtil det er tid til at lave den anden tærte).
Roter tærtedejen og gentag, tryk ned, så den er jævnt flad rundt omkring, cirka XNUMX cm tyk. Rul derefter udad til en cirkel, og drej dejen en kvart omgang ad gangen for at holde den jævn.
(Hvis dejen bløder for hurtigt, skal du afkøle den i køleskabet, indtil den er fast, 2-5 minutter.)
Rul tærtedejen, indtil den er cirka 2-3 centimeter større end tærtefadet hele vejen rundt, ovend det ind på midten af dejcirklen, og brug et pizzahjul til at klippe de ru kanter væk. Gem resterne for at lave småkager, hvis det ønskes!
Fjern tærtefadet og læg det med retsiden opad på din arbejdsflade. Brug den lette fordybning skabt af kanten som en guide til forsigtigt at placere dejen i midten af fadet.
(Hvis dejen bløder for hurtigt, sættes den tilbage i køleskabet, indtil den stivner, 2-5 minutter.)
Anbring skorpen forsigtigt i fadet, tryk fast mod siden og bunden, pas på ikke at strække dejen. Skær den overskydende dej væk, og efterlad et ½-tommers udhæng hele vejen rundt.
Fold den under; flute eller krymp kanten med fingrene (mel fingrene let, hvis dejen klistrer). Alternativt kan du bruge tænderne på en gaffel til at krympe kanterne.
Prik derefter bunden af skorpen med en gaffel for at forhindre bobler; dette forhindrer den i at hæve, mens den bager; gentag processen med den resterende tærtebund. Sæt skorperne i fryseren i mindst 15 minutter, mens du opvarmer ovnen til 425 F.
Læg derefter de ubagte tærter på en bageplade og beklæd skorpen med bagepapir. Fyld derefter papiret til tre fjerdedele med tærtevægt eller tørrede bønner og bag skorpen i 20 til 25 minutter, indtil kanterne begynder at blive brune.
Fjern tærtevægten og bagepapiret (hvis du bruger tørrede bønner, gem bønnerne til en anden gang), og bag i yderligere 5 minutter. Fjern derefter tærtebundene fra ovnen og stil dem til afkøling, mens du forbereder pecanfyldet.
I en stor skål piskes det granulerede sukker, brun farin, mørk majssirup, smeltet smør, vaniljeekstrakt, klar vanilje, æg, ren vaniljeekstraktt, inddampet mælk, majsstivelse og kosher salt indtil glat og godt kombineret.
Læg pekannødderne i bunden af de forbagte tærtebunde (ca. 1 dynger kop på hver tærte). Hæld derefter sirupblandingen jævnt over toppen af hver tærte. Bag pekantærten i 350F ovnen i 50 til 60 minutter, eller indtil midten er indstillet.
(Når det er færdigt, skal tærtens indre temperatur være 200° F.) Bank let på overfladen af pecantærten; den skal springe tilbage, når den er færdig.
Hvis tærtebunden er overbrun, dækkes den med et skorpeskjold. *(Husk, det vil fortsætte med at koge efter bagning, så du ikke ønsker at overkoge det).
Lad afkøling i 4 timer eller natten over. Server med en stor klat flødeostflødeskum, hvis det ønskes. Opbevar rester af tærte i en lufttæt beholder i køleskabet.
Sådan laver du flødeostflødeskum
Kom cremen i skålen med en elektrisk røremaskine udstyret med piskeris og pisk ved medium hastighed i 1 minut. Tilsæt sukker, flødeost og vanilje og pisk på medium-høj, indtil det danner bløde toppe.
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem pekantærte
Værktøjer
Ingredienser
Til Pecan Pie Crust:
- 3 kopper mel til alle formål , ske, udjævnet og sigtet
- 1 teske kosher salt
- 3 spiseskefulde pulveriseret sukker eller perlesukker
- 12 spiseskefulde (1-½ pinde) koldt usaltet smør, skåret i ½ tomme terninger
- ⅓ kop meget kold vegetabilsk afkortning såsom Crisco , skåret i ½ tomme terninger
- 1 spiseskefuld ren vanilleekstrakt
- 5 spiseskefulde iskoldt vand
- 1 spiseskefuld æble cider eddike , eller hvid eddike
Til pekantærtefyldet:
- ⅔ kop lys brun farin eller brun farin , flade ud
- ⅔ kop granuleret hvidt sukker , flade ud
- ½ teske kosher salt
- 2 kopper mørk majssirup eller lys
- ¼ kop fuldfedt inddampet mælk , Valgfri
- 1 spiseskefuld majsstivelse eller 2 spsk universalmel
- 10 spiseskefulde usaltet smør , smeltet og afkølet
- 1 spiseskefuld ren vanilleekstrakt
- 1 spiseskefuld klar vanilje
- 6 store hele æg , let slået
- 5 kopper usaltede hele halvdele pekannødder ristet, delt
Vaniljeflødeost flødeskum:
- 1 kop kold tung creme
- ¼ kop konditorsukker eller perlesukker
- 1 spiseskefuld fuldfed flødeost , stuetemperatur
- 1 spiseskefuld god ren vaniljeekstrakt
Instruktioner
Til tærtedejen:
- Skær det usaltede smør og matfettet i tern og stil det i fryseren, mens du forbereder melblandingen. I en foodprocessor udstyret med et stålblad, bland mel, salt og sukker sammen; tilsæt det afkølede smør og afkortningsstykkerne og pulsér indtil blandingen ligner en groft crumble med kun et par større stykker, ca. 8 til 12 pulser.
- I en lille skål kombineres 3 spiseskefulde isvand og 1 spiseskefuld ren vaniljeekstrakt; mens maskinen kører, hæld isvandsblandingen ned i føderøret og pulser maskinen, indtil blandingen er jævnt fugtet og meget smuldrende; lad ikke dejen danne en kugle i maskinen.
- Tag skålen ud af maskinen, fjern bladet, vend dejen ud på en arbejdsflade, og bring dejen sammen i hånden. Brug en bordskraber til at dele dejen i to lige store stykker. Form til flade skiver og pak dem ind i plastfolie. Stil på køl i mindst 30 minutter, gerne natten over. (Bemærk: Dejen kan opbevares i køleskab i op til 3 dage og fryses i op til 1 måned, tæt pakket ind.)
- Støv let en arbejdsflade og en kagerulle med mel. Placer en afkølet tærteplade på arbejdsfladen og lad dejen sidde på bordpladen i 5-10 minutter, så den er formbar nok til at rulle; drys den let med mel og rul dejen ved at starte i midten og trykke let ned med kagerullen for at flade lidt ud. (Opbevar den anden disk på køl, indtil det er tid til at lave den anden tærte).
- Drej tærtedejen og gentag, tryk ned, så den er jævnt flad rundt omkring, cirka 2 cm tyk. Rul derefter udad til en cirkel, og drej dejen en kvart omgang ad gangen for at holde den jævn. (Hvis dejen bløder for hurtigt, skal du afkøle i køleskabet, indtil den er fast, 5-XNUMX minutter.)
- Rul tærtedejen, indtil den er cirka 2-3 centimeter større end tærtefadet hele vejen rundt, vend tærtefadet om på midten af dejcirklen, og brug et pizzahjul til at klippe de ru kanter væk. Gem resterne for at lave småkager, hvis det ønskes!
- Fjern tærtefadet og læg det med retsiden opad på din arbejdsflade. Brug den lette fordybning skabt af kanten som en guide til forsigtigt at placere dejen i midten af fadet. (Hvis dejen bløder for hurtigt, sættes den tilbage i køleskabet, indtil den stivner, 2-5 minutter.)
- Anbring skorpen forsigtigt i fadet, tryk fast mod siden og bunden, pas på ikke at strække dejen. Skær den overskydende dej væk, og efterlad et ½-tommers udhæng hele vejen rundt. Fold den under; flute eller krymp kanten med fingrene (mel fingrene let, hvis dejen klistrer).
- Alternativt kan du bruge tænderne på en gaffel til at krympe kanterne. Prik derefter bunden af skorpen over det hele med en gaffel for at forhindre bobler; dette forhindrer den i at hæve, mens den bager; gentag processen med den resterende tærtebund. Sæt skorperne i fryseren i mindst 15 minutter, mens du opvarmer ovnen til 425 F.
- Læg derefter de ubagte tærter på en bageplade og beklæd skorpen med bagepapir. Fyld derefter papiret til tre fjerdedele med tærtevægt eller tørrede bønner og bag skorpen i 20 til 25 minutter, indtil kanterne begynder at blive brune.
- Fjern tærtevægten og bagepapiret (hvis du bruger tørrede bønner, gem bønnerne til en anden gang), og bag i yderligere 5 minutter. Fjern derefter tærtebundene fra ovnen og stil dem til afkøling, mens du forbereder pecanfyldet.
Til Pecan Pie-fyldet:
- Pisk granuleret sukker, brun farin, mørk majssirup, smeltet smør, vaniljeekstrakt, klar vanilje, æg, ren vaniljeekstrakt, inddampet mælk, majsstivelse og kosher salt i en stor skål, indtil det er glat og godt blandet.
- Læg pekannødderne i bunden af de forbagte tærtebunde (ca. 1 dynger kop på hver tærte). Hæld derefter sirupblandingen jævnt over toppen af hver tærte. Bag pecantærten i den 350F forvarmede ovn i 50 til 60 minutter, eller indtil midten lige er sat. (Tærtens indre temperatur skal være 200°F, når den er færdig).
- Bank let på overfladen af pekantærten; den skal springe tilbage, når den er færdig. Hvis tærtebunden er overbrun, dækkes den med et skorpeskjold. *(Husk, at den fortsætter med at koge efter bagning, så du ikke ønsker at overkoge den). Lad afkøling i 4 timer eller natten over. Server med en stor klat flødeostflødeskum, hvis det ønskes. Opbevar rester af tærte i en lufttæt beholder i køleskabet.
Sådan laver du flødeostflødeskum
- Kom cremen i skålen med en elektrisk røremaskine udstyret med piskeris og pisk ved medium hastighed i 1 minut. Tilsæt sukker, flødeost og vanilje og pisk på medium-høj, indtil det danner bløde toppe.
Noter
- At lagre: Dæk tærten med plastfolie eller folie ved stuetemperatur i op til 1 dag eller op til tre dage i køleskabet.
- For at genopvarme: Pecan Pie serveres bedst ved stuetemperatur; men hvis du vil have det varmt, skal du genopvarme det i mikrobølgeovnen i et par sekunder, indtil det er opvarmet eller den ønskede temperatur.
- Til Bourbon Pecan Pie: Udelad vaniljeekstraktet og tilsæt 1 til 2 spiseskefulde bourbon af god kvalitet, såsom Maker's Mark.
- Overanstreng ikke dejen eller varm den for meget op; glat kanterne så godt du kan, så det er nemmere at rulle.
- Brug resterne til at lappe i eventuelle tynde områder; i tilfælde af en tåre.
- Sørg for at rulle dejen ud, der er stor nok til at passe i fadet med en smule udhæng.
- Pekantærten kan fryses efter bagning i op til 1 måned, efter at den er helt afkølet; dobbeltpak det forsvarligt med plastik frysefolie. Tø natten over i køleskabet inden servering.
- Hvis du udelader vaniljeekstrakt, eddike eller begge dele i tærteskorpen, skal du erstatte den samme mængde, som opskriften kræver, med iskoldt vand.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.