Pate sucree er en sød version af mørdej. Det er oprindeligt fransk, som navnet antyder. Det er en dej, der ikke behøver hævemidler.
Den har en delikat, mør, smøragtig og meget sprød tekstur (smuldre meget let), hvilket giver den en tydelig kvalitet, der beskrives som "sandagtig", hvilket er præcis, hvad sablée betyder. Det er den ideelle dejtype til at lave tærter fyldt med lemon curd, wienerbrødscreme eller chokolade.
Denne Pate Sucree-opskrift kan laves på to måder: ved at trykke direkte ned i tærteformen eller rulle den ud på en let meldrysset overflade med en kagerulle, indtil den er stor nok til at passe en 10x 1-tommer høj riflet tærte med aftagelig bund.
Det er nemmere at trykke dejen ned i bunden og siderne af formen. Fordoble opskriften og opbevar en i fryseren til senere brug.
Sådan laver du Pate Sucree
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Pisk blommen, en teskefuld vanilje og to teskefulde koldt vand let i en lille skål, indtil de er kombineret; opbevares i køleskabet indtil det skal bruges. Tilsæt mel, pulveriseret sukker og koshersalt i skålen med en foodprocessor, og pulsér et par gange for at kombinere cirka fire gange.
Tilsæt derefter smør og hurtige pulstider, indtil det ligner grove krummer, ca. 1o til 15 sekunder; du vil ikke have dem mindre end det, da smørret bliver brudt op i næste trin.
Dernæst, mens maskinen kører, tilsæt blommeblandingen i en langsom, jævn strøm. Process indtil dejen holder sammen, omkring 8 til 15 pulser; dejen må ikke samle sig helt til en kugle.
I stedet skal den se løs ud, men holde sammen, når den bliver klemt. Alternativt kan du lave den i en røremaskine udstyret med en pagajtilbehør, fløde smør, sukker, salt og vanilje i 2 til 3 minutter eller indtil bleg og cremet; Skrab siderne og bunden af skålen og pagajen ned med en gummispatel.
Tilsæt melet og bland ved lav hastighed i ca. 30 sekunder, eller indtil melet er helt indarbejdet; blandingen vil ligne vådt sand. Tilsæt æggeblommen og bland indtil dejen samles; bland ikke i mere end 30 sekunder.
Eller bland i hånden; kombiner tørre ingredienser i en stor røreskål; Brug en konditorblender eller gaffel, skær i smør, indtil blandingen ligner et groft måltid. Tag dejen ud af skålen, og tryk den til en skive. Hvis du ruller den, så pak den tæt ind i et dobbelt lag plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i cirka 1 time eller natten over.
Ellers, hvis den ikke er for varm, skal du straks trykke den ind i en 10x1-tommer højrillet tærte med aftagelig bund (det er nemmere at håndtere). Men hvis den er for varm, så tryk den ind i en skive, pak den tæt ind i et dobbelt lag plastfolie og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter for at slappe af dejen.
Brug fingrene og hælen på din hånd eller et fladbundet målebæger til at trykke dejen fast og jævnt ind i et jævnt lag i bunden og op ad siderne, og sørg for ikke at lade skorpen tykne i hjørnerne af en 10- tommer tærteform med aftagelig bund.
(Det kan virke som om du ikke har nok dej, men det kommer sammen; hav tålmodighed)😉
Skær eventuelt overskydende af med en skrællekniv, så dejen er helt ens med grydens kant. Hvis der er nøgne pletter, lapp dem sammen med den afklippede dej. (Hvis wienerbrødsdejen bløder for hurtigt, stilles den på køl i 2 til 5 minutter).
Sæt til sidst bunden af skorpen med en gaffel for at undgå, at der dannes bobler under bagningen. Dæk dejen med plastfolie og stil den på køl i 1-½ time, så den hviler. Tag dejen ud af køleskabet og lad den tø lidt op for at gøre den formbar, hvis den er stiv i cirka 5 til 10 minutter. Dust en ren arbejdsflade og en kagerulle med mel.
Rul wienerbrødsdejen til en flad cirkel ved at trykke jævnt og rotere dejen mellem omgangene. Brug en bænkskraber til at løfte dejen og læg den forsigtigt inde i en 10x1-tommer højrillet tærte med aftagelig bund.
Skær eventuelt overskydende af med en skrællekniv, så dejen er helt ens med grydens kant. Hvis der er nøgne pletter, lapp dem sammen med den afklippede dej.
Dok bunden af skorpen med en gaffel. Forvarm ovnen til 350 grader F og placer en rist i midten. Læg pate sucree på en bageplade og bag i 25 til 30 minutter eller indtil gyldenbrun.
Tag ud af ovnen og lad køle helt af på en rist. Fjern forsigtigt tærteringen og overfør skallen til et serveringsfad. Fyld efter ønske. Tjek denne dekadente Lemon Curd opskrift fyldning!
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Pate Sucree
Værktøjer
- Stand Mixer Fløde smør, sukker, salt og vanilje. Tilsæt melet og bland ved lav hastighed i ca. 30 sekunder, eller indtil melet er helt indarbejdet; blandingen vil ligne vådt sand. Tilsæt æggeblommen og rør lige indtil dejen er samlet.
- Foodprocessor Kombiner de tørre ingredienser, tilsæt smør, æggeblomme og vanilje. Bearbejd ingredienserne lige indtil dejen holder sammen uden at være våd eller klistret; ikke overbearbejd.
- Stor røreskål: Brug en konditorblender eller gaffel til at skære i smør, indtil blandingen ligner et groft måltid.
Ingredienser
- 113 g (1 pind / ½ kop) usaltet smør, ved stuetemperatur
- ⅓ kop pulveriseret sukker eller perlesukker
- 1¼ kop universalmel hældes i et målebæger og jævnes ud
- 1 stor æggeblomme , let slået
- 1 teske ren vanilleekstrakt
- ¼ teske kosher salt
- 2 teskefulde iskoldt vand eller efter behov
Instruktioner
- Pisk blommen, en teskefuld vanilje og to teskefulde koldt vand let i en lille skål, indtil de er kombineret; opbevares i køleskabet indtil det skal bruges.
- Tilsæt mel, pulveriseret sukker og koshersalt i skålen med en foodprocessor, og pulsér et par gange for at kombinere cirka fire gange.
- Tilsæt derefter smør og hurtige pulstider, indtil det ligner grove krummer, ca. 1o til 15 sekunder; du vil ikke have dem mindre end det, da smørret bliver yderligere brudt op i næste trin.
- Dernæst, mens maskinen kører, tilsæt blommeblandingen i en langsom, jævn strøm. Process lige indtil dejen holder sammen, omkring 8 til 15 pulser; dejen må ikke samle sig helt til en kugle. I stedet skal den se løs ud, men holder sammen, når den bliver klemt.
- Alternativt kan du lave den i en røremaskine udstyret med en pagajtilbehør, fløde smør, sukker, salt og vanilje i 2 til 3 minutter, eller indtil det er bleg og cremet; Skrab siderne og bunden af skålen og pagajen ned med en gummispatel. Tilsæt melet og bland ved lav hastighed i ca. 30 sekunder, eller indtil melet er helt indarbejdet; blandingen vil ligne vådt sand.
- Tilsæt æggeblommen og bland indtil dejen samles; bland ikke i mere end 30 sekunder. Eller bland i hånden; kombiner tørre ingredienser i en stor røreskål; Brug en konditorblender eller gaffel, skær i smør, indtil blandingen ligner et groft måltid.
- Tag dejen ud af skålen, og tryk den til en skive. Hvis du ruller den, så pak den tæt ind i et dobbelt lag plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i cirka 1 time eller natten over. Ellers, hvis det ikke er for varmt, skal du straks trykke det ind i en 10x 1-tommer høj riflet tærte med en aftagelig bund (den er nemmere at håndtere). Men hvis den er for varm, så tryk den ind i en skive, pak den tæt ind i et dobbelt lag plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter for at slappe af dejen.
- Brug fingrene og hælen på din hånd eller et fladbundet målebæger til at trykke dejen fast og jævnt ind i et jævnt lag i bunden og op ad siderne, og sørg for ikke at lade skorpen tykne i hjørnerne af en 10- tommer tærteform med aftagelig bund. (Det kan virke som om du ikke har nok dej, men det vil komme sammen; vær tålmodig)
- Skær eventuelt overskydende af med en skrællekniv, så dejen er helt ens med grydens kant. Hvis der er nøgne pletter, lapp dem sammen med den afklippede dej. (Hvis wienerbrødsdejen bløder for hurtigt, stilles den på køl i 2 til 5 minutter). Sæt til sidst bunden af skorpen med en gaffel for at undgå, at der dannes bobler under bagningen. Dæk dem til med plastfolie og stil dem på køl i 1-½ time, så dejen hviler.
- Til rulningsmetode: Tag dejen ud af køleskabet og lad den tø lidt op for at gøre den formbar, hvis den er stiv i ca. 5 til 10 minutter. Støv en ren arbejdsflade og en kagerulle med mel. Rul wienerbrødsdejen til en flad cirkel ved at trykke jævnt og rotere dejen mellem omgangene.
- Brug en bænkskraber til at løfte dejen og læg den forsigtigt inde i en 10x 1-tommer høj riflet tærte med aftagelig bund. Skær eventuelt overskydende af med en skrællekniv, så dejen er helt ens med grydens kant. Hvis der er nøgne pletter, lapp dem sammen med den afklippede dej. Dok bunden af skorpen med en gaffel.
- Forvarm ovnen til 350 grader F og sæt en rist i midten af ovnen. Læg pate sucree på en bageplade og bag i 25 til 30 minutter eller indtil gyldenbrun. Tag ud af ovnen og lad køle helt af på en rist. Fjern forsigtigt tærteringen og overfør skallen til et serveringsfad. Fyld efter ønske.
Noter
- Pate Sucree-dejen kan pakkes tæt ind i en dobbeltlags plastfolie og opbevares i køleskabet i op til 5 dage.
- Bagt Pate Sucree kan opbevares, godt indpakket, ved stuetemperatur i op til 1 uge.
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.