Chipa So'o er en traditionel ret i det paraguayanske køkken, der er en del af det guarani-spanske jesuiter-køkkens arv. Det er en bagt majsdej lavet med svinefedt, majsmel, majsstivelse, mælk, salt og ost.
Når dejen er tilberedt, formes de til kugler og fyldes med en kødblanding. Derefter Chipa So'o pensles med mælk for at få en flot farve på ydersiden.
Denne chipa sort er typisk en solid mellemmåltid midt på formiddagen, men kan også serveres som en kaloriefyldt frokost.
Hvordan laver man Chipa So'o
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Læg æggene i en gryde i et enkelt lag, og fyld gryden med nok koldt vand til at dække æggene med omkring en tomme. Bring i kog ved høj varme, tag gryden af varmen, læg låg på og lad det stå i 15 minutter.
Forbered imens en skål isvand. Hæld forsigtigt det varme vand; overfør de kogte æg til isvandet for at køle helt af, inden de pilles i cirka 10 minutter. Knæk derefter forsigtigt æggene og pil dem under rindende vand.
Dup æggene tørre med køkkenrulle og læg dem i en skål. Hak æggene med en gaffel, dæk dem med plastfolie og opbevar dem i køleskabet indtil de skal bruges.
I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, jordet sort peber, rød peberflager, og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under omrøring af og til, indtil oksekødet er mørt i ca. 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen, indtil det tørrer op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
Tilsæt paprikaen, den hvide del af spidskålene, løgene og peberfrugterne, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og den grønne del af de grønne løg og svits i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske (blandingen skal være fugtig, men ikke flydende.
Det er tricket). Smag til og juster krydderier efter behov. Arbejd derefter i portioner, overfør kødblandingen til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet (overdriv det ikke, ellers får du brug for puré).
Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lade den afkøles til stuetemperatur, og dæk den derefter til og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Pisk majsmel, yuca-stivelse og 3 teskefulde kosher salt i en stor skål. Lav en brønd i midten af majsmelblandingen og tilsæt smør, mælk, ost og æg.
Arbejd den våde blanding ind i majsmelblandingen til en blød og glat dej. Hvis der skal mere væske til, lidt mere mælk. Dæk til og stil på køl, indtil den skal bruges.
Sådan samles
Grib en håndfuld dej og rul den til en stor kugle, flad den derefter med hånden, og lav en hul i midten med en af tommelfingrene for at skabe en kurvlignende form.
Læg derefter en bunke skefuld af fyldet i midten af dejen, og luk den derefter langsomt til en kugle med fyldet indeni. På den ene side, flad bunden og giv den en afrundet eller hvælvet form.
Læg det færdige stykke i en non-stick ovnplade eller let smurt og let drysset med majsmel, og gentag processen, indtil alle stykkerne er færdige.
Kog evt Chipa So'o i to partier. Forvarm derefter ovnen til 350 F og bag den Chipa So'o i 20 til 25 minutter eller indtil gyldenbrun og perfekt revnet. God fornøjelse!
Relaterede opskrifter:
Opskrift
Nem Chipa So'o
Ingredienser
Til dejen:
- 500 GRS , Harina Paraguaya Majsmel eller Quaker gul majsmel (medium maling) * Jeg plejer at blande 250 gr. Majsmel med 250 gr. hvid Harina PAN
- 200 GRS , saltet Smør, svinefedt (svinefedt) eller fedtstof, skåret i tern
- 2 spsk , Yuca-stivelse eller majsstivelse
- 200 grs hvid ost (ost til stegning)
- 3 teske Kosher salt , at smage
- 1 æg , stuetemperatur
- ½ kop Sødmælk , stuetemperatur
Til påfyldning:
- 1 kg udbenet Beef Chuck , trimmet og skåret i terninger
- 3 mellemgult løg , fint terninger
- 1 Poblano Peber eller grøn peberfrugt , fint hakket
- 1 rød paprika , fint hakket
- 1 gul eller orange , fint hakket
- 4 spidskål eller grønne løg , hvide og grønne dele adskilt
- 5 Hvidløgsfed , finthakket
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- ¼ teske jordet sort peber , juster efter smag
- 1 teske rød peberflager , juster efter smag
- 1 spiseskefuld sød paprika
- 1 spiseskefuld plus 2 tsk bouillon med smag af knorr oksekød
- 1 spiseskefuld stødt spidskommen , efter smag (valgfrit)
- Kosher salt , at smage
- 1 bundt frisk italiensk persille eller koriander , finthakket (stilken fjernet)
- 4 hårdkogte æg , hakket
Instruktioner
- Til påfyldning: Læg æggene i en gryde i et enkelt lag, og fyld gryden med nok koldt vand til at dække æggene med omkring en tomme. Bring i kog ved høj varme, tag gryden af varmen, læg låg på og lad det stå i 15 minutter.
- Forbered imens en skål isvand. Hæld forsigtigt det varme vand ud; overfør de kogte æg til isvandet for at køle helt af, før de pilles i ca. 10 minutter. Knæk derefter forsigtigt æggene over det hele og pil dem under rindende vand.
- Dup, tør med køkkenrulle og læg dem i en skål. Brug en gaffel til at hakke æggene; dæk med plastfolie, og opbevar i køleskabet indtil de skal bruges.
- I en stor nonstick-gryde kombineres oksekød, 2 spsk olivenolie, vand, oksebouillon, sort peber, rød peberflager og hvidløg; rør rundt og lad det simre over medium-høj varme.
- Reducer varmen til lav, læg låg på, og lad det simre under omrøring af og til, indtil oksekødet er mørt i ca. 1 time. Fjern låget, og skru op for varmen til høj indtil og lad tørre op til et saftigt, men tørt udseende i cirka 3 til 5 minutter.
- Tilsæt paprikaen, den hvide del af spidskålene, løgene og peberfrugterne, indtil de er bløde, cirka 10 minutter. Tilsæt persillen og den grønne del af de grønne løg og svits i yderligere 10 minutter for at fjerne overskydende væske (blandingen skal være fugtig, men ikke flydende. Det er tricket). Smag til og juster krydderier, hvis det er nødvendigt.
- Arbejd derefter i portioner, overfør kødblandingen til en foodprocessor eller blender og pulsér, indtil den er groft strimlet (overdriv det ikke, ellers får du brug for puré).
- Overfør derefter hver omgang strimlet kødblanding i en stor røreskål og bland de hakkede æg i. Lad det køle af til stuetemperatur, dæk det derefter til og stil det på køl, indtil det skal bruges.
- Til dejen: Pisk majsmel, yuca-stivelse og 3 teskefulde koshersalt i en meget stor skål. Lav en brønd i midten af majsmelblandingen og tilsæt smør, mælk, ost og æg. Arbejd den våde blanding ind i majsmelblandingen med henblik på en blød og glat dej, hvis der skal mere væske til, lidt mere mælk. Dæk til og stil på køl indtil klar til brug.
Sådan samles Chipa So'o
- Grib en håndfuld dej og rul den til en stor kugle, flad den derefter med hånden, og lav en hul i midten med en af tommelfingrene for at skabe en kurvlignende form. Læg derefter en bunke skefuld af fyldet i midten af dejen, og luk den derefter langsomt til en kugle med fyldet indeni. På den ene side, flad bunden og giv den en afrundet eller hvælvet form.
- Læg det færdige stykke i en non-stick ovnplade eller let smurt og let drysset med majsmel, og gentag processen, indtil alle stykkerne er færdige. Kog evt Chipa So'o i to partier. Forvarm derefter ovnen til 350 F og bag den Chipa So'o i 20 til 25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og perfekt revnet. God fornøjelse!
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.