Feijoada er en traditionel brasiliansk gryderet, der er meget populær i Brasilien og rundt om i verden. Det er en solid og smagfuld ret lavet med sorte bønner, forskellige udskæringer af svinekød og krydderier.
Feijoada serveres normalt med ris, farofa (ristet maniokmel) og andre tilbehør såsom collard greens og skiver appelsiner.
Sådan laver du Feijoada
Bemærk: De fulde instruktioner findes i opskriftskortet nedenfor.
Det første trin i feijoada vil være at forberede ingredienserne. Bønnerne skal stå i blød i koldt vand i mindst 8 timer eller natten over, og det saltede kød, ''Tørret kød'' og salt svinekød.
Den følgende dag skal du dræne det saltede kød, duppe det tørt, skære det i stykker på cirka 2 tommer, og læg det til side. Dræn bønnerne og vask dem under koldt vand; sæt til side.
I en tykbundet gryde ved middel varme, tilsæt salt svinekød og kog, under lejlighedsvis omrøring med en træske, indtil fedtet er smeltet og svinekødet begynder at brune ca. 10 minutter.
Overfør svinekødet til en stor blandeskål, lad 1 spiseskefuld af fedtet blive i gryden, og hæld derefter resten i en varmefast skål; reservere. I mellemtiden, drys ¼ tsk kosher salt på hvidløget og knus det til en pasta med siden af et knivblad; sæt til side.
Tskru op for varmen til middelhøj, indtil den er varm og skinnende, rør lidt af hvidløgspastablandingen i, og brun kødet på alle sider; arbejde i partier, drej med tang, i ca. 5 minutter pr. batch; tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld af reservefedtet til hver batch.
(For at svitse kødet ordentligt, lad være med at trænge gryden sammen, og lad kødet udvikle en flot brun skorpe, før du vendes med tangen.) Når de er svitset, overføres de over i den store skål og lægges til side.
Gentag den samme svitseproces med pølserne, overfør dem i den store skål, og gem dem til senere brug.
Opvarm 2 til 3 spsk ekstra jomfru olivenolie over medium-lav varme i en stor, tung gryde. Tilsæt løg, gulerod, poblano, tomat og kværnet sort peber; kog, under lejlighedsvis omrøring, i 10 til 15 minutter, eller indtil de er bløde.
Tilsæt den resterende hvidløgspastablanding og kog i et minut mere, indtil aromaen forsvinder.
Tilføj de udblødte bønner sammen med Carne Seca, reserveret kød med dets juice, hel tørret rød chili og laurbærbladene; dæk med rigeligt vand ca. 2 tommer over niveauet for bønnerblandingen, og bring langsomt i kog over medium varme.
Reducer varmen og lad det simre, dækket feijoadaen delvist i 3-½ time til 4 timer eller indtil konsistensen er tyk og cremet og kødet falder af benet, rør og skrab bunden af gryden af og til (tilsæt varmt vand for at holde det dækket med 1 tomme, hvis nødvendig). Rør koriander og grønne løg i; smag til og smag til med kosher salt, hvis det er nødvendigt. God fornøjelse!
Relaterede opskrifter:
- Nemme Cornbread Muffins med Guava
- Lækker græskar Brigadeiro (trøfler)
- Lækker skaldyrsgryderet "Moqueca Baiana"
- Den bedste passionsfrugtkage "Bolo de Maracuja"
- De bedste regndråbedonuts nogensinde "Brasilianske Bolinhos de Chuva"
Opskrift
Nem Feijoada
Ingredienser
- 1 kg svineribs eller spareribs (skåret i portioner)
- 200 gram af tørt saltsaltet oksekød ''Carne Seca'' eller corned beef (skåret i 2-tommers stykker)
- 200 gram røget skinke eller røget svinehas
- 1 (340 g) røget pølse, skåret i store stykker såsom linguica eller Andouille (jeg bruger Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gram af saltet svinekød eller tyk bacon (skåret i stykker)
- 1 kg tørre sorte bønner (, skyllet og plukket for små sten)
- 2 laurbærblade
- 1 bundt koriander eller fladbladet persille (hakket)
- 1 flok grønne løg (hakket)
- 4 gulerødder (skrællet, skåret i skiver)
- 12 Hvidløgsfed (hakket)
- 2 store løg (hakket)
- 5 friske tomater (skåret i halve og skåret i tern)
- 2 stor Poblano eller peberfrugt (skåret i halve uden frø og hakket)
- Kosher salt (, at smage)
- 3 hele tørrede røde chilipeber (, at smage)
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru oliven olie
- 7 kopper varmt vand eller efter behov
Instruktioner
- Det første trin i feijoada vil være at forberede ingredienserne. Bønnerne skal stå i blød i koldt vand i mindst 8 timer eller natten over, og det saltede kød ''Carne Seca'' og saltet svinekød.
- Den følgende dag dræner du det saltede kød, dup dem tørret, skær det i stykker på ca. 2 cm, og sæt det til side. Dræn bønnerne og vask dem under en stråle koldt vand; sæt til side.
- I en tykbundet gryde over medium varme, tilsæt saltet svinekød og kog under lejlighedsvis omrøring med en træske, indtil fedtet er gengivet, og svinekødet begynder at brune, cirka 10 minutter. Overfør svinekødet til en stor røreskål, efterlad 1 spsk af fedtet i gryden, og hæld derefter resten af fedtet i en varmefast skål; reservere.
- I mellemtiden, drys ¼ tsk kosher salt på hvidløget og knus det til en pasta med siden af et knivblad; sæt til side.
- Skru varmen til middelhøj, indtil den er varm og skinnende, rør lidt af hvidløgspastablandingen i, og brun kødet på alle sider; arbejde i partier, drej med tang, i ca. 5 minutter pr. batch; tilsæt om nødvendigt en spiseskefuld af det reserverede fedtstof til hver batch.
- (For at svitse kødet ordentligt, lad være med at trænge gryden sammen, og lad kødet udvikle en flot brun skorpe, før du vendes med tangen.) Når de er svitset, overføres de over i den store skål og lægges til side. Gentag den samme svitseproces med pølserne, overfør dem i den store skål, og gem dem til senere brug.
- Opvarm 2 til 3 spsk ekstra jomfru olivenolie over medium-lav varme i en stor, tung gryde. Tilsæt løg, gulerod, poblano, tomat og kværnet sort peber; kog, under lejlighedsvis omrøring, i 10 til 15 minutter, eller indtil de er bløde. Tilsæt den resterende hvidløgspastablanding og kog i et minut mere, indtil aromaen frigives.
- Tilføj de udblødte bønner sammen med Carne Seca, reserveret kød med dets juice, hel tørret rød chili og laurbærbladene; dæk med rigeligt vand ca. 2 tommer over niveauet for bønnerblandingen, og bring langsomt i kog over medium varme.
- Reducer varmen og lad det simre, delvist tildækket feijoadaen i 3-½ time til 4 timer eller indtil konsistensen er tyk, cremet og kødet falder af benet, rør og skrab bunden af gryden af og til (tilsæt varmt vand for at holde det dækket 1 tomme, hvis det er nødvendigt). Rør koriander og grønne løg i; smag til og smag til med kosher salt, hvis det er nødvendigt. God fornøjelse!
Noter
Alle ernæringsoplysninger er baseret på tredjepartsberegninger og er kun et skøn. Hver opskrift og næringsværdi vil variere afhængigt af de mærker, du bruger, målemetoder og portionsstørrelser pr. husstand.