Zatímco Mala Chicken může znít pikantně, ve skutečnosti má příjemnou rovnováhu koření. Navzdory názvu se sečuánská kuchyně zaměřuje na odvážné chutě, aniž by to přehánělo.
V tomto receptu na kuře Mala kuře mícháme chilli papričky a sečuánský pepř pro trochu tepla, spolu se sezamovými semínky pro oříškovou chuť a pikantní aroma. Tato verze Mala Chicken nabízí úder, aniž by byla příliš intenzivní.
Ale zdaleka to není tak ohnivé jako autentická thajská kuchyně, u které se opravdu zapotíte.
Jak vyrobit kuře Mala
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Smíchejte kuře s vínem Shaoxing, tmavou sójovou omáčkou s houbovou příchutí, česnekovým práškem a kajenským pepřem ve střední misce.
Marinujte při pokojové teplotě 15 minut: pokud plánujete kuře marinovat déle, zakryjte ho igelitem a přesuňte přes noc do lednice.
Do velkého sáčku na zip přidejte kukuřičný škrob, kajenský prášek, mletý sečuánský pepř a sůl a protřepejte, aby se dobře promíchal; dát stranou. Smíchejte přísady směsi koření v samostatné střední misce; dát stranou. Smíchejte nastrouhaný zázvor, na tenké plátky nakrájený česnek a nakrájenou zelenou cibulku; dát stranou.
Po marinování kousky kuřete sceďte a marinovací tekutinu vylijte. Kuřecí kousky přemístěte do sáčku se zipovým uzávěrem se směsí kukuřičného škrobu, uzavřete a protřepejte, dokud nebude zcela pokrytý. Zahřejte 2 lžíce arašídového oleje ve velkém woku nebo velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu; krouživým pohybem obalte wok. Jakmile je olej horký, rozložte kousky kuřete, aniž byste se překrývali.
Vařte, dokud se dno kolem okrajů nezbarví dozlatova, asi 3 až 4 minuty, aniž byste se dotkli kuřete. Otočte a opékejte druhou stranu do zlatova. Několikrát zamíchejte, abyste se ujistili, že je kuře uvařené a střed kuřete registruje 165 stupňů F na teploměru s okamžitým odečtem ještě asi 3 až 4 minuty.
Přeneste děrovanou lžící na připravený talíř vyložený papírovou utěrkou a odložte stranou. V případě potřeby wok vytřete. Vraťte wok na středně vysokou teplotu a přidejte 2 lžíce oleje. Jakmile olej začne kouřit, vmíchejte česnek, zázvor a zelenou cibulku a za stálého míchání smažte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund.
Rychle přidejte směs koření a míchejte, dokud papriky neztmavnou, aniž by zčernaly. Přidejte kuře Sichuan Mala na pánev a míchejte, dokud se dobře nespojí. Pánev sundejte ze sporáku a vše přendejte na talíř s chilli papričkami. Navrch dejte koriandr na ozdobu. Podávejte horké s bílou rýží.
Související recepty:
- Hovězí brokolice
- Asijské tažené vepřové maso
- Asijské dušené hovězí maso
- Smažená rýže z mletého hovězího masa
- Korejské hovězí bulgogi
Recept
Snadné kuře Sichuan Mala
Složení
Na marinádu:
- 1 lb bez kůže , vykostěné prsa nebo stehno, nakrájené na 1-palcové kostky
- 1 lžíce Shaoxing víno nebo suché sherry
- 1 lžíce tmavá sójová omáčka s houbovou příchutí tmavá sójová omáčka nebo sójová omáčka se sníženým obsahem sodíku
- ¼ čajová lžička granulovaný česnek
- ¼ čajová lžička kajenský pepř nebo mletý černý
- pepř
Pro nátěr:
- ¼ pohár kukuřičný škrob
- 1 čajová lžička kajenský prášek
- 1 čajová lžička mletý pražený sečuánský pepř
- ¼ čajová lžička kóšer sůl
Pro směs koření Mala:
- 1 lžíce sezamová semínka , plus další na ozdobu
- 1 pohár celé sušené červené sečuánské chilli nebo Chile de Arbol , upravte množství podle osobních preferencí
- 2 polévkové lžíce Sečuánské chilli vločky
- 1 lžíce Sečuánské pepře
- 1 čajová lžička cukr
Na smaženici:
- ¼ až ⅓ pohár arašídový olej řepkový olej nebo rostlinný olej
- 5 stroužky česneku , tenké plátky
- 1 lžíce čerstvý zázvor nastrouhané nebo nakrájené na tenké plátky
- 4 jarní cibulka , bílá a zelená část odděleny
- ½ pohár koriandr , nakrájené (na ozdobu)
Instrukce
- Ve střední misce smíchejte kuře s vínem Shaoxing, tmavou sójovou omáčkou s houbovou příchutí, česnekovým práškem a kajenským pepřem. Marinujte při pokojové teplotě po dobu 15 minut: pokud plánujete kuře marinovat déle, zakryjte ho igelitem a přeneste přes noc do lednice.
- Do velkého sáčku na zip přidejte kukuřičný škrob, kajenský prášek, mletý sečuánský pepř a sůl a protřepejte, aby se dobře promíchal; dát stranou. Smíchejte přísady směsi koření v samostatné střední misce; dát stranou. V malé misce smíchejte nastrouhaný zázvor, na tenké plátky nakrájený česnek a nakrájenou zelenou cibulku; dát stranou.
- Po marinování kousky kuřete sceďte a marinovací tekutinu vylijte. Kuřecí kousky přemístěte do sáčku se zipovým uzávěrem se směsí kukuřičného škrobu, uzavřete a protřepejte, dokud nebudou zcela obalené.
- Zahřejte 2 polévkové lžíce arašídového oleje ve velkém woku nebo velké nepřilnavé pánvi na středně vysokou teplotu; krouživým pohybem obalte wok. Jakmile je olej horký, rozložte kousky kuřete, aniž byste se překrývali. Vařte, aniž byste se dotkli kuřete, dokud spodní část kuřete nezhnědne po okrajích, asi 3 až 4 minuty.
- Otočte a opékejte druhou stranu dozlatova. Několikrát promíchejte, abyste se ujistili, že je kuře propečené, a střed kuřete zaznamená 165 stupňů F na teploměru s okamžitým odečtem, asi 3 až 4 minuty.
- Přeneste děrovanou lžící na připravený talíř vyložený papírovou utěrkou a odložte stranou. V případě potřeby wok vytřete. Vraťte wok na středně vysokou teplotu a přidejte do woku zbývající 2 lžíce oleje. Jakmile olej začne kouřit, vmíchejte česnek, zázvor a bílé části jarní cibulky a za stálého míchání smažte, dokud nebude voňavá, asi 30 sekund.
- Rychle přidejte směs koření a míchejte, dokud papriky trochu neztmavnou, aniž by zčernaly. Přidejte kuře Sichuan Mala zpět na pánev. Přidejte jarní cibulku a míchejte, dokud se dobře nespojí.
- Pánev sundejte ze sporáku a vše přendejte na talíř s chilli papričkami. Navrch dejte koriandr na ozdobu. Podávejte horké s bílou rýží.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.