Pekanový koláč je dokonalým dezertem pro každé sváteční setkání. Je to také jeden z nejklasičtějších receptů, který nikdy nezestárne. Je bohatý, mazlavý a tak dobrý, že nebudete chtít přestat po jednom plátku. Tento recept na sladký bramborový koláč je snadno přizpůsobitelný.
Můžete vyzkoušet různá sladidla, jako je světlý nebo tmavě hnědý cukr nebo melasa; přidejte pekanovou polevu nebo ochucenou kůru; nebo kombinujte vejce a plnotučné mléko, hustou smetanu nebo odpařené mléko, abyste dosáhli dokonalé krémové konzistence.
Přejít na:
Jak vyrobit pekanový koláč
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Na koláčové těsto: Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení.
Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku s pouze několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistý extrakt vanilky. Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud nedojde je rovnoměrně navlhčený a velmi drobivý.
Nenechte těsto ve stroji vytvarovat do koule. Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte.
Pomocí stolní škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly. Vytvarujte do plochých kotoučů a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc.
(Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Položte jeden vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5–10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení.
Lehce ho poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se mírně zploštilo. (Druhý disk uchovávejte v chladu, dokud není čas udělat druhý koláč).
Otočte koláčové těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo rovnoměrně zploštělé kolem dokola, asi ⅛ palce silné. Poté vyválejte do kruhu a otáčejte těstem o čtvrt otáčky, aby zůstalo rovnoměrné.
(Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.)
Těsto na koláč rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než forma na koláč po celém obvodu, ootočte jej na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odstraňte hrubé okraje. Pokud chcete, uschovejte zbytky a vytvořte krustové sušenky!
Vyjměte koláčovou formu a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu. Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby.
(Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem.
Složte jej pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
Dále propíchejte spodek kůrky vidličkou, abyste zabránili vzniku bublin; to zabraňuje nadýmání při pečení; postup opakujte se zbývající koláčovou kůrou. Vložte kůry do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F.
Dále položte nepečené koláče na plech a kůrku vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčové kůry z trouby a dejte je stranou, aby vychladly, zatímco budete připravovat pekanovou náplň.
Ve velké míse prošlehejte krystalový cukr, hnědý cukr, tmavý kukuřičný sirup, rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt, čirá vanilka, vejce, čistý vanilkový extraktt, odpařené mléko, kukuřičný škrob a košer sůl, dokud nebudou hladké a dobře spojené.
Pekanové ořechy vložte na dno předpečených koláčových krust (asi 1 vrchovatý šálek na každý koláč). Poté směs sirupu rovnoměrně nalijte na vrch každého koláče. Pečte pekanový koláč v troubě 350F po dobu 50 až 60 minut nebo dokud střed neztuhne.
(Když je hotovo, vnitřní teplota koláče by měla být 200 ° F.) Povrch pekanového koláče lehce poklepejte; po dokončení by měla vyskočit zpět.
Pokud je koláčová kůrka příliš hnědá, přikryjte ji krytem kůrky. *(Nezapomeňte, že po upečení se bude vařit, takže ho nechcete převařit).
Nechte chladit 4 hodiny nebo přes noc. Podávejte s velkým kopečkem šlehačky se smetanovým sýrem, pokud chcete. Zbylý koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Jak vyrobit šlehačku se smetanovým sýrem
Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, smetanový sýr a vanilku a šlehejte na středně vysokou teplotu, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Související recepty:
Recept
Snadný pekanový koláč
Tools
Složení
Na krustu pekanového koláče:
- 3 poháry všestranná mouka lžící, urovnané a prosévané
- 1 čajová lžička kóšer sůl
- 3 polévkové lžíce moučkový cukr nebo krystalový cukr
- 12 polévkové lžíce (1-½ tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na ½ palcové kostky
- ⅓ pohár velmi studený zeleninový tuk, jako je Crisco , nakrájíme na ½ palcové kostky
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 5 polévkové lžíce ledově studená voda
- 1 lžíce jablečný ocet nebo bílý ocet
Na náplň pekanového koláče:
- ⅔ pohár světle hnědý cukr nebo hnědý cukr , vyrovnat
- ⅔ pohár granulovaný bílý cukr , vyrovnat
- ½ čajová lžička kóšer sůl
- 2 poháry tmavý kukuřičný sirup nebo světlý
- ¼ pohár plnotučné odpařené mléko , Volitelně
- 1 lžíce kukuřičný škrob nebo 2 lžíce univerzální mouky
- 10 polévkové lžíce nesolené máslo , roztavený a ochlazený
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 1 lžíce čirá vanilka
- 6 velká celá vejce , lehce potlučený
- 5 poháry nesolené celé půlky pekanových ořechů opečené, rozdělené
Vanilková smetanová sýrová šlehačka:
- 1 pohár studený hustý krém
- ¼ pohár cukrářský cukr nebo krystalový cukr
- 1 lžíce plnotučný smetanový sýr , pokojová teplota
- 1 lžíce dobrý čistý vanilkový extrakt
Instrukce
Na koláčové těsto:
- Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
- V malé misce smíchejte 3 polévkové lžíce ledové vody a 1 polévkovou lžíci čistého vanilkového extraktu; při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechte těsto ve stroji tvořit kouli.
- Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Pomocí stolní škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly. Vytvarujte do plochých kotoučů a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
- Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Umístěte jeden vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5-10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení; lehce jej poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se mírně zploštilo. (Druhý disk uchovávejte v chladu, dokud není čas udělat druhý koláč).
- Koláčové těsto otočte a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo kolem dokola rovnoměrně zploštělé, asi ⅛ palce silné. Poté vyválejte do kruhu a otáčejte těstem o čtvrt otáčky, aby zůstalo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.)
- Rozválejte těsto na koláč, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než forma na koláč po celém obvodu, překlopte koláč na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu ořízněte hrubé okraje. Pokud chcete, uschovejte zbytky a vytvořte krustové sušenky!
- Vyjměte koláčovou formu a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu. Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
- Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem. Složte jej pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte).
- Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky. Dále propíchejte spodní část kůrky po celém povrchu vidličkou, aby nevznikaly bubliny; to zabraňuje nadýmání při pečení; postup opakujte se zbývající koláčovou kůrou. Vložte kůry do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F.
- Dále položte nepečené koláče na plech a kůrku vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
- Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčové kůry z trouby a dejte je stranou, aby vychladly, zatímco budete připravovat pekanovou náplň.
Na náplň pekanového koláče:
- Ve velké míse ušlehejte krystalový cukr, hnědý cukr, tmavý kukuřičný sirup, rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt, čirou vanilku, vejce, čistý vanilkový extrakt, odpařené mléko, kukuřičný škrob a košer sůl, dokud nebude hladká a dobře spojená.
- Pekanové ořechy vložte na dno předpečených koláčových krust (asi 1 vrchovatý šálek na každý koláč). Poté směs sirupu rovnoměrně nalijte na vršek každého koláče. Pečte pekanový koláč v předehřáté troubě na 350 F po dobu 50 až 60 minut, nebo dokud střed neztuhne. (Vnitřní teplota koláče by měla být 200 ° F, když je hotový).
- Povrch pekanového koláče lehce poklepejte; po dokončení by měla vyskočit zpět. Pokud je koláčová kůrka příliš hnědá, přikryjte ji krytem kůrky. *(Nezapomeňte, že po upečení se bude vařit, takže ho nechcete převařit). Nechte chladit 4 hodiny nebo přes noc. Podávejte s velkým kopečkem šlehačky se smetanovým sýrem, pokud chcete. Zbylý koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Jak vyrobit šlehačku se smetanovým sýrem
- Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, smetanový sýr a vanilku a šlehejte na středně vysokou teplotu, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Poznámky
- Uložit: Koláč zakryjte plastovým obalem nebo fólií, při pokojové teplotě po dobu až 1 dne nebo až tří dnů v chladničce.
- Pro opětovné zahřátí: Pecan Pie se nejlépe podává při pokojové teplotě; pokud ji však chcete teplou, ohřejte ji na několik sekund v mikrovlnné troubě, dokud se neohřeje nebo na požadovanou teplotu.
- Na bourbonský pekanový koláč: Vynechejte vanilkový extrakt a přidejte 1 až 2 polévkové lžíce kvalitního bourbonu, jako je Maker's Mark.
- Těsto nepřepracovávejte ani jej příliš nezahřívejte; uhlaďte okraje, jak jen můžete, aby bylo snazší válet.
- Použijte zbytky k opravě jakýchkoli tenkých oblastí; pro případ, že by došlo k roztržení.
- Ujistěte se, že těsto rozválíte dostatečně velké, aby se vešlo do misky s trochou přesahu.
- Pekanový koláč lze po upečení zmrazit až 1 měsíc poté, co zcela vychladne; dvakrát jej bezpečně zabalte do mrazicí plastové fólie. Před podáváním rozmrazte přes noc v lednici.
- Pokud v receptu na koláčovou kůrku vynecháváte vanilkový extrakt, ocet nebo obojí, nahraďte stejné množství, jaké recept vyžaduje, ledovou vodou.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.