Crema Pastelera (cukrářský krém) je jedním z nejoblíbenějších krémů používaných při výrobě dezertů. Skvěle se hodí k plnění nebo natírání sladkých dobrot Paraguayská buchta, ovocné koláče, eclairs, mille-feuille a profiteroles.
Nejlepší na tom je, že je opravdu snadné vyrobit z běžných surovin, které pravděpodobně již máte ve spíži – mléko, vejce, cukr, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt.
Náš recept Crema Pastelera je přesně to, co potřebujete, aby byly vaše dezerty výjimečné. Pro super krémový a bohatý výsledek můžete použít plnotučné mléko s hustou smetanou nebo jednoduše zůstat u plnotučného mléka pro vysoký obsah tuku.
A nezapomeňte použít vanilkový lusk nebo kvalitní vanilkový extrakt, abyste Crema Pastelera dodali lahodnou chuť a hloubku. S naším receptem budete mít perfektní polevu, náplň nebo namáčení pro všechny vaše sladké výtvory.
Připravte se zapůsobit na své přátele a rodinu touto lahodnou Crema Pastelera!
Jak vyrobit Crema Pastelera
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Ve středním nerezovém hrnci na středním ohni smíchejte plnotučné mléko a přidejte polovinu cukru. Přidejte vanilkový lusk spolu s vyškrábanými semínky.
Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte jej později. Směs za stálého míchání přiveďte k mírnému varu, aby se cukr rozpustil a směs se nepřipálila na dně hrnce. Během tohoto procesu buďte opatrní, abyste se vyhnuli varu, podle potřeby upravte teplotu.
Zatímco se mléčná směs zahřívá, připravte si žloutkovou směs. V samostatné misce prošlehejte žloutky, kukuřičný škrob, sůl a zbývající krystalový cukr, dokud nebudou hladké a světle žluté.
Tento proces obvykle trvá asi 5 minut. Tento krok je zásadní, protože pomáhá vytvořit krémovou a lahodnou Crema Pastelera.
Jakmile je mléko těsně před varem, vyjměte vanilkový lusk (pokud jej používáte) a za stálého šlehání pomalu nalijte malé množství horkého mléka do žloutkové směsi.
Toto se nazývá temperování a pomáhá předcházet srážení. Do mísy se žloutkovou směsí za stálého šlehání postupně přilévejte zbytek horkého mléka.
Nalijte směs zpět do hrnce a umístěte ji na střední teplotu. Cukrářský krém uvařte za stálého a prudkého míchání metličkou, aby nevznikly hrudky a zajistilo se rovnoměrné propečení.
Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne a nepřijde k mírnému varu a metla v ní nezanechá stopu. Obvykle to trvá asi 8 minut. Chcete, aby cukrářský krém dosáhl konzistence podobné pudinku.
Jakmile cukrářský krém zhoustne, sundejte rendlík z plotny. Vmíchejte vanilkový extrakt a přidejte chuť do crema pastelera.
Horký cukrářský krém přeneste do čisté nereaktivní misky nebo nádoby a zakryjte ji plastovým obalem, ujistěte se, že se plast dotýká povrchu krému. Tím se zabrání tvorbě kůže na povrchu.
Crema pastelera nechte několik minut vychladnout v ledové vodní lázni nebo při pokojové teplotě, poté ji před použitím chlaďte alespoň 2 hodiny. Proces chlazení a chlazení dále zahustí cukrářský krém a zlepší jeho strukturu.
Camilin tip: Použijte nereaktivní pánev na Crema pastelera (cukrářský krém), abyste zabránili pachům a změně barvy.
Zobrazit další recepty:
Recept
Snadný cukrářský krém
Tools
- Ruční mixér nebo metla
Složení
- 500 ml (2 šálky) plnotučné mléko
- 1 celý vanilkový lusk podélně rozpůlíme a malou lžičkou vyškrábeme semínka nebo 1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu
- 100 g (½ šálku) krystalového cukru rozdělený
- 30 g (¼ šálku) kukuřičného škrobu
- ⅛ čajová lžička kóšer sůl
- 6 velké žloutky nebo 3 velká celá vejce
- 3 polévkové lžíce nesolené máslo nakrájet na malé kousky
Instrukce
- Ve středním nerezovém hrnci na středním ohni smíchejte plnotučné mléko a přidejte polovinu cukru. Přidejte vanilkový lusk spolu s vyškrábanými semínky. Pokud používáte vanilkový extrakt, přidejte jej později. Směs za stálého míchání přiveďte k mírnému varu, aby se cukr rozpustil a směs se nepřipálila na dně hrnce. Během tohoto procesu buďte opatrní, abyste se vyhnuli varu, podle potřeby upravte teplotu.
- Zatímco se mléčná směs zahřívá, připravte si žloutkovou směs. V samostatné misce prošlehejte žloutky, kukuřičný škrob, sůl a zbývající krystalový cukr, dokud nebudou hladké a světle žluté. Tento proces obvykle trvá asi 5 minut. Tento krok je zásadní, protože pomáhá vytvořit krémovou a lahodnou Crema Pastelera.
- Jakmile je mléko těsně před varem, vyjměte vanilkový lusk (pokud jej používáte) a za stálého šlehání pomalu nalijte malé množství horkého mléka do žloutkové směsi. Toto se nazývá temperování a pomáhá předcházet srážení. Do mísy se žloutkovou směsí za stálého šlehání postupně přilévejte zbytek horkého mléka.
- Nalijte směs zpět do hrnce a umístěte ji na střední teplotu. Cukrářský krém uvařte za stálého a prudkého míchání metličkou, aby nevznikly hrudky a zajistilo se rovnoměrné propečení. Pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne a nepřijde k mírnému varu a metla v ní nezanechá stopu. Obvykle to trvá asi 8 minut. Chcete, aby cukrářský krém dosáhl konzistence podobné pudinku.
- Jakmile cukrářský krém zhoustne, sundejte rendlík z plotny. Vmíchejte vanilkový extrakt a přidejte chuť do crema pastelera. Horký cukrářský krém přeneste do čisté nereaktivní misky nebo nádoby a zakryjte ji plastovým obalem, ujistěte se, že se plast dotýká povrchu krému. Tím se zabrání tvorbě kůže na povrchu.
- Crema pastelera nechte několik minut vychladnout v ledové vodní lázni nebo při pokojové teplotě, poté ji před použitím chlaďte alespoň 2 hodiny. Proces chlazení a chlazení dále zahustí cukrářský krém a zlepší jeho strukturu.
- Tip Camily: Použijte nereaktivní pánev na Crema pastelera (cukrářský krém), abyste zabránili pachům a změně barvy.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.