Peruánská kuchyně je známá svými rozmanitými chutěmi, bohatou historií a jedinečnou směsí kulturních vlivů. Od čerstvých mořských plodů na pobřeží až po vydatná dušená jídla v Andách, peruánská kuchyně má co nabídnout každému patru.
Nicméně jedno jídlo, které si získalo popularitu v Peru a po celém světě, je Lomo Saltado. Tento lahodný smažený pokrm kombinuje jemné hovězí nudličky s cibule, rajčata, hranolky a pikantní omáčka pro chuťově plné jídlo, které vás zasytí.
Zde vám poskytneme podrobný návod, jak si tento lahodný pokrm vyrobit doma. Ať už jste ostřílený kuchař nebo začátečník v kuchyni, tento recept je jednoduchý a uspokojí vaše chuťové buňky.
Jak vyrobit Lomo Saltado
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Do střední mísy přidejte česnek, sůl, pepř a steaky. Důkladně promíchejte; dát stranou. Smíchejte kmín, koriandr, červený vinný ocet, hovězí vývar a sójovou omáčku v malé misce. Dát stranou. Ve velké pánvi rozehřejte ½ palce oleje, až se třpytí.
Přidejte hranolky a smažte je na vysoké teplotě dozlatova a křupava, asi 3 minuty; sceďte na papírové ubrousky. Zatímco se hranolky vaří, kápněte na pánev nebo wok trochu řepkového oleje.* (dostatek, aby zcela pokryl dno pánve) na vysoké teplotě.
Počkejte, až se zahřeje, a poté začněte opékat polovinu steaků: opečte na jedné straně, otočte a opékejte další 2 minuty. Vyjměte steak a opakujte s druhou polovinou.* (Smažte několik plátků steaků najednou, aby se nezapařily.)
Každou várku smažte 2 minuty na každé straně nebo dozlatova a křupava. Vyjměte steaky z pánve, přidejte cibuli a aji Amarillo, případně s dalším olejem, a opékejte 2 až 3 minuty. Vmíchejte rajče; vařte jen minutu.
Rajčata by měla držet tvar. Vmíchejte směs sójové omáčky a vařte 1 až 2 minuty. Ochutnejte lomo saltado na dochucení; v případě potřeby přidejte více soli nebo pepře.
Vypněte oheň, přidejte nasekaný koriandr a ihned podávejte s hranolky a bílou rýží.
Užijte si naše Lomo Saltado!😋
Související recepty:
- Peruánská salsa corilla
- Peruánské kuře s kmínovou máslovou rýží
- Pečené peruánské kuře
- Pikantní bramborové klínky
- Pečené cajunské sladké brambory
Recept
Jednoduché peruánské Lomo Saltado
Složení
- 1 (8 uncí) balíček zmrazené hranolky
- 1 řepkový nebo rostlinný olej podle potřeby na smažení
- 1 kg žebro , svíčková, skirt steak nebo hovězí tri-tip. Nakrájejte steak dle vašeho výběru na 4palcové kousky; nakrájejte steaky na plátky o tloušťce ½ palce
- Kóšer sůl , ochutnat
- Vločky červené papriky nebo černý mletý pepř , ochutnat
- 4 červená cibule nebo žlutá , nakrájené na proužky/plátky
- 4 velká rajčata , zbavené semínek, nakrájené na proužky/plátky
- 2 Peruánský Aji Amarillo , nakrájíme na proužky/kousky podle chuti
- ½ Lžíce ocet z červeného vína rýžový ocet nebo destilovaný bílý ocet
- 1 lžíce čerstvý česnek , mletý
- 3 Stolové lžíce Sójová omáčka (ochutnat)
- ½ pohár čerstvý koriandr nebo petržel , hrubě nasekané
- 5 zelená cibule nakrájená , špička k ocasu [bez kořene] 3 stroužky česneku, mleté
- ⅓ pohár hovězí vývar (Doporučuji knorr vývar s hovězí příchutí)
- 1 čajová lžička zemský kmín
- 1 lžíce mletý koriandr
- Vařená rýže , asi 3 šálky
Instrukce
- Do střední mísy přidejte česnek, sůl, pepř a steaky. Míchejte, aby se důkladně spojily; dát stranou. V malé misce smíchejte kmín, koriandr, červený vinný ocet, hovězí vývar a sójovou omáčku. Dát stranou.
- Příprava sáčku hranolků: Ve velké pánvi rozehřejte ½ palce oleje, dokud se nebudou třpytit. Přidejte hranolky a smažte je na vysoké teplotě dozlatova a křupava, asi 3 minuty; sceďte na papírové ubrousky.
- Pro Lomo Saltado: Zatímco se hranolky vaří, kápněte na pánev nebo wok trochu řepkového oleje.* (dostatek, aby zcela pokryl dno pánve) na vysoké teplotě. Počkejte, až se zahřeje, pak začněte opékat polovinu steaků, opečte je na jedné straně, otočte a opékejte další 2 minuty.
- Steak vyjměte a opakujte s druhou polovinou* (opékáme několik plátků steaků najednou, aby se nezapařily). Každou várku smažte 2 minuty na každé straně nebo dozlatova a křupava.
- Vyjměte steaky z pánve, přidejte cibuli a aji Amarillo, případně s dalším olejem, opékejte asi 2 až 3 minuty. Vmíchejte rajče; vařte jen minutu. Rajčata by měla držet tvar.
- Vmíchejte směs sójové omáčky a vařte asi 1 až 2 minuty. Ochutnejte lomo saltado na dochucení; v případě potřeby přidejte více soli nebo pepře. Vypněte oheň, přidejte nasekaný koriandr a ihned podávejte s hranolky a bílou rýží. Užijte si naše Lomo Saltado!
Poznámky
- Uložit: Nechte misku vychladnout na pokojovou teplotu a přendejte ji do vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3-4 dnů.
- Pro opětovné zahřátí: Jedním ze způsobů je umístit porci Lomo Saltado do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a přikrýt ji víkem nebo obalem vhodným pro mikrovlnnou troubu. Zahřívejte na vysoké 1-2 minuty za občasného míchání, dokud se neprohřeje. Dalším je předehřátí trouby na 350 °F (175 °C). Přeneste Lomo Saltado do nádoby vhodné do trouby a zakryjte ji alobalem. Pečte 10-15 minut nebo dokud se nezahřeje.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.