Chléb pro torty, také známý jako Pan para Tortas ve španělštině, je druh mexického tortového chleba speciálně navržený pro použití při výrobě sendvičů v mexickém stylu nazývaných „tortas“. Tyto sendviče jsou vydatné a syté, obvykle plněné masem, sýry, zeleninou a omáčkami a jsou základem mexické kuchyně.
Výroba Pan de Tortas od nuly je skvělý způsob, jak dodat svým tortám autentický nádech, a je to překvapivě snadné. Tento recept používá jednoduché ingredience, jako je mouka, droždí, cukr a sůl, k vytvoření měkkého a mírně sladkého chleba, který se dokonale hodí ke slaným náplním.
Se svou nadýchanou strukturou a zlatohnědou kůrkou je Pan de Tortas všestranným chlebem, který lze použít různými způsoby. Můžete si ho vychutnat samostatně jako rolku nebo použít jako základ pro jiné sendviče, jako jsou hamburgery nebo slidery. A samozřejmě je to perfektní chléb pro přípravu autentických tort.
Ať už jste fanouškem mexické kuchyně nebo prostě jen chcete vyzkoušet něco nového ve svém pečícím repertoáru, tento recept Pan de Tortas bude určitě hitem. Takže si vyhrňte rukávy, vytáhněte nástroje na pečení a můžeme začít! Pro další recepty na domácí chléb se podívejte na tyto Rozmarýnový chléb Focaccia, Tyčinky, Cookie z kasáren, Paraguayské sušenky, Sendvičový chléb, Celozrnný chléb pita, Naan chléb, a Chléb Chala.
Jak upéct chléb pro torty
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Do střední mísy přidejte 1 šálek mouky, droždí a 1 šálek mírně teplé vody, asi 110 ° F a 115 ° F; použít a kuchyňský teploměr pro přesnost.
Pomocí gumové stěrky promíchejte, aby se spojily. Nechte kvasnicovou směs uležet asi 15 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Uprostřed čisté pracovní plochy smíchejte zbývající mouku, cukr a sůl 30 qt. mixovací nádoba standardní hmotnosti. Uprostřed moučné směsi udělejte důlek široký asi 4 palce.
Přidejte kvasnicovou směs a tuk do jamky; použijte ruku k zapracování suché směsi do mokré směsi po troškách, dokud se trochu nezapracuje.
Poté zalijte teplou vodou a pomocí rukou spojte ingredience do homogenní směsi. Těsto hněteme, dokud nezískáme hladké a pružné těsto, které se uvolňuje z pracovní plochy nebo mísy, asi 10 až 15 minut.
Pokud zjistíte, že se vám těsto po hnětení lepí na pracovní plochu, můžete zkusit místo mouky pokapat trochu oleje, aby se samo uvolnilo z povrchu.
Olej vytvoří mezi těstem a povrchem bariéru, takže se s ním lépe pracuje. Při přidávání oleje nezapomeňte použít lehkou ruku, protože příliš mnoho může způsobit, že těsto bude mastné a bude se s ním obtížně pracovat.
Těsto přendejte do lehce olejem vymazané mísy a nastříkejte na těsto tenkou vrstvu spreje na vaření. Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo misku zabalte do plastové fólie a dejte stranou, aby vykynula na teplém místě bez průvanu po dobu 1 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Jakmile si těsto odpočine, jemně jej promáčkněte a těsto vyfoukněte. Chlebové těsto rozdělte na 110g stejné kousky. Použijte a kuchyňská váha pro přesnost. Každý kousek vyválíme do koule, poté každý kousek obalíme v mouce, přikryjeme utěrkou a necháme 5 minut odpočinout.
Vezměte jednu z těstových koulí a obalte je z obou stran ve velkém množství mouky. Při práci dbejte na rovnoměrné rozložení mouky, aby se těsto nelepilo na povrch nebo vál.
Poté položte kouli těsta na čistý povrch. Použijte malý fondánový váleček (průměr asi 1 palec) nebo rukou, abyste těsto ke koncům jen trochu natáhli; to by mělo tvořit mírně oválný tvar, který je asi 5 až 6 palců dlouhý, v závislosti na tom, jak velké je chcete mít. Tento postup opakujte se zbývajícími kuličkami z těsta a před tvarováním každou obalte moukou.
Jakmile je těsto vytvarované, položte ho na a plech na pečení vysypané moukou nebo vyložené pergamenovým papírem, přikryjte jej utěrkou a nechte kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, asi 25 až 30 minut.
Patnáct minut před pečením chleba na torta si předehřejte troubu na 400 °F a pečte telera rolky po dobu 20 minut nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 190 °F. Když je Telera hotová, sejměte je z plechu, aby vychladly na mřížce.
Podívejte se na další recepty na chleba:
- Rozmarýnový chléb Focaccia
- Tyčinky
- Cookie z kasáren
- Paraguayské sušenky
- Sendvičový chléb
- Celozrnný chléb pita
- Naan chléb
- Chléb Chala
Recept
Snadná příprava chleba pro torty
Tools
Složení
Na těsto:
- 875 g (asi 7 šálků) chlebové mouky nebo univerzální mouky
- 452 ml (asi 2 šálky) teplé vody (110⁰F a 115°F), podle potřeby
- 18 g (4 lžičky) himalájská nebo košer sůl
- 34 g (asi 2-½ polévkové lžíce) krystalového cukru
- 40 g (3 polévkové lžíce) tuků, jako je Crisco změkčené na pokojovou teplotu
Pro předkvašené těsto:
- 125 g (1 šálek) chlebové mouky nebo víceúčelové mouky, lžící a zarovnané
- 226 ml (1 šálek) teplé vody (110 ⁰F až 115 °F)
- 10 g (asi 3 lžičky) instantní sušené droždí
Instrukce
- Do střední mísy přidejte 1 šálek mouky, droždí a 1 šálek mírně teplé vody, asi 110° F a 115° F; pro přesnost použijte kuchyňský teploměr. Pomocí gumové stěrky promíchejte, aby se spojily. Kváskovou směs necháme asi 15 minut uležet, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Smíchejte zbývající mouku, cukr a sůl uprostřed čisté pracovní plochy nebo 30 qt. mixovací nádoba standardní hmotnosti. Uprostřed moučné směsi udělejte důlek široký asi 4 palce.
- Přidejte kvasnicovou směs a tuk do jamky; použijte ruku k zapracování suché směsi do mokré směsi po troškách, dokud se trochu nezapracuje. Poté zalijte teplou vodou a pomocí rukou spojte ingredience do homogenní směsi. Těsto hněteme, dokud nezískáme hladké a pružné těsto, které se uvolňuje z pracovní plochy nebo mísy, asi 10 až 15 minut.
- Pokud zjistíte, že se vám těsto po hnětení lepí na pracovní plochu, můžete zkusit místo mouky pokapat trochu oleje, aby se samo uvolnilo z povrchu. Olej vytvoří mezi těstem a povrchem bariéru, takže se s ním lépe pracuje. Jen nezapomeňte při přidávání oleje používat lehkou ruku, protože příliš mnoho může způsobit, že těsto bude mastné a bude se s ním obtížně pracovat.
- Těsto přendejte do lehce olejem vymazané mísy a nastříkejte na těsto tenkou vrstvu spreje na vaření. Přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo misku zabalte do plastové fólie a dejte stranou, aby vykynula na teplém místě bez průvanu po dobu 1 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Jakmile si těsto odpočine, jemně jej promáčkněte a těsto vyfoukněte. Chlebové těsto rozdělte na 110g stejné kousky. Pro přesnost použijte kuchyňskou váhu. Každý kousek vyválíme do koule, poté každý kousek obalíme v mouce, přikryjeme utěrkou a necháme 5 minut odpočinout.
- Vezměte jednu z těstových koulí a obalte je z obou stran ve velkém množství mouky. Při práci dbejte na rovnoměrné rozložení mouky, aby se těsto nelepilo na povrch nebo vál.
- Poté položte kouli těsta na čistý povrch. Použijte malý fondánový váleček (asi 1 palec v průměru) nebo ruku k natažení těsta ke koncům jen trochu; to by mělo tvořit mírně oválný tvar, který je asi 5 až 6 palců dlouhý, v závislosti na tom, jak velké je chcete mít. Tento postup opakujte se zbývajícími kuličkami z těsta a před tvarováním každou obalte moukou.
- Jakmile je těsto vytvarované, položte ho na a plech na pečení vysypané moukou nebo vyložené pergamenovým papírem, přikryjte utěrkou a nechte kynout, dokud téměř nezdvojnásobí svůj objem, asi 25 až 30 minut. Patnáct minut před pečením chleba na torta si předehřejte troubu na 400 °F a pečte telera rolky po dobu 20 minut nebo dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 190 °F. Když je Telera hotová, sejměte je z plechu, aby vychladly na mřížce.
Poznámky
- Jak skladovat: Jakmile chléb úplně vychladne, uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku se zipem při pokojové teplotě po dobu až 3 dnů. Chléb můžete pro delší skladování také zmrazit tak, že jej pevně zabalíte do plastové fólie a vložíte do sáčku bezpečného pro mrazení. Zmrazené pečivo lze skladovat až 3 měsíce.
- Jak znovu zahřát: Chcete-li chléb ohřát, předehřejte troubu na 350 ° F. Položte chléb na plech a pečte 5–10 minut, nebo dokud není nahřátý a zvenku křupavý. Případně můžete chléb 10–15 sekund ohřát v mikrovlnné troubě, ale výsledkem může být měkčí struktura. Mějte na paměti, že ohřátý chléb nemusí mít stejnou čerstvou chuť a strukturu jako při prvním pečení, ale je to skvělý způsob, jak si vychutnat zbytky Pan para Tortas.
- Jak udělat náskok: Po vykynutí a vytvarování těsta místo okamžitého pečení zakryjte vytvarované rohlíčky igelitem a dejte je přes noc do lednice. Druhý den vyjměte rohlíky z lednice a před pečením je nechte asi 30 minut uležet při pokojové teplotě. To umožní, aby těsto dosáhlo pokojové teploty a ještě trochu kynulo.
Předehřejte troubu na 375 °F a pečte závitky po dobu 20-25 minut, nebo dokud nebudou dozlatova hnědé a zcela propečené. Po upečení nechte Pánev para Tortas úplně vychladnout, než je uložíte do vzduchotěsné nádoby nebo na zip. Taška. Chléb lze skladovat při pokojové teplotě až 3 dny nebo v mrazáku až 3 měsíce.
Tím, že těsto připravíte s předstihem, můžete ušetřit čas v den, kdy plánujete chléb podávat. Je to skvělá volba pro rušné víkendy nebo když pořádáte setkání a chcete mít po ruce čerstvý chléb, aniž byste ho museli na poslední chvíli připravovat od začátku. - Jak zmrazit: Před zmrazením nechte chléb zcela vychladnout. Zabráníte tak kondenzaci vodní páry uvnitř sáčku nebo nádoby a tím, že se chléb rozmočí.
Pečlivě zabalte chléb do plastové fólie a poté jej vložte do sáčku nebo nádoby vhodné do mrazáku.
Označte sáček nebo nádobu datem, abyste měli přehled o tom, jak dlouho byly v mrazáku. Zmrazte chléb až na 3 měsíce.
Když jste připraveni použít zmrazený chléb, vyjměte ho z mrazničky a nechte ho několik hodin nebo přes noc rozmrazit při pokojové teplotě. Můžete jej také rozmrazit v mikrovlnné troubě na nastavení rozmrazování.
Po rozmrazení můžete chléb ohřát v troubě na 350 °F po dobu 5-10 minut, nebo dokud nebude zvenčí prohřátý a křupavý.
Zmražením Pan para Tortas si můžete připravit velkou dávku předem a mít čerstvý chléb po ruce, kdykoli ho budete potřebovat. Ujistěte se, že jej pevně zabalíte, abyste zabránili spálení mrazem, a označte jej datem, abyste zajistili, že nezůstane v mrazničce příliš dlouho.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.