Mmmmm, co je lepší než plát pekanového koláče? Co takhle Bourbon Pecan Pie! Tato verze pekanového koláče pro dospělé doporučuje přidat do náplně zhnědlé máslo a bourbon.
Pokud však chcete ještě robustnější chuť, můžete do kůrky přidat bourbon, jak jsme to udělali v tomto receptu. Bourbon dodává jemnou karamelovou příchuť, která doplňuje ořechovou příchuť pekanových ořechů.
Můžete vyzkoušet různá sladidla, jako je světlý nebo tmavě hnědý cukr nebo melasa; přidejte pekanovou polevu nebo ochucenou kůru; nebo kombinujte vejce a plnotučné mléko, hustou smetanu nebo odpařené mléko, abyste dosáhli dokonalé krémové konzistence.
Přejít na:
Jak vyrobit bourbonský pekanový koláč
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku, zatímco připravujte moučnou směs v kuchyňském robotu s ocelovou čepelí, luštěnovou moukou, solí a cukrem.
Přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku s pouze několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
V malé misce smíchejte 5 lžic ledové vody, 1 lžíci jablečného octa a 1 lžíci čistý extrakt vanilky.
Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
Nakrájejte máslo na mouku ve velké míse s plochým dnem pomocí a vykrajovátko na pečivo nebo dvě vidličky; máslo nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování.
Pokud máslo měkne příliš rychle, dejte misku do lednice, dokud máslo neztuhne, 2–5 minut. Spostříkání 5 polévkových lžic tekutiny na moučnou směs; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat.
Přilijte další 2 polévkové lžíce tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo. Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží.
Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte koláčové těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Pomocí škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly. Vytvarujte do plochých disků a zabalte do plastové fólie.
Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc.
(Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.) (2) 9palcovou hlubokou koláčovou formu lehce vymažte moukou nebo změklým nesoleným máslem včetně okraje a dejte stranou.
Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou.
Položte jeden vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte koláčové těsto 5–10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení.
Lehce ho poprašte moukou a těsto rozválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se lehce zploštilo. (Druhý disk uchovávejte v chladu, dokud není čas udělat druhý koláč).
Otočte koláčové těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo rovnoměrně zploštělé kolem dokola, asi ⅛ palce silné. Poté vyválejte ven, abyste vytvořili kruh, přičemž těsto otáčejte o čtvrt otáčky, aby bylo rovnoměrné.
(Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.) Koláčové těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláč po celém obvodu.
Koláčovou formu překlopte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odřízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si uložte zbytky na výrobu sušenek!) Vyjměte těsto na koláč a položte ho pravou stranou nahoru na pracovní plochu.
Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem.
Složte jej pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte). Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky.
Dále propíchejte spodek kůrky vidličkou, abyste zabránili vzniku bublin; to zabraňuje nadýmání při pečení; postup opakujte se zbývající koláčovou kůrou. Vložte kůry do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F.
Neupečené koláče položte na plech a vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčové kůry z trouby a dejte je stranou, aby vychladly, zatímco budete připravovat pekanovou náplň.
V malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo a vařte za občasného kroužení do tmavě zlatohnědé barvy, asi 8 až 10 minut. Přeneste do mísy, abyste zastavili vaření (měli byste mít asi ½ šálku).
Ve velké míse prošlehejte krystalový cukr, hnědý cukr, tmavý kukuřičný sirup, opečené máslo, vanilka, vejce, bourbon, čistý extrakt vanilky, kukuřičný škrob a košer sůl, dokud nebudou hladké a dobře spojené.
Pekanové ořechy vložte na dno předpečených koláčových krust (asi 1 vrchovatý šálek na každý koláč). Poté směs sirupu rovnoměrně nalijte na vrch každého koláče. Pečte Bourbon pekanový koláč v troubě 350F po dobu 50 až 60 minut nebo dokud střed neztuhne.
(Když je to hotové, vnitřní teplota koláče by měla být 200° F.) Lehce poklepejte na povrch koláče z Bourbonových ořechů; po dokončení by měla vyskočit zpět. Pokud je koláčová kůrka přehnědlá, přikryjte ji krustovým štítem.
*(Nezapomeňte, že po upečení se bude vařit, takže ho nechcete převařit). Nechte chladit 4 hodiny nebo přes noc. Podávejte s velkou porcí Bourbon šlehačka, je-li to žádoucí. Zbylý koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Jak vyrobit bourbonovou šlehačku
Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, bourbon a vanilku a šlehejte na středně vysoké, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Související recepty:
- Koláč s pekanovými ořechy
- Jablečný koláč
- Sladký bramborový koláč
- Holandský jablečný koláč
- Dýňový koláč
- Dýňový koláč s pekanovou krustou
Recept
Snadný bourbonský pekanový koláč
Tools
Složení
Na kůrku bourbonského pekanového koláče:
- 3 poháry všestranná mouka lžící, urovnané a prosévané
- ¾ čajová lžička kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce moučkový cukr nebo krystalový cukr
- 12 polévkové lžíce (1-½ tyčinky) studené nesolené máslo, nakrájené na ½ palcové kostky
- ⅓ pohár velmi studený zeleninový tuk, jako je Crisco , nakrájíme na ½ palcové kostky
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky nebo ledovou vodou
- 5 polévkové lžíce ledově studená voda
- 1 lžíce jablečný ocet nebo bílý ocet
Na náplň bourbonského pekanového koláče:
- ⅔ pohár světle hnědý cukr nebo hnědý cukr , vyrovnat
- ⅔ pohár granulovaný bílý cukr , vyrovnat
- ½ čajová lžička kóšer sůl
- 2 poháry tmavý kukuřičný sirup nebo světlý
- ¼ pohár plnotučné odpařené mléko , Volitelně
- 1 lžíce kukuřičný škrob nebo 2 lžíce univerzální mouky
- 10 polévkové lžíce nesolené máslo , roztaví se a ochladí
- 1 lžíce čistý extrakt vanilky
- 4 polévkové lžíce bourbon nebo tmavý rum
- 6 celá vejce , lehce potlučený
- 2 vrchovaté poháry , nesolené půlky pekanové ořechy, pečené, dělené
Na vanilkovou bourbonovou šlehačku:
- 1 pohár studený hustý krém
- ¼ pohár cukrářský cukr nebo krystalový cukr
- 1 lžíce dobrý Bourbon
- 1 čajová lžička čistý extrakt vanilky
Instrukce
- Vypracujte těsto v kuchyňském robotu: Nesolené máslo a tuk nakrájejte na kostičky a dejte do mrazáku při přípravě moučné směsi. V kuchyňském robotu vybaveném ocelovou čepelí, pulsní mouka, sůl a cukr ke spojení; přidáme vychlazené máslo a kousky tuku a dusíme, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku pouze s několika většími kousky, asi 8 až 12 luštěnin.
- V malé misce smíchejte 5 lžic ledové vody, 1 lžíci jablečného octa a 1 lžíci čistého vanilkového extraktu. Při běžícím stroji nalijte směs ledové vody do plnicí trubice a pulzujte strojem, dokud není směs rovnoměrně navlhčená a velmi drobivá; nenechávejte těsto ve stroji tvarovat do koule.
- Vypracujte těsto ručně: Ve velké míse s plochým dnem nakrájejte máslo na mouku pomocí vykrajovátka nebo dvou vidliček; máslo nerozbíjejte ani nerozmazávejte. Místo toho během mixování seškrábněte máslo z mixéru na pečivo a pokračujte v mixování. Pokud máslo měkne příliš rychle, dejte misku do lednice, dokud máslo neztuhne, 2–5 minut.
- Směs mouky postříkejte 5 lžícemi tekutiny; použijte stolní škrabku nebo ruce k zapracování, dokud se směs nezačne spojovat. Přilijte další 2 polévkové lžíce tekutiny a pokračujte v míchání. Zmáčkněte hrst těsta: pokud drží, jako mokrý písek, je hotovo.
- Pokud se rozpadne, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci ledové vody a vymačkejte těsto, abyste zkontrolovali, zda drží. Smíchejte všechno těsto a posypte suché kousky dalšími malými kapkami ledové vody; těsto bude vypadat chlupatě. Hněťte v míse, dokud se nezapracuje).
- Vytvarujte těsto: Vyjměte mísu ze stroje, sejměte čepel, vyklopte těsto na pracovní plochu a ručně těsto promíchejte. Pomocí stolní škrabky rozdělte těsto na dva stejné díly. Vytvarujte do plochých kotoučů a zabalte do plastové fólie. Dejte do lednice alespoň na 30 minut, nejlépe přes noc. (Poznámka: Těsto lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc, pevně zabalené.)
- Vyválejte těsto: (2) 9palcovou hlubokou koláčovou formu lehce vymažte moukou nebo změklým nesoleným máslem včetně okraje a dejte stranou. Pracovní plochu a vál lehce poprašte moukou. Umístěte jeden vychlazený koláčový kotouč na pracovní plochu a nechte těsto 5-10 minut uležet na pracovní desce, aby bylo dostatečně tvárné na válení; lehce jej poprašte moukou a těsto vyválejte tak, že začnete od středu a lehce zatlačíte válečkem, aby se mírně zploštilo. (Druhý disk uchovávejte v chladu, dokud není čas udělat druhý koláč).
- Otočte těsto a opakujte, zatlačte dolů, aby bylo kolem dokola rovnoměrně zploštělé, asi ⅛ palce silné. Poté vyválejte do kruhu a otáčejte těstem o čtvrt otáčky, aby zůstalo rovnoměrné. (Pokud těsto měkne příliš rychle, nechte ho 2–5 minut ztuhnout v lednici.)
- Těsto rozválejte, dokud nebude asi o 2–3 palce větší než koláčová forma, dokola. Koláčovou formu překlopte na střed kruhu těsta a pomocí kolečka na pizzu odřízněte hrubé okraje. (V případě potřeby si uložte zbytky na výrobu sušenek!)
- Vyjměte koláčovou formu a položte ji pravou stranou nahoru na pracovní plochu. Použijte lehký prohlubeň vytvořený okrajem jako vodítko pro jemné umístění těsta do středu nádoby. (Pokud těsto měkne příliš rychle, vložte jej zpět do chladničky, dokud neztuhne, 2–5 minut.)
- Jemně vložte kůrku do misky, pevně přitlačte ke straně a dnu, dávejte pozor, aby se těsto nenatáhlo. Odřízněte přebytečné těsto a ponechte ½ palce přesahující kolem. Složte jej pod; prsty vytvarujte nebo zmáčkněte okraj (pokud se těsto lepí, prsty lehce pomoučněte).
- Alternativně můžete ke zmáčknutí okrajů použít hroty vidličky. Dále propíchejte spodní část kůrky po celém povrchu vidličkou, aby nevznikaly bubliny; to zabraňuje nadýmání při pečení; postup opakujte se zbývající koláčovou kůrou. Vložte kůry do mrazničky po dobu nejméně 15 minut, zatímco troubu zahřejete na 425 F.
- Slepé pečení: Dále položte nepečené koláče na plech a kůrku vyložte pečicím papírem. Poté papír naplňte do tří čtvrtin závažím koláče nebo sušenými fazolemi a pečte kůrku 20 až 25 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout.
- Odstraňte závaží koláče a pečící papír (Pokud používáte sušené fazole, uložte si fazole na jindy) a pečte dalších 5 minut. Poté vyjměte koláčové kůry z trouby a dejte je stranou, aby vychladly, zatímco budete připravovat pekanovou náplň.
- Na opečené máslo: V malém hrnci na středním plameni rozpusťte máslo a vařte za občasného kroužení do tmavě zlatohnědé barvy, asi 8 až 10 minut. Přeneste do mísy, abyste zastavili vaření (měli byste mít asi ½ šálku).
- Na náplň Bourbon Pecan Pie: Ve velké míse ušlehejte krystalový cukr, hnědý cukr, tmavý kukuřičný sirup, opečené máslo, vanilku, vejce, bourbon, čistý vanilkový extrakt, kukuřičný škrob a košer sůl, dokud nebude hladká a dobře spojená.
- Pekanové ořechy vložte na dno předpečených koláčových krust (asi 1 vrchovatý šálek na každý koláč). Poté směs sirupu rovnoměrně nalijte na vrch každého koláče. Pečte Bourbonův pekanový koláč v předehřáté troubě na 350 F po dobu 50 až 60 minut, nebo dokud střed neztuhne. (Vnitřní teplota koláče by měla být 200 ° F, když je hotový).
- Lehce poklepejte na povrch bourbonského pekanového koláče; po dokončení by měla vyskočit zpět. Pokud je koláčová kůrka příliš hnědá, přikryjte ji krytem. *(Nezapomeňte, že po upečení se bude vařit, takže ho nechcete převařit). Nechte chladit 4 hodiny nebo přes noc. Pokud chcete, podávejte s velkým množstvím bourbonské šlehačky. Zbylý koláč skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Jak vyrobit bourbonovou šlehačku
- Smetanu dejte do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem a šlehejte při střední rychlosti 1 minutu. Přidejte cukr, bourbon a vanilku a šlehejte na středně vysoké, dokud nevytvoří měkké vrcholy.
Poznámky
- Těsto nepřepracovávejte ani jej příliš nezahřívejte; uhlaďte okraje, jak jen můžete, aby bylo snazší válet.
- Použijte zbytky k opravě jakýchkoli tenkých oblastí; pro případ, že by došlo k roztržení.
- Ujistěte se, že těsto rozválíte dostatečně velké, aby se vešlo do misky s trochou přesahu.
- Příprava: Pečte Bourbon Pecan Pie až 3 dny dopředu a uchovávejte jej v chladničce ve vzduchotěsné nádobě.
- Zmrazení: Těsto lze připravit předem a zabalit do plastového obalu a uchovat v chladničce až na 3 dny nebo zmrazit až na 1 měsíc. Pokud ji zmrazíte, rozmrazte ji přes noc v lednici.
- Bourbon Pecan Pie je lahodný dezert, který lze připravit předem.
- Koláč upečte podle návodu, zcela vychladněte a pevně jej zabalte do plastu nebo fólie. Vložte do mrazicího sáčku na zip nebo vzduchotěsné nádoby a zmrazte až na 3 měsíce. Rozmrazte v lednici nebo znovu zahřejte v předehřáté troubě na 350 F, dokud se nezahřeje asi 20 minut nebo na požadovanou teplotu.
Pokud v receptu na koláčovou kůrku vynecháváte vanilkový extrakt, ocet nebo obojí, nahraďte stejné množství, jaké recept vyžaduje, ledovou vodou.
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.