Arroz con Leche, což v překladu znamená „rýže s mlékem“, je oblíbeným dezertem v celém španělsky mluvícím světě. Rýžové nákypy, vyrobené z bílé rýže a mléka, se po celém světě dodávají v mnoha variantách, ochucené kořením a přísadami.
Arroz con Leche se podává jako dezert v hispánském kulinářském kánonu, typicky slazený kondenzovaným mlékem nebo krystalovým cukrem.
Tento recept na Arroz con Leche inspirovaný Paraguayí vyžaduje slazené kondenzované mléko, odpařené mléko, vanilkový lusk, čistý vanilkový extrakt, tyčinku skořice a dotek mleté skořice.
Chuť připomíná horchata — mexický nápoj se skořicí a mlékem. Takže pokud máte rádi rýžový dezert a Horchatu nebo chcete vyzkoušet nový způsob, jak začlenit rýži do dezertního pokrmu, budete chtít vyzkoušet tento krémový recept Arroz con Leche!
Jak vyrobit Arroz con Leche
Poznámka: Úplné pokyny jsou uvedeny na kartě receptu níže.
Opláchněte rýži Basmati ve studené vodě, dokud nebude voda čistá. Vypusťte přebytečnou vodu.
Smíchejte mléko a odpařené mléko ve velkém hrnci s těžkým dnem na středním plameni. Vyškrábejte semínka z vanilkového lusku a přidejte fazole do hrnce. (Pokud používáte čistý vanilkový extrakt, počkejte s přidáním do konce vaření). Za stálého míchání tepelně bezpečnou lžící přiveďte k varu, aby se mléko nepřipálilo asi 10 minut.
Přidejte rýži a přidejte citrusovou kůru, pokud používáte. Promícháme a zredukujeme zahřejte na střední teplotu a vařte 15 minut bez pokličky za častého míchání, aby se rýže nepřichytila.
Vmícháme kondenzované mléko a za stálého míchání vaříme 15 minut, dokud rýže nezměkne a nezhoustne (směs by měla být krémová, ale stále tekutá). Pokud se směs začne vařit, snižte teplotu tak, aby se sotva vařila.
Když je Arroz con Leche hotové, ale stále má sypkou texturu, vmíchejte vanilkový extrakt, mletou skořici a rozinky.
Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout (směs bude ochlazením ještě houstnout), poté vyjměte tyčinky skořice, vanilkový lusk a citrusovou kůru.
Okamžitě podávejte nebo přendejte Arroz con Leche do žáruvzdorné misky a na rýžový nákyp přitiskněte kousek potravinářské fólie, aby se na něm během chladnutí nevytvořil film. Poté necháme asi 1 až 2 hodiny vychladit v lednici.
Související recepty
Recept
Snadný rýžový nákyp
Složení
- 9 poháry plnotučné mléko (Použila jsem 2% mléko, ale pokud chcete, můžete použít plnotučné mléko, abyste dosáhli ještě krémovější konzistence).
- 1-½ poháry Basmati rýže
- 4 malé tyčinky skořice
- 600 g (1-½ konzervy) plnotučné slazené kondenzované mléko
- (1) 12 oz plnotučné odpařené mléko
- ¼ čajová lžička mletá skořice , k poprášení
- 1 čerstvý vanilkový lusk , podélně rozkrojené nebo 1 polévková lžíce čisté vanilky podle chuti
- 2 proužky limetkové kůry citron nebo pomeranč, volitelně
- ⅔ pohár rozinky (Pro Boozy Raisins viz poznámky)
Volitelné polevy:
- Panenka La Lechera Dulce de Leche
- Zdobené rozinkami , sekané ořechy nebo mletá skořice, strouhaný kokos, sušené ovoce, úlomky bílé čokolády nebo hořká čokoláda
Instrukce
- Opláchněte rýži Basmati ve studené vodě, dokud nebude voda čistá. Vypusťte přebytečnou vodu.
- Smíchejte mléko a odpařené mléko ve velkém hrnci s těžkým dnem na středním plameni. Vyškrábejte semínka z vanilkového lusku a přidejte fazole do hrnce. (Pokud používáte čistý vanilkový extrakt, počkejte s přidáním do konce vaření). Za stálého míchání tepelně bezpečnou lžící přiveďte k varu, aby se mléko nepřipálilo asi 10 minut.
- Přidejte rýži a přidejte citrusovou kůru, pokud používáte. Míchejte a snižte teplotu na střední a vařte 15 minut bez pokličky za častého míchání, aby se rýže nepřichytila. Vmícháme kondenzované mléko a za stálého míchání vaříme 15 minut, dokud rýže nezměkne a nezhoustne (směs by měla být krémová, ale stále tekutá). Pokud se směs začne vařit, snižte plamen tak, aby se sotva vařila.
- Camilin tip: Pokud máte raději tekutější, vařte 15 minut. Pro hustší, krémovější texturu vařte 25 minut.
- Když je Arroz con Leche hotové, ale stále má sypkou texturu, vmíchejte vanilkový extrakt, mletou skořici a rozinky. Odstraňte z ohně a nechte mírně vychladnout (směs bude ochlazením ještě houstnout), poté vyjměte tyčinky skořice, vanilkový lusk a citrusovou kůru. Okamžitě podávejte nebo přendejte Arroz con Leche do žáruvzdorné misky a na rýžový nákyp přitiskněte kousek potravinářské fólie, aby se na něm během chladnutí nevytvořil film. Poté dejte do lednice asi na 1 až 2 hodiny vychladit.
Poznámky
Všechny nutriční informace jsou založeny na výpočtech třetích stran a jsou pouze odhadem. Každý recept a nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na značkách, které používáte, metodách měření a velikosti porcí na domácnost.