Questa ricetta per Yuca Empanadas o Pastel Mandi'o (oltre à esse diliziosa) hè simplice di fà è esige solu uni pochi ingredienti di despensa. U ripienu hè custituitu di carne tagliuzzata, spezie è verdura; ova duru picata sò ancu in a mistura di carne.
Questi empanadas sò ancu più juicier chì a maiò parte di l'altri variità perchè includenu una bona quantità di cipolla in u mischju; a cipolla mantene a carne umida. U ripienu hè chjusu in una pasta custituita da yuca cotta, burro, ovu, sali è farina di granu.
Infine, questi empanadas di yuca sò fritti in oliu caldu finu à u marrone d'oru. I pairemu cù una salsa verde simplice è fresca per un cuntrastu dolce, savuroso è piccante.
Cumu fà Yuca Empanadas
Ppi: L'istruzzioni cumplete sò furnite in a carta di ricetta sottu.
Imbulighjate tutti l'ingredienti di salsa verde in un processatore alimentariu è pulse uni pochi volte finu à tagliatu. Trasferisce à una piccula ciotola è rinfriscà finu à pronta per serve o finu à 2 ghjorni.
Pone l'ova in una pignatta d'acqua nantu à a stufa, cù almenu un inch di acqua chì li copre. Simmer l'ova. Accende u focu è porta l'acqua à un fogghiu. Simmer l'ova in acqua fogera per quindici minuti per ottene bianchi fermi è vitelli.
Utilizendu una cucchiara, sguassate l'ova da a pignata è i mette in un bagnu di ghiaccio in un grande tazzu. U rinfriscamentu di l'ova in acqua fridda ferma u prucessu di coccia è faciliterà a manipulazione di l'ova quandu si sbuccia.
Quandu l'ova sò completamente fresche à a temperatura di l'ambienti, circa quindici minuti, toccate delicatamente l'ovu nantu à u bancu o a tavula per scaccià a buccia. Toccate l'estremità superiore di l'ovu è l'estremità inferiore prima di toccu i lati di l'ovu per rompe a cunchiglia.
Sbuchjate cù cura l'ovu, partendu da u largu fondu di l'ovu, per rompe a sacchetta d'aria trà l'ovu è a cunchiglia. Dopu, sbucciate delicatamente a cunchiglia per ùn rompe micca i bianchi d'ova. Asciugà l'ova cù una spugna di carta è mette in una ciotola.
Aduprendu una furchetta, macinate l'ova, copre cù una pellicola plastica, è guardate in a frigorifera finu à pronta per l'usu.
In una grande pignatta antiaderente, combina carne bovina, 2 cucchiai d'oliu d'aliva, acqua, bouillon di vacca, pepite neru, fiocchi di pepite rossu, cumin, paprika è agliu; stir to a simmer nantu à u focu medium-high.
Reduce u calore à bassu, copre è fremene, in ocasioni, remughjendu, finu à chì a carne di vacca hè tenera per circa 1 ora. Eliminate a tapa è aumenta u calore à altu finu à chì si secca à un aspettu succoso ma seccu per circa 3 à 5 minuti.
Aghjunghjite e cipolle è i pepite finu à chì sò morbidi, circa 10 minuti. Aghjunghjite u prezzemolo è coccia per altri 10 minuti per eliminà l'excedente di liquidu; a mistura deve esse umida, ma micca cola.
Tastate è aghjustate u condimentu se necessariu. Allora, travagliendu in lotte, trasfirìu a mistura di carne à un processatore alimentariu o un blender è pulse finu à a picca grossa; ùn esce micca, o avete bisognu di purè.
In seguitu, trasfiriu ogni batch di mistura di carne picata in una grande ciotola di mischju è mischjà l'ova macinate. Let rinfriscà à a temperatura di l'ambienti, poi copre è rinfriscà finu à pronta per l'usu.
Pone a yuca sbucciata è tagliata in quarti in una grande pignata d'acqua salata bollente; assicuratevi chì l'acqua copre completamente a yuca. Cogliu nantu à u focu altu finu à a forchetta, circa 30 minuti.
Verificate i pezzi individuali per a cottura; certi pezzi ponu coccu più veloce di l'altri. Una volta chì a Yuca hè tenera, scola in un colander per 2 minuti. Utilizà una un mixer à sospensione cù un accessoriu di macinazione à piastra fine.
Alimentate a yuca cotta cù u vostru macinatu; aduprate a piastra di taglio più fina. In alternativa, pudete piazzà a mulinu di l'alimentariu dotatu di un picculu discu / lama sopra una ciotola di vetru.
Prucessa a yuca à traversu u mulinu di l'alimentariu, vultendu u manicu avanti è avanti per furzà à traversu u discu. (Pudete ancu aduprà una furchetta per schiacciare a Yuca cotta, ma hè più laboriosa cà un Food Grinder o Food Mill.)
Quandu a yuca hè machjata è calda, trasfirila à a tazza di Stand Mixer cù l'attache di paddle o nantu à una superficia di travagliu pulita è plana.
Batte a farina di granu, u salinu, u burro è l'ovu finu à ch'ella diventa una consistenza homogenea cum'è a pasta (a pasta serà un pocu appiccicosa, ma micca troppu appiccicosa), circa 5 minuti. Se a pasta hè troppu appiccicosa, aghjunghje più cornmeal, circa 1 cucchiara à u tempu.
In una piccula ciotola, combina a farina è a farina. Spruce a mistura di farina di granu generosamente nantu à una superficia di travagliu pulita. Quandu a pasta hè pronta, pigliate una porzione di u pugnu di pasta di yuca è formate una forma di bola cù e vostre mani.
(avete da travaglià cù a pasta una per una per fà più faciule) Pone nantu à una superficia di travagliu spolverata di farina di granu; spruzzate generosamente a pasta è u rotulu cù a mistura di farina di granu.
In seguitu, stende a pasta in un fogliu di ¼-inch grossu. Allora, usendu a Cutter tondo da 6 pollici, tagliate a pasta. Aghju utilizatu un coperchiu di vetru di 6'' da a mo cassola.🤓💡Allora, riunite i scraps, aghjunghje à u restu di a pasta, è repite u prucessu.
Separate a pila di dischi cù carta di cera o pergamena è copre cù film. Spolve due grandi teglie da forno cù farina di granu; mette da parte.
Una volta chì a carne s'hè rinfriscata, travagliendu rapidamente ma delicatamente per impedisce a pasta di rompe, porzione circa 2 cucchiai à mezu à un discu di empanada, lascendu un bordu di 1 inch à u bordu.
Evitate di ghjunghje à i bordi cù u riempimentu, perchè l'oliu impediscenu un bonu segellu. Piegate delicatamente finu à chì i bordi si scontranu per sigillà in una forma di mezza luna. Dopu, appughjà delicatamente i bordi inseme per sigillate.
Utilizendu una forchetta, crimp i bordi, sguassate i sacchetti d'aria mentre andate. Repetite cù i tondi rimanenti è u riempimentu. Fritte l'empanada di yuca immediatamente, o mette in a frigorifera per rinfriscà finu à pronta per frittura.
(U ricumandemu di frittura l'empanada di yuca immediatamente dopu à crimping per impedisce chì a pasta si rompe per via di l'umidità in a carne).
In una pignatta 2-quart, calienta l'oliu di cacahuete à 350 gradi F. Slip 2 à 3 yuca empanadas à un tempu in l'oliu caldu è frittura finu à u marrone d'oru, 3 minuti per u latu, aghjustendu u calore cumu necessariu.
Trasferisce à i tovaglioli di carta per drenu. Servite caldu cù a salsa verde à u latu.
Ricette Related:
ricetta
Empanadas di Yuca facili
Tools
Sbuchjate e cipolle
per u ripienu di carne:
- 1 kg (2.2 Lbs) Chuck di Boeuf disossatu, tagliatu è tagliatu à cubetti
- 3 cipolla gialla media , picculi cubetti
- 1 Poblano Pepper o pepite verde , picculi cubetti
- 1 pepino biancu , picculi cubetti
- 1 giallu o aranciu , picculi cubetti
- 2 cipolle o cipolla verde , tagliata finamente (parte bianca è verde separata)
- 5 Denti d'agliu , macinatu
- 2 culloca oliu virgin olive extra
- ½ una cullizzioni pepite nera negra , aghjustate à u gustu
- 1 una cullizzioni i pezzi , aghjustate à u gustu
- 1 cucchiara paprika regulare o affumicata
- 1 cucchiara plus 2 cucchiaini di knorr bouillon di sapori di manzo , aghjustate à u gustu
- 1 cucchiara cumin macinatu o coriandre , à u gustu (facoltativu)
- Sal di Kosher , à bisognu
- 1 un pezzu di prezzemolo o coriandre italianu frescu , tagliata finamente (staminali eliminati)
- 4 ova dura , macinatu
Per a pasta Yuca:
- 1 cucchiara burro non salato ammorbidito , lardo o oliu
- 3 cullucchi u sal kosher
- 100 g (½ tazza) di Quaker Yellow Cornmeal o Maseca Instant Yellow Corn Masa Flour plus per spolverare plus per spolverare
- 2 kg yuca fresca o congelata purée
- 1 uovo grande
- acqua, cum'è necessità
Per a Salsa Verde
- 1 mazzardiu foglie di cilantro o prezzemolo talianu piccu
- 1 mazzardiu cipolle verde piccu
- 1 agliu Spruce cù ½ cucharadita di sal kosher, poi schiacciate cù u latu pianu di u cuteddu finu à purè.
- ½ una cullizzioni pepite nera negra
- ½ una cullizzioni i pezzi aghjustate à u gustu
- 1 medie cipolla gialla finamente tagliata
- ¼ tazza lime frescu o sucu di limonu
- 3 culloca Qualchese oliu aromatizatu neutru (aghju usatu oliu d'oliva extra vergine)
- 3 cullucchi meli
- u sal kosher , à tastà
Per a farina di mais è spolverata
- 100 g (½ tazza) farina di granu per spolverare
- 100 g (62 g) farina per tutti per spolverare
Instructions
Fate a salsa verde:
- Imbulighjate tutti l'ingredienti di salsa verde in un processatore alimentariu è pulse uni pochi volte finu à tagliatu. Trasferisce à un arcu chjucu è rinfriscà finu à pronta per serve o finu à 2 ghjorni.
Preparate l'ova:
- Pone l'ova in una pignatta d'acqua nantu à a stufa cù almenu un inch di acqua chì copre l'ova. Simmer l'ova. Accende u focu è porta l'acqua à un fogghiu. Simmer l'ova in acqua fogera per quindici minuti per ottene bianchi fermi è uova d'ova.
- Utilizendu una cucchiara, sguassate l'ova da a pignata è i mette in un bagnu di ghiaccio in un grande tazzu. U rinfriscamentu di l'ova in acqua fridda ferma u prucessu di coccia è faciliterà a manipulazione di l'ova quandu si sbuccia.
- Quandu l'ova sò completamente fresche à a temperatura di l'ambienti, circa quindici minuti, toccate delicatamente l'ovu nantu à u bancu o a tavula per scaccià a buccia. Toccate l'estremità superiore di l'ovu è l'estremità inferiore prima di toccu i lati di l'ovu per rompe a cunchiglia.
- Sbuchjate cù cura l'ovu, partendu da u largu fondu di l'ovu per rompe a sacchetta d'aria trà l'ovu è a cunchiglia. Dopu, sbucciate delicatamente a cunchiglia per ùn rompe micca i bianchi d'ova. Pat, asciugate cù una spugna di carta, è mette in una ciotola. Aduprendu una furchetta, macinate l'ova, copre cù pellicola plastica, è guardate in a frigorifera finu à pronta per aduprà.
Fate u ripienu di carne:
- In una grande pignatta antiaderente, combina carne bovina, 2 cucchiai d'oliu d'aliva, acqua, bouillon di vacca, pepite neru, fiocchi di pepite rossu, cumin, paprika è agliu; mischjà è porta à fogghiu nantu à u focu medium-high.
- Reduce u calore à bassu, copre è fremene, in ocasioni, remughjendu, finu à chì a carne di vacca hè tenera per circa 1 ora. Eliminate a tapa, è aumenta u calore à altu finu à è lasciate seccu per un aspettu succoso ma seccu per circa 3 à 5 minuti.
- Aghjunghjite e cipolle è i pepite finu à chì sò morbidi, circa 10 minuti. Aghjunghjite u prezzemolo è coccia per altri 10 minuti per eliminà l'eccessu di liquidu; a mistura deve esse umida, ma micca cola.
- Tastate è aghjustate u condimentu se necessariu. Allora, travagliendu in lotte, trasfirìu a mistura di carne à un processatore di l'alimentariu o un blender è pulse finu à a picca grossa; ùn esce micca, o avete bisognu di purè. Dopu, trasferisce ogni batch di mistura di carne piccata in un grande tazzulu è mischjà l'ova macinate. Lasciate rinfriscà à a temperatura di l'ambienti, poi copre è rinfriscà finu à pronta per l'usu.
Cucini a Yuca:
- Pone a yuca sbucciata è tagliata in quarti in una grande pignata d'acqua salata bollente; assicuratevi chì l'acqua copre completamente a yuca. Cogliu nantu à u focu altu finu à a forchetta, circa 30 minuti. Verificate i pezzi individuali per a cottura; certi pezzi ponu coccu più veloce di l'altri. Una volta chì a Yuca hè tenera, scola in un colander per 2 minuti.
Preparatu a pasta Yuca Empanada:
- Aduprate un mixer in stand cù l'attaccu di macinatu à piastra fine. Alimentate a yuca cotta cù u vostru macinatu; assicuratevi di utilizà a piastra di taglio più fina chì avete. In alternativa, pudete mette un mulinu di l'alimentariu dotatu di un picculu discu / lama sopra una tazza di vetru. Prucessa a yuca à traversu u mulinu di l'alimentariu, vultendu u manicu avanti è avanti per furzà a yuca à traversu u discu. (Pudete ancu usà una furchetta per schiacciare a Yuca cotta, ma hè più laboriosa chè un Food Grinder o Food Mill).
- Appena a yuca hè schiacciata è sempre calda, trasferisce à a tazza di Stand Mixer cù l'attache di paddle o nantu à una superficia di travagliu pulita. Batte in a farina di granu, u salinu, u burro è l'ovu finu à ch'ellu si riunisce in una consistenza homogenea cum'è una pasta (a pasta serà un pocu appiccicosa, ma micca troppu appiccicosa), circa 5 minuti. Se a pasta hè troppu appiccicosa, aghjunghje più cornmeal, circa 1 cucchiara à u tempu.
Assemblate e Yuca Empanadas:
- In una piccula ciotola, combina a farina è a farina. Spruce a mistura di farina di granu generosamente nantu à una superficia di travagliu pulita. Una volta chì a pasta hè pronta, pigliate una porzione di u pugnu di pasta di yuca, formate una forma di palla cù e vostre mani (avete da travaglià cù a pasta una à una per fà più faciule), è mette nantu à un pezzu. A superficia di travagliu di cornmeal-dusted, generosamente sprinkled a pasta è rolling pin cù a mistura di cornmeal. Dopu, stende a pasta in un fogliu di ¼ inch di grossu. Allora, cù un cutter tondo di 6 pollici, tagliate a pasta. Aghju utilizatu un coperchiu di vetru di 6'' da a mo cassola.😁💡
- Allora, riunite i scraps, aghjunghje à u restu di a pasta, è repite u prucessu. Aduprate carta di cera o pergamena per separà a pila di dischi è copre cù film.
- Sprinkle two large baking sheets with cornmeal; mette da parte. Quandu a carne s'hè rinfriscata, travagliendu rapidamente ma delicatamente per impedisce a pasta di rompe, porzione di circa 2 cucchiai à mezu à un discu di empanada, lascendu un bordu di 1 inch à u bordu; evite micca di ghjunghje à i bordi cù u ripienu perchè l'oliu impediscenu un bonu segellu.
- Piegate delicatamente finu à chì i bordi si scontranu per sigillà in una forma di mezza luna. Dopu, appughjà delicatamente i bordi inseme per sigillate. Utilizendu una forchetta, crimp i bordi, sguassate ogni sacche d'aria mentre andate. Repetite cù i tondi rimanenti è u riempimentu. Fritte l'empanada di yuca immediatamente, o mette l'empanada di yuca in a frigorifera per rinfriscà finu à chì site prontu per frittura. (U ricumandemu di frittura l'empanada di yuca immediatamente dopu à crimping per impediscenu chì a pasta si rompe per via di l'umidità in a carne).
Fritte l'empanada di yuca:
- In una pignatta di 2 quarti, calienta l'oliu di cacahuete à 350 gradi F. Slip 2 à 3 yuca empanadas à un tempu in l'oliu caldu è frittura finu à u marrone d'oru, 3 minuti per latu, aghjustendu u calore quantu necessariu. Trasferisce à i tovaglioli di carta per drenu. Servite caldu cù a salsa verde à u latu.
Fonti
- Riscaldamentu di u fornu: Precalentate u fornu à 350 ° F (175 ° C). Pone l'empanada nantu à una teglia è copre cù carta d'aluminiu per impediscenu chì si secchessi. Scaldate in u fornu per circa 10-15 minuti o finu à chì sò caldi è croccanti.
- Riscaldamentu di stufa: Scaldate una padedda o una padedda nantu à u focu mediu è aghjunghje una piccula quantità d'oliu. Pone l'empanada in a padedda è coccia per uni pochi di minuti da ogni latu finu à ch'elli sò riscaldati, è a crosta diventa croccante.
Tutte l'infurmazioni nutrizionali sò basate nantu à calculi di terzu è hè solu una stima. Ogni ricetta è u valore nutrizionale varierà secondu e marche chì aduprate, i metudi di misurazione è e dimensioni di porzioni per casa.