La salsa Arrabbiata, també coneguda com a salsa Arrabbiata, és un plat de pasta tradicional italià elaborat amb salsa de tomàquet, all, pebrot i oli d'oliva. El nom del plat significa "salsa enfadada" en italià i es va originar a Roma.
La salsa és típicament picant, però pot ser més suau amb menys pebrots.
Aquesta recepta utilitza fideus espaguetis abocat amb una salsa picant a base de tomàquet aromatitzada amb oli d'oliva verge extra, all, ceba, vi blanc, flocs de pebrot vermell i pebrots adobats (peperoncini) per treure el sabor més profund de la salsa de tomàquet.
En aquest lloc, aquest plat es va inspirar en el meu Vodka Penne Alla, Pasta Amatricianai Espaguetis clàssics amb salsa de tomàquet receptes i combinat bé amb Pa d’all, Amanida César, O Amanida de jardí.
Com fer Salsa Arrabiata
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Comenceu amb una olla gran d'aigua, uns 4 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 1 cullerada de sal kosher, deixeu caure la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu suaument.
Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou. Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia fins que estigui al dente (uns 10 minuts). Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1-½ tassa d'aigua de pasta.
Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta. Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera.
Mentre es cou la pasta, poseu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i la cansalada en una cassola d'1 quart a foc lent (no voleu massa calor, o cremareu la cansalada) i deixeu-ho engreix entre 10 i 25 minuts.
Quan el greix s'hagi desfet, poseu la cansalada sobre paper absorbent, reserveu-la i reserveu-la. Escalfeu les ¾ tassa d'oli d'oliva verge extra i 2 cullerades de greix de cansalada en un Pot de 7 quarts a foc mitjà.
Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, ½ culleradeta de sal kosher i ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt i cuini, remenant fins que la ceba comenci a caramel·litzar durant uns 10 o 15 minuts.
Afegiu 1 culleradeta de pebre vermell, agiteu la paella per combinar i cuini durant 30 segons més. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori, uns 3 minuts.
A continuació, afegiu els tomàquets en conserva, esbandiu la llauna amb 1 tassa d'aigua de pasta i afegiu l'aigua a la paella; afegiu ½ culleradeta de sucre, pebrots picants i 1 cullerada de vinagre del pot i la cansalada de nou a l'olla.
Porteu a foc lent i deixeu coure fins que estigui lleugerament espessa i saborosa, uns 20 a 30 minuts. Traieu la pasta del colador amb unes pinces i afegiu-la a la salsa. Remeneu per arrebossar la pasta amb la salsa arrabiata, i afegiu-hi un raig d'aigua de pasta si sembla sec.
Incorporeu-hi l'alfàbrega o el julivert picat. Tasteu i ajusteu el condiment amb més sal kosher i flocs de pebre vermell si cal. Transferiu la salsa de pasta Arrabiata a un bol gran i poseu-hi formatge pecorino ratllat.
Receptes relacionades
- Pasta cremosa amb bolets i ceba caramel·litzada
- Cassola de pasta de tonyina
- Braciole de vedella amb pasta amb mantega
- Pasta al forn
- Fettucine cremosa
- Ziti al forn
Recepta
Salsa Angry Fàcil
instruments
Ingredients
Per a la salsa Arrabiata:
- ¾ copa oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades del greix de cansalada rendida
- 10 dents d'all , tallat o picat
- 1 ceba mitjana , ben picada
- ¼ copa Pebrots picants o ½ tassa de Pepperoncini com Mezzetta Brand més 1 cullerada de vinagre del pot , tallat a tires, ajustar al gust. (Ometeu si teniu nens petits)
- 1 Tomàquets triturats en conserva de 28 unces
- 1 culleradeta Flocs de pebrot vermell. (Ometeu si teniu nens petits)
- ½ a 1 culleradeta sal kosher , ajustar al gust
- 1 culleradeta sucre granulat
- 1/3 copa fulles d'alfàbrega trencades o julivert italià fresc picat
- 1 lliura cansalada tallada gruixuda , prosciutto o pancetta, tallat a trossos de ½ polzada o salsitxa italiana calenta tallada a rodanxes de ½ polzada
- 1/3 vi blanc , opcional
- 1 copa aigua
Atenció:
- 1 lliura linguina o espaguetis
- ½ copa Pecorino o Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar , més per servir
- 1/3 copa Alfàbrega fresca picada o julivert italià per guarnir
instruccions
- Comenceu amb una olla molt gran d'aigua, uns 4 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 1 cullerada de sal kosher i deixeu-hi caure la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu-la suaument. Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou. Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia per cuinar fins que estigui al dente (uns 10 minuts). Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1-½ tasses d'aigua de pasta. Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta. Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera.
- Mentre es cou la pasta, poseu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i la cansalada en una cassola d'1 quart a foc lent (no voleu massa calor, o cremareu la cansalada) i deixeu-ho engreix entre 10 i 25 minuts. Quan el greix s'hagi acabat, poseu la cansalada sobre tovalloles de paper, reserveu el greix i reserveu-lo.
- Escalfeu ¾ tassa d'oli d'oliva verge extra i 2 cullerades de greix de cansalada en una olla de 7 quarts a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, ½ culleradeta de sal kosher i ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt i cuini remenant fins que la ceba comenci a caramel·litzar durant uns 10 o 15 minuts.
- Afegiu-hi 1 culleradeta de pebre vermell i feu girar la paella per combinar i cuini durant 30 segons més. Afegiu el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori uns 3 minuts. A continuació, afegiu els tomàquets en conserva, esbandiu la llauna amb 1 tassa d'aigua de pasta, afegiu l'aigua a la paella; afegiu ½ culleradeta de sucre, pebrots picants juntament amb 1 cullerada de vinagre del pot i la cansalada de nou a l'olla.
- Porteu-ho a foc lent i cuini fins que estigui lleugerament espessit i saborós, uns 20 minuts a 30 minuts. Amb unes pinces, traieu la pasta del colador i afegiu-la a la salsa. Remeneu per arrebossar la pasta amb la salsa arrabiata, afegiu-hi un raig d'aigua de pasta si sembla sec. Incorporeu-hi l'alfàbrega o el julivert picat. Tasteu i ajusteu el condiment amb més sal kosher i escates de pebre vermell si cal. Transferiu la salsa de pasta Arrabiata a un bol gran i poseu-hi formatge pecorino ratllat.
notes
- El nivell de calor d'aquesta salsa Arrabiata variarà una mica en funció del tipus de pebrot que utilitzeu, així que ajusteu-lo segons sigui necessari.
- Salsa Arrabiata sobrant refrigerada, coberta fins a 2 dies. Torneu a escalfar al microones fins que estigui calent o a la cuina a foc mitjà fins que s'escalfi (afegiu-hi un raig d'aigua si cal).
- Preparar la salsa Arrabiata amb 3 dies d'antelació, tapada i refrigerada fins que calgui. Combina amb la pasta (sense la cobertura de formatge) durant un màxim de 2 dies, tapeu i refrigereu fins que sigui necessari. Torneu a escalfar els espaguetis amb salsa d'Arrabiata a foc mitjà fins que s'escalfi (afegiu-hi un raig d'aigua si cal). Afegiu-hi el formatge ratllat i remeneu-ho lleugerament. Alternativament, podeu escalfar-lo al microones.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.