La pasta Amatriciana, o Pasta All' Matriciana, és un plat clàssic de pasta italiana que és ràpid, fàcil de fer i increïblement saborós.
La pasta Penne s'utilitza en aquesta recepta, abocada amb una salsa senzilla a base de tomàquet aromatitzada amb cansalada, all, ceba i vi blanc per millorar i aportar més profunditat de sabor a la salsa de tomàquet.
Aquest plat es pot preparar en uns 30 minuts, el que el fa perfecte per a un sopar ocupat entre setmana.
A més, aquesta recepta de pasta amatriciana es pot personalitzar fàcilment afegint-hi salsa addicional, com ara gambes cuites, pollastre rostit ratllat, bolets saltejats o fins i tot uns quants grapats d'espinacs.
Aquesta recepta de Pasta Amatriciana combina perfectament amb Pa d’all i Amanida César or Amanida de jardí. Atén unes 6-8 persones.
Com fer pasta amatriciana?
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
Comenceu amb una olla gran d'aigua, uns 6 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 2 cullerades de sal kosher i deixeu anar la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu-la suaument. Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou.
Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia fins que estigui al dente (uns 10 minuts). Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1-½ tasses d'aigua de pasta. Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta.
Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera. Mentre es cou la pasta, poseu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i la cansalada en una cassola d'1 quart a foc lent (no voleu massa calor, o cremareu la cansalada) i deixeu-ho engreix entre 10 i 25 minuts.
Quan el greix s'hagi desfet, poseu la cansalada sobre paper absorbent, reserveu-la i reserveu-la.
Escalfeu les ¾ tassa d'oli d'oliva verge extra i 2 cullerades de greix de cansalada en un Pot de 7 quarts a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, ½ culleradeta de sal kosher i ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt i cuini, remenant fins que la ceba comenci a caramel·litzar durant uns 10 o 15 minuts.
Afegiu-hi 1 culleradeta de pebre vermell, feu girar la paella per combinar i cuini durant 30 segons més. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori, uns 3 minuts.
A continuació, afegiu els tomàquets en conserva, esbandiu la llauna amb 1 tassa d'aigua de pasta, afegiu l'aigua a la cassola, afegiu ½ culleradeta de sucre i torneu a afegir la cansalada a l'olla. Porteu a foc lent i deixeu coure fins que estigui lleugerament espessa i saborosa, uns 20 a 30 minuts.
Traieu la pasta del colador amb unes pinces i afegiu-la a la salsa. Remeneu-ho per arrebossar la pasta amb la salsa i afegiu-hi un raig d'aigua de pasta si sembla sec.
Afegiu l'alfàbrega i torneu a tirar per combinar. Tasteu i ajusteu el condiment amb més sal kosher i escates de pebre vermell si cal.
Receptes relacionades
- Pasta cremosa amb bolets i ceba caramel·litzada
- Cassola de pasta de tonyina
- Braciole de vedella amb pasta amb mantega
- Pasta al forn Fettucine cremosa
- Ziti al forn
Recepta
Pasta Amatriciana Fàcil
instruments
Ingredients
Per a la pasta amatriciana:
- ¾ copa oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades del greix de cansalada rendida
- 10 claus all , tallat o picat
- 1 ceba mitjana , ben picada
- Una llauna de 28 unces de tomàquets triturats
- 1 culleradeta Flocs de pebrot vermell (Ometeu si teniu nens petits)
- ¼ culleradeta pebre negre mòlt
- ½ a 1 culleradeta sal kosher , ajustar al gust
- ½ a 1 culleradeta sucre granulat
- 1/3 copa fulles d'alfàbrega trencades o julivert italià fresc picat
- 1/3 vi blanc , opcional
- 1 copa d'aigua de pasta
Atenció:
- 1 lliura penne , o la teva pasta preferida
- Formatge Pecorino o Parmigiano-Reggiano acabat de ratllar o afaitar
- Alfàbrega fresca picada o julivert italià per guarnir
instruccions
- Comenceu amb una olla molt gran d'aigua, uns 6 quarts. Porteu-ho a ebullició ràpida. Afegiu 2 cullerades de sal kosher i deixeu anar la pasta mentre l'aigua bulli i remeneu-la suaument. Remeneu-ho de tant en tant mentre es cou. Utilitzeu el temps de cocció del paquet de pasta com a guia per cuinar fins que estigui al dente (uns 10 minuts).
- Escorreu la pasta. Només assegureu-vos d'estalviar aproximadament 1-½ tasses d'aigua de pasta. Si teniu una olla amb un colador, utilitzeu-la per escórrer la pasta. Si no, escorreu la pasta en un colador posat a l'aigüera.
- Mentre es cou la pasta, poseu 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra i la cansalada en una cassola d'1 quart a foc lent (no voleu massa calor, o cremareu la cansalada) i deixeu-ho engreix entre 10 i 25 minuts. Quan el greix s'hagi acabat, poseu la cansalada sobre tovalloles de paper, reserveu el greix i reserveu-lo.
- Escalfeu ¾ tassa d'oli d'oliva verge extra i 2 cullerades de greix de cansalada en una olla de 7 quarts a foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu la ceba, l'all, ½ culleradeta de sal kosher i ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt i cuini remenant fins que la ceba comenci a caramel·litzar durant uns 10 o 15 minuts. Afegiu-hi 1 culleradeta de pebre vermell i feu girar la paella per combinar i cuini durant 30 segons més.
- Afegiu el vi i deixeu-ho coure a foc fort, rascant tots els trossos marrons de la paella fins que gairebé tot el líquid s'evapori uns 3 minuts. A continuació, afegiu els tomàquets en conserva, esbandiu la llauna amb 1 tassa d'aigua de pasta, afegiu l'aigua a la paella, afegiu ½ culleradeta de sucre i torneu a afegir la cansalada a l'olla. Porteu a foc lent i deixeu coure fins que estigui lleugerament espessa i saborosa, uns 20 a 30 minuts.
- Amb unes pinces, traieu la pasta del colador i afegiu-la a la salsa. Remeneu per arrebossar la pasta amb la salsa, afegiu-hi un raig d'aigua de pasta si sembla sec. Afegiu-hi l'alfàbrega i tireu-ho per combinar. Tasteu i ajusteu el condiment amb més sal kosher i escates de pebre vermell si cal. Transferiu la pasta amatriciana a un bol gran i el formatge pecorino ratllat per sobre.
notes
- Per guardar: Restes de Pasta Amatriciana refrigerada, coberta fins a 2 dies.
- Per reescalfar: Al microones fins que estigui calent o a la cuina a foc mitjà fins que s'escalfi (afegiu-hi un raig d'aigua si cal).
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.