Aquesta recepta de pastís blanc clàssic és perfecta per fer el vostre pastís especial per a qualsevol ocasió. És lleuger, esponjós i humit, aromatitzat amb vainilla pura i extracte d'ametlla, i rematat amb un deliciós gelat de formatge crema.
No us podeu equivocar amb aquest, amics meus! Si necessiteu un pastís blanc, aquesta és la vostra recepta. Si no us agrada l'extracte de vainilla o d'ametlla, podeu canviar-lo i afegir-hi qualsevol altre extracte, aromatitzant o ratlladura fresca de llimona o taronja, etc. 🍰
Anar a:
Com fer un pastís blanc
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
- Preescalfeu el forn: Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-la a 350 °F (175 °C).
- Prepareu motlles de pastissos: Ruixeu dues paelles de 9 polzades amb esprai de cuina antiadherent i folreu-les amb paper pergamí. Deixar de banda.
- Barrejar els ingredients secs: Tamisar la farina i el llevat en pols en un bol mitjà. Deixar de banda.
- Ingredients de crema humida: Al bol d'una batedora de gran resistència equipada amb l'accessori de paleta, combineu l'oli d'alvocat, la mantega, la sal i el sucre. Batre a velocitat mitjana fins que quedi cremós durant uns 5 minuts. Afegiu-hi la vainilla i l'extracte d'ametlla i bateu-ho fins que quedi combinat. Raspa els costats i la part inferior del bol segons sigui necessari.
- Afegiu clares d'ou: Batre les clares fins que estiguin ben combinades, aproximadament 1 minut.
- Combina els ingredients secs i humits: Reduïu la velocitat de la batedora a baixa. Raspa el bol i la batedora, després afegim la meitat dels ingredients secs i la meitat de la llet evaporada. Batre fins que es combini. Afegiu-hi la resta d'ingredients secs i la llet evaporada, batent ràpidament fins que quedi ben integrat. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa!
- Finalitzeu la massa: Doblegueu la barreja a mà amb una espàtula de goma per assegurar-vos que no quedin grumolls al fons del bol.
- Enfornar: Aboqueu la massa a les paelles preparades, allisant la part superior amb una espàtula metàl·lica. Coure al forn uns 20 a 25 minuts, o fins que un escuradents introduït al centre surti net.
- Fresc: Deixeu refredar el(s) pastís(s) a la paella sobre una reixeta durant 5 minuts. A continuació, traieu el paper de forn sobre una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
Com fer gelat de formatge crema
En el bol d'una batedora elèctrica, batem la mantega i el formatge cremós fins que quedi cremós i ben combinat. Afegiu-hi a poc a poc el sucre de rebosteria i, a continuació, bateu-hi vainilla. Si el glaçat és massa espes, afegiu-hi 1 cullerada de llet evaporada o sencera.
Com muntar
Col·loqueu 4 tires de paper pergamí al voltant de la vora del suport de pastissos o plat. Gireu la capa inferior d'1 pastís de manera que el costat abovedat estigui cap avall i toqui suport de pastissos. Repartiu uniformement la part superior amb el gelat de formatge crema.
Després, a sobre amb el segon blanc pastís capa. Finalment, repartiu el glaçat restant per la part superior i els costats. Per decorar, utilitzeu una espàtula llarga desplaçada per igualar el glaçat en una capa llisa al costat i a la part superior.
A continuació, utilitzeu la part posterior d'una cullera per arrossegar el gelat a través del pastís en línia recta des d'un costat per connectar-lo a l'altre. Repetiu aquest procés per crear línies rústiques precioses, netejant el glaçat de la cullera després de cada fila.
El pastís es gaudeix millor el dia que es fa, però es pot emmagatzemar en un recipient de cúpula de pastís a la nevera fins a 5 dies.
Consells per fer el millor pastís blanc
- Seguiu la recepta: Assegureu-vos de seguir amb precisió les instruccions per a la recepta del pastís blanc.
- Mesureu correctament: Mesureu la farina posant-la a la tassa de mesura i, a continuació, anivella-la amb un ganivet o utilitza el mesures de pes. (Jo faig servir a Tassa de mesurar en sec de 240 ml)
- Utilitzeu ingredients a temperatura ambient: Assegureu-vos que tots els vostres ingredients estiguin a temperatura ambient (això ajuda a assegurar-vos que tot s'incorpori correctament; no fer-ho pot provocar una emulsió deficient).
- Mantega i farina a les paelles: Mantega dos motlles rodones de 9 polzades. Traceu el fons de les paelles paper pergamí, a continuació, utilitzeu unes tisores per tallar dos cercles de la mida adequada per cabre al fons de cada cassola. Col·loqueu una de les rodones de pergamí a cada cassola, unteu el pergamí i afegiu unes quantes cullerades de farina a una de les paelles, després agiteu, gireu i toqueu la paella perquè la farina cobreixi lleugerament i uniformement el fons i els costats. Transferiu la farina restant a la segona paella i feu el mateix. Finalment, traieu l'excés de farina de les paelles untades i enfarinades.
- Tamisar els ingredients secs: Tamisar els ingredients secs com la farina i els llevats, però no el sucre per combinar i airejar, fent un pastís més esponjós. A continuació, poseu-lo en un colador de malla fina sobre un tros de paper sulfuritzat i sacsegeu-lo fins que hi quedi tot. Agafeu el paper i deixeu que els ingredients llisquin dins del bol de la batedora quan sigui el moment d'afegir. Tanmateix, si no en teniu, bateu els ingredients secs durant 30 segons perquè es combinen.
- Crema: Batre la mantega i el sucre junts fins que quedi lleugera i esponjosa crea petites butxaques d'aire a la mantega, que ajuda el pastís a mantenir la seva textura lleugera i pujar.
- Batre les clares d'ou: Afegiu-hi les clares, procurant que s'emulsionin o es barregin completament amb la barreja de mantega. A continuació, si ho desitja, aromatitzeu amb extracte de vainilla o altres aromatitzants. És més fàcil incorporar les clares a temperatura ambient. Perquè els ous s'escalfin més ràpidament, poseu-los en un bol amb aigua tèbia durant uns minuts.
- Alterna els ingredients secs i humits: Sovint, una recepta requereix afegir ingredients secs i humits en lots alternats. Això ajuda a evitar que el gluten de la farina es desenvolupi massa, cosa que provoca un pastís més gruixut i menys esponjós. A més, no barregeu excessivament: treballar en excés la farina fa que els resultats siguin difícils.
- Aboqueu la massa del pastís a les paelles preparades: Distribuïu uniformement la massa entre les tres cassoles i alliseu la part superior.
- Enfornar i provar la cocció: Introduïu una broqueta de fusta o un escuradents al centre d'un pastís i mireu si surt net; si ho fa, el pastís està fet. També podeu notar que el pastís s'allunya dels costats de la paella i sentireu una lleugera primavera quan premeu lleugerament la part superior.
- Refredar els pastissos: Retirar els pastissos del forn i refredar-los a les paelles sobre una reixeta durant 15 minuts. Després, amb un ganivet, recorreu l'exterior del pastís; Col·loqueu una reixeta cap per avall a la part superior de cada motlle de pastís i inverteix-hi la coca.
Receptes relacionades:
- Pastís de pastanaga amb gelat de formatge crema
- Pastís de xocolata Nesquick
- Pastís de pinya al revés
- Pastís de vellut vermell amb gelat de formatge crema de coco
- Pastís de xocolata amb glaçat de moka
- Pastís de marbre Bundt
Recepta
Pastís blanc fàcil
instruments
Ingredients
Per al pastís blanc:
- 250 g (2 tasses) de farina per a pastissos o farina per a tot ús, cullerada, anivellada i tamisada
- 1 cullerada llevat en pols
- ¼ culleradeta sal kosher
- 60 ml (¼ tassa / 4 cullerades) oli d'alvocat, oli d'aranja, oli vegetal, o mantega sense sal
- 113 g (1 pal / 8 cullerades) mantega sense sal , suavitzat a temperatura ambient
- 1-½ tasses sucre granulat
- 6 gran (1 tassa escassa) clares d'ou , a temperatura ambient
- ¾ copa llet evaporada sencera o llet sencera a temperatura ambient
- 2 culleretes vainilla clara o extracte de vainilla pura
- 1 culleradeta extracte pur d'ametlla
Per al gelat de formatge crema:
- (1) 8 oz formatge cremós sencer suavitzat
- 250 g (2 tasses) de sucre pastisset tamisat
- 113 g (1 pal) mantega sense sal, suavitzat però encara fresc al tacte
- 15 ml (1 cullerada) vainilla clara o extracte de vainilla pura
instruccions
- Preescalfeu el forn: Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-la a 350 °F (175 °C).
- Prepareu motlles de pastissos: Ruixeu dues paelles de 9 polzades amb esprai de cuina antiadherent i folreu-les amb paper pergamí. Deixar de banda.
- Barreja d'ingredients secs: En un bol mitjà, tamiseu la farina i el llevat en pols. Deixar de banda.
- Ingredients de crema humida: Al bol d'una batedora de gran resistència equipada amb l'accessori de paleta, combineu l'oli d'alvocat, la mantega, la sal i el sucre. Bateu a velocitat mitjana fins que quedi cremós, uns 5 minuts. Afegiu-hi la vainilla i l'extracte d'ametlla i bateu-ho fins que quedi combinat. Raspa els costats i la part inferior del bol segons sigui necessari.
- Afegiu clares d'ou: Batre les clares fins que estiguin ben combinades, aproximadament 1 minut.
- Combina els ingredients secs i humits: Reduïu la velocitat de la batedora a baixa. Raspa el bol i la batedora, després afegim la meitat dels ingredients secs i la meitat de la llet evaporada. Batre fins que es combini. Afegiu-hi la resta d'ingredients secs i la llet evaporada, batent ràpidament fins que quedi ben integrat. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa!
- Finalitzar la massa: Amb una espàtula de goma, doblegueu la barreja a mà per assegurar-vos que no quedin grumolls al fons del bol.
- Enfornar: Aboqueu la massa a les paelles preparades, allisant la part superior amb una espàtula metàl·lica. Coure al forn uns 20 a 25 minuts, o fins que un escuradents introduït al centre surti net.
- cool: Deixeu refredar el(s) pastís(s) a la paella sobre una reixeta durant 5 minuts. A continuació, traieu el paper de forn sobre una reixeta i deixeu-ho refredar completament.
Com fer gelat de formatge crema
- En el bol d'una batedora elèctrica, batem la mantega i el formatge cremós fins que quedi cremós i ben combinat. Afegiu-hi a poc a poc el sucre de rebosteria, i després bateu-hi la vainilla. Si el glaçat és massa espes, afegiu-hi 1 cullerada de llet evaporada o sencera.
Com muntar
- Col·loqueu 4 tires de paper pergamí al voltant de la vora del suport de pastissos o plat. Gireu la capa inferior d'1 pastís de manera que el costat abovedat estigui cap avall i toqui el suport de pastissos. Repartiu uniformement la part superior amb el gelat de formatge crema. A continuació, a sobre amb la segona capa de pastís blanc. Finalment, repartiu el glaçat restant per la part superior i els costats.
- Per decorar, utilitzeu una espàtula llarga desplaçada per igualar el glaçat en una capa llisa al costat i a la part superior. A continuació, utilitzeu la part posterior d'una cullera per arrossegar el gelat a través del pastís en línia recta des d'un costat per connectar-lo a l'altre. Repetiu aquest procés per crear línies rústiques precioses, netejant el glaçat de la cullera després de cada fila. El pastís es gaudeix millor el dia que es fa, però es pot emmagatzemar en un recipient de cúpula de pastís a la nevera fins a 5 dies.
notes
- Aboqueu la farina en una tassa de mesura seca i niveleu l'excés amb el dors d'un ganivet. (En treure directament de la bossa es compacta la farina, donant lloc a un pastís sec.) Aquest pastís blanc obté el seu sabor d'extracte de vainilla pura i vainilla clara.
- Les capes de pastís blanc es poden fer un dia abans; emboliqueu les capes refredades amb plàstic i paper d'alumini i guardeu-les a temperatura ambient durant la nit. També podeu muntar i glaçar el pastís blanc el dia abans de servir-lo, cobrir-lo amb una cúpula de pastís i refrigerar-lo durant la nit. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient almenys 1 hora abans de servir.
- Podeu fer un substitut casolà de la llet agra si no teniu crema agra o llet de mantega. Aboqueu 1 tassa de llet sencera en una tassa de mesura líquida i remeneu-hi 4 culleradetes de suc de llimona o vinagre. Deixeu reposar la barreja durant 10 minuts. L'àcid quallarà lleugerament la llet.
- Introduïu una broqueta de fusta o un escuradents al centre d'un pastís i mireu si surt net; si ho fa, el pastís està fet. També podeu notar que el pastís s'allunya dels costats de la paella. Quan tingueu més pràctica, podeu saber si el pastís està fet quan premeu lleugerament la part superior i sentiu una lleugera primavera.
- Poseu el pastís blanc a la nevera almenys 1 hora després de glaçar-lo. Aquest pas és opcional, però ajuda a que les capes de glaçat i pastís mantinguin la seva forma, produint rodanxes netes.
- Assegureu-vos que feu servir blocs de formatge cremós en lloc de formatge crema per untar.
3 consells reeixits per recordar: Batem la mantega i el sucre, incorporeu els ous d'un en un i alterneu afegint la farina i el líquid.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.