El pa per a tortes, també conegut com Pan para Tortas en castellà, és un tipus de pa de torta mexicà dissenyat específicament per fer servir entrepans d'estil mexicà anomenats "tortes". Aquests entrepans són abundants i farcits, normalment farcits de carns, formatges, verdures i salses, i són un element bàsic a la cuina mexicana.
Fer Pan de Tortes des de zero és una manera fantàstica d'afegir un toc autèntic a les vostres tortes, i és sorprenentment fàcil de fer. Aquesta recepta utilitza ingredients senzills com farina, llevat, sucre i sal per crear un pa suau i lleugerament dolç que combina perfectament amb farcits salats.
Amb la seva textura esponjosa i la seva crosta daurada, el Pan de Tortes és un pa versàtil que es pot utilitzar de diverses maneres. Es pot gaudir sol com a rotlle o com a base per a altres entrepans, com hamburgueses o lliscants. I, per descomptat, és el pa perfecte per fer autèntiques tortes.
Tant si sou un fanàtic de la cuina mexicana com si simplement voleu provar alguna cosa nova al vostre repertori de forn, aquesta recepta de Pan de Tortas segur que serà un èxit. Així doncs, arremangueu-vos les mànigues, treu les eines de forn i comencem! Per obtenir més receptes de pa casolà, consulteu aquestes Focaccia de romaní, Bastonets de pa, Galeta Caserna, Galetes paraguaianes, Pa d'entrepà, Pa de pita de blat integral, Pa Naan, i Pa jala.
Com fer pa per a tortes
Nota: Les instruccions completes es proporcionen a la targeta de receptes a continuació.
En un bol mitjà, afegiu 1 tassa de farina, llevat i 1 tassa d'aigua lleugerament tèbia, uns 110 ° F i 115 ° F; utilitzar a termòmetre de cuina per a la precisió.
Amb una espàtula de goma, barregeu per combinar. Deixeu reposar la barreja de llevat durant uns 15 minuts fins que dobli el seu volum. Combineu la farina, el sucre i la sal restants al centre d'una superfície de treball neta o a 30 qt. bol de pes estàndard. Feu un pou al centre de la barreja de farina d'uns 4 polzades d'ample.
Afegiu la barreja de llevat i l'escurçament al pou; utilitzeu la mà per incorporar la barreja seca a la barreja humida una mica a la vegada fins que s'incorpori una mica.
A continuació, aboqueu l'aigua tèbia mentre feu servir la mà per combinar els ingredients en una barreja homogènia. Amasseu la massa fins a obtenir una massa llisa i elàstica que s'alliberi de la superfície de treball o del bol, uns 10 a 15 minuts.
Si trobeu que la vostra massa s'enganxa a la superfície de treball després d'amassar-la, podeu provar d'arrossegar una mica d'oli en lloc de farina per ajudar-la a alliberar-se de la superfície.
L'oli crearà una barrera entre la massa i la superfície, facilitant el treball. Només assegureu-vos d'utilitzar una mà lleugera quan afegiu l'oli, ja que massa pot fer que la massa sigui greixosa i difícil de treballar.
Transferiu la massa a un bol lleugerament oli i ruixeu la massa amb una fina capa d'esprai de cuina. Cobrir amb un drap de cuina net o embolicar el bol amb embolcall de plàstic i deixar-lo reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.
Quan la massa hagi reposat, punxeu-la suaument, desinflant-la. Dividiu la massa de pa en trossos iguals de 110 g. Utilitzeu a escala de cuina per a la precisió. Enrotlleu cada tros en una bola, després enfarineu cada tros amb una capa, cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar 5 minuts.
Agafeu una de les boles de massa i arrebossem amb dos costats amb una quantitat generosa de farina. Assegureu-vos de distribuir uniformement la farina mentre treballeu per evitar que la massa s'enganxi a la superfície o al corró.
A continuació, col·loqueu la bola de massa sobre una superfície neta. Utilitzeu un petit corró de fondant (aproximadament 1 polzada de diàmetre) o amb la mà per estirar una mica la massa cap als extrems; això hauria de formar una forma lleugerament ovalada d'entre 5 i 6 polzades de llarg, depenent de la mida que vulgueu que siguin. Repetiu aquest procés amb les boles de massa restants, cobrint cadascuna amb farina abans de donar forma.
Un cop s'hagi donat forma a la massa, col·loqueu-la sobre a baking sheet pa que s'ha empolsat amb farina o folrat amb paper sulfuritzat, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar fins que quasi dobli el seu volum, uns 25 o 30 minuts.
Quinze minuts abans de coure el pa per a les tortes, preescalfeu el forn a 400 °F i coure els rotllos de telera durant 20 minuts o fins que la temperatura interna del pa arribi als 190 °F. Quan la Telera estigui feta, retireu-les de la safata de forn perquè es refredin sobre una reixeta.
Veure més receptes de pa:
- Focaccia de romaní
- Bastonets de pa
- Galeta Caserna
- Galetes paraguaianes
- Pa d'entrepà
- Pa de pita de blat integral
- Pa Naan
- Pa jala
Recepta
Fàcil de fer pa per a tortes
instruments
Ingredients
Per a la massa:
- 875 g (unes 7 tasses) farina de pa o farina per a tot ús
- 452 ml (aproximadament 2 tasses) d'aigua tèbia (110⁰F i 115°F), segons sigui necessari
- 18 g (4 culleradetes) de sal de l'Himàlaia o kosher
- 34 g (aproximadament 2-½ cullerades) de sucre granulat
- 40 g (3 cullerades) d'escurçament com Crisco suavitzat a temperatura ambient
Per a la massa de pre-fermentació:
- 125 g (1 tassa) farina de pa o farina per a tot ús, cullerada i anivellada
- 226 ml (1 tassa) d'aigua tèbia (110 ⁰F a 115 °F)
- 10 g (unes 3 culleradetes) llevat sec instantani
instruccions
- En un bol mitjà, afegiu 1 tassa de farina, llevat i 1 tassa d'aigua lleugerament tèbia, uns 110 ° F i 115 ° F; utilitzeu un termòmetre de cuina per a la precisió. Amb una espàtula de goma, barregeu per combinar. Deixeu reposar la barreja de llevat durant uns 15 minuts fins que dobli el seu volum. Combineu la farina, el sucre i la sal restants al centre d'una superfície de treball neta o un 30 qt. bol de pes estàndard. Feu un pou al centre de la barreja de farina d'uns 4 polzades d'ample.
- Afegiu la barreja de llevat i l'escurçament al pou; utilitzeu la mà per incorporar la barreja seca a la barreja humida una mica a la vegada fins que s'incorpori una mica. A continuació, aboqueu l'aigua tèbia mentre feu servir la mà per combinar els ingredients en una barreja homogènia. Amasseu la massa fins a obtenir una massa llisa i elàstica que s'alliberi de la superfície de treball o del bol, uns 10 a 15 minuts.
- Si trobeu que la vostra massa s'enganxa a la superfície de treball després d'amassar-la, podeu provar d'arrossegar una mica d'oli en lloc de farina per ajudar-la a alliberar-se de la superfície. L'oli crearà una barrera entre la massa i la superfície, facilitant el treball. Només assegureu-vos d'utilitzar una mà lleugera quan afegiu l'oli, ja que massa pot fer que la massa sigui greixosa i difícil de treballar.
- Transferiu la massa a un bol lleugerament oli i ruixeu la massa amb una fina capa d'esprai de cuina. Cobrir amb un drap de cuina net o embolicar el bol amb embolcall de plàstic i deixar-lo reposar en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.
- Quan la massa hagi reposat, punxeu-la suaument, desinflant-la. Dividiu la massa de pa en trossos iguals de 110 g. Utilitzeu una bàscula de cuina per a la precisió. Enrotlleu cada tros en una bola, després enfarineu cada tros amb una capa, cobriu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar 5 minuts.
- Agafeu una de les boles de massa i arrebossem amb dos costats amb una quantitat generosa de farina. Assegureu-vos de distribuir uniformement la farina mentre treballeu per evitar que la massa s'enganxi a la superfície o al corró.
- A continuació, col·loqueu la bola de massa sobre una superfície neta. Utilitzeu un corró de fondant petit (aproximadament 1 polzada de diàmetre) o la mà per estirar una mica la massa cap als extrems; això hauria de formar una forma lleugerament ovalada d'entre 5 i 6 polzades de llarg, depenent de la mida que vulgueu que siguin. Repetiu aquest procés amb les boles de massa restants, cobrint cadascuna amb farina abans de donar forma.
- Un cop s'hagi donat forma a la massa, col·loqueu-la sobre a baking sheet pa que s'ha empolsat amb farina o folrat amb paper vegetal, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-ho reposar fins que quasi dobli el seu volum, uns 25 a 30 minuts. Quinze minuts abans de coure el pa per a les tortes, preescalfeu el forn a 400 °F i coure els rotllos de telera durant 20 minuts o fins que la temperatura interna del pa arribi als 190 °F. Quan la Telera estigui feta, retireu-les de la safata de forn perquè es refredin sobre una reixeta.
notes
- Com emmagatzemar: Un cop el pa s'hagi refredat completament, emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic o una bossa amb cremallera a temperatura ambient durant un màxim de 3 dies. També podeu congelar el pa per emmagatzemar-lo més temps embolicant-lo amb un embolcall de plàstic i col·locant-lo en una bossa segura per al congelador. El pa congelat es pot emmagatzemar fins a 3 mesos.
- Com reescalfar: Per reescalfar el pa, preescalfeu el forn a 350 °F. Col·loqueu el pa en una safata de forn i coure durant 5-10 minuts o fins que estigui ben calent i cruixent per fora. Alternativament, podeu posar el pa al microones durant 10-15 segons, però això pot resultar en una textura més suau. Tingueu en compte que el pa reescalfat pot no tenir el mateix sabor i textura fresc que quan es va coure per primera vegada, però aquesta és una manera fantàstica de gaudir de les restes de Pan per tortes.
- Com avançar: Després que la massa hagi pujat i s'hagi donat forma, en comptes de coure-la immediatament, tapeu els rotllos amb forma amb paper de plàstic i refrigereu-los tota la nit. L'endemà, retireu els rotllos de la nevera i deixeu-los reposar a temperatura ambient uns 30 minuts abans de coure. Això permetrà que la massa arribi a temperatura ambient i continuï augmentant una mica més.
Preescalfeu el forn a 375 °F i enforneu els rotllos durant 20-25 minuts, o fins que estiguin daurats i estiguin completament cuits. Un cop al forn, deixeu que la paella per a tortes es refredi completament abans de guardar-les en un recipient hermètic o amb cremallera. bossa. El pa es pot emmagatzemar a temperatura ambient fins a 3 dies o al congelador fins a 3 mesos.
Si feu la massa amb antelació, podeu estalviar temps el dia que planifiqueu servir el pa. Aquesta és una opció fantàstica per a les nits de setmana ocupades o quan esteu organitzant una reunió i voleu tenir pa fresc a mà sense haver de fer-lo des de zero a l'últim moment. - Com congelar: Deixeu refredar el pa completament abans de congelar-lo. Això evitarà que es formi condensació a l'interior de la bossa o recipient i que s'emboti el pa.
Emboliqui el pa amb un embolcall de plàstic i, a continuació, col·loqueu-lo en una bossa o recipient apte per al congelador.
Etiqueteu la bossa o el recipient amb la data, de manera que pugueu fer un seguiment de quant de temps ha estat al congelador. Congelar el pa fins a 3 mesos.
Quan estigueu preparat per utilitzar el pa congelat, traieu-lo del congelador i deixeu-lo descongelar a temperatura ambient durant unes hores o tota la nit. També podeu descongelar-lo al microones amb la configuració de descongelació.
Un cop descongelat, podeu tornar a escalfar el pa al forn a 350 °F durant 5-10 minuts o fins que estigui ben escalfat i cruixent per fora.
Congelant la paella per a tortes, podeu fer un lot gran abans d'hora i tenir pa fresc a mà sempre que ho necessitis. Només assegureu-vos d'embolicar-lo amb força per evitar que es cremi el congelador i etiquetar-lo amb la data per assegurar-vos que no romangui massa temps al congelador.
Tota la informació nutricional es basa en càlculs de tercers i només és una estimació. Cada recepta i el valor nutricional variaran segons les marques que utilitzeu, els mètodes de mesura i la mida de les porcions per llar.