Piletina Milanese (Milanesa de Pollo) je dugogodišnji favorit paragvajske porodice za večeru u subotu uveče! Ovaj milanski recept za piletinu začinjen je solju i biberom i razlikuje se od italijanske verzije.
Umjesto toga, paragvajska verzija koristi marinadu napravljenu od ljutog limunovog soka naglašenog češnjakom i začinima, što daje piletinu ukusnijeg.
Zatim se panira i prži do zlatno smeđe boje, što rezultira ukusno hrskavim i sočnim mesom koje se dobro slaže sa paragvajskom salatom od riže (Ensalada de Arroz), Pire krompir, i salatu od krompira. "Ruska salata." ili sotirano povrće.
Osim što je lagan i ukusan, može se napraviti dva dana unaprijed, a najbolje od svega je što nahrani publiku. Naravno, potrebno je malo vremena, ali obećavam da je vrijedno truda!
Kako napraviti milansku piletinu
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Pripremna piletina: Odrežite i odbacite sve vidljive mrlje masti. Zatim položite dlan na vrh svakog pilećih prsa i pažljivo prepolovite svaki komad vodoravno.
Stavite svaki pileći kotlet između 2 lista voštanog papira ili plastične folije i koristite glatku stranu mallet ili oklagijom da ih lagano udarite do otprilike ¼ do ½ inča debljine.
marinirati: U velika zdjela, dodajte limunov sok, koricu, sirće, vodu, 2 kašike peršuna, 1 kašiku granuliranog belog luka, 2 kašike Goya Adobo, origano i 1-½ kašičice mlevenog crnog bibera; promešati da se sjedini.
Ubacite piletinu i ostavite da se marinira najmanje 45 minuta ili preko noći, povremeno okrećući meso kako biste bili sigurni da su sve strane ravnomjerno premazane marinadom.
Kiselina iz soka od limuna duboko će prožeti meso, omekšavajući ga i dodajući ukusan ukus.
U velikoj posudi lagano umutite jaja sa ½ kašičice adobo začina, ½ kašičice mlevenog crnog bibera i 1 kašikom peršuna. Ostavite na stranu.
Pomiješajte obje krušne mrvice u široku posudu i ostavite ih sa strane. U drugoj širokoj posudi pomiješajte višenamjensko brašno, ¼ kašičice granuliranog belog luka, 1 kašiku peršuna, 1 kašičicu mlevenog crnog bibera i ½ kašičice adobo začina i ostavite sa strane.
Pripremite a veliki lim za pečenje obložena sa pergamentni papir ili aluminijskom folijom za stavljanje narezanih pilećih kotleta nakon paniranja. Prvo kuhinjskim hvataljkama uvucite pileće kotlete u brašno i otresite višak.
Drugo, umočite ih u smjesu od jaja i pustite da višak kaplje natrag u zdjelu. Na kraju premažite smjesu od krušnih mrvica, pritisnite je i pomjerajte je tako da bude dobro premazana.
Okrenite da premažete s obje strane, lagano utapkajući kako biste osigurali da premaz prianja uz narezanu piletinu. Prebacite u pripremljen pleh. Ponovite ovaj korak sa preostalim pilećim kotletima. Kada završite sa paniranjem cijele piletine, ispržite je.
Korišćenje a veliki tiganj sa visokim stranicama, zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Kada se ulje rasprsne, pržite 1 do 2 piletine Milanesa istovremeno, ostavljajući prostora između njih.
Povremeno okrećite dok ne porumene sa obe strane, oko 3 minute po strani, i lagano pritisnite na kotlete kako biste osigurali ravnomjerno zapečenje.
Nemojte prenatrpati tiganj; temperatura ulja će pasti; podesite toplinu po potrebi kako biste održali temperaturu na 350 stepeni Farenhajta. (Milanska piletina je gotova kada dobije zlatnu boju.
Međutim, ako želite biti sigurni da je kuhano do kraja, preporučujem da koristite a Termometar za duboko prženje; unutrašnja temperatura mesa treba da se registruje na 165 stepeni na termometru koji se trenutno očitava).
Izvadite viljuškom i premjestite piletinu Milanese u pleh koji ste obložili papirnati ubrus da ocijedite višak ulja prije serviranja. Pustite da se temperatura ulja vrati na 350 stepeni F prije nego što pržite preostalu piletinu.
Poslužite piletinu Milanese, "Milanesa de Pollo", toplu, samo sa malo limunovog soka i salatom od krompira, "Ruska salata."
Povezani recepti:
recept
Easy Chicken Milanese
Alat
Sastojci
- 1kg (2.2 lb) Polovine pilećih prsa bez kostiju, bez kože, oblikovane u obliku leptira, lagano umućene do otprilike ¼ do ½ inča debljine. Odrežite i odbacite sve vidljive mrlje masti.
- 4 ekstra velika jaja , pobijeđen
- 250g (oko 2-¼ šolje) Plain Breadcrumbs
- 250g (oko 4-¼ šolje) Začinjene Panko prezle
- 250g (oko 2 šoljice) višenamjensko brašno
- 2 žlice plus 1 kašičica Goya Adobo con Pimienta , podijeljeno
- 4 žlice sušeni peršun ili svježi peršun , sitno iseckana, podeljena
- 1 kašika osušeni origano
- 1 kup svježe iscijeđen sok od limete ili limuna
- Korica od 4 limete ili limuna
- 1 kašika pirinčano sirće ili destilovano belo sirće
- 1 kašika mljeveni crni biber (po ukusu), podijeljeno
- 1 kašika plus ¼ kašičice granuliranog belog luka , podijeljeno
- 1 kup vode , dovoljno da potpuno pokrije pileće kotlete
- 1.5 litar (6 šoljica) Suncokretovo, kikirikijevo ulje ili bilo koje neutralno ulje za prženje
instrukcije
- Pripremna piletina: Odrežite i odbacite sve vidljive mrlje masti. Zatim položite dlan na vrh svakog pilećih prsa i pažljivo prepolovite svaki komad vodoravno. Stavite svaki pileći kotlet između 2 lista voštanog papira ili plastične folije i glatkom stranom malja ili oklagijom ih lagano udarite do otprilike ¼ do ½ inča debljine.
- marinirati: U veću posudu dodajte sok od limete, sirće, vodu, 2 kašike peršuna, 1 kašiku granuliranog belog luka, 2 kašike Goya Adobo, origano i 1-½ kašičice mlevenog crnog bibera, promešajte da se sjedini.
- Ubacite piletinu i ostavite da se marinira najmanje 45 minuta ili do preko noći, povremeno okrećući meso kako biste bili sigurni da su sve strane ravnomjerno premazane marinadom.
- Skupite: U velikoj posudi lagano umutite jaja sa ½ kašičice adobo začina, ½ kašičice mlevenog crnog bibera i preostalom 1 kašikom peršuna. Ostavite na stranu.
- U širokoj dubokoj posudi pomiješajte obje krušne mrvice i ostavite ih sa strane. U drugoj širokoj posudi pomiješajte višenamjensko brašno, ¼ žličice granuliranog bijelog luka, 1 žlicu peršuna, 1 žličicu mljevenog crnog bibera i ½ žličice adobo začina i ostavite sa strane.
- Pripremite veliki pleh obložen papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom da stavite narezane pileće kotlete nakon paniranja.
- Jaružanje: Kuhinjskim hvataljkama prvo uvaljajte narezane pileće kotlete u brašno, otresite višak. Drugo, umočite u smjesu od jaja i ostavite da višak kaplje natrag u posudu. Na kraju premažite smjesom od krušnih mrvica, obavezno je pritisnite i pomjerajte tako da bude dobro premazana.
- Okrenite da premažete sa obe strane. Lagano utapkajte kako biste bili sigurni da je premaz prianjao na narezanu piletinu. Prebacite u pripremljen pleh. Ponovite ovaj korak sa preostalim pilećim kotletima. Kada završite sa paniranjem svih piletina, preći ćete na njihovo prženje.
- prženje: Koristeći veliki tiganj sa visokim stranicama, zagrejte ulje na srednje jakoj vatri. Kada ulje blista, pecite 1 do 2 piletine Milanese odjednom, ostavljajući prostora između njih, povremeno okrećući do zlatno smeđe boje sa obe strane, oko 3 minuta po strani, i lagano pritiskajući kotlete kako bi se obezbedilo ravnomerno zapečenje. (Unutrašnja temperatura mesa treba da registruje 165 stepeni na termometru koji se trenutno očitava).
- Nemojte prenatrpati tiganj; temperatura ulja će pasti; podesite toplinu po potrebi kako biste održali temperaturu na 350 stepeni Farenhajta. (Preporučujem korištenje termometra za duboko prženje)
- Izvadite viljuškom ili hvataljkama i prebacite piletinu Milaneze na pleh obložen papirnim ubrusima da se ocedi višak ulja pre serviranja. Pustite da se temperatura ulja vrati na 350 stepeni F prije nego što pržite preostalu piletinu. Poslužite piletinu Milanese "Milanesa de Pollo" toplu, samo sa malo limunovog soka i krompir salatom "Ensalada Rusa".
bilješke
- Preskočite košer so koristeći Goya Adobo con, Pimienta, jer začin već sadrži sol.
- Opciono: dodajte 1 kašičicu dijon ili žute senf u mešavinu jaja za dodatnu aromu. Piletina bi trebala biti debljina od ¼ inča do ½ inča, što se može postići udaranjem kotleta batom, koji također omekšava meso i olakšava lijepljenje prezla.
- Postoje mnoge varijacije milanskog, uključujući milanesa a la napolitana, koja je prelivena šunkom, paradajz salsom i mocarela sirom, i Caballo, koji ima pečeno jaje na vrhu kotleta, i milanesa rellena, koji je punjen sirom i šunka.
- Kada vadite svoje pileće kotlete, koristite jednu ruku za brašno i prezle, a drugu za smjesu od jaja.
- Koristite neutralno suncokretovo ili kukuruzno ulje. Ova ulja su idealna za prženje zbog veće otpornosti na visoke temperature. Ulje mora biti na odgovarajućoj temperaturi (350 F) tako da piletina Milanese ne upije previše ulja.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.