Fatay, također poznat kao Fatayer, je bliskoistočna začinjena goveđa empanada koja se može puniti spanaćem i fetom ili sirom Akkawi. Dio je levantinske kuhinje koja se konzumira u Iraku, Iranu, Siriji, Egiptu, Libanu, Palestini, Saudijskoj Arabiji, Jordanu i Izraelu.
U Paragvaju i Argentini, Fatayer je popularan i kao vrsta empanada zvanih empanadas árabes. Evo našeg recepta za ovo jelo, koje možete pripremiti kod kuće kako biste iznenadili svoju porodicu i prijatelje ovom klasičnom arapskom kuhinjom!
Tradicionalni Fatayer je punjen sirovim mesom začinjenim začinima i sokom od limete; kiseli sok od limete počinje da "prekuva" meso, kao što se to dešava kada se koristi za ceviche. Ali nemojte paničariti; mi ovde ne jedemo sirovo meso!
Nakon mariniranja ide u rernu, a tu dolazi i kuvanje, tako da će biti potpuno pečeno kada izađe iz rerne. Drugi način koji takođe možete učiniti, a koji je malo netradicionalan, je da skuvate mesni fil prije punjenja fataja.
Ova metoda nam se više sviđa jer vam omogućava da bolje kontrolišete sokove od mesa tako što ćete ih prvo kuhati. Dakle, u zaključku, oba načina su ukusna, ali ako vam je neugodno da pravite tradicionalan način koristeći sirovo meso, ne brinite.
U našem receptu za Fatayer pokazat ćemo vam kako da ga napravite na oba načina.
Kako napraviti Fatayer
Bilješka: Kompletna uputstva nalaze se na kartici sa receptima ispod.
Prilikom punjenja ocediti sokove koje pusti meso. Pomiješajte mljevenu junetinu, luk, paprike, zeleni luk, bijeli luk, papriku, paradajz pastu, paradajz, melasu od nara i limunov sok u velikoj, nereaktivnoj posudi.
Dodajte nasjeckane listove mente ili peršuna i začine. Drvenom lopaticom ili rukama lagano izmiješajte mljeveno meso, povrće i začine dok se dobro ne sjedine. Nemojte previše miješati meso!
Mesni fil, dobro poklopljen, čuvajte u frižideru oko 3 sata.
Ovo vam omogućava da kontrolišete sokove od mesa tako što ćete ih prvo ispeći. Zagrejte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte junetinu i posolite, pa kuvajte mešajući drvenom kašikom da lomite meso na komade dok junetina ne porumeni 7 minuta.
Dodajte luk, paprike, beli luk i paradajz; kuvajte, mešajući, dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
Zatim umiješajte paradajz pastu i kuhajte miješajući 2 minute. Zatim dodajte slatku papriku, ljuspice crvene paprike, mljeveni crni biber, kim, muškatni oraščić i Baharat začin; kuvajte, često mešajući, još minut.
Na kraju umiješajte sok od limete i melasu od nara i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine (smjesa treba da bude vlažna, ali ne tekuća. To je trik). Probajte i po potrebi prilagodite začine.
Kako napraviti tijesto
U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za kuku za testo pomešajte brašno za hleb, šećer i kvasac na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine.
Miješajte toplu vodu, maslinovo ulje i sol u velikoj mjerici dok se sol potpuno ne otopi.
Dok mikser radi, dodajte toplu, mokru smjesu i mijesite dok tijesto ne počne da se odvaja od stranica, ali ostane mekano i malo ljepljivo na dnu posude.
Premažite ruke maslinovim uljem i od testa oblikujte kuglu. Stavite tijesto u posudu premazanu maslinovim uljem. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Izbušite tijesto da uklonite sve mjehuriće zraka. Lagano nauljite (2) tepsije veličine 13 x 9 inča. Prebacite tijesto na radnu površinu i isjecite na jednake komade od 90g, otprilike 24 komada. Svaki komad uvaljajte u čvrstu loptu.
Kuglice tijesta prebacite u pripremljenu tepsiju, ravnomjerno ih razmjeđujući (rolnice će se dodirivati kada narastu). Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, otprilike 20 do 30 minuta. Alternativno, možete ih staviti u frižider da se sporije dižu.
Postavite 2 rešetke u sredinu rerne i zagrejte rernu na 400 stepeni F. Obložite 2 velika pleha za pečenje pergamentom. Izvadite mesni fil iz frižidera. Ako koristite fil od sirovog mesa, ocijedite sokove koje ispušta meso.
Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Na sredinu rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Pospite pinjole preko mesne smjese i lagano ih pritisnite da prianjaju.
Zatim nastavite sa savijanjem (ili oblikovanjem). Stavite Fatay na pripremljeni pleh i pecite u rerni otprilike 20 do 25 minuta ili dok Fatay ne porumeni. Poslužite Fatay vruće i sa kriškama limuna za dodatni ukus. Enjoy!
Povezani recepti:
- Empanade od mljevene govedine "Empanade od mljevene govedine"
- Pileće empanade "Pileće empanade"
- Tuna Empanadas "Tuna Empanadas"
- Empanadas od kukuruza slatkog "Empanadas de Choclo"
- Yucca Empanadas "Mandioca Empanadas"
- Zdrave juneće empanade "Empanade od govedine"
recept
Lako Fatayer
Alat
Sastojci
Za ovo Fatay punjenje:
- 1 kg 90/10 mljevene govedine
- 400 g (oko 3 srednja) crnog luka, sitno iseckanog na kockice
- 100 g (2 srednje) crvene paprike sitno narezane na kockice
- 100 g (2 srednje) zelene paprike sitno narezane na kockice
- 200 g Romski paradajz , očišćen od sjemena i sitno narezan na kockice
- 3 svježih čena bijelog luka , sitno mljeveno
- 4 zeleni luk , sitno sjeckani
- 80 g (oko 6 kašika) paradajz paste
- Sok i korica od 2 do 3 limuna
- ¼ kup svježe nasjeckano svježe listove nane ili talijanski peršun
- 2 kašičice Kosherova so , probati
- 1 kašičica mljeveni crni biber , probati
- 1 kašika mleveni kumin
- 1 kašika slatka paprika
- 1 kašičica slomljene crvene papričice
- 1 kašičica sveže nariban muškatni oraščić
- 1 kašika Baharat začin ili aleva paprika
- 2 žlice ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice melasa od nara , prilagodite ukusu
- ½ kup Pine orasi , pečeno (opciono)
Za tijesto:
- 560 ml vode (120º - 130º F)
- 6 Žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 14 g instant suhi kvasac
- 20 g šećer
- 1 kg (1000 g) brašno za kruh ili višenamjensko brašno
- 15 g. Kosherova so
instrukcije
- Tradicionalno Fatayer punjenje: Obavezno ocijedite sokove koje meso pusti pri punjenju.
- U velikoj nereaktivnoj posudi pomiješajte mljeveno meso, luk, paprike, zeleni luk, bijeli luk, papriku, paradajz pastu, paradajz, melasu od nara i limunov sok. Dodajte nasjeckane listove mente ili peršuna i začine. Drvenom lopaticom ili rukama lagano izmiješajte mljeveno meso, povrće i začine dok se dobro ne sjedine. Nemojte previše miješati meso! Mesni fil, dobro poklopljen, čuvajte u frižideru oko 3 sata.
- Netradicionalno Fatayer punjenje: Na ovaj način možete kontrolirati sokove od mesa tako što ćete ih prvo kuhati.
- Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte junetinu i posolite kuhajte, miješajući drvenom kuhačom da lomite meso na komade dok junetina ne porumeni, 7 minuta. Dodajte luk, paprike, beli luk i paradajz; kuvajte, mešajući dok povrće ne omekša, oko 10 minuta.
- Zatim umiješajte paradajz pastu i kuhajte miješajući 2 minute. Zatim dodajte slatku papriku, ljuspice crvene paprike, mljeveni crni biber, kim, muškatni oraščić, baharat začin; kuvajte, često mešajući, još minut. Na kraju umiješajte sok od limete i melasu od nara i kuhajte još 10 minuta da uklonite višak tekućine (smjesa treba da bude vlažna, ali ne tekuća. To je trik). Probajte i po potrebi prilagodite začine.
Kako napraviti testo:
- U posudi samostojećeg miksera sa nastavkom za kuku za testo pomešajte brašno za hleb, šećer i kvasac na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine.
- Miješajte toplu vodu, maslinovo ulje i sol u velikoj mjerici dok se sol potpuno ne otopi. Dok mikser radi, dodajte toplu mokru smjesu i mijesite dok tijesto ne počne da se odvaja sa stranica, ali ostane mekano i malo ljepljivo na dnu posude.
- Premažite ruke sa malo maslinovog ulja i od testa oblikujte kuglu. Stavite testo u posudu koju ste premazali maslinovim uljem. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
- Izbušite tijesto da uklonite sve mjehuriće zraka. Lagano nauljite (2) tepsiju veličine 13 x 9 inča. Prebacite tijesto na radnu površinu i isjecite na jednake komade od 90g, otprilike 24 komada. Svaki komad uvaljajte u čvrstu loptu. Kuglice tijesta prebacite u pripremljenu tepsiju, ravnomjerno ih razmjeđujući (rolnice će se dodirivati kada narastu). Pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, otprilike 20 do 30 minuta. Alternativno, možete ih staviti u frižider da se sporije dižu.
Kako sastaviti i ispeći Fatayer:
- Postavite 2 rešetke u sredinu rerne i zagrejte rernu na 400 stepeni F. Obložite 2 velika pleha za pečenje pergamentom. Izvadite mesni fil iz frižidera. Ako koristite fil od sirovog mesa: Ocijedite sokove koje meso pusti.
- Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Na sredinu rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Pospite pinjole preko smjese mesa i lagano ih pritisnite da prianjaju. Zatim nastavite sa savijanjem (ili oblikovanjem). Vidite gore o Kako oblikovati Fatayer.👆
- Stavite Fatayer na pripremljen pleh i pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 20 do 25 minuta ili dok Fatayer ne porumeni. Poslužite Fatay vruće i sa kriškama limuna za dodatni ukus. Enjoy!
bilješke
- Imajte na umu da vlagu treba svesti na minimum kada pravite goveđi fatayer ili druge nadjeve.
- Začini koje koristite će odrediti okus fataja. Odaberite slanu, dobro izbalansiranu kombinaciju kako biste povećali složenost okusa. Kumin se, na primjer, može koristiti za začinjanje slanih empanada. Ovaj začin će dodati odličan okus empanadi, ali budite oprezni s količinom koju koristite jer može imati kontraproduktivan učinak.
- Prije sastavljanja goveđeg fatayera provjerite da li se fil ohladio. Para iz vrućeg ili toplog punjenja može učiniti vaše pecivo pokislo, što će dovesti do raspadanja.
- Korištenje brašna za kruh stvara savršenu teksturu masnog tijesta dajući vam čvršću i bolju strukturu, dok upotreba za sve namjene osigurava hrskavu, laganu ivicu.
- Dodajte zelene masline bez koštica, nasjeckane zelene masline, mladi luk, grožđice bez sjemenki ili kapare.
- Dodao sam pahuljice crvene paprike za malo ritma; ako ne volite začin, slobodno ga izostavite.
- Četiri različita načina za oblikovanje Fatayja: Razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča za vidljiv fil od mesa. Na sredinu rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Stisnite četiri ruba kruga kako biste formirali kvadratni oblik, otkrivajući centar. Za oblik čamca, razvaljajte tijesto u ovalni oblik od 7 do 8 inča. Na sredinu rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Preklopite jednu ivicu tijesta dijagonalno i lagano je pritisnite da se dobro zapečati. Ponovite postupak s drugom ivicom ostavljajući otvor u sredini kako biste stvorili oblik čamca. Za nevidljivi fil od mesa, razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Na sredinu rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila, ostavljajući rub od oko 1-¼ inča. Stisnite tri ivice kruga preko sredine fila. Zapečatite jednu stranu, a zatim prekrižite drugu kako biste formirali oblik piramide. Za Circle Fatay, razvaljajte tijesto u krug od 7 do 8 inča. Krugove poređajte na 2 pleha obložena pek papirom ili malo premazana uljem. Zatim rasporedite 2 do 3 kašike (oko 90 g) fila u sredinu, ostavljajući rub od 1-¼ inča.
Sve nutritivne informacije zasnovane su na proračunima trećih strana i samo su procjena. Svaki recept i nutritivna vrijednost će se razlikovati ovisno o markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po domaćinstvu.