টর্টাসের জন্য রুটি, স্প্যানিশ ভাষায় প্যান প্যারা টর্টাস নামেও পরিচিত, মেক্সিকান টর্টা রুটির একটি প্রকার যা বিশেষভাবে মেক্সিকান স্টাইলের স্যান্ডউইচ তৈরিতে ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যাকে "টর্টাস" বলা হয়। এই স্যান্ডউইচগুলি হৃদয়গ্রাহী এবং ভরাট, সাধারণত মাংস, পনির, শাকসবজি এবং সস দিয়ে ভরা হয় এবং এগুলি মেক্সিকান খাবারের একটি প্রধান উপাদান।
স্ক্র্যাচ থেকে প্যান ডি টর্টাস তৈরি করা আপনার টর্টাসে একটি খাঁটি স্পর্শ যোগ করার একটি দুর্দান্ত উপায় এবং এটি করা আশ্চর্যজনকভাবে সহজ। এই রেসিপিটি একটি নরম এবং সামান্য মিষ্টি রুটি তৈরি করতে ময়দা, খামির, চিনি এবং লবণের মতো সাধারণ উপাদানগুলি ব্যবহার করে যা সুস্বাদু ফিলিংসের সাথে পুরোপুরি জোড়া দেয়।
এর তুলতুলে টেক্সচার এবং সোনালি-বাদামী ভূত্বকের সাথে, প্যান ডি টর্টাস একটি বহুমুখী রুটি যা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি নিজেই রোল হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে বা বার্গার বা স্লাইডারের মতো অন্যান্য স্যান্ডউইচের বেস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং, অবশ্যই, এটি খাঁটি টর্টা তৈরির জন্য নিখুঁত রুটি।
আপনি মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর অনুরাগী হন বা আপনার বেকিং ভাণ্ডারে কেবল নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান, এই প্যান ডি টর্টাস রেসিপিটি অবশ্যই একটি হিট হবে। সুতরাং, আপনার হাতা গুটান, আপনার বেকিং সরঞ্জামগুলি বের করুন এবং আসুন শুরু করা যাক! আরও ঘরে তৈরি রুটির রেসিপিগুলির জন্য, এইগুলি দেখুন রোজমেরি ফোকাসিয়া রুটি, ব্রেডস্টিকস, গ্যালেটা কুয়ারটেল, গ্যালেটা প্যারাগুয়া, স্যান্ডউইচ রুটি, পুরো গমের পিটা রুটি, নান রুটি, এবং চাল্লা রুটি.
টর্টাসের জন্য কীভাবে রুটি তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° F এবং 115° F যোগ করুন; ব্যবহার করা রান্নাঘর থার্মোমিটার নির্ভুলতার জন্য
একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের কেন্দ্রে অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন বা একটি 30 কোয়া. মান-ওজন মিশ্রণ বাটি. ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ এবং সংক্ষিপ্তকরণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটিকে ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়।
এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়।
আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠে লেগে আছে, তাহলে আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে একটু তেল ঝরানোর চেষ্টা করতে পারেন।
তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে।
একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং রান্নার স্প্রে একটি পাতলা আবরণ দিয়ে ময়দা স্প্রে করুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন বা বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় 1 ঘন্টা বা আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন। রুটির ময়দা 110 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। ব্যবহার করা রান্নাঘর স্কেল নির্ভুলতার জন্য প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপর প্রতিটি টুকরোকে ময়দা দিয়ে কোট করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
ময়দার বলগুলির একটি নিন এবং উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন। ময়দাকে পৃষ্ঠ বা রোলিং পিনে আটকে রাখার জন্য কাজ করার সময় সমানভাবে ময়দা বিতরণ করতে ভুলবেন না।
তারপরে, ময়দার বলটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন। একটি ছোট ব্যবহার করুন ফন্ড্যান্ট রোলিং পিন (প্রায় 1-ইঞ্চি ব্যাস) অথবা আপনার হাতটি ময়দাটি প্রান্তের দিকে কিছুটা প্রসারিত করুন; এটি একটি সামান্য ডিম্বাকৃতি আকৃতি তৈরি করা উচিত যা প্রায় 5 থেকে 6 ইঞ্চি লম্বা, আপনি তাদের কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে। বাকি ময়দার বলগুলির সাথে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, আকার দেওয়ার আগে প্রতিটিকে ময়দা দিয়ে লেপে দিন।
ময়দার আকৃতি হয়ে গেলে, এটি একটি উপর রাখুন বেকিং শীট প্যান যেটি ময়দা দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়েছে, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের আকারে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন।
টর্টাসের জন্য আপনার রুটি বেক করার পনের মিনিট আগে, আপনার ওভেনটি 400 °F-এ প্রিহিট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত টেলেরা রোলগুলি বেক করুন। তেলেরা হয়ে গেলে, বেকিং শীট থেকে একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা করার জন্য এগুলিকে সরিয়ে দিন।
আরও রুটির রেসিপি দেখুন:
- রোজমেরি ফোকাসিয়া রুটি
- ব্রেডস্টিকস
- গ্যালেটা কুয়ারটেল
- গ্যালেটা প্যারাগুয়া
- স্যান্ডউইচ রুটি
- পুরো গমের পিটা রুটি
- নান রুটি
- চাল্লা রুটি
প্রণালী
টর্টাদের জন্য সহজে রুটি তৈরি করুন
টুলস
উপকরণ
ময়দার জন্য:
- 875 g (প্রায় 7 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 452 ml (প্রায় 2 কাপ) উষ্ণ জল (110⁰F এবং 115°F), প্রয়োজন মতো
- 18 g (4 চা চামচ) হিমালয় বা কোশের লবণ
- 34 g (প্রায় 2-½ টেবিল চামচ) দানাদার চিনি
- 40 g (3 টেবিল চামচ) ছোট করা যেমন ক্রিস্কো ঘরের তাপমাত্রায় নরম হয়ে যায়
প্রি-ফারমেন্ট ময়দার জন্য:
- 125 g (1 কাপ) রুটির ময়দা বা সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, চামচ এবং সমতল করা
- 226 ml (1 কাপ) উষ্ণ জল (110 ⁰F থেকে 115°F)
- 10 g (প্রায় 3 চা চামচ) তাত্ক্ষণিক শুকনো খামির
নির্দেশনা
- একটি মাঝারি পাত্রে, 1 কাপ ময়দা, খামির এবং 1 কাপ সামান্য উষ্ণ জল, প্রায় 110° F এবং 115° F যোগ করুন; সঠিকতার জন্য রান্নাঘরের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, একত্রিত করতে মিশ্রিত করুন। খামির মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না এটি আকারে দ্বিগুণ হয়। অবশিষ্ট ময়দা, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠের মাঝখানে বা 30 কিউটি। স্ট্যান্ডার্ড-ওজন মিক্সিং বাটি। ময়দার মিশ্রণের মাঝখানে প্রায় 4 ইঞ্চি চওড়া একটি কূপ তৈরি করুন।
- কূপের মধ্যে খামির মিশ্রণ এবং সংক্ষিপ্তকরণ যোগ করুন; শুকনো মিশ্রণটিকে ভেজা মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কিছুটা একত্রিত হয়। এর পরে, উপাদানগুলিকে একজাতীয় মিশ্রণে একত্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করার সময় গরম জলে ঢেলে দিন। যতক্ষণ না আপনার কাছে একটি মসৃণ এবং ইলাস্টিক ময়দা না থাকে যা কাজের পৃষ্ঠ বা বাটি থেকে প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের মধ্যে বের হয়।
- আপনি যদি দেখেন যে আপনার ময়দা আপনার কাজের পৃষ্ঠে লেগে আছে, তাহলে আপনি এটিকে পৃষ্ঠ থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করার জন্য ময়দার পরিবর্তে একটু তেল ঝরানোর চেষ্টা করতে পারেন। তেলটি ময়দা এবং পৃষ্ঠের মধ্যে একটি বাধা তৈরি করবে, যার সাথে কাজ করা সহজ হবে। তেল যোগ করার সময় শুধুমাত্র একটি হালকা হাত ব্যবহার করতে ভুলবেন না, কারণ অত্যধিক ময়দা চর্বিযুক্ত এবং কাজ করা কঠিন হতে পারে।
- একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা স্থানান্তর করুন এবং রান্নার স্প্রে একটি পাতলা আবরণ দিয়ে ময়দা স্প্রে করুন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন বা বাটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মুড়িয়ে রাখুন এবং প্রমাণের জন্য একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় 1 ঘন্টা বা আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
- একবার ময়দা বিশ্রাম হয়ে গেলে, ময়দাটি ডিফ্ল্যাটিং করে আলতো করে এটিকে ঘুষি দিন। রুটির ময়দা 110 গ্রাম সমান টুকরায় ভাগ করুন। নির্ভুলতার জন্য রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করুন। প্রতিটি টুকরোকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপর প্রতিটি টুকরোকে ময়দা দিয়ে কোট করুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- ময়দার বলগুলির একটি নিন এবং উভয় পাশে প্রচুর পরিমাণে ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন। ময়দাকে পৃষ্ঠ বা রোলিং পিনে আটকে রাখার জন্য কাজ করার সময় সমানভাবে ময়দা বিতরণ করতে ভুলবেন না।
- তারপরে, ময়দার বলটি একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠের উপর রাখুন। একটি ছোট ফন্ডেন্ট রোলিং পিন (প্রায় 1-ইঞ্চি ব্যাস) বা আপনার হাতটি কিছুটা প্রান্তের দিকে প্রসারিত করতে ব্যবহার করুন; এটি একটি সামান্য ডিম্বাকৃতি আকৃতি তৈরি করা উচিত যা প্রায় 5 থেকে 6 ইঞ্চি লম্বা, আপনি তাদের কত বড় হতে চান তার উপর নির্ভর করে। বাকি ময়দার বলগুলির সাথে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, আকার দেওয়ার আগে প্রতিটিকে ময়দা দিয়ে লেপে দিন।
- ময়দার আকৃতি হয়ে গেলে, এটি একটি উপর রাখুন বেকিং শীট প্যান যেটি ময়দা দিয়ে ধুলো বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়েছে, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 25 থেকে 30 মিনিটের আকারে প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন। টর্টাসের জন্য আপনার রুটি বেক করার পনের মিনিট আগে, আপনার ওভেনটি 400 °F-এ প্রিহিট করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বা রুটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 190 °ফা না হওয়া পর্যন্ত টেলেরা রোলগুলি বেক করুন। তেলেরা হয়ে গেলে, বেকিং শীট থেকে সেগুলিকে একটি তারের র্যাকে ঠান্ডা করার জন্য সরিয়ে দিন।
নোট
- কিভাবে সংরক্ষণ করবেন: রুটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা জিপ-টপ ব্যাগে ঘরের তাপমাত্রায় 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন। আপনি রুটিটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়ে একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগে রেখে দীর্ঘ স্টোরেজের জন্য হিমায়িত করতে পারেন। হিমায়িত রুটি 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- কিভাবে পুনরায় গরম করবেন: রুটি পুনরায় গরম করতে, আপনার ওভেন 350°F-এ প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীটে রুটি রাখুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য বা যতক্ষণ না এটি উত্তপ্ত হয় এবং বাইরের দিকে খাস্তা হয়ে যায় ততক্ষণ বেক করুন। বিকল্পভাবে, আপনি 10-15 সেকেন্ডের জন্য রুটিটি মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন, তবে এর ফলে একটি নরম টেক্সচার হতে পারে। মনে রাখবেন যে পুনরায় গরম করা রুটিতে প্রথম বেক করার সময় একই তাজা গন্ধ এবং গঠন নাও থাকতে পারে, তবে অবশিষ্ট প্যান প্যারা টর্টাস উপভোগ করার এটি একটি দুর্দান্ত উপায়।
- কিভাবে এগিয়ে যেতে হবে: ময়দা উঠার পরে এবং আকার দেওয়ার পরে, অবিলম্বে বেক করার পরিবর্তে, আকৃতির রোলগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন, রেফ্রিজারেটর থেকে রোলগুলি সরান এবং বেক করার আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন। এটি ময়দাকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেবে এবং আরও কিছুটা বাড়তে থাকবে।
আপনার ওভেন 375°F-এ প্রিহিট করুন এবং রোলগুলিকে 20-25 মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী হয় এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়৷ একবার বেক হয়ে গেলে, প্যান প্যারা টর্টাসগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে বা জিপ-টপে সংরক্ষণ করার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন৷ থলে. রুটি ঘরের তাপমাত্রায় ৩ দিন পর্যন্ত বা ফ্রিজারে ৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
সময়ের আগে ময়দা তৈরি করে, আপনি যেদিন রুটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করছেন সে দিন সময় বাঁচাতে পারেন। ব্যস্ত সাপ্তাহিক রাতের জন্য বা আপনি যখন কোনও সমাবেশের আয়োজন করছেন এবং শেষ মুহূর্তে স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি না করে হাতে তাজা রুটি পেতে চান তখন এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। - কিভাবে জমে যাবে: হিমায়িত করার আগে রুটিটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এটি ব্যাগ বা পাত্রের অভ্যন্তরে ঘনীভবন তৈরি হতে এবং রুটিকে ভিজে যাওয়া প্রতিরোধ করবে।
রুটিটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়িয়ে রাখুন, তারপরে এটি একটি ফ্রিজার-নিরাপদ ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন।
তারিখ সহ ব্যাগ বা পাত্রে লেবেল করুন, যাতে আপনি ফ্রিজারে কতক্ষণ ধরে তা ট্র্যাক করতে পারেন। 3 মাস পর্যন্ত রুটি হিমায়িত করুন।
আপনি হিমায়িত রুটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হলে, এটি ফ্রিজার থেকে সরান এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি গলাতে দিন। আপনি ডিফ্রস্ট সেটিং এ মাইক্রোওয়েভে এটি গলাতে পারেন।
একবার গলানো হয়ে গেলে, আপনি পাউরুটিটি ওভেনে 350°F তাপমাত্রায় 5-10 মিনিটের জন্য বা এটি উত্তপ্ত না হওয়া পর্যন্ত এবং বাইরের দিকে খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত গরম করতে পারেন।
প্যান প্যারা টর্টাস হিমায়িত করে, আপনি সময়ের আগে একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে পারেন এবং যখনই আপনার প্রয়োজন হয় তখন হাতে তাজা রুটি রাখতে পারেন। ফ্রিজার পোড়া প্রতিরোধ করার জন্য এটিকে শক্তভাবে মোড়ানো নিশ্চিত করুন এবং এটি খুব বেশি দিন ফ্রিজে না থাকে তা নিশ্চিত করতে তারিখের সাথে লেবেল করুন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।