প্যাট সুক্রি শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির একটি মিষ্টি সংস্করণ। এটি মূলত ফরাসি, এটির নামটি সুপারিশ করতে পারে। এটি একটি ময়দা যা খামির এজেন্টের প্রয়োজন নেই।
এটি একটি সূক্ষ্ম, কোমল, মাখনযুক্ত, এবং অত্যন্ত ভঙ্গুর টেক্সচার (খুব সহজে ভেঙে যায়), এটিকে "বালুকাময়" হিসাবে বর্ণনা করা একটি স্বতন্ত্র গুণ প্রদান করে, যা সঠিকভাবে সাবলির অর্থ কী। এটি লেবু দই, পেস্ট্রি ক্রিম বা চকোলেটে ভরা আলকাতরা তৈরির জন্য আদর্শ ধরনের ময়দা।
এই প্যাট সুক্রি রেসিপিটি দুটি উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে: সরাসরি টার্ট ছাঁচে চাপুন বা এটিকে একটি রোলিং পিন দিয়ে হালকা আটাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর ঘুরিয়ে দিন যতক্ষণ না এটি একটি ফিট করার মতো যথেষ্ট বড় হয়। 10x 1-ইঞ্চি উচ্চ ফ্লুটেড টার্ট একটি অপসারণযোগ্য নীচে.
ছাঁচের নীচে এবং পাশে ময়দা চাপা সহজ। রেসিপিটি দ্বিগুণ করুন এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
কিভাবে Pate Sucree করা
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
একটি ছোট বাটিতে কুসুম, এক চা চামচ ভ্যানিলা এবং দুই চা চামচ ঠাণ্ডা পানি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে বিট করুন; প্রয়োজন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। একটি ফুড প্রসেসরের বাটিতে, ময়দা, গুঁড়ো চিনি এবং কোশের লবণ যোগ করুন এবং প্রায় চারবার একত্রিত করতে কয়েকবার ডাল দিন।
এর পরে, মাখন যোগ করুন এবং দ্রুত ডাল বার করুন যতক্ষণ না এটি মোটা টুকরার মতো হয়, প্রায় 1o থেকে 15 সেকেন্ড; আপনি তাদের চেয়ে ছোট চান না কারণ পরবর্তী ধাপে মাখন ভেঙে যাবে।
এর পরে, মেশিনটি চলার সাথে, একটি ধীর, অবিচলিত স্রোতে কুসুমের মিশ্রণটি যোগ করুন। ময়দা একসাথে ধরে রাখা পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন, প্রায় 8 থেকে 15 ডাল; ময়দা একটি বলের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হওয়া উচিত নয়।
পরিবর্তে, এটি ঢিলেঢালা দেখা উচিত কিন্তু চিমটি করা হলে একসাথে ধরে রাখা উচিত। বিকল্পভাবে, আপনি প্যাডেল সংযুক্তি দিয়ে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে এটি তৈরি করতে পারেন, মাখন, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলা দিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট বা ফ্যাকাশে এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ক্রিম করতে পারেন; বাটির পাশ এবং নীচে স্ক্র্যাপ করুন, এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে প্যাডেল।
ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য বা ময়দা সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মিশ্রিত করুন; মিশ্রণটি ভেজা বালির মতো দেখাবে। ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং ময়দা একসাথে না আসা পর্যন্ত মিশ্রিত করুন; 30 সেকেন্ডের বেশি মিশ্রিত করবেন না।
অথবা হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন; একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি একত্রিত করুন; একটি প্যাস্ট্রি ব্লেন্ডার বা কাঁটা ব্যবহার করে, মাখন কেটে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা খাবারের মতো হয়। বাটি থেকে ময়দা সরান, এবং এটি একটি ডিস্কে চাপুন। আপনি যদি এটি ঘূর্ণায়মান করেন তবে এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কের একটি ডবল স্তরে শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং এটি প্রায় 1 ঘন্টা বা রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম দিন।
অন্যথায়, যদি এটি খুব গরম না হয়, অবিলম্বে এটি একটি চাপুন একটি অপসারণযোগ্য নীচের সাথে 10x1-ইঞ্চি উচ্চ-বাঁশিযুক্ত টার্ট (এটি পরিচালনা করা সহজ)। তবে খুব গরম হলে, এটিকে একটি ডিস্কে চাপুন, প্লাস্টিকের মোড়কের একটি ডবল স্তরে শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং ময়দাটি শিথিল করতে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
আপনার আঙ্গুল এবং আপনার হাতের গোড়ালি বা একটি ফ্ল্যাট-বটম মেজারিং কাপ ব্যবহার করুন ময়দাটিকে শক্তভাবে এবং সমানভাবে নীচে এবং পাশে একটি সমান স্তরে চাপতে, নিশ্চিত করুন যে 10-এর কোণে ক্রাস্টটি ঘন না হতে পারে। একটি অপসারণযোগ্য নীচে সঙ্গে ইঞ্চি টার্ট প্যান.
(মনে হতে পারে আপনার পর্যাপ্ত ময়দা থাকবে না, তবে এটি একসাথে আসবে; ধৈর্য ধরুন)😉
প্যারিং ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত কিছু কেটে ফেলুন যাতে ময়দাটি এমনকি প্যানের রিম পর্যন্ত পুরোপুরি থাকে। যদি কোনও খালি দাগ থাকে তবে ছাঁটাই করা ময়দা ব্যবহার করে সেগুলি প্যাচ করুন। (যদি পেস্ট্রি ময়দা খুব দ্রুত নরম হয়, 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন)।
অবশেষে, বেকিংয়ের সময় বুদবুদ যাতে তৈরি না হয় সে জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভূত্বকের নীচে ডক করুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং 1-½ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি বিশ্রাম পায়। রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য শক্ত হলে এটিকে নমনীয় করতে এটিকে সামান্য গলাতে দিন। ডিএকটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করুন।
সমান চাপ প্রয়োগ করে এবং পাসের মধ্যে ময়দা ঘুরিয়ে প্যাস্ট্রি ময়দাটিকে একটি সমতল বৃত্তে রোল করুন। ময়দা তুলতে একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন এবং আলতো করে এটি একটি ভিতরে রাখুন একটি অপসারণযোগ্য নীচের সাথে 10x1-ইঞ্চি উচ্চ-বাঁশিযুক্ত টার্ট.
প্যারিং ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত কিছু কেটে ফেলুন যাতে ময়দাটি এমনকি প্যানের রিম পর্যন্ত পুরোপুরি থাকে। যদি কোনও খালি দাগ থাকে তবে ছাঁটাই করা ময়দা ব্যবহার করে সেগুলি প্যাচ করুন।
একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভূত্বকের নীচে ডক করুন। ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন এবং কেন্দ্রে একটি র্যাক রাখুন। একটি বেকিং শীটে প্যাট সুক্রি রাখুন এবং 25 থেকে 30 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
চুলা থেকে সরান এবং একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন। আলতো করে টার্ট রিংটি সরান এবং একটি সার্ভিং প্লেটারে শেলটি স্থানান্তর করুন। ইচ্ছামত পূরণ করুন। এই অবক্ষয় দেখুন লেবু দই রেসিপি ভরাট
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ পাতে সুক্রি
টুলস
- স্ট্যান্ড মিক্সার মাখন, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলা ক্রিম করুন। ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য বা ময়দা সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মিশ্রিত করুন; মিশ্রণটি ভেজা বালির মতো দেখাবে। ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং ময়দা একসাথে না আসা পর্যন্ত মেশান।
- ফুড প্রসেসর শুকনো উপাদানগুলিকে একত্রিত করুন, মাখন, কুসুম এবং ভ্যানিলা যোগ করুন উপাদানগুলিকে প্রক্রিয়া করুন যতক্ষণ না ময়দা ভেজা বা আঠালো না হয়ে একসাথে থাকে; অতিরিক্ত প্রক্রিয়া করবেন না।
- বড় মিশ্রণ বাটি: একটি পেস্ট্রি ব্লেন্ডার বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মাখন কেটে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা খাবারের মতো হয়।
উপকরণ
- 113 g (1 স্টিক / ½ কাপ) ঘরের তাপমাত্রায় লবণবিহীন মাখন
- ⅓ কাপ গুঁড়ো চিনি বা দানাদার চিনি
- 1¼ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা পরিমাপের কাপে চামচ করে সমতল করা হয়
- 1 বড় ডিমের কুসুম , স্বল্প প্রহৃত
- 1 চা চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- ¼ চা চামচ কোষাগার লবণ
- 2 লটারি বরফ ঠান্ডা জল অথবা প্রয়োজন অনুযায়ী
নির্দেশনা
- একটি ছোট বাটিতে কুসুম, এক চা চামচ ভ্যানিলা এবং দুই চা চামচ ঠাণ্ডা পানি একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে বিট করুন; প্রয়োজন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
- একটি ফুড প্রসেসরের বাটিতে, ময়দা, গুঁড়ো চিনি এবং কোশের লবণ যোগ করুন এবং প্রায় চারবার একত্রিত করতে কয়েকবার ডাল দিন।
- এর পরে, মাখন যোগ করুন এবং দ্রুত ডাল বার করুন যতক্ষণ না এটি মোটা টুকরার মতো হয়, প্রায় 1o থেকে 15 সেকেন্ড; আপনি সেগুলিকে এর চেয়ে ছোট করতে চান না কারণ পরবর্তী ধাপে মাখনটি আরও ভেঙে যাবে।
- এর পরে, মেশিনটি চলার সাথে, একটি ধীর, অবিচলিত স্রোতে কুসুমের মিশ্রণটি যোগ করুন। যতক্ষণ না ময়দা একত্রিত হয় ততক্ষণ প্রক্রিয়া করুন, প্রায় 8 থেকে 15 ডাল; ময়দা একটি বলের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে একত্রিত হওয়া উচিত নয়। পরিবর্তে, এটি ঢিলেঢালা দেখা উচিত কিন্তু চিমটি করা হলে একসাথে ধরে রাখা উচিত।
- বিকল্পভাবে, আপনি এটি একটি প্যাডেল সংযুক্তি দিয়ে লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে তৈরি করতে পারেন, মাখন, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলা 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য বা ফ্যাকাশে এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ক্রিম করতে পারেন; বাটির পাশ এবং নীচে স্ক্র্যাপ করুন, এবং একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে প্যাডেল। ময়দা যোগ করুন এবং প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য বা ময়দা সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে মিশ্রিত করুন; মিশ্রণটি ভেজা বালির মতো দেখাবে।
- ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং ময়দা একসাথে না আসা পর্যন্ত মিশ্রিত করুন; 30 সেকেন্ডের বেশি মিশ্রিত করবেন না। অথবা হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন; একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি একত্রিত করুন; একটি পেস্ট্রি ব্লেন্ডার বা কাঁটা ব্যবহার করে, মাখন কেটে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি মোটা খাবারের মতো হয়।
- বাটি থেকে ময়দা সরান, এবং এটি একটি ডিস্কে চাপুন। আপনি যদি এটি ঘূর্ণায়মান করেন তবে এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কের একটি ডবল স্তরে শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং এটি প্রায় 1 ঘন্টা বা রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম দিন। অন্যথায়, যদি এটি খুব গরম না হয়, অবিলম্বে এটি একটি 10x 1-ইঞ্চি উচ্চ ফ্লুটেড টার্টে একটি অপসারণযোগ্য নীচে চাপুন (এটি পরিচালনা করা সহজ)। কিন্তু যদি খুব গরম হয়, তাহলে এটিকে একটি ডিস্কে চাপুন, প্লাস্টিকের মোড়কের একটি ডবল স্তরে শক্তভাবে মুড়ে দিন এবং ময়দাটি শিথিল করার জন্য কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
- আপনার আঙ্গুল এবং আপনার হাতের গোড়ালি বা একটি ফ্ল্যাট-বটম মেজারিং কাপ ব্যবহার করুন ময়দাটিকে শক্তভাবে এবং সমানভাবে নীচে এবং পাশে একটি সমান স্তরে চাপতে, নিশ্চিত করুন যে 10-এর কোণে ক্রাস্টটি ঘন না হতে পারে। একটি অপসারণযোগ্য নীচে সঙ্গে ইঞ্চি টার্ট প্যান. (মনে হতে পারে আপনার কাছে পর্যাপ্ত ময়দা থাকবে না, তবে এটি একসাথে আসবে; ধৈর্য ধরুন)
- একটি প্যারিং ছুরি দিয়ে যেকোন অতিরিক্ত ছেঁটে ফেলুন, যাতে ময়দাটি এমনকি প্যানের রিমের সাথেও পুরোপুরি থাকে। যদি কোনও খালি দাগ থাকে তবে ছাঁটাই করা ময়দা ব্যবহার করে সেগুলি প্যাচ করুন। (যদি পেস্ট্রি ময়দা খুব দ্রুত নরম হয়, 2 থেকে 5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন)। অবশেষে, বেকিংয়ের সময় বুদবুদ যাতে তৈরি না হয় সে জন্য একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভূত্বকের নীচে ডক করুন। একটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1-½ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে ময়দা বাকি থাকে।
- রোলিং পদ্ধতির জন্য: রেফ্রিজারেটর থেকে ময়দা সরান এবং প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য শক্ত হলে এটিকে নমনীয় করে তুলতে সামান্য গলাতে দিন। একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠ এবং ময়দা দিয়ে একটি ঘূর্ণায়মান পিন ধুলো। সমান চাপ প্রয়োগ করে এবং পাসের মধ্যে ময়দা ঘুরিয়ে প্যাস্ট্রি ময়দাটিকে একটি সমতল বৃত্তে রোল করুন।
- ময়দা তুলতে একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন এবং একটি অপসারণযোগ্য নীচের সাথে 10x 1-ইঞ্চি উচ্চ ফ্লুটেড টার্টের ভিতরে আলতো করে রাখুন। একটি প্যারিং ছুরি দিয়ে যেকোন অতিরিক্ত ছেঁটে ফেলুন, যাতে ময়দাটি এমনকি প্যানের রিমের সাথেও পুরোপুরি থাকে। যদি কোনও খালি দাগ থাকে তবে ছাঁটাই করা ময়দা ব্যবহার করে সেগুলি প্যাচ করুন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভূত্বকের নীচে ডক করুন।
- ওভেনটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন এবং ওভেনের মাঝখানে একটি র্যাক রাখুন। একটি বেকিং শীটে প্যাট সুক্রি রাখুন এবং 25 থেকে 30 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। চুলা থেকে সরান এবং একটি তারের র্যাকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন। আলতো করে টার্ট রিংটি সরান এবং একটি সার্ভিং প্লেটারে শেলটি স্থানান্তর করুন। ইচ্ছামত পূরণ করুন।
নোট
- Pate Sucree ময়দা শক্তভাবে একটি ডাবল-স্তর প্লাস্টিকের মোড়ানো এবং 5 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- বেকড পেট সুক্রি 1 সপ্তাহ পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায়, ভালভাবে মোড়ানো, সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।