পাস্তা আমেট্রিসিয়ানা, বা পাস্তা অল' ম্যাট্রিসিয়ানা, একটি ক্লাসিক ইতালীয় পাস্তা ডিশ যা দ্রুত, তৈরি করা সহজ এবং অবিশ্বাস্যভাবে স্বাদযুক্ত।
এই রেসিপিতে পেন পাস্তা ব্যবহার করা হয়, টমেটো সসে গন্ধের আরও গভীরতা বাড়াতে এবং আরও গভীরতা আনতে বেকন, রসুন, পেঁয়াজ এবং সাদা ওয়াইনের স্বাদযুক্ত একটি সাধারণ টমেটো-ভিত্তিক সসে ফেলে দেওয়া হয়।
এই খাবারটি প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা যেতে পারে, এটি একটি ব্যস্ত সপ্তাহের রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
এছাড়াও, এই পাস্তা আমেট্রিসিয়ানা রেসিপিটি অতিরিক্ত সস যোগ করে সহজেই কাস্টমাইজ করা যেতে পারে, যেমন রান্না করা চিংড়ি, টুকরো টুকরো রোটিসেরি চিকেন, ভাজা মাশরুম বা এমনকি কয়েক মুঠো শিশুর পালং শাক।
পাস্তা Amatriciana জন্য এই রেসিপি সঙ্গে পুরোপুরি জোড়া রসুন রুটি এবং সিজার সালাদ or বাগানের সবজি. এটি প্রায় 6-8 জনকে পরিবেশন করে।
কিভাবে পাস্তা আমাট্রিসিয়ানা তৈরি করবেন?
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
জলের একটি বড় পাত্র দিয়ে শুরু করুন, প্রায় 6 কোয়ার্টস। এটি একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন. 2 টেবিল চামচ কোশের লবণ যোগ করুন এবং পাস্তাতে ফেলে দিন যখন জল ফুটে উঠবে এবং মৃদু নাড়ুন। এটি রান্না করার সময় মাঝে মাঝে নাড়ুন।
পাস্তা প্যাকেজে রান্নার সময়টি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কেবল আল ডেন্টে (প্রায় 10 মিনিট)। পাস্তা ঝরিয়ে নিন। প্রায় 1-½ কাপ পাস্তা জল সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। আপনার যদি একটি কোলান্ডার সন্নিবেশ সহ একটি পাত্র থাকে তবে এটি পাস্তা নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করুন।
যদি না হয়, সিঙ্কে সেট করা একটি কোলেন্ডারে পাস্তা ড্রেন করুন। পাস্তা রান্না করার সময়, 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং বেকনকে 1 কোয়ার্ট সসপটে কম তাপে রাখুন (আপনি খুব বেশি তাপ চাইবেন না, বা আপনি বেকনটি ঝলসে ফেলবেন), এবং রেন্ডার করুন। 10 থেকে 25 মিনিটের জন্য চর্বি আউট।
চর্বি রেন্ডার হয়ে গেলে, কাগজের তোয়ালে বেকনটি রাখুন, এটি সংরক্ষণ করুন এবং একপাশে রাখুন।
¾ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং 2 টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট গরম করুন 7-কোয়ার্ট পাত্র মাঝারি আঁচে। গরম হলে, পেঁয়াজ, রসুন, ½ চা চামচ কোশের লবণ, এবং ¼ চা-চামচ কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে ততক্ষণ নাড়ুন।
1 চা-চামচ লাল মরিচ যোগ করুন, একত্রিত করতে প্যানটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়, প্রায় 3 মিনিট।
এরপর, টিনজাত টমেটো যোগ করুন, 1 কাপ পাস্তা জল দিয়ে ক্যানটি ধুয়ে ফেলুন, প্যানে জল যোগ করুন - ½ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং পাত্রে বেকনটি আবার যোগ করুন। আঁচে আনুন এবং সামান্য ঘন এবং স্বাদযুক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
চিমটি ব্যবহার করে কোলান্ডার থেকে পাস্তা তুলে নিন এবং সসে যোগ করুন। সসে পাস্তা কোট করতে টস করুন, এবং শুকনো মনে হলে পাস্তা জলের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন।
বেসিল যোগ করুন এবং একত্রিত করতে আবার টস করুন। প্রয়োজনে আরও কোশের লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মশলা স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
সম্পর্কিত রেসিপি
- মাশরুম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে ক্রিমি পাস্তা
- টুনা পাস্তা ক্যাসেরোল
- বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল
- বেকড পাস্তা ক্রিমি ফেটুসিন
- বেকড জিতি
প্রণালী
সহজ পাস্তা Amatriciana
টুলস
উপকরণ
পাস্তা আমেট্রিশিয়ানার জন্য:
- ¾ কাপ অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ রেন্ডার করা বেকন চর্বি এর
- 10 লবঙ্গ রসুন , স্লিভড বা কিমা
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম কাটা
- চূর্ণ টমেটোর একটি 28-আউন্স ক্যান
- 1 চা চামচ লাল মরিচ থাক (আপনার ছোট বাচ্চা থাকলে বাদ দিন)
- ¼ চা চামচ স্থল গোলমরিচ
- ½ থেকে 1 চা চামচ কোষাগার লবণ , স্বাদ সমন্বয়
- ½ থেকে 1 চা চামচ দস্তার চিনি
- ⅓ কাপ ছেঁড়া তুলসী পাতা বা কাটা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে
- ⅓ সাদা মদ , ঐচ্ছিক
- 1 কাপ পাস্তা জলের
ভজনা:
- 1 পাউন্ড penne , অথবা আপনার প্রিয় পাস্তা
- তাজা গ্রেট করা বা শেভ করা পেকোরিনো বা পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো পনির
- গার্নিশের জন্য কাটা তাজা তুলসী বা ইতালিয়ান পার্সলে
নির্দেশনা
- জলের একটি খুব বড় পাত্র দিয়ে শুরু করুন, প্রায় 6 কোয়ার্টস। এটি একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন. 2 টেবিল চামচ কোশের লবণ যোগ করুন এবং পাস্তাতে ফেলে দিন যখন জল ফুটে উঠবে এবং মৃদু নাড়ুন। এটি রান্না করার সময় মাঝে মাঝে নাড়ুন। পাস্তা প্যাকেজে রান্নার সময়কে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন আল ডেন্টে (প্রায় 10 মিনিট) পর্যন্ত রান্না করার জন্য।
- পাস্তা ঝরিয়ে নিন। প্রায় 1-½ কাপ পাস্তা জল সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। আপনার যদি একটি কোলান্ডার সন্নিবেশ সহ একটি পাত্র থাকে তবে এটি পাস্তা নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করুন। যদি না হয়, সিঙ্কে সেট করা একটি কোলেন্ডারে পাস্তা ড্রেন করুন।
- পাস্তা রান্না করার সময়, 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং বেকনকে 1 কোয়ার্ট সসপটে কম তাপে রাখুন (আপনি খুব বেশি তাপ চাইবেন না, বা আপনি বেকনটি ঝলসে ফেলবেন), এবং রেন্ডার করুন। 10 থেকে 25 মিনিটের জন্য চর্বি আউট। যখন চর্বি রেন্ডার করা হয়, বেকনটি কাগজের তোয়ালে রাখুন, চর্বিটি সংরক্ষণ করুন এবং একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে 2-কোয়ার্ট পাত্রে ¾ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং 7 টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট গরম করুন। গরম হলে, পেঁয়াজ, রসুন, ½ চা চামচ কোশার লবণ, এবং ¼ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন এবং পেঁয়াজটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। 1 চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে প্যানটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন।
- ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিটগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল প্রায় 3 মিনিট বাষ্পীভূত হয়। এরপর, টিনজাত টমেটো যোগ করুন, 1 কাপ পাস্তা জল দিয়ে ক্যানটি ধুয়ে ফেলুন, প্যানে জল যোগ করুন - ½ চা চামচ চিনি যোগ করুন এবং পাত্রে বেকনটি আবার যোগ করুন। আঁচে আনুন এবং সামান্য ঘন এবং স্বাদযুক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট।
- চিমটি ব্যবহার করে, পাস্তাকে কোলান্ডার থেকে তুলে নিন এবং সসে যোগ করুন। সসে পাস্তা কোট করতে টস করুন, শুকনো মনে হলে পাস্তা জলের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন। তুলসী যোগ করুন এবং একত্রিত করতে আগন টস করুন। প্রয়োজনে আরও কোশের লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মশলা স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন। পাস্তা আমেট্রিসিয়ানা একটি বড় পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং শীর্ষ গ্রেটেড পেকোরিনো পনির।
নোট
- জমানো: রেফ্রিজারেটেড লেফটওভার পাস্তা আমেট্রিসিয়ানা, ২ দিন পর্যন্ত ঢেকে রাখা।
- পুনরায় গরম করার জন্য: মাইক্রোওয়েভে গরম না হওয়া পর্যন্ত বা চুলার উপরে মাঝারি আঁচে গরম না হওয়া পর্যন্ত (প্রয়োজনে জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন)।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।