Chipa almidón একটি ঐতিহ্যবাহী প্যারাগুয়ের পনির রুটি, ব্রাজিলিয়ান পনির রুটির অনুরূপ। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের chipa. এটি তার শক্ত ময়দা এবং স্বতন্ত্র ডোনাট আকৃতির জন্য পরিচিত। এটি একটি কুঁচকানো ভূত্বক এবং একটি নরম, সামান্য চিবানো অভ্যন্তর রয়েছে এবং মৌরির গন্ধের একটি সূক্ষ্ম ইঙ্গিত রয়েছে। (বোনাস: এটি গ্লুটেন-মুক্ত!)
সাধারণ যখন Chipa রেসিপিটি কিছুটা শুষ্ক হতে থাকে এবং দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, এর স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর জন্য আমার কাছে কয়েকটি কৌশল রয়েছে। প্রথমে, আমি একটি সূক্ষ্ম ট্যাং যোগ করতে এবং আর্দ্রতা বজায় রাখতে দুধের পরিবর্তে বাটারমিল্ক ব্যবহার করি।
দ্বিতীয়ত, আমি বেকিং পাউডার যোগ করি যাতে একটি হালকা, এয়ারিয়ার টেক্সচার নিশ্চিত করা যায়। সবশেষে, মৌরির বীজ যোগ করা ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করে যা এটিকে তার ব্রাজিলিয়ান কাজিন থেকে আলাদা করে, তাই আমি এটির সুপারিশ করছি। এই সমন্বয় ঐচ্ছিক কিন্তু সামগ্রিক টেক্সচার সাহায্য.
ওভেন থেকে সরাসরি গরম পরিবেশন করা হলে এটি সবচেয়ে ভাল, তবে ঘরের তাপমাত্রায় এটি সমান সুস্বাদু। এটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্যও ভালোভাবে জমে যায়। এটি প্রাতঃরাশের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ এবং এর সাথে আশ্চর্যজনকভাবে জোড়া সাথী cocido বা কফি.
Chipa প্রকারভেদ
Cario-Guaraní এবং স্প্যানিশ সংস্কৃতির সংমিশ্রণের কারণে সময়ের সাথে সাথে Chipá বিভিন্ন সংস্করণে বিকশিত হয়েছে। এই জাতগুলি, প্রতিটি অনন্য উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি সহ, প্যারাগুয়ের খাবারের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যের জন্য অবদান রাখে। উল্লেখযোগ্য কিছু রূপের মধ্যে রয়েছে:
- Chipa আরামীরা: এটি ক্লাসিক ম্যানিওক ময়দা-ভিত্তিক chipa, প্রায়ই সহজভাবে উল্লেখ করা হয় "chipaএর উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণত কাসাভা স্টার্চ, আধা-হার্ড বা প্যারাগুয়ের পনির, শুয়োরের চর্বি, মার্জারিন বা লার্ড এবং মৌরির বীজ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
- Chipa অর্ধেক রক্ত: এই রূপটি প্যারাগুয়েতে ব্যাপকভাবে পরিচিত। এটি তৈরিতে ব্যবহৃত ভুট্টার আটা (কর্নমিল) এবং কাসাভা স্টার্চের মিশ্রণ থেকে এর নামটি পেয়েছে।
- Chipa চার চিজ: এই সংস্করণটি মোজারেলা, ক্যাটুপিরি, প্যারাগুইয়ান পনির এবং স্যান্ডউইচ পনির সহ বিভিন্ন ধরণের পনিরে পূর্ণ।
- Chipa চুতিটা: একটি প্রকরণ Chipa মেস্টিজা, এতে রয়েছে কর্নস্টার্চ এবং বেকিং পাউডার, ঐতিহ্যবাহী "chorizo misionero," পনির, পেঁয়াজ, লাল মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ভরা।
- Chipa আসাডোর, ক্যাবুরে বা এমবোকা: এই প্রসারিত, ফাঁপা বৈকল্পিকটি একটি লাঠির চারপাশে অঙ্গারের উপর রান্না করা হয়, যার ফলে একটি অনন্য টেক্সচার হয়।
- Chipa পুরু (যাওয়া): Chipa পিরু হল একটি ছোট, খসখসে ডোনাট আকৃতি, প্রায় দুই সেন্টিমিটার ব্যাস, সাধারণত প্রাতঃরাশ এবং স্ন্যাকসের সময় উপভোগ করা হয়। এর নাম, 'পিরু,' এর শুষ্ক এবং পাতলা টেক্সচারকে বোঝায়, এটিকে এর মধ্যে আলাদা করে chipa পরিবার.
- Cতাই ভেড়া: এই বৈকল্পিকটিতে পাকা মাংসের ভরাট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, সাধারণত গরুর মাংস, এবং মাংস এবং কাটা ডিমের ভরাট সহ একটি বড় কুকির মতো আকার দেওয়া হয়।
- Chipa হরিণ (Chipa Guazú ): একটি উল্লেখযোগ্য কর্ন কেক, "গুয়াসু" যার অর্থ গুয়ারানিতে 'বড়', তাজা ভুট্টা এবং ডিম থেকে তৈরি।
- Chipa জুঁই: এই হালকা রূপটি গমের আটার সাথে কাসাভা স্টার্চকে একত্রিত করে এবং এতে পনির, শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং ডিম অন্তর্ভুক্ত থাকে।
- Chipa মান্ডুভি: গুয়ারানি ভাষায় "মান্ডুভি" মানে "চিনাবাদাম" chipa ভুট্টা এবং চিনাবাদামের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
- Chipa Roতাকে: ছেঁকে নেওয়ার পর ভুট্টার বীজের ভুসি ব্যবহার করে প্রস্তুত।
- Chipa পাকিতা: এর একটি প্রকরণ chipa কাসাভা স্টার্চের পরিবর্তে গমের আটা ব্যবহার করে তৈরি। এটি পনির ভরা এক ধরনের রুটি।
কুইসো প্যারাগুয়ের বিকল্প কি?
ঐতিহ্যগত Chipa প্যারাগুইয়ান পনির দিয়ে তৈরি, যা প্যারাগুইয়ান পনির বা প্যারাগুইয়ান পনির নামেও পরিচিত। এই নরম, সামান্য অম্লীয় পনির প্যারাগুয়ের খাবারের একটি প্রধান উপাদান।
যদি আপনি Queso প্যারাগুয়ে খুঁজে না পান, কোন চিন্তা নেই! নরম বা আধা-হার্ড যেকোনো হালকা-টেক্সচার্ড পনির একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। এখানে এমন কিছু আছে যা আমি ভালভাবে কাজ করার চেষ্টা করেছি:
- মেক্সিকান মিশ্রণ
- হালকা চেডার
- মন্টেরি জ্যাক চিজ
- মোজারেলা পনির
- ফ্রাইং চিজ
- প্যানেলা পনির
- সাদা পনির
আমার অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে তৈরি chipa, আমি দেখেছি যে আপনি প্রায় যে কোনও ধরণের পনির ব্যবহার করতে পারেন, পারমেসানের মতো লবণাক্ত জাতগুলির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তারা স্বাদকে অপ্রতিরোধ্য করতে পারে এবং তৈরি করতে পারে chipa খুব লবনাক্ত.
????মজার ব্যাপার: আপনি কি জানেন যে Chipa সাংস্কৃতিকভাবে প্যারাগুয়ের সংস্কৃতির আইকন হিসাবে স্বীকৃত? আইন নং 5267/2014 ঘোষণা করে Chipa প্যারাগুয়ের জাতীয় খাদ্য হিসাবে এবং প্রতি বছর আগস্টের দ্বিতীয় শুক্রবারকে "জাতীয়" হিসাবে প্রতিষ্ঠিত করে Chipa দিন."🎉
এক নজরে পদ্ধতি
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
- প্রিহিট ওভেন 350°F (175°C) এবং লাইন বেকিং শীট।
- শুকনো উপাদান একত্রিত করুন।
- কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন।
- ক্রিম মাখন এবং ডিম ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত।
- একটি মোটা crumb ফর্ম পর্যন্ত ভেজা এবং শুকনো উপাদান একত্রিত.
- পনির যোগ করুন।
- ধীরে ধীরে বাটারমিল্কে মেশান।
- মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত মাড়ান।
- ময়দা বিশ্রাম দিন।
- ময়দার আকার দিন।
- বেকিং শীটে রাখুন এবং সোনালি এবং ফুলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- Chipa ওভেনের বাইরে তাজা পরিবেশন করা ভাল।
👀👉 আমার চেক আউট ব্রাজিলিয়ান পাও ডি কুইজো রেসিপি আমার ওয়েবসাইটে!
💡টিপস এবং পরামর্শ
- যেহেতু রেসিপিটি গ্লুটেন-মুক্ত, তাই অতিরিক্ত গুঁড়া হওয়ার ঝুঁকি নেই। শুধু নিশ্চিত করুন যে উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করার জন্য সমান বিতরণের জন্য, যা তৈরি করতে সহায়তা করে chipas হালকা।
- আপনি যদি আরও বেশি পরিমাণে প্রস্তুত করতে চান তবে রেসিপিটি দ্বিগুণ করুন এবং প্রস্তুতির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
- ভালো করার জন্য সঠিক ধারাবাহিকতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ chipa মেস্টিজো; ময়দা কমপ্যাক্ট এবং আর্দ্র হওয়া উচিত তবে অতিরিক্ত ভিজা নয়।
- চিপা মেস্টিজো নরম এবং ভালভাবে বায়ুযুক্ত তা নিশ্চিত করার জন্য, ময়দাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখা এবং তারপরে এটিকে আকার দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
- আপনি করতে পারেন chipa যে কোনো আকার এবং আকার আপনি চান.
- আপনি যে পরিমাণ ইউনিট পাবেন তা নির্ভর করে আপনি আপনার তৈরি করা আকারের উপর chipa.
- প্রতিটি প্যারাগুইয়ান পনির রুটি প্রস্তুত বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন যাতে আপনি ময়দার সমস্ত টুকরো তৈরি করার সময় শুকিয়ে না যায়।
- ওভেনটি প্রিহিট করা এবং এটি খুব গরম তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। Chipaডিহাইড্রেশন প্রতিরোধ করতে চুলায় বেশিক্ষণ থাকা উচিত নয়। যেহেতু ওভেন পরিবর্তিত হয়, তাই খেয়াল রাখুন chipas এবং সেগুলিকে সরিয়ে ফেলুন যখন তারা হালকা সোনালি হয়ে যায়, ফুলে ওঠে এবং পৃষ্ঠে পনিরের দাগ থাকে।
- রাখা chipas নরম, যখন আপনি এগুলিকে ওভেন থেকে বের করেন, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন৷ তাদের সতেজতা বজায় রাখতে একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা জিপ-লক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন; 15 থেকে 17 মিনিট বেক করার সময় তাদের ভালভাবে রান্না করার জন্য যথেষ্ট।
সম্পর্কিত রেসিপি:
প্রণালী
সহজ Chipa মাড়
উপকরণ
- 1 কেজি. ইউকা স্টার্চ
- 300 জিআর মাখন , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 6 বড় ডিম , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 3 লটারি কোষাগার লবণ (পরীক্ষা করা)
- 8 oz (1 কাপ) বাটারমিল্ক বা পুরো দুধ , কক্ষ তাপমাত্রায়
- 700 জিআর টুকরো টুকরো করা মেক্সিকান বা কুয়েসো প্যানেলা ঝুড়ি যেমন এল ভায়াজেরো বা কুয়েসো ডি ফ্রেইর "ভাজার জন্য তাজা সাদা পনির" যেমন ক্রান্তীয় ব্র্যান্ড ,চূর্ণ
- 20 g (2 টেবিল চামচ) মৌরি বীজ , পরীক্ষা করা
- 15 g (১ টেবিল চামচ) বেকিং পাউডার
- 40 g (৪ টেবিল চামচ) শুকনো পুরো দুধ যেমন নিডো ব্র্যান্ড , ঐচ্ছিক
নির্দেশনা
- আপনার ওভেনকে 500°F (260°C) এ প্রিহিট করুন এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে দুটি 13x18x1 বেকিং শীট লাইন করুন।
- একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে, ট্যাপিওকা স্টার্চ, লবণ, মৌরি এবং বেকিং পাউডার একত্রিত করুন।
- একটি পরিষ্কার কাজের পৃষ্ঠে, ইউকা স্টার্চের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন। নরম মাখন এবং ডিম যোগ করুন, ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত আপনার আঙ্গুল দিয়ে স্টার্চের সাথে মিশ্রিত করুন।
- ধীরে ধীরে শুকনো উপাদানগুলিকে হাত দিয়ে ভেজা মিশ্রণে যোগ করুন যতক্ষণ না একটি মোটা টুকরো তৈরি হয়। (মোটা টুকরোটি আলগা দেখাতে হবে তবে চাপলে একসাথে ধরে রাখুন।)
- ভালভাবে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত পনির মেশান।
- ধীরে ধীরে বাটার মিল্ক যোগ করুন, ময়দাটি সহজে গলানোর জন্য যথেষ্ট কিন্তু খুব শক্ত নয়। ময়দা কম্প্যাক্ট এবং আর্দ্র না হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে মাখান। দ্রষ্টব্য: আপনার সমস্ত বাটারমিল্ক ব্যবহার করার প্রয়োজন নাও হতে পারে; যদি এটি খুব নরম হয়ে যায়, একটু বেশি ট্যাপিওকা ময়দা যোগ করুন।
- আপনার হাতের গোড়ালি ব্যবহার করে ময়দাটি আপনার কাছ থেকে দূরে ঠেলে দিন, তারপরে একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার ব্যবহার করে এটি আবার সংগ্রহ করুন। যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ, কম্প্যাক্ট হয় এবং পৃষ্ঠ বা আপনার হাতে আর আটকে না যায়, প্রায় 4-5 মিনিট। দ্রষ্টব্য: করা হয়ে গেলে ময়দার একটি মসৃণ প্লেডফের মতো ধারাবাহিকতা থাকা উচিত।
- একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
- আকার দিতে chipas, ময়দার একটি টুকরো চিমটি করুন এবং এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন, প্রতিটি 130 গ্রাম। একটি 8-ইঞ্চি লগে রোল করুন, একটি বৃত্ত তৈরি করতে প্রান্তে যোগ দিন এবং সিল করতে টিপুন। তির্যক আকারের জন্য, একটি 9-ইঞ্চি লম্বা, 2-ইঞ্চি ব্যাসের লগে রোল করুন এবং 3-ইঞ্চি তির্যক স্লাইসগুলিতে কাটুন।
- প্রস্তুত বেকিং শীটে আকৃতির ময়দা রাখুন এবং প্রায় 12-15 মিনিট হালকা সোনালি এবং ফুলে যাওয়া পর্যন্ত বেক করুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
নোট
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।