আরাবিয়াটা সস, যা আরাবিয়াটা সস নামেও পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় পাস্তা খাবার যা টমেটো সস, রসুন, মরিচ মরিচ এবং জলপাই তেল দিয়ে তৈরি। থালাটির নামের অর্থ ইতালীয় ভাষায় "রাগান্বিত সস" এবং রোমে উদ্ভূত।
সসটি সাধারণত মশলাদার তবে কম মরিচ ব্যবহার করে হালকা হতে পারে।
এই রেসিপি স্প্যাগেটি নুডলস ব্যবহার করে টমেটো সসের গভীর গন্ধ বের করতে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, রসুন, পেঁয়াজ, সাদা ওয়াইন, লাল মরিচের ফ্লেক্স এবং আচারযুক্ত মরিচ (পেপারনসিনি) দিয়ে স্বাদযুক্ত একটি মশলাদার টমেটো-ভিত্তিক সসের মধ্যে ফেলে দেওয়া হয়।
এই সাইটে, এই খাবারটি আমার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল পেনে আল্লা ভদকা, পাস্তা আমেট্রিসিয়ানা, এবং টমেটো সসের সাথে ক্লাসিক স্প্যাগেটি রেসিপি এবং সঙ্গে ভাল জোড়া রসুন রুটি, সিজার সালাদ, বা বাগানের সবজি.
কীভাবে আরাবিয়াটা সস তৈরি করবেন
বিঃদ্রঃ: সম্পূর্ণ নির্দেশাবলী নীচের রেসিপি কার্ডে দেওয়া আছে।
জলের একটি বড় পাত্র দিয়ে শুরু করুন, প্রায় 4 কোয়ার্টস। এটি একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন. 1 টেবিল চামচ কোশের লবণ যোগ করুন, পানি ফুটতে থাকা অবস্থায় পাস্তায় ফেলে দিন এবং আলতো করে নাড়ুন।
এটি রান্না করার সময় মাঝে মাঝে নাড়ুন। পাস্তা প্যাকেজে রান্নার সময়টি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কেবল আল ডেন্টে (প্রায় 10 মিনিট)। পাস্তা ঝরিয়ে নিন। প্রায় 1-½ কাপ পাস্তা জল সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।
আপনার যদি একটি কোলান্ডার সন্নিবেশ সহ একটি পাত্র থাকে তবে এটি পাস্তা নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করুন। যদি না হয়, সিঙ্কে সেট করা একটি কোলেন্ডারে পাস্তা ড্রেন করুন।
পাস্তা রান্না করার সময়, 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং বেকনকে 1 কোয়ার্ট সসপটে কম তাপে রাখুন (আপনি খুব বেশি তাপ চাইবেন না, বা আপনি বেকনটি ঝলসে ফেলবেন), এবং রেন্ডার করুন। 10 থেকে 25 মিনিটের জন্য চর্বি আউট।
চর্বি রেন্ডার হয়ে গেলে, কাগজের তোয়ালে বেকনটি রাখুন, এটি সংরক্ষণ করুন এবং একপাশে রাখুন। ¾ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং 2 টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট গরম করুন 7-কোয়ার্ট পাত্র মাঝারি আঁচে।
গরম হলে, পেঁয়াজ, রসুন, ½ চা চামচ কোশের লবণ, এবং ¼ চা-চামচ কালো গোলমরিচ যোগ করুন এবং রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে ততক্ষণ নাড়ুন।
1 চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন, একত্রিত করতে প্যানটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়, প্রায় 3 মিনিট।
এর পরে, টিনজাত টমেটো যোগ করুন, 1 কাপ পাস্তা জল দিয়ে ক্যানটি ধুয়ে ফেলুন এবং প্যানে জল যোগ করুন - জার থেকে ½ চা চামচ চিনি, গরম মরিচ, এবং 1 টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করুন এবং বেকনটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
আঁচে আনুন এবং সামান্য ঘন এবং স্বাদযুক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট। চিমটি ব্যবহার করে কোলান্ডার থেকে পাস্তা তুলে নিন এবং সসে যোগ করুন। অ্যারাবিয়াটা সসে পাস্তা কোট করতে টস করুন, এবং শুকনো মনে হলে পাস্তা জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন।
কাটা বেসিল বা পার্সলে নাড়ুন। প্রয়োজনে আরও কোশের লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মশলা স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন। পাস্তা আরাবিয়াটা সসকে একটি বড় সার্ভিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং গ্রেট করা পেকোরিনো পনির দিয়ে উপরে দিন।
সম্পর্কিত রেসিপি
- মাশরুম এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সাথে ক্রিমি পাস্তা
- টুনা পাস্তা ক্যাসেরোল
- বাটারড পাস্তার সাথে গরুর মাংসের ব্র্যাসিওল
- বেকড পাস্তা
- ক্রিমি ফেটুসিন
- বেকড জিতি
প্রণালী
সহজ অ্যাংরি সস
টুলস
উপকরণ
আরাবিয়াটা সসের জন্য:
- ¾ কাপ অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ রেন্ডার করা বেকন চর্বি এর
- 10 লবঙ্গ রসুন , স্লিভড বা কিমা
- 1 মাঝারি পেঁয়াজ , সূক্ষ্ম কাটা
- ¼ কাপ গরম মরিচ বা ½ কাপ পেপারনসিনি যেমন মেজেটা ব্র্যান্ড প্লাস জার থেকে 1 টেবিল চামচ ভিনেগার , স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, স্বাদ সামঞ্জস্য. (আপনার ছোট বাচ্চা থাকলে বাদ দিন)
- 1 28-আউন্স টিনজাত চূর্ণ টমেটো
- 1 চা চামচ লাল মরিচ থাক. (আপনার ছোট বাচ্চা থাকলে বাদ দিন)
- ½ থেকে 1 চা চামচ কোষাগার লবণ , স্বাদ সমন্বয়
- 1 চা চামচ দস্তার চিনি
- ⅓ কাপ ছেঁড়া তুলসী পাতা বা কাটা তাজা ইতালিয়ান পার্সলে
- 1 পাউন্ড মোটা কাটা বেকন , prosciutto, বা pancetta, ½-ইঞ্চি টুকরা বা গরম ইতালিয়ান সসেজ ½ ইঞ্চি স্লাইসে কাটা
- ⅓ সাদা মদ , ঐচ্ছিক
- 1 কাপ পানি
ভজনা:
- 1 পাউন্ড ভাষাগত বা স্প্যাগেটি
- ½ কাপ পেকোরিনো বা সদ্য গ্রেট করা পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো , প্লাস পরিবেশন জন্য
- ⅓ কাপ গার্নিশের জন্য কাটা তাজা তুলসী বা ইতালিয়ান পার্সলে
নির্দেশনা
- জলের একটি খুব বড় পাত্র দিয়ে শুরু করুন, প্রায় 4 কোয়ার্টস। এটি একটি দ্রুত ফোঁড়া আনুন. 1 টেবিল চামচ কোশের লবণ যোগ করুন এবং পাস্তাতে ফেলে দিন যখন পানি ফুটে উঠবে এবং মৃদু নাড়ুন। এটি রান্না করার সময় মাঝে মাঝে নাড়ুন। পাস্তা প্যাকেজে রান্নার সময়কে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন আল ডেন্টে (প্রায় 10 মিনিট) পর্যন্ত রান্না করার জন্য। পাস্তা ঝরিয়ে নিন। প্রায় 1-½ কাপ পাস্তা জল সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। আপনার যদি একটি কোলান্ডার সন্নিবেশ সহ একটি পাত্র থাকে তবে এটি পাস্তা নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করুন। যদি না হয়, সিঙ্কে সেট করা একটি কোলেন্ডারে পাস্তা ড্রেন করুন।
- পাস্তা রান্না করার সময়, 1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং বেকনকে 1 কোয়ার্ট সসপটে কম তাপে রাখুন (আপনি খুব বেশি তাপ চাইবেন না, বা আপনি বেকনটি ঝলসে ফেলবেন), এবং রেন্ডার করুন। 10 থেকে 25 মিনিটের জন্য চর্বি আউট। যখন চর্বি রেন্ডার করা হয়, বেকনটি কাগজের তোয়ালে রাখুন, চর্বিটি সংরক্ষণ করুন এবং একপাশে রাখুন।
- মাঝারি আঁচে 2-কোয়ার্ট পাত্রে ¾ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং 7 টেবিল চামচ বেকন ফ্যাট গরম করুন। গরম হলে, পেঁয়াজ, রসুন, ½ চা চামচ কোশার লবণ, এবং ¼ চা চামচ কালো মরিচ যোগ করুন এবং পেঁয়াজটি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ক্যারামেলাইজ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- 1 চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন এবং একত্রিত করতে প্যানটি ঘূর্ণায়মান করুন এবং আরও 30 সেকেন্ড রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে রান্না করুন, প্যানের সমস্ত বাদামী বিটগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন যতক্ষণ না প্রায় সমস্ত তরল প্রায় 3 মিনিট বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, টিনজাত টমেটো যোগ করুন, 1 কাপ পাস্তা জল দিয়ে ক্যানটি ধুয়ে ফেলুন, প্যানে জল যোগ করুন - ½ চা চামচ চিনি, জার থেকে 1 টেবিল চামচ ভিনেগার সহ গরম মরিচ যোগ করুন এবং বেকনটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
- আঁচে আনুন এবং সামান্য ঘন এবং স্বাদযুক্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 20 মিনিট থেকে 30 মিনিট। চিমটি ব্যবহার করে, পাস্তাকে কোলান্ডার থেকে তুলে নিন এবং সসে যোগ করুন। আরাবিয়াটা সসে পাস্তা কোট করতে টস করুন, শুকনো মনে হলে পাস্তা জলের একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন। কাটা বেসিল বা পার্সলে নাড়ুন। প্রয়োজনে আরও কোশের লবণ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্স দিয়ে মশলা স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন। পাস্তা আরাবিয়াটা সসকে একটি বড় সার্ভিং বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং গ্রেট করা পেকোরিনো পনির দিয়ে উপরে দিন।
নোট
- আপনি কোন ধরণের মরিচ ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে এই আরাবিয়াটা সসের তাপের মাত্রা কিছুটা পরিবর্তিত হবে, তাই প্রয়োজন অনুসারে সামঞ্জস্য করুন।
- রেফ্রিজারেটেড লেফটওভার অ্যারাবিয়াটা সস, 2 দিন পর্যন্ত ঢেকে রাখা। মাইক্রোওয়েভে গরম না হওয়া পর্যন্ত বা চুলার উপরে মাঝারি আঁচে গরম না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন (প্রয়োজনে জলের স্প্ল্যাশ যোগ করুন)।
- আরাবিয়াটা সস 3 দিন আগে প্রস্তুত করুন, ঢেকে রাখুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। পাস্তার সাথে একত্রিত করুন (পনির টপিং ছাড়া) 2 দিন পর্যন্ত, ঢেকে রাখুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। গরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে চুলার উপরে আরাবিয়াটা সস দিয়ে স্প্যাগেটি পুনরায় গরম করুন (প্রয়োজনে জলের ছিটা যোগ করুন)। গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং হালকাভাবে টস করুন। বিকল্পভাবে, আপনি এটি মাইক্রোওয়েভে গরম করতে পারেন।
সমস্ত পুষ্টি তথ্য তৃতীয় পক্ষের গণনার উপর ভিত্তি করে এবং শুধুমাত্র একটি অনুমান। প্রতিটি রেসিপি এবং পুষ্টির মান আপনার ব্যবহার করা ব্র্যান্ড, পরিমাপ পদ্ধতি এবং পরিবারের প্রতি অংশের আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।