Pate sucree е сладка версия на пясъчно тесто. Първоначално е френски, както може да подсказва името му. Това е тесто, което не се нуждае от набухватели.
Има деликатна, нежна, маслена и силно ронлива текстура (разпада се много лесно), което му придава отличително качество, описано като "пясъчно", което е точно това, което означава sablée. Това е идеалният тип тесто за приготвяне на тарти с пълнеж от лимонова извара, сладкарски крем или шоколад.
Тази рецепта за пастет сукри може да се приготви по два начина: натискане директно във формата за тарта или разточване върху леко набрашнена повърхност с точилка, докато стане достатъчно голямо, за да побере 10x 1-инчов висок нагънат тарт с подвижно дъно.
Притискането на тестото в дъното и стените на формата е по-лесно. Удвоете рецептата и съхранявайте една във фризера за по-късна употреба.
Как да си направим пастет сукри
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Разбийте леко жълтъка, една чаена лъжичка ванилия и две чаени лъжички студена вода в малка купа, докато се комбинират; дръжте в хладилник, докато е необходимо. В купата на кухненски робот добавете брашно, пудра захар и кошер сол и разбъркайте няколко пъти, за да се комбинират около четири пъти.
След това добавете масло и бърз пулс, докато заприлича на едри трохи, около 1o до 15 секунди; не ги искате по-малки от това, тъй като маслото ще бъде разбито в следващата стъпка.
След това, докато машината работи, добавете жълтъчната смес на бавна, постоянна струя. Обработвайте, докато тестото се задържи заедно, около 8 до 15 импулса; тестото не трябва да се събира изцяло на топка.
Вместо това трябва да изглежда разхлабен, но да се държи заедно, когато се притисне. Като алтернатива, можете да го направите в миксер, снабден с приставка за лопатка, смесете маслото, захарта, солта и ванилията за 2 до 3 минути или докато стане бледо и кремообразно; изстържете стените и дъното на купата и греблото с гумена шпатула.
Добавете брашното и разбъркайте на ниска скорост за около 30 секунди или докато брашното се включи напълно; сместа ще изглежда като мокър пясък. Добавете жълтъка и разбъркайте, докато тестото се събере; не бъркайте повече от 30 секунди.
Или смесете на ръка; комбинирайте сухи съставки в голяма купа за смесване; с помощта на блендер за сладкиши или вилица нарежете маслото, докато сместа заприлича на грубо брашно. Извадете тестото от купата и го натиснете на диск. Ако го разточвате, увийте го плътно в двоен слой найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за около 1 час или цяла нощ.
В противен случай, ако не е много горещо, веднага го натиснете в a 10x1-инчов тарт с висока ребра и подвижно дъно (по-лесно е да се борави). Но ако е твърде горещо, натиснете го на диск, увийте го плътно в двоен слой найлоново фолио и го оставете да престои в хладилника поне 30 минути, за да се отпусне тестото.
Използвайте пръстите си и петата на ръката си или мерителна чаша с плоско дъно, за да притиснете тестото здраво и равномерно в равномерен слой на дъното и нагоре отстрани, като внимавате да не оставите кората да се сгъсти в ъглите на 10- инчова форма за тарт с подвижно дъно.
(Може да изглежда, че няма да имате достатъчно тесто, но ще се събере; бъдете търпеливи)😉
Отрежете излишното с къдраво ножче, така че тестото да е идеално равно с ръба на тигана. Ако има голи петна, ги закърпете с отрязаното тесто. (Ако тестото за сладкиши омекне твърде бързо, охладете за 2 до 5 минути).
Накрая набодете долната част на кората с вилица, за да не се образуват балончета при печене. Покрийте тестото с найлоново фолио и го охладете за 1-½ часа, за да почине. Извадете тестото от хладилника и го оставете леко да се размрази, за да стане пластично, ако е твърдо за около 5 до 10 минути. дизползвайте чиста работна повърхност и точилка с брашно.
Разточете тестото за сладкиши в плосък кръг, като прилагате равномерен натиск и въртите тестото между преминаванията. Използвайте стъргалка, за да повдигнете тестото и внимателно го поставете вътре в a 10x1-инчов тарт с висока ребра и подвижно дъно.
Отрежете излишното с къдраво ножче, така че тестото да е идеално равно с ръба на тигана. Ако има голи петна, ги закърпете с отрязаното тесто.
Скрепете долната част на кората с вилица. Загрейте фурната до 350 градуса F и поставете решетка в центъра. Поставете пастет сукре върху лист за печене и печете за 25 до 30 минути или до златисто кафяво.
Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно върху решетка. Внимателно отстранете ринга за тарта и прехвърлете черупката в чиния за сервиране. Напълнете по желание. Вижте този декадент Рецепта за лимонова извара пълнеж!
Свързани рецепти:
рецепта
Лесен пастет Сукри
Инструменти
- Поставете миксер Разбийте на крем маслото, захарта, солта и ванилията. Добавете брашното и разбъркайте на ниска скорост за около 30 секунди или докато брашното се смеси напълно; сместа ще изглежда като мокър пясък. Добавете жълтъка и разбъркайте, докато тестото се събере.
- Кухненски робот или Блендер Комбинирайте сухите съставки, добавете маслото, жълтъка и ванилията, обработвайте съставките само докато тестото се държи заедно, без да е мокро или лепкаво; не преработвайте.
- Голяма купа за смесване: Използвайте блендер за сладкиши или вилица, за да нарежете маслото, докато сместа заприлича на грубо брашно.
Продукти
- 113 g (1 пръчка / ½ чаша) несолено масло, на стайна температура
- ⅓ чаша пудра захар или кристална захар
- 1¼ чаша универсално брашно с лъжица в мерителна чаша и изравнено
- 1 голям жълтък , леко начукан
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- ¼ чаена лъжичка кошер сол
- 2 чаени лъжички ледено студена вода или според нуждите
Приготвяне
- Разбийте леко жълтъка, една чаена лъжичка ванилия и две чаени лъжички студена вода в малка купа, докато се комбинират; дръжте в хладилник, докато е необходимо.
- В купата на кухненски робот добавете брашно, пудра захар и кошер сол и разбъркайте няколко пъти, за да се комбинират около четири пъти.
- След това добавете масло и бърз пулс, докато заприлича на едри трохи, около 1o до 15 секунди; не ги искате по-малки от това, тъй като маслото ще бъде допълнително разбито в следващата стъпка.
- След това, докато машината работи, добавете жълтъчната смес на бавна, постоянна струя. Обработвайте само докато тестото се държи заедно, около 8 до 15 импулса; тестото не трябва да се събира изцяло на топка. Вместо това трябва да изглежда разхлабен, но да се държи заедно, когато се притисне.
- Като алтернатива, можете да го направите в миксер, снабден с приставка за лопатка, смесете маслото, захарта, солта и ванилията за 2 до 3 минути или докато стане бледо и кремообразно; изстържете стените и дъното на купата и греблото с гумена шпатула. Добавете брашното и разбъркайте на ниска скорост за около 30 секунди или докато брашното се включи напълно; сместа ще изглежда като мокър пясък.
- Добавете жълтъка и разбъркайте, докато тестото се събере; не бъркайте повече от 30 секунди. Или смесете на ръка; комбинирайте сухи съставки в голяма купа за смесване; като използвате блендер за сладкиши или вилица, нарежете маслото, докато сместа заприлича на грубо брашно.
- Извадете тестото от купата и го натиснете на диск. Ако го разточвате, увийте го плътно в двоен слой найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за около 1 час или цяла нощ. В противен случай, ако не е твърде горещо, веднага го натиснете в 10x 1-инчов висок нагънат тарт с подвижно дъно (по-лесно е за боравене). Но ако е твърде горещо, натиснете го на диск, увийте го плътно в двоен слой найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за поне 30 минути, за да се отпусне тестото.
- Използвайте пръстите си и петата на ръката си или мерителна чаша с плоско дъно, за да притиснете тестото здраво и равномерно в равномерен слой на дъното и нагоре отстрани, като внимавате да не оставите кората да се сгъсти в ъглите на 10- инчова форма за тарт с подвижно дъно. (Може да изглежда, че няма да имате достатъчно тесто, но ще се събере; бъдете търпеливи)
- Отрежете излишното с къдраво ножче, така че тестото да е идеално равно с ръба на тавата. Ако има голи петна, ги закърпете с отрязаното тесто. (Ако тестото за сладкиши омекне твърде бързо, охладете за 2 до 5 минути). Накрая набодете долната част на кората с вилица, за да не се образуват балончета при печене. Покрийте с найлоново фолио и ги охладете за 1-½ часа, за да почине тестото.
- За метода на разточване: Извадете тестото от хладилника и го оставете леко да се размрази, за да стане пластично, ако е твърдо за около 5 до 10 минути. Поръсете с брашно чиста работна повърхност и точилка. Разточете тестото за сладкиши в плосък кръг, като прилагате равномерен натиск и въртите тестото между преминаванията.
- Използвайте стъргалка, за да повдигнете тестото и внимателно го поставете вътре в 10x 1-инчов висок нагънат тарт с подвижно дъно. Отрежете излишното с къдраво ножче, така че тестото да е идеално равно с ръба на тавата. Ако има голи петна, ги закърпете с отрязаното тесто. Скрепете долната част на кората с вилица.
- Загрейте фурната до 350 градуса F и поставете решетка в центъра на фурната. Поставете пастет сукре върху лист за печене и печете за 25 до 30 минути или до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно върху решетка. Внимателно отстранете ринга за тарта и прехвърлете черупката в чиния за сервиране. Напълнете по желание.
бележки
- Тестото Pate Sucree може да се увие плътно в двуслойна пластмасова обвивка и да се съхранява в хладилник до 5 дни.
- Печен пастет сукри може да се съхранява, добре опакован, на стайна температура до 1 седмица.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.