Ние ядем много емпанада у дома и тази пържена емпанада, вдъхновена от Парагвай, е едно от любимите ни ястия! Тази Емпанада (освен че е вкусен) е лесен за приготвяне и изисква само няколко съставки за килера.
Пълнежът се състои от настъргано говеждо месо, подправки и зеленчуци; в месната смес има и наситнени твърдо сварени яйца.
Тези емпанади също са по-сочни от повечето други сортове, защото включват добро количество лук в сместа; лукът поддържа месния пълнеж влажен. Пълнежът е затворен в тесто, състоящо се от универсално брашно, масло, вода и сол.
Накрая тези емпанади се пържат в сгорещена мазнина до златисто кафяво. Комбинирайте с този сос Mango Habanero за сладък, пикантен и пикантен контраст.
Направо към:
Как да си направим тесто за емпанада
В купата на a миксер за стойка снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно.
При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути. Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка.
Прехвърлете в голяма купа, увийте в найлоново фолио и охладете за поне 30 минути или до една нощ.
Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛-инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 5—6-инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак.
След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки.
Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте плънката. Ако не се използва веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и го охладете или замразете за по-късна употреба.
Как да си направим твърдо сварени яйца
Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода ги покрива. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците.
Потупайте ги, подсушете ги с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте ги с найлоново фолио и ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
Как се прави пълнеж от говеждо месо
В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
Добавете лука и чушките и гответе, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да елиминирате излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато се настърже едро; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре.
След това прехвърлете всяка партида смес от настъргано месо в голяма купа за смесване и смесете с каймата. Позволявам охладете до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Как да сглобя
Line 2 големи тави за печене с пергамент; заделени.
След като говеждото се охлади, работете бързо, така че тестото да не се затопли твърде много в ръцете ви, разпределете около 2 супени лъжици в средата на всеки диск за емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба.
Избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница; след това внимателно прегънете, докато ръбовете се срещнат, за да се запечатат във формата на полумесец.
Намачкайте краищата с вилица, като отстранявате въздушните джобове, докато вървите. Повторете с останалите кръгове и плънката. Поставете ги в хладилника да се охладят, докато сте готови да ги изпържите.
Как се пържи
В тенджера от 2 литра загрейте фъстъченото масло до 350 градуса F. Внимателно плъзнете 2 до 3 емпанади в горещото масло и ги запържете до златисто кафяво, 3 минути от всяка страна, като регулирате топлината, ако е необходимо.
Прехвърлете върху хартиените кърпи, за да се отцедят. Сервирайте горещ.
Свързани рецепти:
рецепта
Лесни емпанади
Инструменти
Продукти
За пълнежа Empanada
- 1 kg (2.2 фунта) говеждо месо без кости, подрязано и нарязано на кубчета
- 3 среден жълт лук , фино на кубчета
- 1 Poblano Pepper или зелени чушки , нарязан на ситно
- 1 червена чушка , нарязан на ситно
- 1 жълт или оранжев пипер , нарязан на ситно
- 5 Скилидки чесън , ситно смляно
- 2 с.л. зехтин
- ¼ чаена лъжичка млян черен пипер; регулирайте на вкус
- 1 чаена лъжичка люспи от червен пипер; регулирайте на вкус
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 1 супена лъжица плюс 2 ч.л кнор телешки бульон с вкус
- 1 супена лъжица Земен кимион , на вкус (по желание)
- 1 връзка пресен италиански магданоз или кориандър , ситно нарязан (стъблото е премахнато)
- 4 твърдо сварени яйца , нарязан
- Хималайска розова сол или кошер сол, Овкусете и коригирайте подправката със сол, ако е необходимо.
- 1.5 литра (6 чаши) Фъстъчено или слънчогледово олио за пържене или всяко неутрално олио за пържене
За тестото Емпанада:
- 1kg kg (8 чаши) Универсално брашно
- 300 g (2 пръчици плюс 5 супени лъжици) несолено масло, стайна температура
- 2 чаени лъжички Розова хималайска сол или кошер сол
- 30 g (2 супени лъжици) захар
- 325 ml вода, студена
Приготвяне
Как да си направим тесто за емпанада
- В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашното, омекотеното масло, захарта и солта на средна скорост, докато се смесят напълно. При работещ мотор бавно добавете студена вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути.
- Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ.
- Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 5 до 6 инчов кръгъл нож или чинийка; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 6" стъклен капак.
- След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки. Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа, или ако не използвате веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете или замразете, за да използвате по-късно.
Как да си направим твърдо сварени яйца
- Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
- Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
- Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте, подсушете с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на вилица накълцайте яйцата, покрийте с найлоново фолио и съхранявайте в хладилника, докато сте готови за употреба.
Как да си направим пълнеж Empanada
- В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер, кимион, червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
- Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато оставете да изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
- Добавете лука и чушките и гответе, докато омекнат, около 10 минути. Добавете магданоза и гответе още 10 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
- Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това, като работите на партиди, прехвърлете месната смес в кухненски робот или блендер и пулсирайте, докато се настърже едро; не прекалявайте, иначе ще имате нужда от пюре. След това прехвърлете всяка партида смес от настъргано месо в голяма купа за смесване и смесете с каймата. Оставете да се охлади до стайна температура, след това покрийте и охладете до готовност за употреба.
Как да сглобя
- Постелете 2 големи листа за печене с пергамент; заделени. След като говеждото се охлади, работете бързо, така че тестото да не се затопли твърде много в ръцете ви, разпределете около 2 супени лъжици в средата на всеки диск за емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба; избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
- Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница; след това внимателно прегънете, докато ръбовете се срещнат, за да се запечатат във формата на полумесец.
- Намажете краищата с вилица, като отстраните въздушните джобове, докато вървите. Повторете с останалите кръгове и плънката. Поставете емпанадите в хладилника да се охладят, докато сте готови да ги изпържите.
Как се пържат емпанади
- В тенджера от 2 литра загрейте фъстъченото масло до 350 градуса F. Внимателно плъзнете 2 до 3 емпанади наведнъж в горещото масло и пържете до златисто кафяво, 3 минути от всяка страна, като регулирате топлината според нуждите. Прехвърлете върху хартиените кърпи, за да се отцедят. Сервирайте горещ.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.