Пилето по милански (Milanesa de Pollo) е дългогодишен любимец на парагвайското семейство за вечеря в събота вечер! Тази рецепта с пиле по милански е подправена със сол и черен пипер и се различава от италианската версия.
Вместо това парагвайската версия използва марината, направена от остър лимонов сок, подчертан от ароматен чесън и подправки, което придава по-ароматно пиле.
След това се панира и пържи до златисто кафяво, което води до вкусно хрупкаво и сочно месо, което се съчетава добре с парагвайска оризова салата (Ensalada de Arroz), Картофено пюре, и картофена салата. "руска салата". или сотирани зеленчуци.
Освен че е лесно и вкусно, може да се направи два дни предварително, а най-хубавото е, че нахранва тълпа. Разбира се, отнема известно време, но обещавам, че си струва усилието!
Как да си направим пиле по милански
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Пригответе пиле: Отрежете и изхвърлете всички видими топчета мазнина. След това поставете дланта си върху горната част на всяка пилешка гърда и внимателно разрежете всяко парче наполовина хоризонтално.
Поставете всеки пилешки котлет между 2 листа восъчна хартия или найлоново фолио и използвайте гладката страна на дървен чук или точилка, за да ги начукате леко до дебелина приблизително ¼ до ½ инча.
Мариновам: В голяма купа, добавете лимонов сок, кора, оцет, вода, 2 супени лъжици магданоз, 1 супена лъжица гранулиран чесън, 2 супени лъжици Goya Adobo, риган и 1-½ чаени лъжички смлян черен пипер; разбъркайте, за да се комбинират.
Хвърлете пилето и го оставете да се маринова поне 45 минути или цяла нощ, като обръщате месото от време на време, за да сте сигурни, че всички страни са равномерно покрити с марината.
Киселината от лимоновия сок ще проникне дълбоко в месото, спомагайки за омекването му и добавяйки вкусен вкус.
Разбийте леко яйцата в голяма купа с ½ чаена лъжичка подправка адобо, ½ чаена лъжичка смлян черен пипер и 1 супена лъжица магданоз. Заделени.
Комбинирайте двете галета в широка чиния и ги оставете настрана. В друга широка чиния смесете универсално брашно, ¼ чаена лъжичка гранулиран чесън, 1 супена лъжица магданоз, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и ½ чаена лъжичка подправка адобо и оставете настрана.
Подгответе a голям лист за печене облицована с пергаментна хартия или алуминиево фолио за нареждане на нарязаните пилешки котлети след паниране. Първо, използвайте кухненски щипки, за да издълбаете пилешките котлети в брашното и отърсете излишното.
Второ, потопете ги в яйчената смес и оставете излишното да капе обратно в купата. Накрая намажете сместа за галета, натиснете я и я преместете, така че да се покрие напълно.
Обърнете, за да покриете двете страни, като потупвате леко, за да сте сигурни, че покритието прилепва към нарязаното пиле. Прехвърлете в подготвения лист за печене. Повторете тази стъпка с останалите пилешки котлети. След като приключите с панирането на цялото пиле, ще го изпържите.
С помощта на голям тиган с високи стени, загрейте маслото на средно висока температура. След като маслото се пръсне, изпържете 1 до 2 пилешки Миланеза наведнъж, оставяйки място между тях.
От време на време обръщайте до златисто кафяво от двете страни, около 3 минути от всяка страна, и леко натискайте котлетите, за да осигурите равномерно запичане.
Не препълвайте тигана; температурата на маслото ще падне; регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате температурата на 350 градуса по Фаренхайт. (Пилето по милански е готово, когато придобие златист цвят.
Въпреки това, ако искате да сте сигурни, че е сготвен, препоръчвам да използвате a Термометър за дълбоко пържене; вътрешната температура на месото трябва да се регистрира на 165 градуса на термометър с незабавно отчитане).
Извадете с вилица и прехвърлете пилето по милански в тава за печене, покрита с хартиени кърпи за да се отцеди излишното масло преди сервиране. Оставете температурата на маслото да се върне до 350 градуса F, преди да изпържите останалото пиле.
Сервирайте пилето по милански, "Milanesa de Pollo", топло, само със струйка лимонов сок, и картофената салата, "руска салата".
Свързани рецепти:
рецепта
Лесно пиле по милански
Инструменти
Продукти
- 1kg (2.2 фунта) Половинки пилешки гърди без кости и кожа, нарязани на пеперуда, леко начукани до дебелина приблизително ¼ до ½ инча. Отрежете и изхвърлете всички видими топчета мазнина.
- 4 изключително големи яйца , бит
- 250g (около 2-¼ чаши) Обикновени галета
- 250g (около 4-¼ чаши) Овкусени панко галета
- 250g (около 2 чаши) универсално брашно
- 2 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка Goya Adobo con Pimienta , разделени
- 4 супени лъжици сушен магданоз или пресен магданоз , нарязани на ситно, разделени
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 чаша прясно изцеден сок от лайм или лимон
- Кора от 4 лайма или лимон
- 1 супена лъжица оризов оцет или дестилиран бял оцет
- 1 супена лъжица млян черен пипер (на вкус), разделен
- 1 супена лъжица плюс ¼ чаена лъжичка гранулиран чесън , разделени
- 1 чаша от вода , колкото да покрие изцяло пилешките котлети
- 1.5 литър (6 чаши) Слънчогледово, фъстъчено масло или всяко неутрално масло за пържене
Приготвяне
- Пригответе пиле: Отрежете и изхвърлете всички видими топчета мазнина. След това поставете дланта си върху горната част на всяка пилешка гърда и внимателно разрежете всяко парче наполовина хоризонтално. Поставете всеки пилешки котлет между 2 листа восъчна хартия или найлоново фолио и използвайте гладката страна на чук или точилка, за да ги начукате леко до приблизително ¼ до ½ инча дебелина.
- Мариновам: В голяма купа добавете сок от лайм, оцет, вода, 2 супени лъжици магданоз, 1 супена лъжица гранулиран чесън, 2 супени лъжици Goya Adobo, риган и 1-½ чаени лъжички смлян черен пипер, разбъркайте, за да се комбинират.
- Хвърлете пилето и го оставете да се маринова за най-малко 45 минути или до една нощ, като обръщате месото от време на време, за да сте сигурни, че всички страни са равномерно покрити с марината.
- Съберете: В голяма купа разбийте леко яйцата с ½ чаена лъжичка подправка адобо, ½ чаена лъжичка смлян черен пипер и останалата 1 супена лъжица магданоз. Заделени.
- В широка дълбока чиния смесете двете галета и ги оставете настрана. В друг широк съд комбинирайте универсално брашно, ¼ чаена лъжичка гранулиран чесън, 1 супена лъжица магданоз, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и ½ чаена лъжичка подправка адобо и оставете настрана.
- Подгответе голяма тава, покрита с хартия за печене или алуминиево фолио, за да поставите нарязаните пилешки котлети след паниране.
- Драгиране: С помощта на кухненски щипки първо издълбайте нарязаните пилешки котлети в брашното, отърсете излишното. Второ, потопете в яйчената смес и оставете излишното да капе обратно в купата. Накрая намажете със сместа от галета, не забравяйте да я натиснете и я раздвижите, така че да се покрие добре.
- Обърнете, за да намажете двете страни. Потупайте леко, за да се уверите, че покритието прилепва към нарязаното пиле. Прехвърлете в подготвения лист за печене. Повторете тази стъпка с останалите пилешки котлети. След като приключите с панирането на цялото пиле, ще преминете към пърженето им.
- пържене: С помощта на голям тиган с високи стени загрейте маслото на средно висока температура. След като олиото започне да блести, изпържете 1 до 2 пилешки по милански наведнъж, като оставяте място между тях, като от време на време обръщате до златисто кафяво от двете страни, около 3 минути от всяка страна, и леко натискайте котлетите, за да осигурите равномерно покафеняване. (Вътрешната температура на месото трябва да регистрира 165 градуса на термометър с незабавно отчитане).
- Не препълвайте тигана; температурата на маслото ще падне; регулирайте топлината, ако е необходимо, за да поддържате температурата на 350 градуса по Фаренхайт. (Препоръчвам да използвате термометър за дълбоко пържене)
- Извадете с вилица или щипка и прехвърлете пилето по милански върху тава за печене, покрита с хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло преди сервиране. Оставете температурата на маслото да се върне до 350 градуса F, преди да изпържите останалото пиле. Сервирайте пилето по милански "Milanesa de Pollo" топло, само със струйка лимонов сок и картофена салата "Ensalada Rusa".
бележки
- Пропуснете кошерната сол, като използвате Goya Adobo con, Pimienta, защото подправката вече съдържа сол.
- По желание: добавете 1 чаена лъжичка дижонска или жълта горчица към яйчената смес за допълнителен вкус. Пилето трябва да е с дебелина ¼ инча до ½ инча, което може да се постигне чрез начукване на котлетите с чук, което също омекотява месото и улеснява полепването на галетата.
- Има много вариации на Миланезе, включително milanesa a la napolitana, която е покрита с шунка, доматена салса и сирене моцарела, и Caballo, която има пържено яйце върху котлета, и milanesa rellena, която е пълнена със сирене и шунка.
- Когато драгирате вашите пилешки котлети, използвайте едната си ръка за брашното и галета, а другата за яйчената смес.
- Използвайте неутрално слънчогледово или царевично масло. Тези масла са идеални за пържене поради по-голямата си устойчивост на високи температури. Маслото трябва да е с подходяща температура (350 F), така че пилето по милански да не абсорбира твърде много масло.
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.