Въпреки че Мала пиле може да звучи пикантно, всъщност има добър баланс на подправките. Въпреки името, съчуанската кухня се стреми към смели вкусове, без да прекалява.
В тази рецепта за пиле Мала смесваме люти чушки и съчуански зърна черен пипер за малко топлина, заедно със сусамово семе за орехов вкус и някои пикантни аромати. Тази версия на Mala Chicken е страхотна, без да е прекалено интензивна.
Но далеч не е толкова пламенна, колкото автентичната тайландска кухня, която наистина може да ви накара да се потите.
Как да си направим Мала пиле
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Комбинирайте пилето с вино Shaoxing, тъмен соев сос с аромат на гъби, чесън на прах и лют червен пипер в средна купа.
Мариновайте на стайна температура за 15 минути: ако планирате да мариновате пилето по-дълго, покрийте го с найлоново фолио и го прехвърлете в хладилника за една нощ.
В голяма торба с цип добавете царевично нишесте, кайен на прах, смлян сечуански пипер и сол и разклатете, за да се смесят добре; заделени. Комбинирайте съставките на сместа от подправки в отделна средна купа; заделени. Комбинирайте настърган джинджифил, тънко нарязан чесън и нарязан зелен лук; заделени.
След като се мариноват, отцедете парчетата пиле и изхвърлете течността за мариноване. Прехвърлете пилешките парчета в торбичката с цип със сместа от царевично нишесте, запечатайте и разклатете, докато се покрият напълно. Загрейте 2 супени лъжици фъстъчено масло в голям уок или голям незалепващ тиган на средно висока температура; завъртете, за да покриете уока. След като маслото се загрее, разпределете пилешките парчета без да се застъпват.
Гответе, докато дъното стане златисто кафяво около краищата, около 3 до 4 минути, без да докосвате пилето. Обърнете, за да изпечете другата страна до златисто кафяво. Разбъркайте няколко пъти, за да сте сигурни, че пилето е сготвено и центърът на пилето регистрира 165 градуса F на термометър с незабавно отчитане за още около 3 до 4 минути.
Прехвърлете с решетъчна лъжица в подготвената чиния, покрита с хартиени кърпи, и оставете настрана. Избършете уока, ако е необходимо. Върнете уока на средно висока температура и добавете 2 супени лъжици олио. Когато олиото започне да пуши, добавете чесъна, джинджифила и зеления лук и ги запържете, докато се ухаят, около 30 секунди.
Бързо добавете сместа от подправки и разбъркайте, докато чушките потъмнеят, без да почерняват. Добавете пилето Sichuan Mala към тигана и разбъркайте, докато се смесят добре. Свалете съда от котлона и прехвърлете всичко в чиния с люти чушки. Отгоре с кориандър за гарнитура. Сервирайте горещ върху бял ориз.
Свързани рецепти:
- Телешко броколи
- Азиатско дърпано свинско
- Азиатско задушено говеждо
- Млян телешки пържен ориз
- Корейско говеждо булгоги
рецепта
Лесно пиле по Съчуан Мала
Инструменти
Продукти
За марината:
- 1 lb без кожа , обезкостени гърди или бут, нарязани на 1-инчови кубчета
- 1 супена лъжица Шаоксинг вино или сухо шери
- 1 супена лъжица тъмен соев сос с вкус на гъби , тъмен соев сос или соев сос с намалено съдържание на натрий
- ¼ чаена лъжичка гранулиран чесън
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер или черен смлян
- пипер
За покритието:
- ¼ чаша царевично нишесте
- 1 чаена лъжичка кайен на прах
- 1 чаена лъжичка смлени препечени зърна сечуански черен пипер
- ¼ чаена лъжичка кошер сол
За сместа от подправки Mala:
- 1 супена лъжица сусам , плюс още за гарниране
- 1 чаша цели сушени червени съчуански люти чушки или Chile de Arbol , коригирайте количеството според личните предпочитания
- 2 супени лъжици Съчуански чили люспи
- 1 супена лъжица Зърна от чучуански пипер
- 1 чаена лъжичка захар
За пърженото:
- ¼ до XNUMX/XNUMX чаша фъстъчено масло , рапично масло или растително масло
- 5 скилидки чесън , тънко нарязани
- 1 супена лъжица пресен джинджифил , настърган или нарязан на ситно
- 4 лук , разделени бели и зелени части
- ½ чаша кантарион , нарязани (за гарнитура)
Приготвяне
- В средна купа комбинирайте пилето с виното Shaoxing, тъмен соев сос с аромат на гъби, чесън на прах и лют червен пипер. Мариновайте на стайна температура за 15 минути: ако планирате да мариновате пилето по-дълго, покрийте го с найлоново фолио и го прехвърлете в хладилника за една нощ.
- В голяма торба с цип добавете царевично нишесте, кайен на прах, смлян сечуански пипер и сол и разклатете, за да се смесят добре; заделени. Комбинирайте съставките на сместа от подправки в отделна средна купа; заделени. В малка купа комбинирайте настърган джинджифил, тънко нарязан чесън и нарязан зелен лук; заделени.
- След като се мариноват, отцедете парчетата пиле и изхвърлете течността за мариноване. Прехвърлете пилешките парчета в торбичката с цип със сместа от царевично нишесте, запечатайте и разклатете, докато се покрият напълно.
- Загрейте 2 супени лъжици фъстъчено масло в голям уок или голям незалепващ тиган на средно висока температура; завъртете, за да покриете уока. След като маслото се загрее, разпределете пилешките парчета без да се застъпват. Гответе, без да докосвате пилето, докато дъното на пилето стане златистокафяво около краищата, около 3 до 4 минути.
- Обърнете, за да изпечете другата страна до златисто кафяво. Разбъркайте няколко пъти, за да сте сигурни, че пилето е сготвено и центърът на пилето регистрира 165 градуса F на термометър с незабавно отчитане, още около 3 до 4 минути.
- Прехвърлете с решетъчна лъжица в подготвената чиния, покрита с хартиени кърпи, и оставете настрана. Избършете уока, ако е необходимо. Върнете уока на средно висока температура и добавете останалите 2 супени лъжици масло в уока. Точно когато маслото започне да пуши, разбъркайте чесъна, джинджифила и белите части на лука и ги запържете, докато се ухаят, около 30 секунди.
- Бързо добавете сместа от подправки и разбъркайте, докато чушките потъмнеят малко, без да почерняват. Добавете пилето Sichuan Mala обратно в тигана. Добавете зеления лук и разбъркайте добре.
- Свалете съда от котлона и прехвърлете всичко в чиния с люти чушки. Отгоре с кориандър за гарнитура. Сервирайте горещ върху бял ориз.
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.