Тази чилийска рецепта за емпанадас де пино включва ароматна смес от говеждо месо, стафиди, маслини и твърдо сварени яйца. Това е страхотно хранене в движение или перфектна готова вечеря!
Empanadas Chilean може да се насладите с горещ сос отстрани, като нашия Сос Манго Хабанеро при желание. Сладкият и пикантен вкус на соса се съчетава добре с пикантните емпанади, осигурявайки допълнителна топлина, която ще ви накара да искате още.
Как да си направим чилийски емпанади
Забележка: Пълните инструкции са предоставени в картата с рецепти по-долу.
Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода ги покрива. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъци.
С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците.
Потупайте, подсушете с хартиена кърпа, нарежете ги на четвъртинки и ги поставете в купа. Покрити с найлоново фолио ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато говеждото омекне, около 45 минути до 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато изсъхне до сочен, но сух вид, около 3 до 5 минути.
Добавете лука и гответе, докато омекне, около 10 до 15 минути. Добавете червения пипер и гответе още 10 минути, за да премахнете излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна.
Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо. След това прехвърлете месната смес в голяма купа за смесване и я оставете да се охлади до стайна температура, след това покрийте и охладете до следващия ден.
В купата на a миксер за стойка снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашно, разтопено масло и сол на средна скорост, докато се смесят напълно
. При работещ мотор бавно добавете гореща вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути. Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка.
Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ. Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути.
След това изрежете диска с помощта на 8-инчов кръгъл нож; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 8-инчов стъклен капак. След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки.
Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте плънката. Ако не се използва веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и го охладете или замразете за по-късна употреба.
Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент и прах с царевично брашно; заделени.
Сложете 2 супени лъжици смес от говеждо месо в центъра на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба. Отгоре се поставят четвърт твърдо сварено яйце, маслини и стафиди; ане достигайте до краищата с пълнежа, защото мазнината ще попречи на доброто запечатване.
Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода, след това навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница. След това прегънете края на тестото наполовина върху плънката, като бъдете не забравяйте да изкарате въздуха около пълнежа.
След това сгънете страните и центъра на емпанадата за да образуват правоъгълник. Натиснете връхчетата с пръст и намажете повърхността с останалата яйчена смес. Надупчете центъра на емпанадите с клечка за зъби.
Поставете чилийските емпанади на един слой върху покрита с пергамент тава за печене. Повторете с останалите кръгове и пълнеж. Оставете чилийските емпанади да почиват в хладилника, докато сте готови за печене за до 3 часа.
В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар.
Намажете леко горната част на говеждите емпанади с яйчената смес; това ще им придаде хубав златист блясък, когато се пекат. Пече се около 20-25 минути, до златисто отгоре. Извадете от фурната и сервирайте чилийските емпанади веднага. драдвай се!
Свързани рецепти:
- Емпанада от смляно говеждо "Емпанада от смляно говеждо"
- Пилешки емпанади "Пилешки емпанади"
- Емпанадас с риба тон "Empanadas de Tunas"
- Емпанада със сладка царевица "Empanadas de Choclo"
- Yuca Empanadas "Pastel Mandi'o"
- Фатай "Арабски емпанади"
рецепта
Лесни чилийски емпанади
Инструменти
Продукти
За пълнежа:
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин или рапично масло
- 1 чаша вода
- 1 kg жълт лук , нарязан на ситно
- 1 kg нарязан на малки кубчета пържола чак , печено парченце или филе *(нарязани на малки кубчета с големината на грахово зърно)
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер , да опитам
- ½ чаена лъжичка червени пипер люспи
- 1 чаена лъжичка кимион на прах
- 1 супена лъжица плюс 2 супени лъжици бульон Knorr Beef или 1 супена лъжица кашерна сол , да опитам
- 1 супена лъжица сушен риган
- 5 скилидки чесън , ситно смляно
- 2 супени лъжици от червен пипер
- 18 Каламата или черни маслини , без костилки
- 5 твърдо сварени яйца на четвъртинки
- 150 g (¾ чаша) златни стафиди (накисват се в гореща вода за 10 минути и се отцеждат)
За тестото:
- 1 kg (8 чаши) универсално брашно, изравнете с гърба на ножа
- 10 g (2 чаени лъжички) кошер сол
- 25 g (2 супени лъжици) захар
- 475 ml топла вода
- 300 g (2 пръчици плюс 5 супени лъжици) несолено масло , разтопен (горещ)
Приготвяне
- Направете пълнежа: Поставете яйцата в тенджера с вода на котлона, като поне един инч вода покрива яйцата. Задушете яйцата. Включете котлона и оставете водата да заври. Сварете яйцата във вряща вода за петнадесет минути, за да стегнат белтъците и жълтъците.
- С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцата от тенджерата и ги поставете в ледена баня в голяма купа. Охлаждането на яйцата в студена вода ще спре процеса на готвене и ще улесни обработката на яйцата при белене.
- Когато яйцата се охладят напълно до стайна температура - около петнадесет минути - леко почукайте яйцето върху плота или масата, за да се напука кората. Почукайте горния край на яйцето и долния край, преди да почукате страните на яйцето, за да разчупите черупката на яйцето.
- Внимателно обелете яйцето, като започнете от широкия долен край на яйцето, за да пробиете въздушния джоб между яйцето и черупката. След това внимателно отлепете черупката, за да не счупите белтъците. Потупайте, подсушете с хартиена кърпа и ги поставете в купа. С помощта на нож ги нарежете на четвъртинки, покрийте ги с найлоново фолио и ги съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.
- В голяма тенджера с незалепващо покритие смесете говеждо месо, 2 супени лъжици зехтин, вода, телешки бульон, черен пипер, люспи от червен пипер и чесън; разбъркайте и оставете да къкри на средно силен огън.
- Намалете топлината до ниска, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато телешкото омекне за около 1 час. Отстранете капака и увеличете топлината до висока степен, докато оставете да изсъхне до сочен, но сух вид за около 3 до 5 минути.
- Добавете лука и гответе, докато омекне, около 10 до 15 минути. Добавете червения пипер и гответе още 10 минути, за да отстраните излишната течност; сместа трябва да е влажна, но не течна. Опитайте на вкус и коригирайте подправките, ако е необходимо.
- След това прехвърлете месната смес в голяма купа за смесване и я оставете да се охлади до стайна температура, след това покрийте и охладете до следващия ден.
- Направете тесто за емпанада: В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за кука за тесто, смесете брашно, разтопено масло и сол на средна скорост, докато се смесят напълно. При работещ мотор бавно добавете гореща вода и разбъркайте, докато се образува меко и гъвкаво тесто, 7 до 10 минути. Прехвърлете върху чиста работна повърхност, леко наръсена с брашно и омесена един или два пъти, колкото да се оформи чиста топка. Увийте в найлоново фолио и поставете в хладилника за 4 часа до една нощ.
- Върху ненабрашнена равна работна повърхност разточете тестото на лист с дебелина ⅛ инча; оставете тестото да почине 10 минути. След това изрежете диска с помощта на 8-инчов кръгъл нож; в зависимост от това колко голям предпочитате, аз използвам 8-инчов стъклен капак.
- След това съберете остатъците, добавете към останалото тесто и разточете друга партида кръгове; повторете с останалите изрезки. Покрийте дисковете със стреч фолио и охладете, докато приготвяте пълнежа, или ако не използвате веднага, използвайте восъчна или пергаментова хартия, за да отделите стека и охладете или замразете, за да използвате по-късно.
- Сглобете чилийските емпанади:
- Поставете 2 решетки в средата на фурната и предварително загрейте фурната до 425 градуса F. Постелете 2 големи листа за печене с пергамент и прах с царевично брашно; заделени.
- Сложете около 2 супени лъжици смес от говеждо месо в центъра на всеки диск емпанада, оставяйки 1-инчова граница около ръба. Отгоре се поставят четвърт твърдо сварено яйце, маслини и стафиди; избягвайте да достигате краищата с пълнежа, защото омазняването ще попречи на доброто запечатване.
- Навлажнете върха на пръста си с малко количество вода и навлажнете краищата на кръга с пръст около половината граница, след което прегънете края на тестото наполовина върху пълнежа; не забравяйте да изкарате въздуха около пълнежа.
- След това сгънете страните и центъра на емпанада, за да оформите правоъгълник. Натиснете връхчетата с пръст и намажете повърхността с останалата яйчена смес отгоре. Надупчете центъра на емпанадите с клечка за зъби.
- Поставете чилийските емпанади, както е направено, на един слой върху покрита с пергамент тава за печене. Повторете с останалите кръгове и плънката. Оставете чилийските емпанади да почиват в хладилника, докато сте готови за печене за до 3 часа.
- Изпечете чилийските емпанади:
- В малка купа разбийте леко яйчния жълтък (не разбивайте, докато сте готови за печене) с 1 супена лъжица тежка сметана, пълномаслено мляко или вода и щипка сол и захар.
- Намажете леко горната част на говеждите емпанади с яйчената смес; това ще им придаде хубав златист блясък, когато се пекат.
- Пече се около 20-25 минути, до златисто отгоре. Извадете от фурната и сервирайте чилийските емпанади веднага. Наслади се!
бележки
Цялата хранителна информация се основава на изчисления на трети страни и е само приблизителна. Всяка рецепта и хранителна стойност ще варират в зависимост от марките, които използвате, методите на измерване и размера на порциите за домакинство.