Гэты суцяшальны Estofado de Carne быў адным з асноўных прадуктаў у нашай сям'і на працягу многіх гадоў, асабліва для майго мужа, які з задавальненнем еў бы яго кожны дзень. 😊 Гэта суцяшальная, сытная і духмяная страва, прыгатаваная з тушэння кавалачкаў ялавічыны з віном, прыправы, гародніна.
Хоць патрабуецца цярпенне, каб даць яму рыхтавацца павольна, сумесь густаў, якую яна дае, бясспрэчна, карысная. У той час як смачны сам па сабе, скарынкавы хлеб для ўбірання падліўкі, змазаная маслам локшына, бульбяное пюрэабо белы рыс усе яны ідэальныя кампаньёны.
Не забывайце просты салата каб дадаць нотку свежасці! Гэты Estofado de Carne напэўна стане новай класікай камфортнай ежы і ў вашым доме! 😉
Метад з першага погляду
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
- Абсушыце ялавічыну і запраўце соллю і перцам.
- Падрумяніце ялавічыну порцыямі ў галандскай духоўцы з аліўкавым алеем і адстаўце ў бок.
- Сметанковае масла растапіць, абсмажыць памідоры, лук, часнык, дадаць таматавую пасту.
- Вярніце ялавічыну, прысыпце яе мукой, змяшайце віно, ваду, булён і спецыі.
- Тушыце на павольным агні пад вечкам 1 гадзіну, потым яшчэ 1 гадзіну без вечка.
- Дадаць моркву і бульбу, варыць да гатоўнасці.
- Выдаліце лаўровы ліст, дадайце пятрушку і адрэгулюйце прыправы.
- Падаваць у гарачым выглядзе.
????САВЕТЫ І ПАРАДА
- Звярніце ўвагу на кавалкі, такія як смажанае з ялавічнага вока без костак, смажанае з ялавічыны, круглыя або кароткія рэбры. Гэтыя кавалкі багатыя злучальнай тканінай, якая распадаецца падчас павольнага прыгатавання, робячы мяса далікатным і духмяным.
- Выбірайце недарагое віно, якое ўсё яшчэ дастаткова добрае для піцця. Яно надасць рагу кіслінкай і складнасці. Насычанае чырвонае віно лепш за ўсё падыдзе, узмацняючы насычаны густ ялавічыны. Але пры жаданні можна выкарыстоўваць белае віно.
- У якасці загушчальніка ў гэтым рэцэпце выступае мука. Калі вы аддаеце перавагу не дадаваць муку, проста варыце рагу даўжэй. Майце на ўвазе, што чым даўжэй варыцца тушонка, тым далікатней стане мяса і гушчы булён.
- Не забудзьцеся час ад часу правяраць, ці кіпіць вадкасць.
- Я Грануляваны ялавічны булён Knorr каб узмацніць яго густ. Аднак, калі вы не хочаце выкарыстоўваць яго, я рэкамендую замяніць ваду ў рэцэпце на якасны ялавічны булён, напрыклад Карчма каледжа, каб забяспечыць насычаны густ. Памятайце, што ўтрыманне солі неабходна рэгуляваць у залежнасці ад салёнасці выкарыстоўванага булёна.
- Традыцыйныя рэцэпты ўключаюць моркву, бульбу і цыбулю, але не саромейцеся ўключаць і іншыя, напрыклад, салодкі перац або грыбы. Даданне іх у патрэбны час гарантуе, што яны ідэальна прыгатаваныя - далікатныя, а не кашыцы.
- Калі вы хочаце ўпарадкаваць гэты рэцэпт, вы можаце прапусціць этап абсмажвання; усё роўна будзе смачна.
Глядзіце іншыя рэцэпты рагу:
- Тушаная рыба
- Гіза дэ Фідэа
- Бразільскае рагу з чорнай фасолі
- Рагу з ялавічыны з морквай і салодкім бульбай
- Рагу з ялавічыны па-карэйску
- Рагу з курыцы па-карэйску
- Рагу з ялавічыны па-парагвайску
- Сметанковае рыбнае рагу
Рэцэпт
Тушаная ялавічына
інструменты
- Вялікая галандская печ або цяжкі супнік
Інгрэдыенты
- 4 фунты смажанае з ялавічнага чака без костак, раз'яднанае па швах, абрэзанае і нарэзанае кавалачкамі памерам 1 цалі 👉Вы можаце замяніць яго іншымі кавалкамі ялавічыны, прыдатнымі для тушэння, напрыклад, смажанай ялавічынай, тушанай ялавічынай, круглымі або нават больш нятлустымі кавалкамі, напрыклад, філе.
- 1 сталовая лыжка Кашэрныя соль
- 1 сталовая лыжка свежемолотый чорны перац
- 1 сталовая лыжка ялавічны булён кнор
- 3 лыжкі аліўкавы або раслінны алей
- 4 лыжкі сметанковае масла
- 2 серада здробненага жоўтага лука
- 6 здробненых памідораў Рома Можна замяніць 1 (14.5 унцый) слоікам нарэзаных кубікамі памідораў, уключаючы сок, 1 (15 унцый) слоікам таматнага соўсу, здробненымі памідорамі або зусім адмовіцца ад іх.
- 7 гваздзік фарш часнык
- 2 лыжкі бальзамічны воцат
- 2 лыжкі таматная паста
- ¼ кубак мукі агульнага прызначэння
- 2 кубкі чырвонае сухое віно Калі вы не хочаце выкарыстоўваць віно, вы можаце цалкам адмовіцца ад яго і павялічыць колькасць вады для вадкай асновы.
- 4 кубкі вады
- ½ чайная лыжка сушеный чабор
- 1 лаўровы ліст
- 1-½ лыжкі светла-карычневага або цукровага пяску
- 1 фунт моркву, ачысціце і нарэжце кавалачкамі памерам 1 цаля па дыяганалі
- 1-½ фунты Бульба Yukon Gold, неачышчаная і нарэзаная кубікамі памерам 1 цаля Можна выкарыстоўваць любую разварваюць бульбу.
- ¼ кубак свежай пятрушкі, здробненай
інструкцыі
- Абсушыце ялавічыну папяровымі ручнікамі, каб выдаліць лішнюю вільгаць. Запраўце ялавічыну раўнамерна соллю і перцам з усіх бакоў.
- Разагрэйце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею ў вялікай галандскай духоўцы або тоўстым рондалі на сярэднім агні, пакуль яно не стане гарачым і зіхатлівым. Працуючы партыямі, каб пазбегнуць перапоўненасці, дадайце ў рондаль запраўленую ялавічыну. Выкарыстоўвайце шчыпцы, каб перавярнуць кавалачкі ялавічыны, даючы кожнаму боку падрумяніцца каля 8 хвілін.
- Пры неабходнасці дадайце дадатковую сталовую лыжку алею для кожнай партыі. Пераканайцеся, што на кожным кавалку з'явіцца прыгожая карычневая скарыначка, перш чым пераварочваць абцугамі. Перакладзеце падсмажаную ялавічыну на вялікую талерку і адстаўце ў бок. Выліце алей і вытрыце патэльню.
- У той жа рондалі растапіце сметанковае масла на сярэднім агні. Дадайце памідоры, лук і часнык. Варыце і памешвайце драўлянай лыжкай, саскрабаючы падрумяненыя кавалачкі са дна рондаля, пакуль гародніна не размякнуць, прыкладна ад 10 да 15 хвілін. Змяшайце таматавую пасту і варыце яшчэ хвіліну.
- Дадайце падсмажаную ялавічыну разам з любым назапашаным сокам назад у рондаль. Рассыпце муку на сумесь гародніны і ялавічыны (дастаткова, каб злёгку пакрыць яе) і варыце, памешваючы, пакуль мука не растворыцца, прыкладна ад 1 да 2 хвілін.
- Уліце чырвонае віно і ваду. Дадайце ялавічны булён, лаўровы ліст, чабор, цукар і воцат. Добра змяшайце драўлянай лыжкай, каб аслабіць падрумяненыя кавалачкі са дна рондаля. Давядзіце да кіпення, затым зменшце да мінімуму і варыце пад вечкам 1 гадзіну, памешваючы напалову. Працягвайце рыхтаваць без вечка, пакуль ялавічына не стане мяккай, прыкладна 1 гадзіну, памешваючы напалову падчас падрыхтоўкі.
- Праз 2 гадзіны дадайце ў рондаль моркву і бульбу і працягвайце варыць без вечка, пакуль ялавічына і гародніна не стануць мяккімі, а булён не згусне, каля 1 гадзіны, памешваючы напалову варэнне.
- Дастаньце лаўровы ліст з рагу і выкіньце яго. Змяшаць здробненую пятрушку. Паспрабуйце рагу і пры неабходнасці дадайце прыправы соллю і перцам. Падавайце гарачымі.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.