Фейхоада - гэта традыцыйнае бразільскае рагу, якое шырока папулярна ў Бразіліі і ва ўсім свеце. Гэта сытна і духмянае страва, прыгатаванае з чорнай фасолі, розных кавалачкаў свініны і спецый.
Фейхоаду звычайна падаюць з рысам, фарофай (падсмажанай мукой з маніёкі) і іншымі гарнірамі, такімі як зеляніна і нарэзаныя апельсіны.
Перайсці да:
Як прыгатаваць фейхоаду
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Першым крокам фейхоады будзе падрыхтоўка інгрэдыентаў. Фасолю варта замачыць у халоднай вадзе не менш за 8 гадзін або на ноч, а пасалёнае мяса, ''Карнэ Сека'' і соль свініна.
На наступны дзень зліце салёнае мяса, абсушыце яго, нарэжце кавалачкамі памерам каля 2 цаляў і адкладзеце ў бок. Зліць бабы і прамыць іх пад халоднай вадой; адкласці.
ў таўстадонны гаршчок на сярэднім агні дадайце соль свініны і рыхтуйце, час ад часу памешваючы драўлянай лыжкай, пакуль тлушч не растапіць і свініна не пачне падрумяняцца каля 10 хвілін.
Перакладзеце свініну ў а вялікая міска для змешвання, пакінуўшы 1 сталовую лыжку тлушчу ў рондалі, затым выліце астатняе ў гарачатрывалую міску; рэзерв. Тым часам пасыпце часнык ¼ чайнай лыжкі кашэрнай солі і здрабніце яго ў пасту бокам ляза нажа; адкласці.
Tпавялічце агонь да сярэдне-моцнага, пакуль ён не стане гарачым і зіхатлівым, змяшайце трохі сумесі часночнай пасты і падрумяніце мяса з усіх бакоў; працаваць партыямі, паварочваючы абцугамі, каля 5 хвілін на партыю; дадайце яшчэ адну сталовую лыжку рэзервовага тлушчу, калі неабходна для кожнай партыі.
(Каб правільна абсмажыць мяса, не перагружайце рондаль і дайце мясу ўтварыць прыгожую карычневую скарыначку, перш чым перагортваць абцугамі.) Пасля абсмажвання перакладзеце іх у вялікую міску і адстаўце ў бок.
Паўтарыце той жа працэс абсмажвання сасісак, перакладзеце іх у вялікую міску і пакіньце для наступнага выкарыстання.
Разагрэйце ад 2 да 3 сталовых лыжак аліўкавага алею першага адціску на сярэднім ці слабым агні ў вялікай тоўстай рондалі. Дадайце лук, моркву, паблано, памідоры і молаты чорны перац; варыце, перыядычна памешваючы, ад 10 да 15 хвілін або пакуль яны не размякнуць.
Дадайце пакінутую сумесь часныку і варыце яшчэ хвіліну, пакуль не выйдзе водар.
Дадайце замочаную фасолю разам з Карне Сека, зарэзерваванае мяса з яго сокам, суцэльны сушеный чырвоны перац чылі і лаўровы ліст; заліць вялікай колькасцю вады прыкладна на 2 цалі вышэй за ўзровень сумесі фасолі і павольна давесці да кіпення на сярэднім агні.
Паменшыце агонь і тушыце, часткова накрыйце фейхоаду на працягу 3-½ гадзін да 4 гадзін або пакуль кансістэнцыя не стане густой і сметанковай і мяса не адпадзе ад костак, перыядычна памешваючы і саскрабаючы дно рондаля (калі дадавайце гарачай вады, каб яна была пакрыта на 1 цаля неабходна). Змяшайце кінзы і зялёны лук; паспрабуйце і пры неабходнасці злёгку запраўце кашэрнай соллю. Атрымліваць асалоду ад!
Звязаныя рэцэпты:
- Лёгкія маффины з кукурузнага хлеба з гуавой
- Смачная гарбуз Brigadeiro (труфелі)
- Смачнае рагу з морапрадуктаў «Moqueca Baiana»
- Лепшы пірог з маракуйя "Bolo de Maracuja"
- Найлепшыя пончыкі з кроплямі дажджу «Бразільскі баліньюс дэ Чува»
Рэцэпт
Лёгкая фейхоада
Інгрэдыенты
- 1 kg свіныя рабрынкі або рабрынкі (, разрэзаць на порцыі)
- 200 грам сухой вяленай ялавічыны «Carne Seca» або саланіны (нарэзаць кавалачкамі па 2 цалі)
- 200 грам вэнджанай вяндліны або вэнджанай свіной скакацельнай косткі
- 1 (340 г) вэнджанай каўбасы, нарэзанай буйнымі кавалкамі, такімі як лінгвіка або андуй (я выкарыстоўваю Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 грам вяленай салёнай свініны або тоўстага бекону (, нарэзаць кавалачкамі)
- 1 kg сухой чорнай фасолі (, прамыць і перабраць для дробных каменьчыкаў)
- 2 лаўровы
- 1 пучок кінзы або плоскай пятрушкі (нарэзаны)
- 1 пучок зялёнага лука (нарэзаны)
- 4 моркву (вычышчаны, нарэзаны лустачкамі)
- 12 Зубчыкі часныку (нарэзаны)
- 2 буйныя цыбуліны (нарэзаны)
- 5 свежыя памідоры (разрэзаць напалову і нарэзаць кубікамі)
- 2 буйнога балгарскага або поблано перцу (разрэзаць напалову без насення і нарэзаць)
- Кашэрныя соль (па гусце)
- 3 цэлы сушеный чырвоны перац чылі (па гусце)
- 3 лыжкі аліўкавы алей першага адціску
- 7 кубкі гарачай вады ці па меры неабходнасці
інструкцыі
- Першым крокам фейхоады будзе падрыхтоўка інгрэдыентаў. Фасолю трэба пакінуць замачыць у халоднай вадзе не менш за 8 гадзін або на ноч, а салёнае мяса «Carne Seca» і свініну саліць.
- На наступны дзень зліце салёнае мяса, абсушыце яго, нарэжце кавалачкамі памерам каля 2 цаляў і адкладзеце ў бок. Фасолю абсушыць і прамыць пад бруёй халоднай вады; адкласці.
- У рондаль з тоўстым дном на сярэднім агні дадайце пасоленую свініну і варыце, перыядычна памешваючы драўлянай лыжкай, пакуль тлушч не вытопіцца і свініна не падрумяніцца, каля 10 хвілін. Перакладзеце свініну ў вялікую міску, пакінуўшы 1 сталовую лыжку тлушчу ў рондалі, затым выліце астатні тлушч у гарачатрывалую міску; рэзерв.
- Тым часам пасыпце часнык ¼ чайнай лыжкі кашэрнай солі і здрабніце яго ў пасту бокам ляза нажа; адкласці.
- Уключыце агонь да сярэдне-моцнага, пакуль яно не стане гарачым і зіготкім, змяшайце трохі сумесі часночнай пасты і абсмажце мяса з усіх бакоў; працаваць партыямі, паварочваючы абцугамі, каля 5 хвілін на партыю; дадайце яшчэ адну сталовую лыжку зарэзерваванага тлушчу, калі неабходна для кожнай партыі.
- (Каб правільна абсмажыць мяса, не перагружайце рондаль і дайце мясу ўтварыць прыгожую карычневую скарыначку, перш чым перагортваць абцугамі.) Пасля абсмажвання перакладзеце іх у вялікую міску і адстаўце ў бок. Паўтарыце той жа працэс абсмажвання сасісак, перакладзеце іх у вялікую міску і пакіньце для наступнага выкарыстання.
- Разагрэйце ад 2 да 3 сталовых лыжак аліўкавага алею першага адціску на сярэднім ці слабым агні ў вялікай тоўстай рондалі. Дадайце лук, моркву, паблано, памідоры і молаты чорны перац; варыце, перыядычна памешваючы, ад 10 да 15 хвілін або пакуль яны не размякнуць. Дадайце пакінутую сумесь часныку і варыце яшчэ хвіліну, пакуль не выйдзе водар.
- Дадайце замочаную фасолю разам з Карне Сека, зарэзерваванае мяса з яго сокам, суцэльны сушеный чырвоны перац чылі і лаўровы ліст; заліць вялікай колькасцю вады прыкладна на 2 цалі вышэй за ўзровень сумесі фасолі і павольна давесці да кіпення на сярэднім агні.
- Паменшыце агонь і тушыце фейхоаду часткова пад вечкам ад 3-½ гадзін да 4 гадзін або пакуль кансістэнцыя не стане густой, сметанковай і мяса не адпадзе ад костак, перыядычна памешваючы і саскрабаючы дно рондаля (дадавайце гарачай вады, каб яно заставалася крытым). на 1 цалю, пры неабходнасці). Змяшайце кінзы і зялёны лук; паспрабуйце і пры неабходнасці злёгку запраўце кашэрнай соллю. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.