Дома мы ямо шмат эмпанады, і гэтая смажаная эмпанада, натхнёная Парагваем, - адна з нашых любімых страў! Гэта Эмпанада (Акрамя таго, што ён вельмі смачны), просты ў прыгатаванні і патрабуе ўсяго некалькіх інгрэдыентаў.
Начынне складаецца з здробненай ялавічыны, спецый і гародніны; таксама ў мясную сумесь здробненыя яйкі, звараныя ўкрутую.
Гэтыя эмпанады таксама больш сакавітыя, чым большасць іншых гатункаў, таму што яны ўключаюць у сябе вялікую колькасць лука ў сумесі; лук падтрымлівае мясную начынне вільготнай. Начынне заключана ў цеста, якое складаецца з універсальнай мукі, масла, вады і солі.
Нарэшце, гэтыя эмпанады абсмажваюцца ў гарачым алеі да залацістага колеру. Спалучыце з гэтым мангавым соусам Хабанэра для атрымання салодкага, пікантнага і вострага кантрасту.
Перайсці да:
Як прыгатаваць цеста для эмпанады
У чашы а падстаўка змяшальнік абсталяваны кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі.
Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін. Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар.
Перакладзеце ў вялікую міску, загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік мінімум на 30 хвілін або на ноч.
На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў пласт таўшчынёй ⅛-цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы 5-6-цалевы круглы разак або сподак; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 6-дюймовую шкляную крышку.
Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі.
Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль рыхтуеце начынне. Калі не выкарыстоўваць адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос і астудзіць або замарозіць для наступнага выкарыстання.
Як прыгатаваць яйкі ўкрутую
Пастаўце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, пакрыўшы іх не менш чым на цалю вады. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе на працягу пятнаццаці хвілін, каб ушчыльніць бялкі і жаўткі.
З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
Асцярожна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб разарваць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся.
Абсушыце іх папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце іх поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
Як прыгатаваць начынне з ялавічыны
У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу, кмен, папрыка і часнык; змяшаць і давесці да кіпення на сярэднім агні.
Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай каля 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да высокага, пакуль яно не стане сакавітым, але сухім на працягу прыкладна 3-5 хвілін.
Дадайце лук і перац і варыце да мяккасці каля 10 хвілін. Дадаць пятрушку і варыць яшчэ 10 хвілін, каб сышла лішняя вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай.
Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Затым, працуючы партыямі, перанясіце мясную сумесь у кухонны камбайн або блендер і здрабніце, пакуль яна не будзе буйна здробненая; не перашчыруйце, інакш вам спатрэбіцца пюрэ.
Затым перакладзеце кожную партыю здробненай мясной сумесі ў вялікую міску і змяшайце яечны фарш. Хай астудзіце да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да выкарыстання.
Як сабраць
лінія 2 вялікія бляхі з пергаментам; адкласці.
Пасля таго, як ялавічына астыне, працуючы хутка, каб цеста не моцна награвалася ў вашых руках, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакідаючы 1-цалевы бардзюр па краі.
Пазбягайце начыння даходзіць да краёў, таму што тлустасць перашкодзіць добраму ўшчыльненню.
Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце краю круга пальцам вакол паловы мяжы; затым асцярожна складзеце, пакуль краю не сустрэнуцца, каб запячатаць у форму паўмесяца.
Абцісніце краю відэльцам, па ходу выдаляючы паветраныя кішэні. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Пастаўце іх у халадзільнік для астуджэння, пакуль вы не будзеце гатовыя іх смажыць.
Як смажыць
У рондалі аб'ёмам 2 літры разагрэйце арахісавае алей да 350 градусаў F. Акуратна пакладзеце ад 2 да 3 эмпанадас у распалены алей і абсмажце да залацістага колеру па 3 хвіліны з кожнага боку, рэгулюючы агонь па меры неабходнасці.
Перакласці на папяровыя ручнікі, каб працадзіла. Падаваць гарачым.
Звязаныя рэцэпты:
Рэцэпт
Лёгкія эмпанады
інструменты
Інгрэдыенты
Для начыння Эмпанада
- 1 kg (2.2 фунта) ялавічны кавалак без костак, абрэзаны і нарэзаны кубікамі
- 3 сярэдні жоўты лук , дробна нарэзаны кубікамі
- 1 Перац Поблано або зялёны балгарскі перац , дробна нарэзаныя
- 1 чырвоны перац , дробна нарэзаныя
- 1 жоўты або аранжавы балгарскі перац , дробна нарэзаныя
- 5 Зубчыкі часныку , дробна здробненага
- 2 Сталовыя лыжкі аліўкавы алей экстра Вірджынія
- ¼ чайная лыжка чорны молаты перац; наладзіць па гусце
- 1 чайная лыжка шматкі чырвонага перцу; наладзіць па гусце
- 1 сталовая лыжка салодкая папрыка
- 1 сталовая лыжка плюс 2 чайных булён з густам ялавічыны кнор
- 1 сталовая лыжка молаты кмен , па гусце (па жаданні)
- 1 пучок свежай італьянскай пятрушкі або кінзы , дробна нарэзаны (плодоножку выдалілі)
- 4 яйкі ўкрутую , нарэзаны
- Гімалайская ружовая соль або кашэрная соль, Паспрабуйце і пры неабходнасці дадайце соль.
- 1.5 літра (6 кубкі) Арахісавае або сланечнікавы алей для смажання або любое нейтральнае алей для смажання
Для тэсту Эмпанада:
- 1kg kg (8 шклянак) універсальнай мукі
- 300 g (2 палачкі плюс 5 сталовых лыжак) несалёнага сметанковага масла пакаёвай тэмпературы
- 2 чайныя лыжкі Ружовая гімалайская або кашэрная соль
- 30 g (2 сталовыя лыжкі) цукру
- 325 ml вада, халодная
інструкцыі
Як прыгатаваць цеста для эмпанады
- У чары настольнага міксера, абсталяванага кручком для тэсту, змяшайце муку, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль на сярэдняй хуткасці да поўнай сумесі. Калі рухавік працуе, павольна дадайце халодную ваду і змешвайце, пакуль не атрымаецца мяккае і эластычнае цеста, ад 7 да 10 хвілін.
- Перакладзеце на чыстую працоўную паверхню, злёгку прысыпаную мукой і вымешаны адзін-два разы, дастаткова, каб сфармаваць акуратны шар. Загарніце ў поліэтыленавую плёнку і пастаўце ў халадзільнік на 4 гадзіны да ночы.
- На плоскай працоўнай паверхні без мукі раскачайце цеста ў ліст таўшчынёй ⅛ цалі; дайце цесту адпачыць 10 хвілін. Затым выражыце дыск, выкарыстоўваючы разак або сподак памерам ад 5 да 6 цаляў; у залежнасці ад таго, наколькі вялікі вы аддаеце перавагу, я выкарыстоўваю 6-дюймовую шкляную крышку.
- Затым збярыце абрэзкі, дадайце да астатняга тэсту і раскачайце яшчэ адну партыю кругоў; паўтарыце з астатнімі абрэзкамі. Накрыйце дыскі харчовай плёнкай і астудзіце, пакуль вы рыхтуеце начынне, або, калі вы не выкарыстоўвалі адразу, выкарыстоўвайце воск або пергаментную паперу, каб аддзяліць стос, і пастаўце ў халадзільнік або замарозьце, каб выкарыстоўваць пазней.
Як прыгатаваць яйкі ўкрутую
- Пакладзеце яйкі ў рондаль з вадой на пліту, каб яйкі пакрыліся вадой не менш чым на цалю. Тушым яйкі. Уключыце агонь і давядзіце ваду да кіпення. Варыце яйкі ў кіпячай вадзе пятнаццаць хвілін, каб ушчыльніліся бялкі і жаўткі.
- З дапамогай шумоўкі дастаньце яйкі з рондаля і пастаўце іх на ледзяную ванну ў вялікую міску. Астуджэнне яек у халоднай вадзе спыніць працэс варэння і палегчыць ачыстку яек ад лупіны.
- Калі яйкі цалкам астынуць да пакаёвай тэмпературы - прыкладна праз пятнаццаць хвілін - асцярожна стукніце яйкам аб стальніцу або стол, каб лупіна раскалолася. Пастукайце па верхнім і ніжнім канцах яйка, перш чым пастукаць па баках, каб разбіць яечную шкарлупіну.
- Акуратна ачысціце яйка, пачынаючы з шырокага ніжняга канца яйкі, каб прабіць паветраную кішэню паміж яйкам і шкарлупінай. Затым асцярожна зніміце шкарлупіну, каб бялкі не разбіліся. Прамакніце іх, абсушыце папяровым ручніком і пакладзеце ў міску. З дапамогай відэльцы здрабніце яйкі, накрыйце поліэтыленавай плёнкай і захоўвайце ў халадзільніку да выкарыстання.
Як прыгатаваць начынне эмпанада
- У вялікім рондалі з антіпрігарная пакрыццём змяшайце ялавічыну, 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, ваду, ялавічны булён, чорны перац, шматкі чырвонага перцу, кмен, папрыка і часнык; змяшаць і давесці да кіпення на сярэднім агні.
- Паменшыце агонь да мінімуму, накрыйце вечкам і тушыце, перыядычна памешваючы, пакуль ялавічына не стане мяккай каля 1 гадзіны. Зніміце вечка і павялічце агонь да моцнага, пакуль і дайце яму высахнуць да сакавітага, але сухога выгляду на працягу прыкладна 3-5 хвілін.
- Дадайце лук і перац і варыце да мяккасці каля 10 хвілін. Дадаць пятрушку і варыць яшчэ 10 хвілін, каб выдаліць лішнюю вадкасць; сумесь павінна быць вільготнай, але не цякучай.
- Паспрабуйце і пры неабходнасці адкарэктуйце прыправы. Затым, працуючы партыямі, перанясіце мясную сумесь у кухонны камбайн або блендер і здрабніце, пакуль яна не будзе буйна здробненая; не перашчыруйце, інакш вам спатрэбіцца пюрэ. Затым перакладзеце кожную партыю здробненай мясной сумесі ў вялікую міску і змяшайце яечны фарш. Дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы, затым накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік да выкарыстання.
Як сабраць
- Засцеліце 2 вялікіх бляхі пергаментам; адкласці. Пасля таго, як ялавічына астыне, працуючы хутка, каб цеста не моцна награвалася ў вашых руках, выкладзеце прыкладна 2 лыжкі ў сярэдзіну кожнага дыска эмпанады, пакідаючы 1-цалевы бардзюр па краі; пазбягайце дасягнення краёў з начыннем, таму што тлустасць не дазволіць добраму ўшчыльненню.
- Намочыце кончык пальца невялікай колькасцю вады і намочыце краю круга пальцам вакол паловы мяжы; затым асцярожна складзеце, пакуль краю не сустрэнуцца, каб запячатаць у форму паўмесяца.
- Абцісніце краю відэльцам, выдаляючы паветраныя кішэні па ходу. Паўтарыце з астатнімі кругамі і начыннем. Пастаўце эмпанады ў халадзільнік для астуджэння, пакуль вы не будзеце гатовыя іх смажыць.
Як смажыць эмпанады
- У рондалі аб'ёмам 2 літры разагрэйце арахісавае алей да 350 градусаў F. Акуратна кладзіце па 2-3 эмпанады ў гарачы алей і абсмажвайце да залацістага колеру па 3 хвіліны з кожнага боку, рэгулюючы агонь па меры неабходнасці. Перакласці на папяровыя ручнікі, каб працадзіла. Падаваць гарачым.
нататкі
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.