Каджунская курыца Альфрэда з'яўляецца фаварытам у маім доме, мой муж і дзеці любяць яе, і я ўпэўнена, што яна будзе фаварытам у вашым доме. Гэты рэцэпт - варыянт майго Рэцэпт фетучини Альфрэда, an Italian-American dish of fresh fettuccine tossed with a rich sauce.
Chicken alfredo is a restaurant classic, but it is very easy to prepare at home. Замест курыцы вы можаце выкарыстоўваць крэветкі або каўбасу і дапоўніць страву гароднінай, напрыклад брокалі і грыбамі.
Як прыгатаваць каджунскую курыцу Альфрэда
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Bring a large pot of water to a boil. Add 1 tablespoon of salt, drizzle a little bit of extra virgin olive oil and the pasta, and cook according to the directions on the package.
Set aside 1-½ cups of the cooking water before draining the pasta. Heat 2 tablespoons of olive oil in a large (12 to 14-inch) skillet over medium-high heat until shimmering.
Season both sides of the chicken breasts with cajun seasoning, place them in the pan, 2 at a time, and space them out in the skillet. (Avoid over-crowding, or you won't get a good sear.)
Sear until lightly golden on the first side and firm to the touch, about 5 minutes.
Next, flip and sear on the other side until the chicken is cooked, 5 minutes more, or until the internal temperature reaches 165 degrees F on an instant-read thermometer.
Transfer the chicken to a serving platter and cover it with aluminum foil to keep it warm. In a large (12 to 14-inch) saucepan over low heat, combine the cream, half of the cheese, 1 cup of pasta cooking water, and butter.
Stir to melt the butter and bring just to a simmer. Let simmer lightly for 2 minutes. When the fettuccine is al dente, transfer it directly to the saucepan with the simmering sauce.
Запраўце соллю, перцам і мушкатовым арэхам і вярніце на павольны агонь. Тушыце, памешваючы абцугамі, пакуль соус не пакрые макароны, яшчэ адну-дзве хвіліны. Зніміце з агню, пасыпце пакінутым цёртым сырам і змяшайце.
Падаваць: Для падачы нарэжце курыцу на палоскі па баках і падавайце да фетучыні Альфрэда. Упрыгожце здробненай італьянскай пятрушкай або базілікам і свежым цёртым сырам. Падаваць неадкладна. Атрымлівайце асалоду ад курыцы Альфрэда!
Звязаныя рэцэпты:
Рэцэпт
Лёгкая каджунская курыца Альфрэда
Інгрэдыенты
Для курыцы Cajun:
- 3 Сталовыя лыжкі , або па меры неабходнасці каджун або спецыі для чарнення (рэкамендуецца: заправа каджун Mc Cormick або заправа для чарнення Пола Прудома)
- 3 лыжкі аліўкавы алей , па меры неабходнасці
- 4 бесхарактарны , палоўкі курынай грудкі без скуры, каля 5 унцый кожная
Для падліўкі Альфрэда:
- ½ кубак свежетертый або здробнены грана падано, сыр пармезан або сыр парміджана-рэджана падзелены, плюс для ўпрыгожвання
- 2 кубкі густыя сліўкі
- 1 кубак вады для варэння пасты або тоўстых слівак
- ¼ прытрымлівацца (4 сталовых лыжак) несалёнага сметанковага масла
- 2 чайныя лыжкі Кашэрныя соль , па гусце
- ¼ чайная лыжка молаты чорны перац , або па гусце
- ¼ чайная лыжка свежетерты мушкатовы арэх
- ¼ кубак Італьянская пятрушка або базілік, нарэзаныя, для ўпрыгожвання (па жаданні)
Для пасты:
- 1 фунт фетучыні або лінгвіні
- 6 чвэрць вады
- 1 сталовая лыжка Кашэрныя соль
інструкцыі
Для пасты:
- Давядзіце вялікі рондаль вады да кіпення. Змяшайце адну сталовую лыжку кашэрнай солі і макароны і варыце ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы. Перад тым, як зліць макароны, адкладзеце 1-½ шклянкі вады для варэння макаронаў.
Для курыцы:
- Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай 14-цалевай патэльні на сярэднім і моцным агні да бляску. Запраўце абодва бакі курыных грудок прыправай каджун і пакладзеце іх у патэльню па 2 за раз, не забываючы пра тое, каб яны размяшчаліся на патэльні. (Пазбягайце перанасычэння, інакш вы не атрымаеце добрага абсмажвання.) Абсмажце да залацістага колеру з першага боку і цвёрдага навобмацак, каля 5 хвілін.
- Затым перавярніце і абсмажце з іншага боку, пакуль курыца не зварыцца, яшчэ 5 хвілін, або пакуль унутраная тэмпература курыцы не дасягне 165 градусаў F на тэрмометры з імгненным паказаннем. Перакладзеце курыцу на сервіравальную талерку і накрыйце яе алюмініевай фальгой, каб яна была цёплай. Прыгатуйце астатнія дзве курыныя грудкі, дадаўшы пры неабходнасці яшчэ адну сталовую лыжку алею. Зарэзервуйце патэльню для падліўкі або выкарыстоўвайце іншую.
Як прыгатаваць соус Альфрэда
- Вытрыце ўвесь алей з патэльні або выкарыстоўвайце іншую вялікую (ад 12 да 14 цаляў) патэльню або рондаль на павольным агні; змяшайце вяршкі, палову сыру, 1 шклянку вады для варэння макаронаў і сметанковае масла. Змяшайце, каб сметанковае масла растала, і давядзіце да кіпення. Дайце злёгку пакіпець 2 хвіліны. Калі фетучыні стане аль-дэнтэ, перанясіце яго непасрэдна ў рондаль з кіпячым соусам. Запраўце соллю, перцам і мушкатовым арэхам і вярніце на павольны агонь.
- Тушыце, памешваючы абцугамі, пакуль соус не пакрые макароны, яшчэ дзве хвіліны. Зніміце з агню, пасыпце пакінутым цёртым сырам і змяшайце.
- Нарэжце курыцу палоскамі па баку і падавайце да фетучыні Альфрэда, упрыгожыўшы сечанай італьянскай пятрушкай або базілікам і свежым цёртым сырам. Падаваць неадкладна. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
- Перад пачаткам падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты.
- Не хвалюйцеся, калі падліўкі занадта шмат; як толькі вы кідаеце макароны, соус схопіцца з макаронамі і згусне.
- Захоўвайце рэшткі ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да 3 дзён. Затым разагрэйце на пліце на слабым агні, пакуль не стане цёплым, або ў мікрахвалевай печы, пакуль не нагрэецца; памятайце, што соус, верагодна, аддзяліцца.
- Калі соус Альфрэда рэдкі, пакіньце яго варыцца яшчэ некалькі хвілін або зніміце з агню і адстаўце на хвіліну-дзве. Па меры астывання ён згусне. Калі яна занадта густая, разрэдзьце яе вадой з пастай, якую вы адклалі.
- Выкарыстоўвайце здробнены пармезан; папярэдне здробнены сыр не плавіцца. Варыце макароны, пакуль яны не стануць аль-дэнтэ (цвёрдымі), і адкладзеце прыкладна 1-½ шклянкі вады для пасты, каб пры неабходнасці адрэгуляваць кансістэнцыю падліўкі. Калі вы аддаеце перавагу больш сметанковы і густы соус Альфрэда, выкарыстоўвайце тоўстыя сліўкі.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.