Каджунская курыца Альфрэда з'яўляецца фаварытам у маім доме, мой муж і дзеці любяць яе, і я ўпэўнена, што яна будзе фаварытам у вашым доме. Гэты рэцэпт - варыянт майго Рэцэпт фетучини Альфрэда, італьянска-амерыканскае страва са свежых фетучыні, запраўленых багатым соусам.
Курыца Альфрэда - рэстаранная класіка, але яе вельмі лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Замест курыцы вы можаце выкарыстоўваць крэветкі або каўбасу і дапоўніць страву гароднінай, напрыклад брокалі і грыбамі.
Як прыгатаваць каджунскую курыцу Альфрэда
Нататка: Поўныя інструкцыі прадстаўлены ў картцы рэцэптаў ніжэй.
Давядзіце вялікі рондаль вады да кіпення. Дадайце 1 сталовую лыжку солі, капніце трохі аліўкавага алею першага адціску і макароны, і варыце ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы.
Перад тым, як зліць макароны, адкладзеце 1-½ шклянкі вады для варэння. Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай (ад 12 да 14 цаляў) патэльні на сярэднім агні да бляску.
Запраўце абодва бакі курыных грудок прыправай каджун, пакладзеце іх на патэльню па 2 за раз і выкладзеце на патэльню. (Пазбягайце цеснаты, інакш вы не атрымаеце добрага абсмажвання.)
Абсмажвайце да залацістага колеру з першага боку і цвёрдага навобмацак, каля 5 хвілін.
Затым перавярніце і абсмажвайце з іншага боку, пакуль курыца не зварыцца, яшчэ 5 хвілін або пакуль унутраная тэмпература не дасягне 165 градусаў F на тэрмометры з імгненным паказаннем.
Перакладзеце курыцу на сервіравальную талерку і накрыйце яе алюмініевай фальгой, каб яна заставалася цёплай. У вялікім (ад 12 да 14 цаляў) рондалі на слабым агні змяшайце сліўкі, палову сыру, 1 шклянку вады для варэння пасты і сметанковае масла.
Змяшайце, каб сметанковае масла растала, і давядзіце да кіпення. Дайце злёгку пакіпець 2 хвіліны. Калі фетучыні стане аль-дэнтэ, перанясіце яго непасрэдна ў рондаль з кіпячым соусам.
Запраўце соллю, перцам і мушкатовым арэхам і вярніце на павольны агонь. Тушыце, памешваючы абцугамі, пакуль соус не пакрые макароны, яшчэ адну-дзве хвіліны. Зніміце з агню, пасыпце пакінутым цёртым сырам і змяшайце.
Падаваць: Для падачы нарэжце курыцу на палоскі па баках і падавайце да фетучыні Альфрэда. Упрыгожце здробненай італьянскай пятрушкай або базілікам і свежым цёртым сырам. Падаваць неадкладна. Атрымлівайце асалоду ад курыцы Альфрэда!
Звязаныя рэцэпты:
Рэцэпт
Лёгкая каджунская курыца Альфрэда
Інгрэдыенты
Для курыцы Cajun:
- 3 Сталовыя лыжкі , або па меры неабходнасці каджун або спецыі для чарнення (рэкамендуецца: заправа каджун Mc Cormick або заправа для чарнення Пола Прудома)
- 3 лыжкі аліўкавы алей , па меры неабходнасці
- 4 бесхарактарны , палоўкі курынай грудкі без скуры, каля 5 унцый кожная
Для падліўкі Альфрэда:
- ½ кубак свежетертый або здробнены грана падано, сыр пармезан або сыр парміджана-рэджана падзелены, плюс для ўпрыгожвання
- 2 кубкі густыя сліўкі
- 1 кубак вады для варэння пасты або тоўстых слівак
- ¼ прытрымлівацца (4 сталовых лыжак) несалёнага сметанковага масла
- 2 чайныя лыжкі Кашэрныя соль , па гусце
- ¼ чайная лыжка молаты чорны перац , або па гусце
- ¼ чайная лыжка свежетерты мушкатовы арэх
- ¼ кубак Італьянская пятрушка або базілік, нарэзаныя, для ўпрыгожвання (па жаданні)
Для пасты:
- 1 фунт фетучыні або лінгвіні
- 6 чвэрць вады
- 1 сталовая лыжка Кашэрныя соль
інструкцыі
Для пасты:
- Давядзіце вялікі рондаль вады да кіпення. Змяшайце адну сталовую лыжку кашэрнай солі і макароны і варыце ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы. Перад тым, як зліць макароны, адкладзеце 1-½ шклянкі вады для варэння макаронаў.
Для курыцы:
- Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай 14-цалевай патэльні на сярэднім і моцным агні да бляску. Запраўце абодва бакі курыных грудок прыправай каджун і пакладзеце іх у патэльню па 2 за раз, не забываючы пра тое, каб яны размяшчаліся на патэльні. (Пазбягайце перанасычэння, інакш вы не атрымаеце добрага абсмажвання.) Абсмажце да залацістага колеру з першага боку і цвёрдага навобмацак, каля 5 хвілін.
- Затым перавярніце і абсмажце з іншага боку, пакуль курыца не зварыцца, яшчэ 5 хвілін, або пакуль унутраная тэмпература курыцы не дасягне 165 градусаў F на тэрмометры з імгненным паказаннем. Перакладзеце курыцу на сервіравальную талерку і накрыйце яе алюмініевай фальгой, каб яна была цёплай. Прыгатуйце астатнія дзве курыныя грудкі, дадаўшы пры неабходнасці яшчэ адну сталовую лыжку алею. Зарэзервуйце патэльню для падліўкі або выкарыстоўвайце іншую.
Як прыгатаваць соус Альфрэда
- Вытрыце ўвесь алей з патэльні або выкарыстоўвайце іншую вялікую (ад 12 да 14 цаляў) патэльню або рондаль на павольным агні; змяшайце вяршкі, палову сыру, 1 шклянку вады для варэння макаронаў і сметанковае масла. Змяшайце, каб сметанковае масла растала, і давядзіце да кіпення. Дайце злёгку пакіпець 2 хвіліны. Калі фетучыні стане аль-дэнтэ, перанясіце яго непасрэдна ў рондаль з кіпячым соусам. Запраўце соллю, перцам і мушкатовым арэхам і вярніце на павольны агонь.
- Тушыце, памешваючы абцугамі, пакуль соус не пакрые макароны, яшчэ дзве хвіліны. Зніміце з агню, пасыпце пакінутым цёртым сырам і змяшайце.
- Нарэжце курыцу палоскамі па баку і падавайце да фетучыні Альфрэда, упрыгожыўшы сечанай італьянскай пятрушкай або базілікам і свежым цёртым сырам. Падаваць неадкладна. Атрымлівайце асалоду!
нататкі
- Перад пачаткам падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты.
- Не хвалюйцеся, калі падліўкі занадта шмат; як толькі вы кідаеце макароны, соус схопіцца з макаронамі і згусне.
- Захоўвайце рэшткі ў герметычным кантэйнеры ў халадзільніку да 3 дзён. Затым разагрэйце на пліце на слабым агні, пакуль не стане цёплым, або ў мікрахвалевай печы, пакуль не нагрэецца; памятайце, што соус, верагодна, аддзяліцца.
- Калі соус Альфрэда рэдкі, пакіньце яго варыцца яшчэ некалькі хвілін або зніміце з агню і адстаўце на хвіліну-дзве. Па меры астывання ён згусне. Калі яна занадта густая, разрэдзьце яе вадой з пастай, якую вы адклалі.
- Выкарыстоўвайце здробнены пармезан; папярэдне здробнены сыр не плавіцца. Варыце макароны, пакуль яны не стануць аль-дэнтэ (цвёрдымі), і адкладзеце прыкладна 1-½ шклянкі вады для пасты, каб пры неабходнасці адрэгуляваць кансістэнцыю падліўкі. Калі вы аддаеце перавагу больш сметанковы і густы соус Альфрэда, выкарыстоўвайце тоўстыя сліўкі.
Уся інфармацыя аб харчаванні заснавана на разліках трэціх асоб і з'яўляецца толькі прыблізнай. Кожны рэцэпт і харчовая каштоўнасць будуць вар'іравацца ў залежнасці ад брэндаў, якія вы выкарыстоўваеце, метадаў вымярэння і памеру порцый у сям'і.