الفلان هي حلوى كلاسيكية يمكن صنعها بالعديد من النكهات المختلفة، لكن فلان الشوكولاتة هي الحلوى المفضلة التي يصعب التغلب عليها. هذه الوصفة سهلة الصنع وتنتج حلوى غنية وكريمية ومنحلة ومرضية تمامًا.
على الرغم من أن إتقان Flan يتطلب التدريب، إلا أن تعدد استخداماته يسمح لك بتخصيصه في أي مناسبة. الكعكة المثالية لا تقاوم لكل من يحاول تجربتها.
اقفز إلى:
طريقة عمل الكراميل
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
أضف كوبًا واحدًا من السكر إلى قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. اطهي السكر مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب ويتحول إلى اللون البني حول الحواف.
Uاستخدم ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة لسحب السكر المذاب حول الحواف باتجاه مركز السكر غير المذاب؛ هذا سوف يساعد السكر على الذوبان بالتساوي.
استمر في الطهي وسحب السكر المذاب حتى يذوب ويصبح الكراميل كهرمانيًا داكنًا بشكل موحد (يجب أن تكون رائحته كراميل ولكن غير محترق)، حوالي 10 إلى 12 دقيقة.
(إذا كان لا يزال لديك كتل سكر غير مذابة، ارفعيها عن النار حتى تذوب).
بعد ذلك، قم بصب الماء بدرجة حرارة الغرفة بعناية في السكر المذاب مع تحريك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية عازلة للحرارة مائلة قليلاً لمنع البخار الساخن من حرقك. T
سوف يغلي الخليط ويتصاعد منه البخار بقوة؛ قد يتصلب بعض السكر ويتبلور. لا تقلق؛ يحفظ تحريك الخليط على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الكراميل ناعماً.
يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الكراميل، لأنه يمكن أن يحترق بسرعة ويصبح مرًا.
يُسكب الكراميل في قاع (8) 9 أونصة رامكينز; دوامة بسرعة لتغطية جميع القاع والجوانب. ضعي منشفة الأطباق في قاع صينية التحميص، ثم ضعي القوالب على المنشفة، وتوضع جانبا ل بارد تماما.
صب الكراميل بعناية في قاع (8) 9 أونصة رامكينز; دوامة بسرعة لتغطية جميع القاع والجوانب. يتصلب الكراميل عندما يبرد، لذلك اعمليه بسرعة. اتركي الكراميل ليبرد تماماً.
طريقة عمل فلان الشوكولاتة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
اضبط الرف على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. ضعي الحليب المبخر في قدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 إلى 6 دقائق.
نرفعه عن النار، ونضيف إليه غطاء الشوكولاتة، ونتركه ينضج لمدة خمس دقائق تقريباً. اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. دعها تبرد قليلا.
ضع جميع مكونات الفانيليا المتبقية في وعاء كبير. اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا ومتجانسًا. يُسكب خليط الحليب/الشوكولاتة، ويُخفق كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا ومتجانسًا.
مرري الخليط من خلال مصفاة ناعمة في كوب قياس كبير لضمان الحصول على حلوى ناعمة. تصب ببطء في الكراميل المغلفة الرامين لتجنب فقاعات الهواء.
ضعي منشفة الأطباق في قاع صينية الشواء، ثم ضعي رامكين فوق المنشفة، ثم املأ المقلاة بالماء المغلي حتى منتصف جوانب أكواب الكسترد تقريبًا. اخبزيها حتى تتماسك الكعكة واتركيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
عندما تنقر على حافة القالب، يجب أن تظل الكعكة متذبذبة قليلاً في المنتصف. (لا تقلق إذا بدت غير مطهية جيدًا، فسوف تستمر في الطهي عندما تبرد).
يمكنك أيضًا إدخال طرف السكين في الكاسترد بالقرب من المركز؛ إذا كانت الفطيرة لا تزال سائلة، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت في الفرن. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، أخرجي صينية التحميص من الفرن، مع الحرص على عدم سكب الماء الساخن.
دع الكعكة تبرد أثناء الجلوس في الحمام المائي حتى تصبح القوالب باردة بدرجة كافية للتعامل معها. إزالة رامكين من الحمام المائي، انقليها إلى الرف، واتركي كعكة الشوكولاتة تبرد تمامًا؛ ثم قم بتغطيتها بإحكام بلف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
كيفية فك قالب الشوكولاتة
ملاحظات: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
أخرج الفلان من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. املأ وعاءًا ضحلًا بالماء الساخن. تراجع الجزء السفلي من رامكين في الماء الساخن لمدة دقيقة قبل قلبه حتى يتحرر الكراميل من قاع المقلاة.
مرري سكينًا حول حافة القالب وتأكدي من الوصول إلى الكراميل الموجود في الأسفل؛ إمالة رامكين قليلاً للسماح بدخول القليل من الكراميل في الفجوة.
ثم اقلب بعناية طبقًا مستديرًا ذو حواف فوق الطبق رامكين. أمسك بكليهما، واقلب كعكة الشوكولاتة بعناية على أطباق فردية.
يُسكب الكراميل ويُكشط على كعكة الشوكولاتة. فطائر دولوب مع الكريمة المخفوقة. نزين كل واحدة ببودرة الكاكاو. يتمتع!
طريقة عمل الكريمة المخفوقة
في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، اخلطي الكريمة الثقيلة والفانيليا والمسكرات وسكر الحلويات واخفقي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة.
الوصفات ذات الصلة:
- فطيرة البرتقال
- فطيرة اليقطين
- فلان القهوة
- فلان دي دولسي دي ليتشي
- فلان بدون خبز
- فلان فاكهة العاطفة بدون خبز
وصفة
فلان الشوكولاتة السهلة
المكونات
لفلان الشوكولاتة:
- 2 علب (12 أونصة / 354 مل) حليب مبخر، نصف ونصف أو حليب كامل الدسم *(كامل الدسم)
- 5 صفار بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
- 3 بيض كبير ، درجة حرارة الغرفة
- 1 يمكن (14 أونصة) حليب مكثف محلى (كامل الدسم) أو 150 جرام (¾ كوب) سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا النقي
- 1 ملعقة كبيرة مشروب الشوكولاتة مثل كريم دي كاكاو
- 200 g (1 كوب) رقائق الشوكولاتة الحلوة
لتحضير الكراميل:
- 1 كوب حبيبات السكر
- ½ كوب ماء درجة حرارة الغرفة
لتحضير الكريمة المخفوقة:
- 1 كوب كريمة ثقيلة باردة
- 1 ملعقة كبيرة المسكرات الشوكولاته ، مثل كريم دي كاكاو
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا النقي
- ¼ كوب حلواني سكريات
- 118 ml (½ كوب ماء ساخن)
تعليمات
كيفية صنع الكراميل
- في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة، أضيفي كوبًا واحدًا من السكر. اطهي السكر مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في الذوبان ويتحول إلى اللون البني حول الحواف. استخدم ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة لسحب السكر المذاب حول الحواف باتجاه مركز السكر غير المذاب؛ هذا سوف يساعد السكر على الذوبان بالتساوي.
- استمر في الطهي وسحب السكر المذاب حتى يذوب كل السكر ويصبح الكراميل كهرمانيًا داكنًا بشكل موحد (يجب أن تكون رائحته كراميل ولكن لا تحترق)، حوالي 10 إلى 12 دقيقة. (إذا كان لا يزال لديك كتل من السكر غير المذابة، ارفعيها عن النار حتى تذوب).
- بعد ذلك، قم بصب الماء بدرجة حرارة الغرفة بعناية في السكر المذاب مع تحريك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية عازلة للحرارة مائلة قليلاً لمنع البخار الساخن من حرقك. سوف يغلي الخليط ويتصاعد منه البخار بقوة، وقد يتصلب بعض السكر ويتبلور، لكن لا تقلق؛ ما عليك سوى الاستمرار في تحريك الخليط على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة إضافية حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الكراميل ناعمًا.
- يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الكراميل، لأنه يمكن أن يحترق بسرعة ويصبح مرًا. يُسكب الكراميل في قاع (8) 9 أونصة من راميكنز؛ دوامة بسرعة لتغطية جميع القاع والجوانب. ضعي منشفة أطباق في قاع صينية التحميص، ثم ضعي القوالب فوق المنشفة، واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- اسكب الكراميل بعناية في قاع (8) 9 أونصة من راميكينز؛ دوامة بسرعة لتغطية جميع القاع والجوانب. يتصلب الكراميل عندما يبرد، لذلك اعمليه بسرعة. اتركي الكراميل ليبرد تماماً.
طريقة عمل فلان الشوكولاتة
- ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- اضبط الرف على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. ضعي الحليب المبخر في قدر واتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 دقائق. نرفع القدر عن النار ونضيف الشوكولاتة ونغطيها ونتركها تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً. اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. دعها تبرد قليلا.
- ضع جميع مكونات الفانيليا المتبقية في وعاء كبير. اخفقي كل شيء حتى يصبح ناعمًا تمامًا ومتجانسًا. اسكبي خليط الحليب/الشوكولاتة، ثم اخفقي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا تمامًا ومتجانسًا.
- مرري الخليط من خلال مصفاة ناعمة في كوب قياس كبير للتأكد من أن الكعكة ستكون ناعمة تمامًا. يُسكب ببطء في القوالب المغطاة بالكراميل لتجنب فقاعات الهواء.
- ضعي منشفة الأطباق في قاع صينية التحميص، ثم ضعي القالب فوق المنشفة، ثم املئي الوعاء بالماء المغلي حتى منتصف جوانب أكواب الكسترد تقريبًا. اخبزيها حتى تصبح الكعكة متماسكة واتركيها لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة. عندما تنقر على حافة القالب، يجب أن تظل الكعكة متذبذبة قليلاً في المنتصف. (لا تقلق إذا بدت غير مطهية جيدًا، فسوف تستمر في الطهي عندما تبرد).
- يمكنك أيضًا إدخال طرف السكين في الكاسترد بالقرب من المركز؛ إذا كانت الفطيرة لا تزال سائلة، فإنها تحتاج إلى مزيد من الوقت في الفرن. عندما تبدأ العجينة بالتماسك، أخرجي صينية التحميص من الفرن، مع الحرص على عدم سكب الماء الساخن.
- دع الكعكة تبرد أثناء الجلوس في الحمام المائي حتى تصبح القوالب باردة بدرجة كافية للتعامل معها. أخرج القالب من الحمام المائي، ثم انقله إلى الرف، واترك كعكة الشوكولاتة تبرد تمامًا؛ ثم قم بتغطيتها بإحكام بلف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
كيفية تفكيك قالب الشوكولاتة
- ملحوظة: يتم توفير التعليمات الكاملة في بطاقة الوصفة أدناه.
- أخرج الفلان من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. املأ مقلاة ضحلة بالماء الساخن. اغمسي قاع القالب في الماء الساخن لمدة دقيقة قبل قلبه، حتى يتحرر الكراميل من قاع المقلاة. مرري سكينًا حول حافة القالب وتأكدي من الوصول إلى الكراميل الموجود في الأسفل؛ قم بإمالة القالب قليلاً للسماح بدخول القليل من الكراميل في الفجوة.
- ثم، بعناية، اقلب طبقًا مستديرًا ذو حواف فوق القالب. أمسك بكليهما، واقلب كعكة الشوكولاتة بعناية على أطباق فردية. يُسكب الكراميل ويُكشط على كعكة الشوكولاتة. فطائر دولوب مع الكريمة المخفوقة. نزين كل واحدة ببودرة الكاكاو. يتمتع!
طريقة عمل الكريمة المخفوقة
- في وعاء الخلاط المزود بمخفقة، اخلطي الكريمة الثقيلة والفانيليا والمسكرات وسكر الحلويات واخفقي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة.
ملاحظة
- لا تقم أبدًا بإذابة الكراميل على أعلى إعداد للموقد؛ سيؤدي ذلك إلى احتراق الكراميل واحتراقه.
- الغرض من الحمام المائي (bain-marie؛ Baño María) هو توفير درجة حرارة معتدلة ومتساوية والتأكد من طهي خليط الكعكة بالتساوي.
- لتحضير صلصة الشوكولاتة، يُمزج 100 جرام من الشوكولاتة الحلوة و150 جرام من الكريمة الثقيلة في وعاء متوسط الحجم. على نار متوسطة، اخفقي/قلبي حتى تذوب الشوكولاتة وتمتزج المكونات جيدًا وتصبح ناعمة. رشي صلصة الشوكولاتة فوق كعكة الشوكولاتة وقدميها!
تعتمد جميع المعلومات الغذائية على حسابات طرف ثالث وهي مجرد تقدير. ستختلف كل وصفة وقيمة غذائية اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها وطرق القياس وأحجام الحصص لكل أسرة.